>> MAGAZINE

¡20 AÑOS DE ROMARIO!

Le damos la bienvenida a nuestra edición aniversario de la Revista Romario, donde a

través de ella podremos celebrar junto a nuestros clientes, proveedores e integrantes de
la empresa los 20 años de Romario.

Cuando comencé en 1989 no pensé que Romario podría ser lo que es en la actualidad,
pero esto se fue dando a paso firme y de manera muy tranquila. Sin endeudamientos, ni
la necesidad de solicitar créditos, fuimos recorriendo un camino para poder construir una
empresa sólida.

Para llevar adelante un proyecto en la vida considero que hay que tener bien definida la
verdadera vocación de lo que uno quiere ser y después a partir de ahí pensar en un
negocio que resulte exitoso y rentable.

Desde hace 20 años venimos trabajando para llegar a ser líderes en materia
gastrónomica, creemos haberlo logrado.

Fuimos vanguardia, desde el comienzo y lo seguimos siendo, porque ahora cuando otras
empresas intentan generar recursos que nosotros ya implementamos, Romario sigue
desarrollando ideas que durante mucho tiempo señalarán el rumbo de los que vienen
detrás nuestro.

Una empresa de estas características requiere de un equipo ejecutivo, gerencial y de un

staff permanente capaces de reunir valores hoy casi en desuso, la entrega, el sacrificio,
la constancia y fidelidad. Es algo de lo que siempre estaré agradecido.

Por mi experiencia y trayectoria les puedo asegurar que el activo más importante que
contamos es el capital humano. Tanto nuestros antiguos empleados y aquellos que se han
incorporado recientemente a esta gran familia, son el verdadero espíritu de Romario.
Nuestros locales no serian más que un conjunto de ladrillos, vigas y páredes pero carente
de esa atmósfera cordial que nuestros clientes destacan cada vez que nos visitan.

Quiero finalizar agradeciéndoles a nuestros fieles clientes, que sin ellos jamás
hubiesemos llegado a donde estamos. También a nuestros proveedores por acompañarnos
y abastecernos siempre de la mejor calidad en cada uno de sus distintos productos,
confiando plenamente en nosotros.

Y finalmente a las personas que trabajan cotidianamente con nosotros, muchas de ellas
acompañándonos desde el primer día.

Es un gran orgullo cumplir 20 años y festejarlo junto a la gente que comparte la pasión
por la pizza día a día.

A todos Ustedes, muchas gracias.

Fernando López Gordillo

CEO de Romario.

www.romario.com.ar
>> REVISTA ROMARIO

NUESTROS EMPLEADOS

LOS MAESTROS PIZZEROS

CANDIDO ORREGO
Cuando Candido Orrego ingresó a trabajar en Romario jamás
pensó que se graduaría de “Maestro Pizzero”, como todos sus
compañeros lo llaman, título que consiguió gracias al guiño de
todas las personas que fueron aprobando el buen sabor de sus
pizzas. “Es un orgullo para mi, me da placer y más ganas de tra-
bajar, los halagos me hacen sentir bien en mi profesión”, señala.
Desde el inicio de Romario, Candido trabaja diariamente en la
cocina y cada día que pasa se siente más a gusto con su tarea.
“Me gusta mucho trabajar en Romario, la gente te trata muy
bien, siempre se arman buenos grupos de trabajo. Hay una exce-
lente relación con Fernando, el dueño, que con el tiempo se con-
virtió en una gran amistad”, destaca.

Por su experiencia y trayectoria en la empresa a Candido le asig-

nan la cocina de cada local nuevo de Romario. “Fernando me
dice que es por cábala”, responde con una sonrisa. Actualmente
se desempeña, desde hace tres años, en la sucursal de Acassuso,
ubicada en Av. del Libertador 15040.

