Controversias sobre la pesca de

Anchoveta en el Perú
in Industria pesquera

Un problema que se ha generado porque muchos criticaron la forma como la Industria pesquera
depredaba sin control el recurso anchoveta en nuestro mar, por lo que solo podía ser aprovechado
por las grandes empresas pesqueras que transformaban este producto en harina y aceite de pescado
lo cual exportaban a países europeos y asiáticos. La queja radicaba en que el pueblo peruano no
podía aprovechar este recurso, sin embargo a pesar de las campañas para que este recurso se destine
para el consumo humano directo, resulta muy complicado imponer a la población el consumo de esta
especie y también resulta imposible pensar en desaparecer la industria pesquera.

Lo cierto es que el mercado interno compite en desventaja con la exportación, por lo que resulta una
tarea muy compleja convencer a la población para que empiece a consumir anchoveta, ya que para
lograr esto se debería primero por implementar agresivas campañas para incentivar el consumo de
pescado y en especial de anchoveta. Para esto es necesario asumir una decisión política que tenga un
alcance más allá de los actuales programas, para permitir que los resultados puedan ser más
plausibles. Por ahora resulta mucho más fácil exportar pescado por una serie de factores como la
facilidad logística y por los subsidios que se generan gracias a el drawback y la devolución del IGV.

Por su lado la venta al mercado nacional genera ciertas dificultades de índole logística, por lo que se
requiere invertir en infraestructura y además esta actividad no cuenta con incentivos ni subsidios por
lo que no existe atractivo para invertir en este sector. Es por eso que en este sentido el Estado tiene
que tomar medidas efectivas, que permitan hacer más atractivo el sector de modo que se incentive la
inversión del capital privado. Además las campañas para cambiar los hábitos de los peruanos para
consumir más pescado es una carrera de largo aliento ya que la gran mayoría que lo hace prefieren el
pescado blanco, por lo que es difícil que cambien sus preferencias a la anchoveta, a pesar de las
mejores propiedades de esta especie en la alimentación humana.
Por tanto la campaña debe centrarse en los niños de hoy, ya que estos sí podrían adquirir más
fácilmente que un adulto la costumbre de consumir anchoveta, de modo que eso se les haga un
hábito y en el futuro ellos mismos inculcarán a sus hijos a consumir esta especie. Por eso se requiere
continuidad en las campañas dirigidas a promover en la población el consumo de anchoveta, para lo
cual debe existir un compromiso de los funcionarios del estado encargados de estas campañas, a fin
de que independientemente del gobierno de turno se siga incentivando a la población a consumir este
recurso.

Por tanto las políticas de Estado deben ser orientadas a largo plazo, pero además se debe diseñar
estrategias efectivas que permitan abaratar los costos de los productos hidrobiológicos, ya que solo
de esa manera se podrá tener resultados eficaces. Por eso urge implementar una ley que garantice
todos estos aspectos, de modo que el gobierno de turno este obligado a continuar con estas políticas
de Estado, ya que como ya menciono el cambiar el hábito de la población no es cosa de 5 años sino
de mucho más tiempo, por lo que se debe perseverar en este tipo de estrategias sabiendo que los
resultados se verán todavía en muchos años.

No olvidar que el hecho de que se disponga de una abundante biomasa de anchoveta no quiere decir
que se deba convertir de pronto en un alimento para resolver los problemas de desnutrición que
existe en el país. No se debe olvidar que la tarea no es tan simple como convencer a la población
sobre sus preferencias de consumo, sino que además se requiere una fuerte inversión, ya que
actualmente no existe una infraestructura adecuada para transformar este recurso y menos la
logística necesaria para su almacenamiento y distribución. Además no existe una normatividad
adecuada respecto a las embarcaciones que capturan pesca de consumo humano directo, por lo que la
competencia entre la industria harinera y la de consumo humano directo no es la más adecuada, ya
que el precio de la anchoveta para la industria harinera es mucho más alto que para el consumo
directo, por lo que muchos prefirieren dedicarse a la pesca para el sector industrial.
Contaminación de las fábricas de Harina
de Pescado
in Industria pesquera

Sin duda alguna, una de las industrias más importantes en el mundo es la pesquera, la cual se dedica
a la producción de harina y aceite de pescado, así como a la producción de productos enlatados y
congelados, representando de esta manera uno de los rubros más importantes en la economía de los
países productores. Pero si bien es cierto estas actividades representan el desarrollo industrial en este
aspecto, los efectos colaterales de esta industria se basan en la contaminación tanto del agua como
del aire, lo cual de un tiempo a esta parte se ha convertido en un serio problema que afecta
seriamente el medio ambiente, en especial en los puertos en donde se han establecido estas plantas
pesqueras.

