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“AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN

NACIONAL”

INTEGRANTES:

Jaramillo Hernández Stefania Katherine


Ordinola silva Edson
Rivera Cisneros Junior Paul
Tapia Valdiviezo Henry Alonso
Valdiviezo Viera Gerson Erickson

TEMA:

Exportación de café orgánico.


(Aplicando la norma técnica peruana)
PROFESOR:

Ing. Deyvi Cunguia piedra.

ESCUELA:

Ingeniería Agroindustrial e

Industrias alimentarias

CURSO:

Métodos de análisis.
INTRODUCCIÓN:

El Café es el primer producto agrícola peruano de exportación y es el


séptimo país exportador de café a nivel mundial. No solo lidera las
exportaciones agrícolas sino está dentro de los 10 principales
productos de exportación, después de algunos minerales, petróleo,
gas natural, harina de pescado, entre otros.
El café orgánico es el tipo de café producido sin la ayuda de
sustancias químicas artificiales, como ciertos
aditivos, pesticidas y herbicidas, se siembra a la sombra de otro tipo
de árboles de mayor altura, lo cual proporciona humedad, ésta que
ayuda a la producción de un café de alta calidad, con este proceso se
busca contribuir a la mejora del suelo, utilizando técnicas que lo hagan
más fértil.
El café orgánico se caracteriza por tener un sistema de producción
donde se utilizan insumos naturales como el compost y humus y se
evita el uso de fertilizantes sintéticos, asimismo no se utilizan
pesticidas químicos y por ser cultivos bajo sombra con una cobertura
de árboles por encima, estos aportan también abonos al suelo. El 30%
de las exportaciones de café peruano corresponden al café orgánico y
este porcentaje nos ha convertido en los primeros exportadores de
café orgánico en el mundo.
Este tipo de cultivo del café está adquiriendo cada vez más
popularidad, sobre todo en los países de Europa y Estados Unidos. El
precio del café orgánico suele ser más alto que el del café cultivado de
manera no sustentable.
Para que un cultivo de café pueda considerarse orgánico no basta que
en la plantación no se apliquen productos químicos de síntesis. Es
necesario que este se adelante dentro de un detallado y explícito plan
de manejo que busque la preservación de los recursos naturales. En
consecuencia, los productos químicos de síntesis deben erradicar
sede toda la unidad productiva, de tal suerte que la producción
orgánica es una forma de manejo de la finca y de cierta manera, una
forma de vida.
AGRICULTURA ORGANICA
Es un sistema que fomenta, mejora y protege al máximo los recursos naturales
y el ecosistema, por medio de métodos que permiten reducir al mínimo la
contaminación del aire, el agua, el suelo, la flora y la fauna. En la agricultura
Orgánica se debe reducir el uso de insumos externos y se debe eliminar el
empleo de productos químicos de síntesis.
La agricultura orgánica se rige bajo los principios de una producción:
Ambientalmente amigable: respeta y protege el ambiente utilizando técnicas de
producción en equilibrio y armonía con la naturaleza, evitando la destrucción de
los recursos naturales en las zonas tropicales y subtropicales.
Económicamente viable: dirigida a mejorar el ingreso del productor a través del
sobreprecio que se paga por el café orgánico.
Social: orientada a mejorar la calidad de vida de los productores y delos
consumidores.