Como buen maestro mantiene el secreto de su éxito, sin embar-

go devela algunos detalles: “generalmente me preguntan como
hago la pizza y que proceso le doy, pero eso es parte del secreto
de la cocina. Creo que se debe a la excelente materia prima que
utilizamos. En esta profesión, como en cualquier otra, uno nunca
termina de aprender todo, siempre se descubre algo nuevo y eso
lo vamos aplicando a nuestras pizzas”.

Para quienes se encuentren indecisos frente al menú de

Romario, Candido sugiere sus pizzas preferidas: “la napolitana
con ajo y la americana, con jamón horneado, son mis favoritas”.

LAS BUENAS MOZAS

Florencia Chiesa llegó a Romario para
cubrir una suplencia de una camarera en el
local de Ortega y Gasset por recomendación
de su hermana María quien trabajaba en el
sector de Recursos Humanos y le había
sugerido realizar por unos días ese trabajo.
Pero a Florencia le gustó y se quedó, y hoy
es la camarera más antigua trabajando en
Romario.
“Acá puedo trabajar tranquila, estoy relaja-
da y hay una muy buena relación con todos.
A diferencia de lo que sucede en otras empresas, si en Romario
tenés algún problema podes hablarlo con Fernando, el dueño, y
enseguida se encuentra una solución”, señala Florencia que
comenzó en la sucursal del barrio de Las
Cañitas, luego pasó por el de Arenales,
Ugarteche y finalmente volvió a su primer
local.
“Hay clientes que vienen siempre y cuan-
do llegan sólo me saludan y yo ya se que
les tengo que servir” comenta la camare-
ra, quien además asegura que hay “miles
de anécdotas con los clientes todos los
días, pero ninguna que se pueda contar”.
Haciendo un repaso por todos sus años
trabajando en la empresa destaca la buena onda que entre todos
los integrantes de Romario. “Somos una gran familia y me pone
muy contenta que siga creciendo”, concluyó Florencia.
>> MAGAZINE
>> REVISTA ROMARIO

MENU

NUEVAS PROPUESTAS
En la actualidad Romario ofrece una propuesta gastronómica mucha
más amplia que va más allá de las pizzas y empanadas. En el menú
figuran diferentes variedades de sándwiches de pavita y lomo acom-
pañados con ingredientes especiales. También hay brochettes y brus-
quetas mixtas de distintos sabores acompañadas con panceta, cebo-
lla glaseada, morrones, huevo, jamón crudo y rúcula.
Otra propuesta para aquellos que busquen menos calorías es la clási-
ca ensalada Capresse, ensalada de rúcula fresca, pavita y tomate, y
ensalada de rúcula fresca, panceta crocante y provolone en hebras.
Una de las últimas incorporaciones que tuvo el menú fueron las deli-
ciosas picadas con tres presentaciones de acuerdo a la cantidad de
comensales. Ofrece una picada chica, una mediana y una grande que
se caracterizan por la frescura de sus fiambres.

Picada
Jamón crudo, jamón cocido horneado,
boconccino, salame tipo Milán, queso
fontina, provolone, morrones asados,
bondiola, lomo de cerdo cocido, tomates
secos, ajies verdes y aceitunas.

STAFF
ADMINISTRACIÓN
Fernando Manzotti
COMPRAS
CEO Ignacio Uncal
Fernando López Gordillo PRODUCCIÓN Y ALIMENTOS EDITORES
fernando@romario.com.ar Alfredo Cai Conte IDEA Y COMERCIALIZACIÓN Luis Rettori
GERENTE DE FINANZAS DEPOSITO Y LOGÍSTICA Lic. Carlos Renteria Pablo Giannattasio
Raul Vazquez Elio Ortiz R&D Publicidad SRL - Media Partner
raul@romario.com.ar DEPTO. MANTENIMIENTO GRAL. E IMAGEN Cno. Bancalari 3901,
DIAGRAMACIÓN Y ARMADO
RECURSOS HUMANOS Federico Spangenberg Bo. Sta. Barbara A2-3080 Juan Hanneyan
(1617) Gral Pacheco, Tigre, Bs.As.
Lic. Verónica López REDACCIÓN
Argentina
veronica@romario.com.ar Oficina Tel.: (54 11) 4101-7327 Manuel Fernández Gorg
CATERING Y EVENTOS Ortega y Gasset 1608 P. 1. CF Tel.: 4511-4444 Cel.: (11) 15-6114-6825 Av. Mitre 3027- Olivos. BA
Claudia Cimino Planta de Elaboración info@rydmediapartner.com.ar
Tel.: 4762-0300
claudia@romario.com.ar Bulnes 1432 CF Tel.: 4511-0076/77 www.rydmediapartner.com.ar