Este tipo de contaminación se suele producir de distintas maneras, siendo las más usuales mediante
el manipuleo o descarga del pescado desde las embarcaciones pesqueras hacia las plantas de
transformación, ya que todo este proceso genera aguas de succión o bombeo que al haber entrado en
contacto directo en el pescado, están cargadas de restos de pescado. Estas aguas reciben un
tratamiento muchas veces ineficiente, y en algunos casos incluso no cuentan con un tratamiento para
esta etapa, por lo que acaban contaminando el mar. Además en la etapa de descarga se produce
también la sanguaza que no es otra cosa que el líquido que llega a las pozas de almacenamiento de la
materia prima, el cual se mezcla con la sangre del pescado mismo.

También constituye otro contaminante, el agua de cola, que no es otra cosa que un líquido en cuya
composición existe cierto porcentaje de sólidos, que se genera del proceso de centrifugación, de
donde es derivado a una planta evaporadora para recuperar los sólidos contenidos, pero que muchas
veces al fallar los equipos suele ser eliminado como un efluente más del proceso productivo.
Asimismo dentro de los efluentes generados en este tipo de industria también se encuentra aquellos
que se generan producto de la limpieza de las instalaciones, donde usualmente se suele usar soda, lo
cual implica que estos efluentes que contienen cantidades considerables de soda y restos orgánicos
sean vertidos directamente al cuerpo marino sin aplicar ningún tratamiento..

También se origina contaminantes en la etapa productiva de secado, ya que en esta etapa se emiten
vapores de agua, los cuales consisten en gases que tienen un intenso olor, los cuales al ser vertidos al
aire, provocan una contaminación olorosa en las zonas cercanas a estas plantas pesqueras. Por tanto
la contaminación se produce básicamente por vertir todos estos desechos mencionados, de manera
directa al mar o al aire, sin recibir un tratamiento adecuado, lo cual trae como consecuencia que
exista una sobrecarga de restos orgánicos y químicos en los cuerpos receptores.

Es por eso que en aguas que pertenecen a cuerpos marinos contiguos a estas plantas industriales, se
manifiesta que existe una alto índice de contaminación, que básicamente provoca la muerte masiva
de una serie de especies marinas entre peces y mariscos. Es por eso que para controlar este problema
las plantas deben implementar sistemas de tratamiento adecuados que permitan que sus vertimientos
y emisiones generados en sus distintas etapas productivas, no causen un impacto ambiental.

También implica un riesgo de contaminación, cuando se realiza la descarga de residuos oleosos o

aguas sucias desde las embarcaciones pesqueras, lo cual muchas veces se hace sin seguir
procedimientos establecidos que permitan garantizar la manipulación adecuada de este tipo de
residuos. Además también representa otro riego de contaminación marina cuando se suministra
combustible desde las plantas hasta las embarcaciones, lo cual se suele hacer a través de una tubería
submarina, la cual por falta de mantenimiento puede romperse y permitir así la fuga de estos
productos oleosos, pero también esto suele darse por la simple mala manipulación de las mangueras
de combustible, lo cual muchas veces provoca la fuga de combustible al cuerpo marino.
Considerar que cuando se producen descargas de efluentes pesqueros al mar con alto contenido de
materia orgánica, llegan a consumir el oxígeno disuelto en el agua, ya que necesitan este para
descomponer la carga orgánica, lo cual provoca que las especies marinas mueran ante la deficiencia
de oxígeno en su hábitat. Por otro lado cuando se produce el vertimiento de sustancias oleosas al
mar, se forma una especie de capa que evita que la luz del sol ingrese, lo cual altera el desarrollo
normal de ciertos procesos naturales.

