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RECOMENDACIONES

 Elaborar apartir de una especie marina magra y sin piel para generar mayor
penetración de la sal e inhibir el crecimiento del clostridium botulinium.
 Realizar el salado de la pila seca al estado pre rigor.
 Elaborar una salmuera artificial al 26% en peso y volumen debido que si superan
cantidades mayores otorgan amargura.
 Envasar al vacio para prevenir una posible oxidación
 Ejercer presión al realizar la pila seca en capas para evitar la generación de
sobrenadante.
CONCLUSIONES
 Se logró alargar el tiempo de vida útil aplicando las técnicas de conservaciones
de seco salado.
 Se aplicó el secado pila mixta comenzando por una via humeda mediante el
salmuerado para posteriormente realizar un secado via seca con capas de sal para
posteriormente realizar el secado mediante estufa.