Romario Delivery: 4511-4444

Walter Cossalter
20 años junto a Romario

Unico constructor de
hornos artesanales
para pizza de la
Argentina

L.N. Alem 139 Bernal - Tel.: 4251-2767

>> ROMARIO REVISTA

N O TA D E TA PA

ROMARIO: 20 AÑOS DE BUENA PIZZA

Romario nació en 1989 con un pequeño local y tres empleados. Hoy, 20 años después, es la mejor pizzería
de Buenos Aires, cuenta con 13 sucursales y un equipo con más de 300 personas. La historia de una empre-
sa que creo un estilo en la gastronomía porteña.

El primero, Juncal esquina Junín.

uzza, faina, fugazzetta, Napolitana….sin duda para mesas, tres empleados y muchas, pero muchas ganas de mostrar-

“M 1989 había mucha pizza, pero faltaba algo, faltaba

una buena pizza, esa que entra por los sentidos y te
conquista para siempre. Con ese espíritu abrimos nuestro primer
ROMARIO en Juncal esquina Junín. Salimos a la conquista de los
sentidos con nuestras mejores armas: ingredientes de primerísima
calidad y nuestra pasión por combinar los sabores como solo noso-
tros sabemos hacerlo.
Así nos encontramos con la gente, compartiendo en nuestro
pequeño local de apenas 50 metros cuadrados, una barra, cinco
les a todos que teníamos para ellos lo que estaban buscando en
pizzas y empanadas. Las largas colas a la espera de sus pedidos,
en tiempos en que la palabra delivery no existía aun ni en los dic-
cionarios, nos dieron la razón. Habíamos creado un nuevo estilo.
Llegó el año 1991 y con él llegó ROMARIO a Cabello esquina
Ugarteche. Es que la gente nos pedía más y decidimos hacerles
caso. Por entonces nuestro nombre empezaba a sonar por encima
de reconocidas pizzerías. Hasta nos otorgaron títulos docentes
cuando algunos de nuestros clientes nos esbozaban algún “¡maes-
 >> MAGAZINE

Ortega y Gasset esquina

Migueletes, la buena pizza llegó
a “Las Cañitas”.