VENTAJAS DE UN CULTIVO ORGANICO


Las principales ventajas de un cultivo Orgánico son:
 Disminuye la contaminación de medio ambiente.
 Busca erradicar los problemas fitosanitarios de las fincas por medios
naturales
 Aumenta la fertilidad biológica del suelo.
 Disminuye los costos de producción por insumos externos al eliminar el
uso de agroquímicos de síntesis (plaguicidas, fungicidas, herbicidas)
 Aumenta el desarrollo de buenas prácticas agrícolas en lo que tiene que
ver con el uso y conservación del suelo y el agua.
PRODUCCIÓN:
Situación General del Café
En el mundo se beben alrededor de dos mil millones de tazas de café al año,
convirtiendo al café en el segundo producto más comercializado después del
petróleo. Países como Brasil, Vietnam y Colombia lideran la lista de productores
y exportadores mundiales de café, y en estos países el café se ha convertido en
un producto importante a nivel económico y social. El Perú, también es un país
que destaca como productor de café, el cual en el 2015 constituyó
aproximadamente el 13% del total de las exportaciones agropecuarias peruanas
(Agrodataperu, 2016a). El café peruano es el principal producto agrícola
tradicional de exportación, favorecido por la diversidad de pisos altitudinales y
climas cálidos del país, lo cual hace posible la producción de este cultivo en
diferentes zonas geográficas del Perú.
Indicadores Básicos del Cultivo:
 El Café es una planta que se adapta bien en las partes altas de nuestra
amazonia (ceja de selva).
 La temperatura óptima es de 20 a 26°C, pero puede desarrollarse de los
5 hasta 30°C.
 Se puede cultivar desde el nivel del mar hasta los 2000 mm. Lo óptimo es
de 900 a 1,500 msnm.
 Se propaga por semilla sembrada en cunas de almácigo. Lo más
recomendable es hacerlo en líneas de 10 a 15 cm, a 2 cm entre golpes y
de 2 a 3 semillas por golpe.
 Se utiliza 1 Kg. se semilla para 4m2. Se recomienda tapar las cunas
almácigo con ramas o pasto para conservar la humedad o también
tinglados con hojas de palmeras u otro material adecuado.
 De los 30 a 60 días germina la semilla, luego se trasplanta al vivero 8 a
18 meses a un distanciamiento entre surcos de 35 a 40 cm y de 15 a 20
cm entre plantas, donde perman1ece de 8 a 18 meses, luego las plantas
se trasplantan al terreno definitivo.
 El distanciamiento entre plantas varia de 2 a 3 m siendo el más
aconsejable de 2 x 2.5 m.
 El trasplante del café conducido en condiciones de secano se debe
realizar cuando hay buena disponibilidad de recurso hídrico de diciembre
a febrero, que concuerda con la época de lluvia; cuando el cultivo es bajo
riego, se realiza en cualquier época.
 En el Perú se ha encontrado que por cada 10 quintales de café cosechado
se extrae 200 Kg. de nitrógeno, 50 Kg. de fósforo y 300 Kg. de potasio.
 Los granos maduros son cosechados y trasladados a la despulpadora lo
más pronto posible de lo contrario fermentarán.
 Luego se disuelve el mucílago adherido a la semilla mediante la
fermentación alcohólica y láctica. En el país este proceso demora de 24 a
36 horas y finalmente se realiza el secado en los tendales hasta que el
porcentaje de humedad de las semillas sea de 13%.
 En la etapa de floración es muy susceptible al exceso de precipitaciones.
 Necesita para su desarrollo y fructificación de suelos profundos, francos y
con un PH de 5.0 a 6.5.
PROCESAMIENTO DE CAFÉ
COSECHA
Cuando las cerezas alcanzan un color rojo intenso, están listas para ser
cosechadas. Es en ese momento cuando se cosecha cada cereza
individualmente. Cuando el granjero termina de cosechar todas las cerezas del
árbol, éstas son puestas en sacos y luego transportadas. La calidad del café está
íntimamente ligada a la forma en que se recolectan los frutos. De su calidad
dependerá la demanda por el producto y el nombre del país que lo produce. La
recolección del café exige especial cuidado y atención de parte de los
agricultores y muy especialmente de los trabajadores agrícolas que cosechan el
grano. Los frutos de café no maduran todos a un mismo tiempo. Esto se debe a
que el arbusto florece varias veces durante el año. Esto con lleva realizar varios
“pases” o recogidas durante la temporada de cosecha para evitar que los frutos
se maduren excesivamente o se caigan.

DESPULPADO
Debe realizarse inmediatamente después de cosechado el café cereza. El
retraso en el despulpado del café, por más de 6 horas, afecta la bebida y puede
originar el defecto denominado fermento. La presencia de frutos sin despulpar y
de pulpa en el grano, ocasiona café con sabor a fermento, defecto que se
acentúa en la medida que aumenta el porcentaje de grano sobre maduro en el
café cosechado y/o el número de granos semis despulpados y/o se retrasen las
operaciones de separación de pulpa y mucílago en el proceso de beneficio.

