Universidad nacional autónoma de Nicaragua

UNAN-LEON

Facultad de ciencias agrarias y veterinarias

Carrera medicina veterinaria

Componente quimica organica

Integrantes:
Johan Anyelini Luna Pérez
Janiel Jose Luna Bucarco
Dithon Bladimir Lumbi Mendez

Docente:
Dra. Claudia Herrera
 Guía 10
Seminario de: Química Orgánica
Tema: Lípidos

Conocimiento: Importancia biológica, Clasificación, Características físicas-

químicas, Propiedades generales
Habilidad: Maneja la importancia biológica, clasificación de los lípidos.

Desarrollo del Seminario

Conteste
1.- Lípidos
1.1.- Qué son los lípidos?
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además,
ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. Son
solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc

1.2.- Cuál es la estructura general de los lípidos?

1.3.- Propiedades de los Lípidos.

1.- Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un
alcohol mediante un enlace covalente. De ésta reacción se forma un éster,
liberando agua.
2.- Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una
base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
3.- Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso
insaturado.

1.4.- Diga la Importancia biológica de los Lípidos.

Los lípidos en los seres vivos desempeñan tres tipos de funciones:
energéticas, estructurales y dinámicas.
) Función energética o reserva, Aunque debido a su insolubilidad en agua, con
la consiguiente dificultad para ser transportados en medio acuoso, los lípidos
no pueden ser utilizados como combustible metabólico para un uso
inmediato, constituyen (sobre todo los triacilglicéridos) un excelente almacén
de combustible metabólico a largo plazo. Los triglicéridos son la principal
reserva de energía de los animales, ya que un gramo de grasa produce 9,4
kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación.
b) Funciones estructurales: Algunos tipos de lípidos (fosfoglicéridos,
esfingolípidos y colesterol) son componentes esenciales ya que forman las
bicapas lipídicas de las membranas celulares. Otros como las ceras
desempeñan funciones de protección y revestimiento de determinadas
superficies y le dan consistencia a órganos, o de aislamiento térmico del
organismo, como los triacilglicéridos almacenados en el tejido adiposo de
pies y manos.

c) Funciones biocatalizadora: Facilitan o favorecen las reacciones químicas

que se producen en los seres vivos. Otros lípidos más escasos realizan
importantes funciones de control y regulación del metabolismo celular.
Así, algunas vitaminas y coenzimas son de naturaleza lipídica, como lo son
también algunas hormonas, pigmentos fotosintéticos y otras biomoléculas de
especial relevancia para la vida de las células.
Las vitaminas A: Mecanismo de visión,
D: Fijación de calcio,
E: Antioxidante liposoluble,
K: Síntesis de factores de coagulación.
Y las hormonas liposolubles regulan el metabolismo, la reproducción y los
glucolípídos actúan como receptores de membranas. Algunos lípidos
participan en la comunicación entre las células, en la respuesta inmune y
antiinflamatoria.

d) Función Transportadora.
El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsificación por acción de la bilis.

1.5.- Clasificación de los Lípidos.

La clasificación de los lípidos también resulta problemática, dadas las
características químicas tan diversas que poseen. Adoptaremos una de las
más comunes, que divide a los lípidos en dos grandes categorías:

- Lípidos saponificables
Estos se subdividen en: Simples y complejos.

- Lípidos no saponificables o insaponificables

1.5.1- Qué son lípidos Saponificables?

Son lípidos que contienen ácidos grasos unidos a algún otro componente,
son semejantes a las ceras y grasas y generalmente mediante un enlace tipo
éster y pueden hidrolizarse.
1.5.1.1.- Cómo se clasifican los lípidos saponificables y qué son los Lípidos
Simples?
Estos se subdividen en: Simples y complejos.
1a.- Los simples: Son los que tienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Ejm.
 Acilglicéridos o gliceridos: Son ésteres de ácidos grasos con glicerol.
Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidas a
temperatura ambiente, se les llama aceites y grasas.
 Céridos: son las ceras

1.6.- Qué son los Ácidos Grasos?

Son compuestos orgánicos que poseen un grupo funcional carboxilo (-COOH)
y una larga cadena hidrocarbonada larga que puede tener entre 12 y 36 átomos
de carbono.

1.6.1.- ¿Cuáles son los dos tipos de ácidos grasos que existen y diga en qué
consisten cada uno de ellos, ejemplifique?

