INTRODUCCIÓN:

La quinua fue una planta domesticada y cultivada desde hace 5,800 años en los
Andes, y tiene diferentes centros de domesticación en Perú, Bolivia y Ecuador.
La quinua suele considerarse un cereal pero no lo es. Se trata de uno de los
productos alimenticios más interesantes nutricionalmente que existen en el
mundo vegetal. Tiene un alto contenido en proteínas, entre un 12 y un 18%,
la Fenilalanina Aminoácidos utilizados por el cerebro para producir la
noradrenalina, además de contener todos los aminoácidos esenciales. Esto la
convierte en un sustituto de la carne muy usado por los vegetarianos y que
puede aportar a la dieta infantil los beneficios de las proteínas vegetales y
grasas saturadas.

De hecho, tiene grasas insaturadas, como el ácido linoleico, y minerales como

hierro, fósforo y calcio, además de diferentes vitaminas.
Todo esto hace de la quinua un alimento casi perfecto que, además de
increíblemente nutritivo está delicioso.

Nuestro objeto de investigación implica en elaborar una papilla altamente

nutricional para bebes a partir de los 12 a 36 meses como complemento para su
desarrollo de crecimiento físico y mental.

OBJETIVOS:

Fomentar el consumo de un producto andino con alto contenido nutritivo para

bebes de nuestro país, en el año 2013, utilizando como ingrediente principal la
Quinua, que este a su vez se cosecha en gran cantidad en la sierra de nuestro
país.

Objetivo General:

 Determinar la viabilidad de la producción de papilla de quinua a nivel

artesanal.

Objetivos Específicos

 Levantar información sobre el aporte nutricional de la papilla de quinua,

recomendada para infantes a partir de 12 a 36 meses.
  Fomentar el consumo de un producto andino con alto contenido nutritivo
para bebes utilizando como ingrediente principal la Quinua

MARCO TEÓRICO

Papilla
Es un alimento pre cocido y de reconstitución instantánea cuya composición
puede tener cereales, leguminosas, tubérculos además de leche y otras
proteínas de origen animal y debe ser enriquecida con vitaminas, libre de anti
nutrientes y sustancias toxicas y solo con aditivos alimentarios permitidos por el
Codex alimentarius

· Papilla de quinua:

Las demandas del mercado de hoy en día exigen que los fabricantes de
alimentos infantiles se centren en la eficiencia del proceso de producción y en la
máxima calidad de sus productos. Un factor determinante para la calidad de
alimentos infantiles es la línea de producción, empezando por una buena mezcla
de las materias primas seguido de la pre-cocción de la pasta de papilla. Desde
hace más de un siglo la comida para bebés instantánea a base de cereales ha
sido producida en líneas de proceso que incorporan la tecnología de rodillos de
secado. Debido a las propiedades organolépticas obtenidas a partir de este tipo
de proceso, los productos secados en rodillos son fáciles de preparar y, por tanto,
se han convertido en el estándar para alimentos para bebés en base a cereales.
La gelatinización total del producto queda garantizada, de modo que podrá ser
descompuesto y digerido en el cuerpo humano. Gracias a la gelatinización, el
producto (en frío) es fácilmente soluble durante su reconstitución, resultando en
una papilla suave y ligeramente viscosa. El proceso del secado de rodillos
favorece una combinación única de características como la alta solubilidad de
las proteínas, la esponjosidad y la capacidad de absorción de agua en el
producto final, resultado que no es alcanzable mediante otros procesos.

Descripción del Producto (¿En qué consiste? ¿Para qué sirve?)

Existe la tradición de que en la región andina donde se cultivaba y consumía la

quinua, como importante alimento normal, la complementación alimentaria del
lactante, consistía en una papilla de quinua y además terminado el período de la
lactancia, aunque al niño se le daban varios alimentos, el clásico era la quinua.
Los cereales sin gluten deben ser los únicos que ofrezcamos a nuestro bebé
hasta los siete meses de vida por lo menos, sin embargo, van a ser igualmente
un alimento básico durante toda su vida.
Puesto que al comenzar con la alimentación complementaria no hay que tener
prisas e ir lentamente añadiendo cosas nuevas, posiblemente no sea necesario
usar inmediatamente nuevos productos además de los dos citados, sin embargo,
existen otros cereales o alimentos muy semejantes que se comportan nutricional
y alimentariamente de manera parecida, que es interesante conocer. Este
producto que se asemeja tanto a los cereales que se les suele considerar tales
aunque no lo sea, quinua (papilla de quinua).