LAVADO
Aquí se colocan en remojo en agua fría de montaña durante 24 horas. El remojo
provoca una suave fermentación, vital para el aroma del café. Los granos son
lavados cuidadosamente en largas piletas de concreto. Allí se descartan ramas,
suciedad y granos de baja calidad.

SECADO
Cuando culmina el proceso de lavado, los granos deben ser secados. Para ello,
son recogidos y puestos en grandes canastas de mimbre. Luego son esparcidos
en grandes terrazas al aire libre, donde sondados vuelta una y otra vez hasta
que el sol y el aire los seca por completo. Es necesario cubrir los granos cuando
llueve y durante la noche.
El secado es la etapa del beneficio que tiene como finalidad disminuir el
contenido de humedad del grano, hasta un porcentaje tal, que permita su
almacenamiento seguro sin adquirir mal olor o sabor. Las normas vigentes para
la comercialización del café pergamino seco, establecen un contenido final de
humedad entre el 10 y el 12%. El café se debe secar inmediatamente después
de lavado. No se debe vender Café húmedo. Si se hace se pierde dinero y se
atenta contrala calidad del.
Proceso en Planta
Podemos decir que el proceso comienza en la báscula, donde es pesado el carro
que transporta el café, luego descarga y al salir nuevamente es pesado,
obteniéndose el peso del café por la diferencia de los dos pesos del carro.
Después de esto el café en bultos es transportado por una banda elevadora
hasta la boca de la tolva de almacenamiento, donde es vertido el café dentro de
la tolva. Enseguida el café es llevado por elevadores de cangilones a la máquina
de pre limpieza, que está conformada por varias mallas que le permiten pasar de
manera rápida al café, dejando en la parte superior objetos como plásticos,
cabuyas y palos. Al caer el café por las mallas es almacenado y luego llevado
por elevadores de cangilones unos metros arriba para luego ser depositado en
las aparta piedras. Las aparta piedras son dos máquinas neumáticas, es decir
trabajan con aire, que están encargadas de cómo su nombre lo dice sacar a un
lado las piedras por la diferencia de su peso, dejando al café limpio, así se puede
tener la seguridad que ningún objeto distinto al café dañe la siguiente máquina
que es la trilladora, ni obstruya el resto del proceso.
La trilladora en su interior contiene rodillos con aspas que son los encargados de
romper el endocarpio del café por la fricción de los granos entre sí y los rodillos.
La trilla del café se realiza en dos fases, la pre-trilla, donde es trillado el 70% del
café, y la trilla donde es trillado el restante 30%. El café trillado es separado de
la cascarilla por medio de aire, al igual que en las anteriores maquinas se elimina
el polvo y las impurezas, todos estas sobras salen de cada máquina suben y se
encuentran en la parte superior para ser llevados al silo que es el lugar donde se
almacena para luego ser vendido.
Después de ser trillado, el café sube nuevamente por cangilones de elevación a
la tolva de compensación de almendras, que se encuentra en la parte superior,
la función de esta tolva es regular el proceso, allí se mira cual es el estado del
café, para a sí mismo regular el flujo. Luego de esto el café es llevado a las
mallas de diferentes tamices que están un nivel abajo, las cuales están ubicadas
en secuencia paralela una bajo la otra, quedando el café de mayor de mayor
tamaño en la malla superior y el de menor tamaño en la en la última malla.
Después de ser clasificado el café de cada malla toma un rumbo diferente y no
se vuelven a mezclar al no ser que se desee. Estando clasificado, el café pasa
a las catadoras donde el café es clasificado por su peso. Las catadoras se
calibran dependiendo el café, aquí son eliminados granos que no son café, como
fríjol y maíz que a veces vienen mezclados con el café y pasan el pre- limpieza
y la limpieza.
A continuación el café es llevado al destil, el café que cae un destil es producto
de la clasificación de dos catadoras, en el destil el café es clasificado por
densidad. El café el rechazado en un destil es mandado a uno anterior de menor
calibración y así sucesivamente hasta definir todos los granos. Terminado este
proceso el café es llevado a la máquina de selección electrónica, de fabricación
alemana las cuales ven el grano en tercera dimensión y diferencian algunas
gamas de colores que le permiten clasificarlo de acuerdo a estos. Luego el café
es transportado por una banda mecánica que tiene a cada lado un grupo de
mujeres encargadas de sacar aquel café que presente alguna irregularidad.
LABORATORIO
El laboratorio tiene como función principal saber el producto que se va a obtener
de un café determinado, ya que de cada carga se toma una pequeña muestra
con este objetivo, pero esto no solo se hace con el café cuando arriba sino que
a lo largo de todo el proceso para no tener que hacer grandes modificaciones al
final por un error, para esto el laboratorio cuenta con una réplica a escala de las
maquinas más la tostadora.
Razones para preferir el café orgánico
Existen muchas razones para preferir el café orgánico al café convencional. El
café ecológico es cultivado sin usar abonos químicos, plaguicidas ni herbicidas.
Eso hace de él un café más saludable que el convencional. El componente
medioambiental es también de importancia al momento de juzgar las cualidades
del café orgánico. Al dejar de usar métodos nocivos para el medio ambiente se
está contribuyendo a disminuir la carga contaminante ocasionada por la
agricultura. No olvidemos que el café es para muchas personas un producto de
índole cotidiano, así que un cambio de mentalidad en cuanto al café que se
consume en una buena porción de la población mundial traería grandes
beneficios al ecosistema global. La siembra y cultivo de café orgánico, tiene
enormes beneficios tanto para la preservación del medio ambiente, como para
la conservación de la salud.