Los saturados: Si todos los enlaces son simples o sea sin dobles enlaces.
Ejm.
Ácido palmítico: CH3 – (CH2)14 – COOH. Abunda en la manteca y el cacao y
su punto de fusión es muy alto: 62,85 °C
Ácido esteárico: CH3 – (CH2)16 - COOH
Los insaturados: Poseen algún doble o triple enlace a lo largo de su cadena
hidrocarbonada. Ejm.
Ácido oleico: CH3 – (CH2)7 – CH=CH – (CH2)7 – COOH

1.6.2.- Cómo se clasifican los ácidos grasos insaturados?

Los insaturados se clasifican de acuerdo al número de dobles enlaces en:
Monoinsaturados: Apenas un doble enlace.
CH3– CH2– CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Poliinsaturados: Más de un doble enlace.

CH3– CH2– CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

De acuerdo a la posición del doble enlace relativo al último carbono (Carbón

Omega o Cw) de la cadena hidrocarbonada (algunas veces llamada
Clasificación Metabólica)
Omega 3 (el doble enlace más cercano al último carbón de la cadena está
separado por tres carbonos de este.

CH3– CH2– CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Omega 6 (el doble enlace más cercano al último carbón de la cadena está
separado por seis carbonos de este)

CH3– CH2– CH2-CH2-CH2– CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2– CH2-COOH

De acuerdo a la configuración geométrica:
Cis (ambas partes de la cadena adyacentes al doble enlace están del mismo
lado)
Trans (las dos partes de la cadena, adyacentes al doble enlace, están en lados
opuestos del doble enlace)

1.6.3.- Cuáles son las características físicas y químicas de los ácidos grasos?
Las propiedades físicas de los ácidos grasos vienen determinadas en gran
medida por la longitud y grado de insaturación de su cadena hidrocarbonada.
Entre estas propiedades cabe destacar, por su importancia biológica de ellas:

1.- Densidad: Los ácidos grasos son menos densos que el agua.

2.- Punto de fusión: Es a cantidad de energía necesaria para romper los

enlaces entre las moléculas. El punto de fusión de los ácidos grasos
insaturados es menor que el de los saturados y asciende cuando aumenta el
número de carbonos que posee la molécula. Por eso los animales
homeotermos tienen preferentemente ácidos grasos saturados, siendo los
ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.
3.- Son bipolares o Carácter anfipático: Ya que el ácido graso está formado
por un grupo carboxilo que es hidrófilo y una cadena hidrocarbonada, esta
última es la que posee la característica hidrófoba; por lo cual es responsable
de su insolubilidad en agua.
4.- Isomería Cis-Trans.
Sólo la poseen los ácidos grasos insaturados debido a la configuración
espacial que adoptan respecto al doble enlace.
Configuración Cis: Los restos R1 y R2 de la cadena alifática se sitúan al mismo
lado del doble enlace.
Configuración Trans: Los restos de R1 y R2 se sitúan en lados contrarios.

Propiedades Químicas.
Depende del grupo carboxilo.

a.- Esterificación: Consiste en la unión de un ácido graso con un grupo alcohol

para obtener un éster con liberación de una molécula de agua

b.- Saponificación. Consiste en la unión de un ácido graso con una base

fuerte, normalmente KOH o NaOH para obtener una sal de ácido graso
conocida como jabón y con liberación de una molécula de agua.

c.- Autoxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse

espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles
enlaces covalentes.
1.7.- Qué son los acilglicéridos?
Se llaman también glicéridos y son ésteres de la glicerina de un alcohol
polivalente, con tres átomos de carbono y uno, dos o tres ácidos grasos.

1.7.1.- Cómo se clasifican los Acilglicéridos dependiendo del número de

ácidos grasos?
Se clasifican según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos:
Monoglicérido si se une un único ácido graso,
Diglicérido si se unen a dos ácidos grasos
Triglicérido si se unen tres ácidos grasos.

1.7.2.- Cómo se clasifican los Acilglicéridos dependiendo la cadena

carbonatada?
Clasificación de los acilglicéridos o grasas, según la cadena carbonada
Las grasas simples o neutras suelen diferenciarse en dos grandes grupos
atendiendo a su origen y estado físico:

 Las grasas vegetales se conocen en general como aceites. Son

cadenas insaturadas (existe uno p más dobles enlaces carbono-
carbono, son líquidas a temperatura ambiente, ya que en ellas abundan
los ácidos grasos insaturados de bajo punto de fusión. Esto permite
que puedan mantenerse fluidas en el interior de las plantas, incluso a
bajas temperaturas.

 Las grasas animales se conocen como grasas, sebos y mantecas.