Su contenido en proteínas es muy alto, entre el 12 y el 18 % , incluso más, y

además contiene todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en un
substituto de la carne que puede aportar a nuestra dieta y a la de los bebes los
beneficios de un porcentaje adecuado de proteínas vegetales sin el peso añadido
de grasas saturadas.

Tiene grasas insaturadas, especialmente importante es su contenido en ácido

linoleico, y además minerales como el hierro, el fósforo y el calcio. También
tienen un contenido muy interesante de vitaminas.

Su balance entre proteínas e hidratos, su contenido en calcio, hierro y otros

minerales, y el que proporcione los aminoácidos esenciales de la dieta humana
la convierten en un alimento casi perfecto.

Su calidad proteica, es decir, el índice de proteínas ingeridas que son asimiladas

por el cuerpo humano, es superior a la de la carne y la leche incluso, solo siendo
superada por el huevo, que se toma como referencia en esta clasificación. Es un
alimento que en algunos aspectos se parece a la leche ya que es rico en
proteínas y contiene calcio y otros muchos minerales.

La calidad de sus proteínas y su cantidad por peso es excepcional, y eso se debe

a que más del 30% del peso de la semilla lo constituye el germen. Por cada
media taza de quínoa cruda encontramos 40 gramos de hidratos, 10 gramos de
proteína de gran calidad, 4 gramos de grasas saludables, el 95% del hierro
necesario en la dieta diaria adulta y el 12% del calcio, además de vitamina C, E,
complejo B y ácido fólico.

En pocas palabras, la papilla de quinua para los bebes podría ser el mejor
sustituto de la leche materna para alimentar al infante.

Este producto (papilla de quinua para bebes) principalmente en el desayuno, El

cereal infantil también es utilizado como complemento a la alimentación, como
postre o a media tarde como merienda.
Beneficios del Producto

 Hierro, zinc, fósforo

 0% azúcares añadidos
 Prebióticos
 Contiene proteínas, entre un 12 y un 18%
 aminoácidos esenciales
 Calcio

Las Papilla de quinua te ayudan a cuidar por dentro a tu bebé, son ideales para
su alimentación habitual y además, le ayudan a resolver pequeños problemas
digestivos.

Sabemos tan bien como tú que lo importante está en el interior, por eso, las
Papilla de quinua, ahora con un agradable diseño y formato más adecuado
para las necesidades de tu bebé, tiene todos los beneficios y con una
buena composición para que la barriga de tu pequeño esté siempre feliz.
La mejor protección para que continúe creciendo correctamente cuidando de su
barriguita.

DESCRIPCIÓN DE LAS ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO,

DIAGRAMA DE FLUJO
1. Materia prima: La materia prima (quinua) se adquirió del supermercado
TOTTUS, en esta elaboración utilizamos la quinua blanca, y la miel que
también la obtuvimos del mismo supermercado.

2. Selección: La materia prima se seleccionan por separado, primero se

secciona la quinua deshaciéndose de las impurezas (piedras o tierra).
3. Pesado: Se pesan los ingredientes según la formulación del producto a
elaborar.

4. Lavado: En este proceso la quinua es remojada durante una hora antes

de su elaboración

5. Primera mezcla: En esta primera mezcla se introduce a la olla de acero

inoxidable el agua y la quinua
6. Primera cocción: En esta primera cocción se hace hervir la quinua
durante 15 min a 70°C

7. Segunda mezcla: En esta segunda mezcla adicionamos dos componentes

que le darán el gusto agradable a esta papilla de quinua que son la miel y la
canela.

8. Segunda cocción: Los últimos componentes que fueron agregados (miel y

canela) a esto se hace hervir por 10 min a 45°C.
9. Enfriado: Se saca de la estufa la papilla y se hace reposar durante 30 min
para que este producto sea enfriado

10. Envasado: Al culminar la papilla después del enviado esto se envasa en

unos pomos de 130ml.