Las propiedades del café orgánico no difieren de los beneficios para la salud del
café convencional. En particular, se destacan sus efectos estimulantes del
sistema nervioso central, además de su alto contenido en antioxidantes que
podrían retrasar el proceso de envejecimiento. Por otra parte, se han estudiado
sus propiedades medicinales en la inhibición del avance de enfermedades como
la diabetes, el mal de Parkinson, el mal de Alzheimer y la cirrosis hepática. Sin
embargo, por contener cafeína en su composición, su consumo no debe ser
abusivo y pueden existir circunstancias, en las que esté totalmente
contraindicado o restringido su uso. Tal es el caso, de los pacientes con
hipertensión arterial, niños pequeños, y mujeres embarazadas, que al igual de lo
que ocurre con otro tipo de alcaloides, no deben excederse en su consumo.
Muchos de los cafés orgánicos son a la vez cafés comercializados con prácticas
de comercio justo.

El cultivo del café intensivo en mano de obra. Comprar café orgánico


comercializado justamente significa apoyar a familias que invierten mucho
trabajo en la producción agrícola. En la mayoría de los casos se trata de
campesinos de escasos recursos que merecen un pago más digno que el que
ofrecen los mercados de café convencional.
Perú referente mundial de Cafés:
 Perú ocupa el 2do lugar a nivel mundial como productor y exportador de
café orgánico.
 Perú es el primer proveedor de EE.UU. de café con el sello de Fair Trade
(Comercio Justo) abarcando el 25% del nicho de mercado.
 PERU se ubica entre los Top Ten como productor/exportador de café a
nivel mundial según la Organización Internacional del Café (ICO).
 Casi US$ 600 millones se exportaron de café peruano al mundo en el
2015.
 El Café hasta el 2014 ha sido de manera sostenida el principal producto
de agro exportación.
 En el 2011 se llegó a la cifra record de casi US$ 1,500 millones de dólares
exportados.
 En el Perú el consumo per cápita es de 650 gr, habiendo incrementado
en un 30% en los últimos 4 años.
 Se estima que el negocio del café siga la misma ruta al crecimiento de la
gastronomía.

Zonas de Producción
El café representa en el comercio mundial el segundo producto natural de
exportación más vendido después del petróleo.
En el Perú, el café es el principal producto de exportación agrícola junto a los
espárragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y
alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas. Este producto es
también uno de los que ejerce mayor influencia socioeconómica.
Este café se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera
oriental de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado en
388 distritos del Perú por 150 mil productores que ocupan unas 330 mil
hectáreas.
La zona de la selva: El café se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47
provincias de 10 departamentos de un total de veinticuatro que conforman el
Perú. La superficie cultivada con café ocupa 230,000 hectáreas distribuidas en
tres zonas, siendo la región más apropiada para obtener los mejores
rendimientos con alta calidad la que se ubica al extremo central oriental de la
Cordillera de los Andes, bajo una ecología tropical.
La zona del norte: consta de 98 mil hectáreas cafetaleras que constituyen el
43% del área total cultivada y está conformada por los departamentos de Piura,
Cajamarca, Amazonas y San Martín.
La zona central: abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34% de los cafetales
de la nación, que comprende Junín, Pasco y Huánuco.
En la zona sur: 53 mil hectáreas que componen el 23% del área total, está
integrada por los departamentos de Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno. El 85%
de los productores tienen propiedades que fluctúan entre 0.5 y 5 hectáreas.
El Perú tiene 4 regiones cafetaleras, cada región está formada por diferentes
zonas cafetaleras.

