1.EI yacón presenta abundante extracto libre de nitrógeno (ELN) el cual llega a 81.

86 %; el cual viene
a representar a los azúcares y almidones que conforman la muestra de un alimento; que en el caso
del yacón, esto es importante porque precisamente es por la presencia de sus oligofructanos
(inulina) que el producto es apreciado para su utilización por parte de la medicina para contrarrestar
enfermedades como la diabetes.

2. Al concluir con el proceso de la harina de yacon, podemos decir que se obtuvo a base de un 70 %
de Yacón al cual se le pasó por varios procesos que aumentaron su valor nutricional, es por eso que
la harina de yacón es asequible para todo público general ya que dicha harina contiene propiedades
mucho más beneficas que otras harinas como la de "maíz" lo cual mejor nuestro sitema
inmunológico y regula el nivel de azúcares presente en la sangre.

3. Se ha comprobado que el mate de yacón es rico en propiedades de curación para disminuir el

nivel de glucosa aportando grandes beneficios para el cuerpo humano, estás características hacen
que el mate de yacón no sólo se vea como un producto casero sino también como un producto para
exportar grandes cantidades a otros países ya que tiene un amplio terreno dentro de la salud
medicinal.