Finalmente no olvidar que además de los efluentes y emisiones ya mencionados, existen otros como
el monóxido de carbono que es generado por las calderas que se utilizan para producir vapor, así
como por los grupos electrógenos que aportan la energía al proceso productivo. Recalcar que las
emisiones en cierto modo han disminuido desde que se ha implementado los sistemas de secado ha
dejado de ser a fuego directo para ahora convertirse en secado por aire caliente. Por ahora la
legislación que regula este rubro ha determinado que se realicen monitorios periódicos tanto de las
emisiones como de los vertimientos generados por estas plantas productoras de harina y aceite de
pescado, lo cual resulta fundamental su cumplimiento para preservar la integridad del medio
ambiente.
Ventajas del uso de la harina de pescado
in Industria pesquera

El uso de la harina de pescado como ingrediente en la preparación de alimentos para animales,

implica muchas ventajas para estos animales, ya que este producto es considerado una importante
fuente de proteínas, rica en aminoácidos esenciales como son la Metionina, la Cisteina y la Cistina,
los cuales actúan como limitantes sobre todo en los sistemas monogástricos. En el presente artículo
se expondrá las ventajas del uso de este producto en la alimentación de algunas especies.

En el caso de aves, la harina de pescado contribuye a un rápido crecimiento y una óptima conversión
del alimento, disminuyendo así los costos de producción. Asimismo mejora la inmunidad y protege
de enfermedades que podrían afectar su crecimiento, aun en ausencia de medicación dietética
rutinaria, asegurando el desarrollo adecuado del sistema nervioso y de la estructura ósea, evitando
así que el esqueleto se deteriore por causa de la sepsia o inflamación, Asimismo el uso continuo de
harina de pescado en los alimentos de las aves, altera de manera positiva la composición de las
grasas en la carne, sin comprometer la calidad de esta. Logrando que tenga mejor composición de
ácidos grasos respecto a la relación que existe entre omega 3 y omega 6, con una adecuada presencia
de DHA y EPA,
En el caso de la crianza de aves ponedoras, la harina de pescado contribuye a mejorar la
productividad, mejorando la resistencia a las enfermedades y la fertilidad en hembras y machos.
Además también se experimenta un incremento significativo en el valor nutricional de los huevos,
que finalmente consumimos, debido a que se produce una acumulación positiva de ácidos grasos
omega 3, con la presencia de DHA y EPA, necesarios para el organismo de los consumidores.

Para la crianza de cerdos, la harina de pescado estimula el rápido crecimiento de los cerdos
pequeños, mejorando la conversión del alimento y sin complicaciones alérgicas, como en el caso de
otras proteínas. Asimismo mejora el sistema inmunológico, haciendo a los cerdos más resistentes a
las enfermedades, especialmente en aquellos que se alimentan con dietas sin la medicación
pertinente, mejorando también su fertilidad, lo que provoca un rápido aumento de ejemplares, con
una mejor composición en la carne debido a la presencia de DHA y EPA.

En el caso de los rumiantes, la harina de pescado suministra una proteína dietética y una grasa
especial que no sufre mayor cambio en el rumen, lo que si sucede en el caso de otros productos. Por
eso se considera importante esta proteína, ya que al impedir la degradación del rumen, está en la
capacidad de suministrar los aminoácidos limitantes, lo que mejorará la digestión que viene después
del rumen, logrando que los aminoácidos absorbidos en el intestino mantengan cierto equilibrio.
Resaltar también que la proteína suministrada por la harina, se degrada en el rumen, lo cual provoca
que se mejore la digestión de la fibra, incrementándose de esa manera la productividad. Respecto a
los ácidos grasos de cadena larga, estos liberan la hidrogenación en el rumen de manera parcial,
contribuyendo así a la absorción de estos ácidos grasos, que implica una gran mejora de la fertilidad,
haciendo más dinámico el desarrollo del embrión y del recién nacido, adquiriendo este gran
resistencia a las enfermedades.

De esta manera en el caso de las vacas productoras de leche, aumenta considerablemente la

producción de esta, con un aumento en el contenido de la proteína en la leche, disminuyendo la grasa
presente en este producto, que muchas veces afecta la salud del consumidor.

Por su lado en el caso del ganado vacuno, destinado para su consumo en carne, gracias a la harina
de pescado se produce un rápido crecimiento de los ejemplares, con un incremento en los niveles de
ácidos grasos omega 3, presentes en la carne. de dietas de alto forraje.

Finalmente en el caso del ganado ovino, el uso de la harina produce una mejora en la fertilidad,
dándole al animal una capacidad superior de crecimiento, pudiendo servir incluso como una dieta
para adelgazar a las ovejas que tengan sobrepeso.