tro!” al probar nuestros gus- d e l

tos en empanadas mientras mundo. Y así
esperaba su pedido. Y fuimos seguimos andando,
por más....mucho más! En fundando nuevos locales como el del por entonces
1993 decidimos dar el gran desconocido barrio Las Cañitas, allá por el año 1995 en la esqui-
salto para caer en pleno corazón de recoleta, en na de Ortega y Gasset y Migueletes. Si, fuimos pioneros en aquel
Montevideo entre Quintana y Guido. Aquí nos encontramos con las lugar. Llegamos primeros con nuestros gustos a donde hoy todo el
exigencias no solo de aquellos que habitan esta tradicional zona, mundo reconoce como el lugar por excelencia para relajarse y
sino también de grandes degustadores de pasar un buen momento, y no fue casual.
pizza de todas partes del mundo. Y nos pre-
guntamos, ¿Tendremos que aprender idio- Ya por entonces ROMARIO
mas? Si, y mientras nos avocamos a esa tarea había crecido por encima
descubrimos que el pulgar en alto y una son- de nuestras propias
risa de oreja a oreja fue la mejor forma de expectativas. Esa
comunicación que ellos encontraron para inercia fenomenal nos
expresarnos su satisfacción. Hasta hubo llevó a crear en 1996
quien se animo a soltar esa M larga entrece- nuestra División
rrando sus ojos mientras se fundía en su boca Catering
alguna de nuestras especialidades. montada
Inconfundible, ¿no? en dos camion-
citos franceses marca Citroën,
A nuestro afán de crecer pensamos en agregarle vértigo, para que acondicionados como verdaderas
la gente se encontrara rápidamente con nuestros sabores. Para pizzerías ambulantes. Paradójicamente, estos anti-
1994, ROMARIO en Vicente Lopez esquina Uriburu era una reali- guos camiones que datan de la década del 30 ace-
dad, y con este nuevo local nació nuestro sistema de Delivery, leraron nuestro vertiginoso crecimiento, distinguién-
único por sus características ya que decidimos que nuestras entre- donos en eventos sociales, deportivos, lanzamientos
gas debían combinar ecología, estética y deporte. De esta combi- de productos, inauguraciones de empresas, etc. Entre
nación surgieron nuestros patinadores para hacer sus repartos. los mas destacados podemos mencionar el Campeonato
Fuimos los primeros en esto, asombrando gratamente a toda la Argentino de Polo, competencias de rally, top race y
ciudad con nuestra ingeniosa idea, hoy imitada en varios lugares supercross, Test matches de Los Pumas, jornadas loca-
Los tradicionales camioncitos de Romario, en el predio del Hipódromo de San Isidro.
>> REVISTA ROMARIO

N O TA D E TA PA

les del torneo de la URBA para Regatas de Bella Vista, lanza-

miento del vino River Plate, eventos Brama, Creamfields (la fies-
ta mainstream mas importante del año), y hasta en el Homenaje
al Príncipe Carlos de Inglaterra.

Al tiempo de esta notable expansión nació el proyecto de generar

una red Intranet que mantuviera vinculada a todos nuestros loca-
les. Creamos ROMARIO en RED, facilitando el sistema de pedidos
a un único número telefónico. Este crecimiento nos permitió brin-
dar mas puestos de trabajo, ayudando a la economía del país. Así
continuamos con nuestra buena costumbre de crear nuevos espa-
cios “con buen gusto”. En 1997 abrimos el ROMARIO de
Arenales y Ayacucho. Este nuevo local, mucho más amplio y ade-
cuado para satisfacer la creciente demanda de nuestros clientes
fue creado para reemplazar a nuestro primer local. No faltó la
nostalgia al ver que nuestro querido Juncal se cerraba, lugar
donde nacieron nuestras ilusiones, donde dimos rienda suelta a la
magia del buen sabor.

Para el 98 explotábamos, y el epicentro de esa explosión estaba

en pleno Botánico. Por esto surge una sucursal concebida exclu-
sivamente para “Delivery” cubriendo la demanda de aquella zona.
En el ´99 nace Güemes esquina Vidt atendiendo la zona del Alto
Palermo, y en ese mismo año otro local en Juncal entre
Bustamante y Austria. Mantuvimos intacta nuestra tradición y
estilo por aquella reconocida y exigente zona de Barrio Norte, y el
publico nos reconoció concurriendo masivamente a estos locales
distinguidos por sus palmeras, sus paredes color pastel, sus sillas
thonet, sus mesas y barras de madera oscura, todo esto envuelto
en una cálida luz ambarina.

