UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIÓN

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA.
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL - OXAPAMPA

QUÍMICA ORGÁNICA

“ACILGLICÉRIDOS Y
CÉRIDOS”

INTEGRANTES:

 MAURICIO CASAICO, Bethzabe

 MONAGO TARAZONA, Magaly

 ZUÑIGA DE LA ROSA, Tania

DOCENTE:

Ing. RAMOS PEÑALOSA, Edson

SEMESTRE III

Oxapampa - 2018

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ÍNDICE
I. RESUMEN ....................................................................................................... 3

II. OBJETIVOS .................................................................................................... 4

III. FUNDAMENTO TEÓRICO ........................................................................... 5

CAPITULO I: ACILGLICÉRIDOS ........................................................................ 5

1. DEFINICIÓN DE ACILGLICÉRIDOS O GRASAS ........................................ 5

2. TIPOS DE ACILGLICÉRIDOS ...................................................................... 6

3. CLASIFICACIÓN DE ACILGLICÉRIDOS ..................................................... 7

4. FUNCIÓNES DE ACILGLICÉRIDOS ........................................................... 8

CAPITULO 2: CÉRIDOS ..................................................................................... 8

1. DEFINICIÓN DE CERAS O CERIDOS ........................................................ 8

2. FUNCIÓNES DE LOS CÉRIDOS ................................................................. 9

IV. CONCLUSIÓN ........................................................................................... 11

V. BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................... 12

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I. RESUMEN
En el presente trabajo realizaremos el concepto de un acilglicérido y de un cérido.

Los acilglicéridos resultan de la combinación de ácidos grasos con un alcohol

llamado glicerol (1,2,3-propanotriol). Los ácidos grasos unidos a este glicerol
pueden ser del mismo tipo o diferentes. Los monoglicéridos (un ácido graso +
glicerol) y diglicéridos (2 ácidos grasos + glicerol) se encuentran en poca cantidad
en la naturaleza. Los céridos son sólidos a temperatura ambiente. Sus moléculas
son apolares, con extremos hidrófobos, por lo que dan impermeabilidad y
protección. Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes mono hidroxilados de masa
molecular elevada, como el alcohol etílico de 16 átomos de carbono, que se
encuentra en la cera de abejas. Ejemplo: cera fabricada por abejas, recubrimiento
de hojas, tallos, en el pelo y plumas de animales.

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II. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVOS GENERAL:
 Dar a conocer la definición y la estructura de los acilglicéridos y
céridos.
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Identificar los tipos, clasificación y sus funciones de cada una de
ellas.
 Dar a conocer algunos ejemplos en donde se encuentran cada uno
de ellos.

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III. FUNDAMENTO TEÓRICO

CAPITULO I: ACILGLICÉRIDOS
1. DEFINICIÓN DE ACILGLICÉRIDOS O GRASAS
Según (CALLEJA, 2010), Químicamente los acilglicéridos se definen como ésteres
del alcohol glicerol (también llamado glicerina o químicamente 1, 2, 3-propanotriol)
con uno, dos o tres ácidos grasos. Es decir, resultan de una reacción de
esterificación en la que a cada grupo –OH (hidroxilo) del alcohol se une, por enlace
éster, al grupo –COOH (carboxilo) de un ácido graso con eliminación de una
molécula de agua.

“La esterificación es la reacción entre un ácido orgánico y un alcohol. Se forma un

compuesto llamado éster y se libera una molécula de agua. La reacción inversa se
denomina hidrólisis”.

La reacción química de esterificación se puede expresar así:

Ilustración 1: Formación de un triacilglicérido

Fuente: Página web. balderciencias.weebly.com/uploads/2/2/1/5/22155040/tema_3_los_lpidos.doc

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2. TIPOS DE ACILGLICÉRIDOS

Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina, existen

tres tipos de acilgliceroles:

 Monoacilglicérido: Formados por esterificación de un ácido graso con una

molécula de glicerina. Son los precursores de los siguientes.

Ilustración 2: Formación de un monoacilglicéridos

Fuente: Página web. aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/mod/resource/view.php?id=65880...1

 Diacilglicéridos: Formados por la esterificación de dos ácidos grasos con

una molécula de glicerina; son los precursores de los triglicéridos.

Ilustración 3: Estructura del diacilglicérido

Fuente: Página web. aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/mod/resource/view.php?id=65880...1

 Triacilglicéridos o triglicéridos: Formados por la esterificación de tres

ácidos grasos con una molécula de glicerina. Se los conoce también como
grasas neutras.

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Ilustración 4: Estructura del triacilglicéridos

Fuente: Página web. aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/mod/resource/view.php?id=65880...1

3. CLASIFICACIÓN DE ACILGLICÉRIDOS

Las grasas simples o neutras suelen diferenciarse en dos grandes grupos

atendiendo a su origen y estado físico:

3.1. Las grasas vegetales

Se conocen en general como aceites y son líquidas, ya que en ellas
abundan los ácidos grasos insaturados de bajo punto de fusión. Esto
permite que puedan mantenerse fluidas en el interior de las plantas,
incluso a bajas temperaturas.
3.2. Las grasas animales
Contienen en su mayoría ácidos grasos saturados, con mayor punto de
fusión, por lo que son semisólidas (mantecas) o sólidas(sebos) a
temperatura ambiente. Abundan en los animales homeotermos, que
mantienen la temperatura de su cuerpo constante; los animales
poiquilotermos (peces, anfibios y reptiles) tienen grasas ricas en ácidos
grasos insaturados, lo que proporciona cierta fluidez a sus tejidos que,
de lo contrario, solidificarían al bajar la temperatura de su cuerpo, que no
pueden mantener constante (CALLEJA, 2010).

