ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 7

EVIDENCIA 2: PLAN DE MANEJO AMBIENTAL “EXPORTACIÓN BOCADILLO

VELEÑO”

PRESENTADO POR:
NATHALIA BOTIA GONZALEZ

TUTOR:

DIANA ISABEL ARROYAVE

SEVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGIA EN:

NEGOCIACION INTERNACIONAL (1565357)

PIEDECUESTA/SANTANDER

2018
1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo
veleño y describa sus procesos.

El bocadillo veleño es un dulce elaborado a partir de la guayaba, típico de nuestro

país, originario de la región de Vélez, Santander. Es variante del dulce de guayaba
conocido en varios países de la región como bocadillo.

Es una pasta o conserva resultante de la mezcla de guayabas maduras, panela,

caña o azúcar, que lleva una cocción logra una contextura dura y un color rojo
brillante. El producto tradicional tiene forma de bloques pequeños con dos bandas
delgadas de pasta clara elaboradas con guayaba blanca, y una banda gruesa
central de pasta roja, elaborada con guayaba roja. El bocadillo veleño tradicional
es empacado individualmente en hojas de bijao, las cuales conservan el producto
y le dan un aroma y un gusto característicos.

Procesos- Receta

Ingredientes:

Guayaba Roja 1 Kilogramo(s)

Panela 200 Gramo(s)

Pasos:

1. Llena una olla con agua y ponla a fuego medio, agrega las guayabas muy bien
lavadas con cáscara y cocínalas hasta que estén suaves.

2. Procesa las guayabas en la licuadora y luego tamízalas. Agrega el puré de

guayabas en una olla, junto con la panela rallada y 3 tazas de agua. Cocina el
dulce sin dejar de revolver y a fuego bajo, para evitar que se queme.

3. Cuando el dulce esté espeso y melcochudo, sácalo del fuego y ponlo en una
refractaria cubierta con papel film en su fondo, para evitar que el bocadillo se
pegue. Deja enfriar el dulce, y luego refrigéralo por 5 horas. Acompáñalo con
queso o galletas saladas. Si deseas, puedes cubrirlos con azúcar, para darle
un poco de textura y un toque más dulce.
4. Defina el diagrama de flujo de los procesos.

Guayaba

INICIO DEL PROCESO

Obtención de las
guayabas y Lavado y
Escaldado Enfriamiento
selección desinfección

Cocción Pesaje Refinamiento REDUCCION DE LA GUAYABA

Molde Enfriamiento Desmoldado Corte Empaque

Venta del producto

terminado.

5. Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un

ejemplo que le servirá como guía).
 Actividad Tipo de residuo
Selección guayaba. Papel, cartón.
Lavado y desinfección Liquido infeccioso.
Enjuague Liquido infeccioso.
Despulpado Cascaras y residuos de la guayaba
Empaque Cartón, madera y empaques plásticos.
Emisiones de los camiones o medios de
Distribución
transporte utilizados (Co2)

6. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada

actividad, ahora clasifíquelos y determine su manejo según corresponda,
luego diligencie la siguiente tabla:

Tipo de residuo Clasificación Manejo

Papel. Aprovechable. Reutilización, reciclaje.

Cartón. Aprovechable. Reutilización, reciclaje.

Residuos de los líquidos
Liquido infeccioso. Purificación del agua.
infecciones.
Cascara y residuos de la
Orgánico, biodegradable. Abono.
guayaba.
Madera. Madera. Reutilización.
Contaminación, por ello se
requiere un buen
aprovechamiento del transporte
Emisiones de Co2. No utilizables que se elija o la utilización de
medios de transporte
alternativos que sean amigables
con el medio ambiente.

7. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el
medio ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto
negativo por que contamina el agua, el suelo y el aire.

Consecuencias del aumento de las concentraciones de dióxido de carbono (CO2)

en la atmósfera.
 La incremento de la temperatura en la superficie terrestre.
 Incremento del nivel del mar subirá entre 9 y 88 cm.
 Aumento de los fenómenos de erosión y salinización en áreas costeras.
 Aumento y propagación de enfermedades de carácter infeccioso.
 Desplazamiento de las especies hacia altitudes o latitudes más frías,
buscando los climas a los que están habituados, Aquellas especies que no
sean capaces de adaptarse ni desplazarse se extinguirán.

En conclusión el mayor impacto que presenta la producción venta del bocadillo

veleño es el transporte y producción de Co2, ya que afecta el planeta, el clima, la
fauna y flora.

Bibliografía

https://dosconsentidos.com/receta/bocadillo-veleno

https://es.slideshare.net/xXDiegoGranMasterXx/proceso-de-elaboracin-del-bocadillo

https://www.historiacocina.com/paises/articulos/colombia/beleno.htm
http://es.pneumowiki.org/mediawiki/index.php/Derrame_pleural_de_origen_infeccioso