Al año siguiente fundamos un nuevo local, Beruti esquina

Ecuador, en una antigua casona que supimos adaptar mantenien-
do sus particularidades arquitectónicas, a las necesidades y al
diseño característico de nuestras sucursales. El resultado fue un

Algunas de las publicida- Planta Elaboración y logística

des gráficas que fueron
saliendo en estos 20
años en medios como,
Gente, Caras, Noticias,
Viva, La Nación.
 >>
MAGAZINE

espacio óptimo, El 2003 nos sorprendió inaugurando otro local, esta

distinguido por vez en Fitz Roy esquina Soler, en
una formidable Palermo Hollywood. Como siempre ROMARIO logró
pared de mayóli- distinguirse rápidamente en la zona no solo por la
cas españolas. Sin calidad de nuestras pizzas y empanadas, sino ade-
lugar a dudas, es más por la atmósfera distendida que se respira en su
uno de nuestros interior, gracias a su esmerada decoración y buen
locales más boni- gusto.
tos.
Ya para entonces nuestras ansias de expansión eran ili-
En el 2001 inaugu- mitadas. Queríamos estar en todos los hogares, que
ramos nuestro todos supieran que la “buena pizza” existía, esa que
Centro de Logística nos motivó a soltar toda nuestra creatividad en el tem-
“La Fabrica”. Este prano año ´89. Entonces el Delivery vía Internet se
lugar de 800m2 de hizo realidad. A través de nuestro sitio,
superficie está equi- www.romario.com.ar, nuestros clientes se dieron el gran gusto.
pado con la más alta tecnología. Aquí no sólo se elaboran nuestros Entraron a nuestra cocina llevándose a sus casas lo que más querían,
productos, sino que además se realizan los controles de calidad nuestros produc-
para que los mismos lleguen en óptimas condiciones a destino. tos con total
comodidad.
Y seguimos avanzando, decidimos “exportar” nuestra pasión por la Cualquier
buena pizza a la glamorosa localidad de Martínez. Con el impo- emprendimien-
nente marco del Hipódromo de San Isidro frente a este nuevo local to posterior
en Bogota esquina Dardo Rocha no podíamos ser menos. Entonces parecía a esta
pensamos que este espacio a concebir debía permitirnos meternos altura poco
en ese paisaje, ser parte de él. Así, este exclusivo local cuenta con desafío para
terrazas y galerías acondicionadas para disfrutar del aire libre, nosotros. En la
tanto de día como de noche, en cualquier estación del año. En primavera del
este 2002 tomamos el gran riesgo, cruzamos la “frontera”, y fes- 2006 floreció
tejamos. en la esquina
Con la alegría de un excelente año, aun sin concluir, nos encon- d e
tramos con un nuevo festejo. Habíamos decidido por entonces Gurruchaga y
comprometernos mas con el deporte convirtiéndonos en el Gorriti un
Sponsor oficial del Club Regatas de Bella Vista y brindamos junto n u e v o
a ellos el cierre de un año brillante. ROMARIO,
casi sin que
nos diéra-
mos cuen-
ta. Tal vez,
con tantos
logros y
aciertos en
nuestras espaldas, suene banal
decir que nos encontrábamos en la zona más top de la Ciudad de
Bs.As., en el corazón de Palermo Soho, visitada por cuanto turis-
ta arriba al País. Pero que decir. Cada centímetro de ciudad que
fuimos devorando resultó ser el alimento exacto para nuestra
pasión desenfrenada. Ya nada podía detenernos. Para el 2006 la
Ciudad de Buenos Aires era nuestra. Habíamos conquistado a “la
gran Manzana” adueñándonos para siempre de los paladares de
sus habitantes.
>> REVISTA ROMARIO
N O TA D E TA PA
ULTIMA APERTURA PALERMO HOLLYWOOD Honduras 5670
Ahora nos tocaba un nuevo desafío, empujar las fronteras llegan-
do mas allá. En la esquina de Av. Del Libertador y Granada, en
Acassuso decidimos plantar nuestra segunda bandera.
Y valió la pena. Tanto esfuerzo y sacrificio nos encontró inaugu-
rando el local mas grande de toda nuestra cadena. Este nuevo
espacio cuenta con dimensiones que superan los 400 m2 de
superficie, pudiendo albergar a más de 280 comensales. Casi
nada, ¿no?.
Llega el año 2008 y nos pareció lógico inaugurar una nueva sucur-
sal en la calle Honduras 5670, entre Fitz Roy y Bonpland,
Palermo Hollywod. Algunos se preguntaran porque, habiendo un
Romario a tan pocas cuadras, abrimos otro.
La respuesta es porque es un punto neuralgico ubicado estratégi-
camente en el ámbito capitalino siendo el lugar de mas alto índi-
ce de construcciones edilicias de los últimos cinco años, torres
que superan los cincuenta pisos, los mas importantes estudios
televisivos, rodeado de la mejor gastronomía concentrada en un
solo punto, como así también excelentes bares como el UNICO,
 >>
MAGAZINE
MAGAZINE