Perfil del mercado de café orgánico


El café orgánico producido en el Perú se cultiva sin el uso de pesticidas ni
agroquímicos, tanto para conservar la salud del agricultor como del consumidor,
esto con la finalidad de no alterar la calidad del grano del café y de fomentar la
conservación del medio ambiente. Este manejo ecológico impulsa su consumo
al ser un producto natural, siendo un aspecto importante al existir una creciente
demanda por consumir productos que no han tenido ningún tipo de alteración en
su cultivo.Otro aspecto importante a considerar es su época de cultivo que es
distinta a las de sus principales competidores como México y otros países de
América Latina, en donde dicho aspecto resulta ser una ventaja al tener la
posibilidad de cubrir la demanda del consumo del café orgánico, mientras los
otros países productores se encuentren en su etapa inicial de cultivo. Sin duda
un punto a favor que ayuda a posicionar nuestro café en el mercado mundial.
Asimismo, nuestro café está siendo reconocido a nivel mundial por medio de
premios internacionales, en donde se reconoce la calidad y aroma del café
peruano que en los últimos años ha ganado mayores adeptos en su consumo al
ser un producto con un alto valor agregado.

En el informe “Perú: Exportaciones de productos orgánicos (2010)” publicado por


PROMPERU, se refleja que estas características y la calidad del producto han
permito que el Perú ocupe el primer lugar en la producción y exportación de café
orgánico a nivel mundial, siendo Estados Unidos el principal destino de nuestras
exportaciones con un 28%, seguido de Alemania con un 26%, Bélgica (14%),
Suecia (9%), Reino Unido (7%) y Canadá con un (2%).
NORMAS TÉCNICAS PERUANAS:

COMITÉ TÉCNICO DE NORMALIZACIÓN DE CAFÉ

1. Misión:
La normalización del café y sus derivados, sobre la base de normas
internacionales y las necesidades nacionales, para su difusión y
aplicación en la cadena productiva del café, que permitan facilitar su
comercialización interna y externa, y repercutan efectivamente en la
calidad y competitividad del café peruano. Asimismo, participación en
la normalización internacional del café como Comité Espejo de ISO.

2. Objetivos:
 Elaborar las Normas Técnicas Peruanas para el café y sus
derivados.
 Establecer las bases para la aplicación voluntaria de las normas
técnicas en la cadena productiva del café.
 Fortalecer la integración de los sectores involucrados en la
mejora de la calidad y competitividad del café peruano.
 Difundir y apoyar la aplicación de las normas técnicas aprobadas.
 Participar en la normalización internacional del café, como
Comité Espejo ISO para la elaboración y aprobación de normas
ISO de café.