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4. FUNCIÓNES DE ACILGLICÉRIDOS

 Actúan como combustible energético. Son moléculas muy reducidas que,

al oxidarse totalmente, liberan mucha energía (9 Kcal/g).
 Funcionan como reserva energética. Acumulan mucha energía en poco
peso. Comparada con los glúcidos, su combustión produce más del doble
de energía. Los animales utilizan los lípidos como reserva energética para
poder desplazarse mejor.
 Sirven como aislantes térmicos. Los animales de zonas frías presentan, a
veces, una gran capa de tejido adiposo.
 Son buenos amortiguadores mecánicos. Absorben la energía de los
golpes y, por ello, protegen estructuras sensibles o estructuras que sufren
continuo rozamiento. (BACHILLERATO, 2011)

CAPITULO 2: CÉRIDOS
1. DEFINICIÓN DE CERAS O CERIDOS
Según (TOLEDO, 2018), Las ceras son lípidos que se obtienen por esterificación
de un ácido graso de cadena larga (de 14 a 36 átomos de carbono) con un
monoalcohol, también de cadena larga (de 16 a 30 átomos de carbono).

El resultado es una molécula completamente apolar, muy hidrófoba, ya que no

aparece ninguna carga y su estructura es de tamaño considerable.

Esta característica permite que la función típica de las ceras consista en servir de
impermeabilizante. El revestimiento de las hojas, frutos, flores o talos jóvenes, así
como los tegumentos de muchos animales, el pelo o las plumas está recubierto de
una capa cérea para impedir la pérdida o entrada (en animales pequeños) de agua.

También pueden aparecer mezclados con ácidos grasos libres y esteroides, como
en la cera de abeja, el espermaceti de las ballenas, la lanolina o cera protectora de
la lana, el cerumen del conducto auditivo, etc.

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Ilustración 5: Formación de céridos

Fuente: Página web. https://slideplayer.es/slide/5552197/

Fuentes de obtención de los céridos: Minerales (obtenida de la destilación del

petróleo), animales (la más conocida es la cera de abeja) y ceras vegetales
(normalmente de las secreciones de las plantas).

2. FUNCIÓNES DE LOS CÉRIDOS

Las ceras tienes esencialmente función de impermeabilización y protección.

 La cutícula de la epidermis de las plantas evita la deshidratación de las

partes no leñosas. Esta cutícula es notablemente más gruesa en las hojas
de muchas plantas adaptadas a climas secos, lo que les ofrece un aspecto
brillante.
 Las glándulas sebáceas de aves y mamíferos producen una secreción
formada por grasas, ceras y otros lípidos que colaboran en la
impermeabilización y protección de la piel.
 La cera del oído externo de los mamíferos realiza una función de retención
de partículas, limpieza y mantenimiento de la humedad parecida la
mucosidad en las vías respiratorias.
 Órgano espermaceti; la gran masa de substancia grasa de la cabeza de los
cachalotes está formada principalmente por ceras; su función está
relacionada con la enorme capacidad de inmersión de este cetáceo.

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 La cera de las abejas es un caso especial por su función de material para la

construcción de los panales. En otros insectos las ceras tienen la función
protectora e impermeabilizadora habitual.

Ilustración 6: Cera de abeja

Fuente: Página web. https://lores2bach.weebly.com/ceras.html

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IV. CONCLUSIÓN
En el presente trabajo realizado concluimos que los acilglicéridos y los céridos
es muy importante ya que se encuentra presente en los organismos vivos y en
las plantas.

Encontramos tres tipos importantes de los acilglicéridos como

(monoacilglicérido, diacilglicérido y triacilglicérido o también llamado
triglicérido) la clasificación del acilglicérido se clasifica en dos: grasas animales
y grasas vegetales. Es muy importante saber las funciones de los acilglicéridos
ya que actúan como combustible energético, reserva energética y aislantes
térmicos.

Los céridos o ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un

ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Son sustancias
altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se
presentan sólidas y duras.

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V. BIBLIOGRAFÍA

BACHILLERATO, B. 2. (2011). Obtenido de

balderciencias.weebly.com/uploads/2/2/1/5/22155040/tema_3_los_lpidos.d
oc

CALLEJA, J. G. (19 de ENERO de 2010). Pagina Web. Obtenido de

https://biologia.laguia2000.com/bioquimica/acilgliceridos-o-grasas

TOLEDO, M. (19 de ENERO de 2018). Obtenido de https://biologia-

geologia.com/biologia2/32212_ceridos.html

WIKIPEDIA. (30 de SETIEMBRE de 2017). Obtenido de

https://es.wikipedia.org/wiki/Acilglic%C3%A9rido

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