CARNAL OMM y tantos otros

de gran prestigio.

Llega el mes de Septiembre

y tras la apertura se produce
la crisis más importante en
los últimos 80 años. El
mundo se desmorona, las
Empresas quiebran, muchas
otras reducen personal, cre-
yendo que de esa forma
reducirán costos y equilibraran sus cuentas, los activos llegan a
perder el 500% su valor, y dentro de ese contexto Romario cre-
yendo y actuando de manera contraria decide no reducir personal
dándole mayor capacitación, aumentando salarios, algo poco
común en épocas de crisis.

En el 2009 la crisis se profundiza y actuando en consecuencia en

base a nuestros principios decidimos comenzar un nuevo proyec-
to, pudiendo en un futuro no muy lejano satisfacer a un público
tan exigente y sabio en materia de buen comer como es el de la
zona del bajo Belgrano y barrio River, donde en poco tiempo esta-
remos encantados de recibirlos a todos. Este Nuevo local estará
ubicado en la calle Monroe Esq. Artilleros, les aseguramos que les
va a quedar cómodo y les va a encantar.

La mejor manera de superar una crisis es crear nuevas fuentes de

trabajo, y es lo que venimos haciendo en los últimos 20 años.

Algunos a esta altura pensarían “ya está!”, Pero nosotros no. Falta
mucho, mucho más. Falta que nuestra “buena pizza”, esa que
invade los sentidos despertando sensaciones placenteras en nues-
tro paladar, llegue mucho más lejos. Para ello hay que seguir tra-
bajando como siempre lo hicimos a lo largo de todos estos años, Felicita a Romario
con pasión, creatividad y el valor inobjetable de la mejor calidad por sus 20 años
como guia para nuestros objetivos.

Agradecimiento
Una de las tantas cosas que aprendí en la vida es que hay que ser
agradecido cuando alguien hace algo por uno y este es el momento en
el que quiero agradecer muy especialmente a Walter Cossalter, el
único constructor de hornos artesanales para pizza de la Argentina.
A vos Walter gracias por todo lo que me enseñaste en su momento, te
puedo asegurar que me sirvió de mucho y como veras los resultados
estan a la vista.
Fernando López Gordillo
>> REVISTA ROMARIO

EVENTOS

ROMARIO SOBRE RUEDAS

En 1994 Romario incorporó el sistema de delivery, con
una llamativa particularidad, nada de motos, ni bicicle-
tas, el medio de transporte elegido para los repartidores
de Romario serían rollers (o patines), algo que realmen-
te fue sorprendente y contribuyó para cuidar la ecología.
A esta novedosa incorporación, Romario sumó en 1996
la división catering montada en dos camioncitos france-
ses marca Citroën, Esto facilitó la presencia de Romario
en diferentes eventos sociales, deportivos, lanzamientos
de productos, e inauguraciones de empresas.
Cr eamfields. Hipódr omo de San Isidr o.

Homenaje al Principe Carlos en Hurlingham.

Evento en estadio River Plate.

Campeonatom de Salto en San Diego. Romario en la ciudad. Super cr oss en GEBA.