3. Estrategias:
 Participación activa de todos los sectores involucrados en la
normalización del café y derivados.
 Participación en la normalización internacional a través del Grupo
de Trabajo de Café de la ISO TC 34/SC15, en vista de la
participación del INDECOPI como miembro pleno de ISO.
 Estudio de normas y especificaciones nacionales e
internacionales para su adecuada armonización.
 Elaboración de normas por consenso y sobre la base de la mayor
información científico - técnica disponible.
 Difusión de las normas técnicas aprobadas y apoyo en su
aplicación por el sector.
Normas Elaboradas:
Año Código Norma Técnica Resumen
1 1982 NTP Café torrado (o Establece una definición y requisitos
209.029 tostado con azúcar) del café torrado o tostado con azúcar
2 1983 NTP Café soluble o Establece las definiciones, requisitos y
209.031 instantáneo métodos de ensayo para los cafés
solubles o instantáneos
3 1985 NTP Sacos de yute para Establece los requisitos, clasificación y
231.063 café tipo métodos de ensayo de los sacos de
exportación yute para el envasado y transporte de
café tipo exportación
4 1999 NTP ISO CAFE. Establece las características de un
6666 Muestreador de muestreador de café apropiado para
café. 1 ed. tomar muestra del costado de los sacos
cerrados de café. Es apropiada para el
muestreo de granos de café de acuerdo
a la NTP-ISO 4072:1998 Café verde en
sacos- muestreo
5 1999 NTP ISO CAFE VERDE. Describe los tipos de daño que los
6667 Determinación de insectos causan a los granos de café
la proporción de verde y especifica un método para
granos dañados determinar la proporción de granos
por insecto. 1a. ed. dañados por insectos en un lote de café
verde, así como el uso estadístico de
los resultados obtenidos para fines
técnicos, comerciales o de arbitraje. El
método es aplicable a todos los cafés
verdes tal como son definidos en NTP
ISO 3509:1998 Café y sus derivados -
Vocabulario
6 1999 NTP ISO CAFE VERDE. Especifica el método de referencia
1446 Determinación del básico para determinar el contenido de
contenido de humedad del café verde
humedad. Método
de referencia
básico. 1a. ed.
7 1999 NTP ISO CAFE VERDE. Establece un método para el tostado de
6668 Preparación de café verde y la preparación, a partir de
muestras para la muestra de café molido, de la bebida
análisis sensorial a utilizar para el análisis sensorial
8 1999 NTP ISO CAFE VERDE EN Se aplica como guía general de las
8455 SACOS. Guía de condiciones necesarias para minimizar
almacenamiento. el riesgo de infestación, contaminación
1a. ed.
y deterioro de la calidad de los sacos,
desde el momento de su empaque
para exportación hasta el momento de
su llegada al país importador
9 2001 NTP ISO CAFE TOSTADO Establece un método de rutina para la
11294 MOLIDO. determinación de la pérdida de masa a
Determinación del una temperatura de 103øC del café
contenido de tostado molido
humedad. Método
de determinación
de pérdida de
masa a 103ºC.
Método de rutina
10 2002 NTP ISO CAFE. Establece el método de referencia
4052 Determinación del para la determinación del contenido de
contenido de cafeína en el café. El método es
cafeína. Método de aplicable a café verde, café verde
referencia descafeinado, café tostado, café
tostado descafeinado, extractos de
café tanto secos como líquidos y
extractos descafeinados, tanto secos
como líquidos. El límite inferior de
detección es 0,02de cafeína en base
seca.
11 2002 NTP ISO CAFE. Establece un método para determinar
10095 Determinación del el contenido de cafeína mediante
contenido de cromatografía líquida de alta
cafeína. Método resolución (HPLC), de granos de café
con cromatografía verde y tostado, regular y
líquida de alta descafeinado, y de café instantáneo
resolución (HPLC) regular y descafeinado
12 2003 NTP CAFES Establece criterios de clasificación y
209.311 ESPECIALES. descripción de cafés especiales, así
Requisitos. como los requisitos aplicables para su
comercialización e el mercado de la
especialidad. Los cafés
especiales se clasifica como una
categoría superior de los estándares
establecidos para el café verde (NTP
209.027)
13 2003 NTP ISO CAFE Establece un método para determinar
3726 INSTANTANEO. la pérdida de masa del café
Determinación de instantáneo a 70 øC bajo presión
la pérdida de masa reducida. Esta NTP se aplica a todos
a 70 ºC bajo los tipos de café instantáneo definidos
en la norma NTP-ISO 3509. No se
presión reducida aplica a
extractos de café líquido
14 2004 NTP ISO CAFE VERDE. Especifica un método para la
6673 Determinación de determinación de la pérdida en masa a
la pérdida de masa 105øC en café verde. Se aplica a café
a 105ºC. 2a. ed. descafeinado y no descafeinado,
definidos en la NTP-ISO 3509. Este
método puede considerarse por
convención, como un método para
determinar el contenido de agua y
puede emplearse como tal por acuerdo
entre las partes interesadas, pero sus
resultados son cerca de 1,0mas bajos
que los obtenidos con los métodos
descritos en NTP-ISO 1447 y NTP-ISO
1446. (Este último método sirve
solamente como referencia para
calibrar métodos de
determinación del contenido de agua)
15 2005 NTP CAFE TOSTADO Establece los requisitos y los métodos
209.028 EN GRANO O de ensayo que debe cumplir el café
MOLIDO. tostado, en grano o molido, aplicable
Requisitos. 2a. ed.
para su comercialización
16 2005 NTP CAFE VERDE. Establece el método de cromatografía
209.314 Determinación de de capa fina para la determinación de
ocratoxina A. ocratoxina A en el café verde
Método de
cromatografía de
capa fina
17 2005 NTP ISO CAFE VERDE. Establece un método de rutina para