Gran pr emio Carlos Pellegrini en el Hipódr omo de San Isidr o. Pr omoción en C.U.B.A.

www.romario.com.ar
Catering y Eventos: 4511-4444 pizza@romario.com.ar
>> REVISTA ROMARIO
ESPECIAL DE PIZZAS
MARCHE UNA ESPECIAL DE HISTORIA
Nunca se sabrá exactamente quienes fueron los cre-
adores de este “manjar cosmopolita”, y siempre
será un secreto discutido. Muchas teorías hablan de
los griegos, otras de los romanos, lo cierto es que
en la actualidad en cualquier lugar del mundo hay
una exquisita pizza para disfrutar.
Mozzarella y champignones.
Jamón cocido,salsa de tomate natural, muzzarella y morrones asados.
a verdadera historia de la pizza comienza cuando el fruto del
L tomate llega al continente europeo. Mucho antes los antiguos
romanos consumían una especie de masa cocida en forma cir-
cular y condimentada con lo que tenían a mano, pero también fueron
los griegos (pioneros de los panes planos) los que realizaron el lla-
mado “plakuntos” un pan con especies, ajo y cebolla que era ali-
mento para los soldados. Pero la pizza, tal como la conocemos en la
actualidad, recién vio la luz tras el descubrimiento de América y por
un fruto llamado tomate.
A Italia llega en 1554 pero el “pomodoro” o fruto de oro se lo consi-
deraba tóxico y con poderes mágicos debido a su nombre. Al principio
sólo se usaba para decorar los platos, pero luego, de la mano de los
napolitanos, comenzó a ganar popularidad. Pronto la pizza se convirtió
en la especialidad local donde personas de todas las clases sociales
querían probar este nuevo hallazgo gastronómico. En la actualidad son
muchas y muy variadas las pizzas que se pueden consumir en Italia y
más aún en Nápoles, pero entre las más tradicionales y antigüas se
destacan la “Margherita”, en honor a la reina Margherita de Saboya, y
la “Marinara” que se realizaba con pescado y formaba parte de la ali-
mentación básica de los pescadores napolitanos.
Buenos Aires también inscribió su capítulo en la historia de la pizza.
Según cuentan los maestros pizzeros con más años en este rubro, la
pizza que había llegado desde Italia era diferente a la que conoce-
mos por estos días en Argentina. Si bien la masa tenía característi-
cas similares, cambiaron los ingredientes que se utilizaron para
poner arriba de la masa, principalmente se agregaron muzzarella y
aceitunas, como elementos básicos de cualquier pizza. Algunas de
las tradicionales italianas tenían muzzarella, pero no como un ele-
mento esencial como se presentó en Buenos Aires durante la década
de 1930, período en el que se abrieron muchas pizzerías en la ciu-
dad ya que la pizza era considerada una comida de poco costo y el
mundo atravesaba la crisis ecónomica del 30 originada con la caída
de la Bolsa de Wall Street en 1929.
Lo cierto es que hoy resulta irrefutable el poder que ejerce en nues-
tros paladares esa porción de masa cubierta de los ingredientes más
diversos. Y más allá de la tendencia de cocina gourmet que ha proli-
ferado en todos los rincones del planeta, la pizza más sencilla o la
más sofisticada seguirá siendo una elección imperdible y tentadora.
En Buenos Aires, Romario se presenta como el mejor lugar para dis-
frutar el sabor de la pizza y compartir un momento agradable con
amigos.

SABORES DEL PASADO, PRESENTE Y FUTURO

Hoy las especialidades locales nos hacen conocer ingredientes nove-
dosos como tomates secos, rúcula, aceto balsámico, mozzarella de Jamón crudo, salsa de tomate natural, muzzarella, bocconcino, rúcula
búfala o tal vez hongos portobello, pero… ¿pueden competir con la fresca y tomate cherry.
clásica de anchoas o la popular de jamón y morrones?
Estas últimas especialidades y algunas otras son las que se pueden
encontrar aún en algunos locales porteños donde el tiempo no ha
pasado. Muchos de los que han sobrevivido hasta nuestros días per-
manecen intactos con su decoración de azulejos gastados, sus grue-
sos vasos de vidrio, sus mesas sin mantel, sus mozos eficientes y a
veces gruñones y ese aroma inconfundible de esos ingredientes capa-
ces de hacer “agua a la boca” a más de uno.

CON FAINÁ, POR FAVOR

La fainá, invento de Buenos Aires según dicen, casi no sufrió modifi-
caciones a través de los años. Nace de la fusión de la “farinata” de
la región genovesa italiana con la tortilla de garbanzos española, a
esta última a diferencia de nuestra fainá se le agrega huevo. Con tan
sólo cuatro ingredientes, harina de garbanzos, agua, aceite y sal, se
convirtió en la compañera infaltable. También en el Norte de Africa,
en Marruecos la colectividad sefaradí la llama “calentita” a un plato Mozzarella y brocoli gratinado.
similar a la faina genovesa y en Francia la llaman “socca”.

PIZZAS DE TODO EL MUNDO

En Estados Unidos, no es tan fácil encontrar pizza “al uso nostro”. Si
bien son muchos los inmigrantes italianos asentados alli, la primer
pizzería se abrió en 1905 en New York. La pizza de buena calidad, a
la que estamos acostumbrados nosotros, se esfuma rápidamente.
Grimaldi’s, Lombardi’s y Angelo’s son algunos de los recomedados
para animarse. En Boston se encuentran las pizzas más significativas.
Las hay en forma de delgada lámina de pan (estilo romano) y más
gruesa (estilo napolitano). En Chicago la llamada “pizza estilo
Chicago” tiene la particularidad de tener sus ingredientes en orden
inverso a lo que conocemos, la masa, el queso y por último la salsa
de tomate. La famosa Pizza Hut, ícono de los años 80’ incluso en la
Argentina, sigue cautivando a numerosos norteamericanos adictos
consumidores de estas pizzas. Recientemente la cadena incorporó
también su sector de pastas.
En Brasil, podemos encontrar pizzas con masas de bordes rellenos de
queso mozarella o “catupury” –una especie de queso crema típico–. Napolitana con albahaca y ajo.
En México preparan pizzas con chile jalapeño, carne molida y frijo-
les, también en la Península de Yucatán podemos encontrar el “panu-
cho”, que incluye rodajas de tomate y un tipo de carne especial en
su cubierta.
Por último en España, es un producto muy consumido. Las hay de
mejillones, vieiras o camarones, también con pimientos y pimentón o
los típicos chorizos de cada región. Hay, mas allá de las que conoce-
mos, una pizza enrollada llamada algunas veces “kebab” por la simi-
litud que tiene con ese plato arabe.
Ni los romanos ni los griegos habrán imaginado la popularidad que
alcanzó a través de la historia este alimento, que recorre el mundo
adaptándose y transformándose a cada paso con los sabores locales.
Más allá de todo, de las diferencias que el paso del tiempo nos hagan
sentir, de los ingredientes que se utilicen, de las manos que la ama-
sen, con qué se acompaña, cómo se cocine y de los lugares donde se
sirva, una buena porción de auténtica pizza, siempre nos seguirá
regalando un indescriptible placer a todos los exigentes paladares
argentinos. Mozzarella y aceitunas picadas.
>> REVISTA ROMARIO

NUESTROS LOCALES

Próxima apertura
Monroe esq. Artilleros

www.romario.com.ar
pizza@romario.com.ar
 >>
MAGAZINE
MAGAZINE

En nuestro 40° aniversario ofreciendo

al pizzero servicio y calidad
Tomate triturado • Aceites • Aceitunas

Morrones • Harina de trigo • Harina de garbanzo

V illa de Lujan 1340 -

A vellaneda - Buenos Aires
Te l / Fax: 4246-2241
4220-4036