4150 Análisis de llevar a cabo el análisis del tamaño de
granulometría. grano entero del café verde por
Tamizado manual
tamizado manual usando tamices(1)
de prueba de laboratorio
18 2006 NTP ISO CAFE VERDE. La presente Norma Técnica Peruana
10470 Tabla de referencia proporciona una lista en forma de tabla
de defectos. 2a. Ed de las cinco principales y diferentes
categorías de defectos considerados
como potencialmente presentes en el
café verde comercializado en todo el
mundo, cualquiera que sea su especie,
variedad y procesamiento después de
la cosecha (en húmedo o en seco)
19 2006 NTP CAFÉ. Buenas Establece las buenas prácticas en la
209.312 prácticas para cadena de café (producción, beneficio,
prevenir la acopio, proceso, transporte,
formación de almacenamiento y comercialización)
mohos con objeto de brindar orientación
básica sobre cómo minimizar el riesgo
de formación de mohos y por lo tanto a
la posible presencia de la OTA.
20 2006 NTP ISO CAFÉ VERDE. La presente Norma Técnica Peruana
9116 Lineamientos proporciona lineamientos sobre
sobre métodos de métodos a utilizar para describir el café
especificación verde para compra y venta y se basa
en los términos contractuales
utilizados en el comercio internacional
del café
21 2007 NTP ISO CAFE VERDE. Establece métodos para el examen
4149 Examen olfativo y olfativo y visual y para la
determinación de materia
visual. extraña y defectos en el café verde a
Determinación de fin de evaluar la conformidad con una
la materia extraña especificación o contrato. Además,
y defectos. 2a. ed. estos métodos pueden ser usados
para la determinación de una o más
características del café verde que
tengan un impacto en la calidad del
mismo para propósitos técnicos,
comerciales, administrativos y de
arbitraje, y para control e inspección
de calidad. Esta NTP se aplica al café
verde como se define en la NTP-ISO
3509.
22 2007 NTP ISO CAFE VERDE EN Establece un método de muestreo
4072 SACOS. Muestreo. para el café verde, con el objeto de
2a. ed. verificar si cumple con las
especificaciones del contrato. 1.2 Este
método también se puede utilizar para
la preparación de una muestra con el
objeto de:
a) Servir como base para una
oferta de venta;
b) Verificar que el café a ser
ofrecido en una venta satisfaga la
especificación de venta del productor;
c) Determinar una o más
características del café para propósitos
técnicos, comerciales, administrativos
y de arbitraje; d) Llevar a cabo un
control de calidad o de inspección de
calidad: e) Obtener una muestra para
conservarla como contra muestra, de
ser necesaria, en los litigios que
puedan suscitarse. 1.3 Esta Norma
Técnica Peruana se aplica al café
verde en sacos, como se
define en la NTP-ISO 3509
23 2007 NTP CAFE. Café verde. Establece los requisitos que debe
209.027 Requisitos. 3a. ed. cumplir el café verde para su
comercialización.
24 2007 NTP ISO CAFE Y SUS Establece los términos más utilizados
3509 DERIVADOS. en el campo del café y sus derivados.
Vocabulario. 2a.
ed.
25 2008 NTP CAFE La presente Norma Técnica Peruana
209.315 INSTANTANEO establece métodos de ensayo para
SOLUBLE. determinar la humedad, contenido de
Métodos de cenizas, pH, almidones, solubilidad y
ensayo. contenido de cafeína de los cafés
solubles o instantáneos.
26 2008 NTP CAFE Establece los requisitos de café
209.310 PERGAMINO. pergamino aplicable para su
Requisitos. 2a. ed. comercialización.
27 2008 NTP ISO CAFE Esta Norma Técnica Peruana
6670 INSTANTANEO establece un método para muestrear
EN UNIDADES un envío de café instantáneo, en diez
CON
unidades o más, para su inspección a
RECUBRIMIENTO.
Muestreo. 2a. ed. fin de determinar si el envío cumple
con una especificación contractual.
NORMA TÉCNICA PERUANA: NTP-ISO 8455 1999.
Puertos de embarque y desembarque
Debe ser mínimo el tiempo durante el cual el embarque de café verde, en los
vehículos o en los contenedores de carga, espera para ser trasladado al barco.
El carguío en los vehículos o los contenedores debe realizarse en lo posible
bajo sombra.
 Se deben usar cubiertas de colores claros para minimizar el incremento
de la temperatura de los granos de café cuando están esperando ser
trasladados de los vehículos al barco.
 El café verde no debe ser cargado en contenedores resquebrajados,
olorosos, antihigiénicos, ni en contenedores cuyos techos, paredes o
pisos estén húmedos o muestren señas de humedad. Estos deben ser
inspeccionados por una persona calificada antes de ser cargados.
 Los contenedores usados para llevar el café verde de zonas tropicales a
otras zonas templadas deben tener un tipo de ventilación, de preferencia
diseñado para este propósito.
 Durante la carga y descarga del café verde, éste debe ser protegido de
potencial contaminación.
 Los sacos de café verde no deben ser colocados en lugares sucios y
muelles de superficie contaminada.
Condiciones de transporte marítimo:
 Las bodegas de los barcos deben estar limpias antes de ser cargadas.
 Si la carga es amarrada, sólo se debe utilizar parihuelas secas y cabos
marítimos limpios.
 La carga de café verde debe estar protegida de los daños que puedan
el agua salada y la humedad del barco. Se debe evitar la estiba del café
verde cerca o en un área de carga con potencial contaminación (por
ejemplo materiales químicos, olorosos o polvorientos, desperdicios de
café verde, u otros productos que puedan contaminar).
 Se debe mantener un adecuado programa de control de plagas.
 El café verde ensacado que se encuentra o no en los contenedores
debe ser estibado bajo la cubierta, en bodegas ventiladas y alejadas de
las áreas con altas o bajas temperaturas.
CONCLUSIONES

 Un café ecológico es aquel que ha sido cultivado, libre de abonos


químicos y/o pesticidas de síntesis
 El café orgánico peruano tiene un alto reconocimiento a nivel
mundial, propiciando que la entrada en un nuevo mercado tenga
una gran aceptación.
 La composición celular del café orgánico y tradicional, son
diferentes, se observa una mejor organización en el café orgánico,
esto debido a que los químicos utilizados en el café tradicional
afectan los componentes de las células.
 Es importante utilizar las ferias y concursos nacionales e
internacionales para incentivar el consumo de café peruano en el
mercado interno y externo.
 Es necesario que a futuro el sector cafetalero se convierta en un
negocio sostenible donde la labor del Estado sea importante más
no vital ya que el sector privado debe ser el motor que impulse la
competencia.
 Es necesaria la búsqueda de la mejora continua y la
estandarización de los procesos, por lo cual deben realizarse
acciones concretas que contribuyan a su desarrollo directo.
 El liderazgo y la asociación en el sector cafetalero permitirá mejorar
las sinergias y por ende las capacidades de todos los integrantes.

 El agricultor debe entender que el cultivo de café es una actividad


que se sostiene a largo plazo y no un cultivo de subsistencia, por
lo cual es necesaria su participación activa en capacitaciones y que
asuma un compromiso con la preservación del medio ambiente.
BIBLIOGRAFÍA

http://minagri.gob.pe/portal/485-feria-scaa/10775-el-cafe-peruano
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/calidad/ntp_cafe.pdf
http://infocafes.com/descargas/biblioteca/334.pdf
http://academic.uprm.edu/mmonroig/id49.htm
www.forum-cafe.com/documents/136.pdf
file:///C:/Users/MARCOS/Downloads/norma%20tecnica%20del%20cafe_
.pdf
file:///C:/Users/MARCOS/Downloads/Vol_26-Num_4-264375.pdf
ANEXOS