Abundan en los animales homeotermos, que mantienen la temperatura
de su cuerpo constante; los animales poiquilotermos (peces, anfibios y
reptiles) tienen grasas ricas en ácidos grasos insaturados, lo que
proporciona cierta fluidez a sus tejidos que, de lo contrario,
solidificarían al bajar la temperatura de su cuerpo, que no pueden
mantener constante.

1.8.- Qué son los Céridos?

También llamados ceras, se forman por la unión de un ácido graso de cadena
larga (de 14 a 36 átomos de carbono) con un monoalcohol, también de cadena
larga (de 16 a 30 átomos de carbono), mediante un enlace éster.
1.8.1.- Cuáles son las características generales de los Céridos?
-Son sólidos a temperatura ordinaria y totalmente insolubles en agua,
fuertemente hidrófobos, por lo que su función está relacionada con la
protección e impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.
-La cera que recubre las hojas y los frutos de las plantas, la que fabrican las
abejas o la que segrega el oído, están formadas por mezclas de lípidos entre
los que destacan los céridos.
-También encontramos céridos en la superficie del cuerpo de los animales
y en las plumas. Aparecen en las epidermis de frutos y tallos de los vegetales,
conde contribuyen a evitar la pérdida de agua.
- Las ceras naturales tienen diversas aplicaciones en las industrias
farmacéuticas y cosméticas.

1.9.- Qué son los Lípidos complejos?

-Se caracterizan porque son saponificables, en su estructura molecular
además de tener carbono, hidrógeno y oxígeno, hay algunos otros grupos
funcionales unidos a ellos como: nitrógeno, fósforo, azufre.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la
membrana. Son moléculas anfipáticas.
-Se dividen en: Fosfolípidos, Glucolípidos y Lipoproteína.
-Todos los lípidos compuestos tienen en su molécula dos partes:
Una polar o hidrofílica.
Una polar o hidrófoba.

1.9.1.- Qué son los Fosfolípidos?

Fosfolípidos: Fosfoglicéridos y Fosfoesfingolípidos
Están formados por: 1 glicerina + 2 ácidos grasos + 1 ácido fosfórico, que
constituye el ácido fosfatídico, que es la unidad estructural de los
fosfoglicéridos del cual derivan los distintos tipos al unirse a un alcohol
aminado.

1.9.2.- Qué son los Glucolípidos?

Están formados por una ceramida unida a un glúcido. Pueden ser:
a) Cerebrósidos: El glúcido es un monosacárido: la glucosa o galactosa.
Abundan en las membranas de las neuronas y vainas de mielina.
b) Gangliósidos: El glúcido e un oligosacárido complejo. Abundan en las
neuronas y glóbulos rojos. Se encuentran en la cara externa de las
membranas.
1.9.3 Qué son las Lipoproteínas y su clasificación?
Las lipoproteínas son complejos macromoleculares compuestos por
proteínas y lípidos que transportan masivamente las grasas por todo el
organismo. Se encuentran en la membrana celular y en las mitocondrias.
Está formado por una molécula de glicerol que tiene estratificado sus tres OH
por tres ácidos grasos.

Clasificación
Las lipoproteínas se clasifican en diferentes grupos según su densidad, a
mayor densidad mayor contenido en proteínas (a mayor diámetro, mayor
contenido de lípidos)
 Quilomicrones
 Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)
 Lipoproteína de densidad intermedia (IDL)
 Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
 Lipoproteína de alta densidad (HDL)
Cada tipo de lipoproteína tiene una composición y una proporción
características de apolipoproteínas

2.- Qué son los Lípidos Insaponificables?

Son aquellos que por hidrólisis no dan ácidos grasos y por tanto no realizan
la reacción de saponificación.

2.1.- Qué son los Terpenos y su importancia?

Son compuestos aromáticos que se encuentran en miles de especies de
plantas, y son responsables de los diferentes sabores y aromas del cannabis.
Hemos sabido de su presencia en el cannabis desde hace décadas, pero solo
recientemente ha comenzado a ampliarse el conocimiento de sus potenciales
propiedades terapéuticas.

Están formados por la polimerización de moléculas de isopreno (2-metil, 1-3-

butadieno). Son lípidos vegetales.

2.2.- Qué son los Esteroides y su importancia?

Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, que se
componen de vitaminas y hormonas. Son moléculas muy activas que
intervienen en el metabolismo celular.
2.3.- Qué son los Esteroles y el Colesterol y su función?
Son esteroides con 27 a 29 átomos de carbono. Su estructura deriva del
ciclopentanoperhidrofenantremo o esterano.
Estas sustancias se encuentran en abundancia en los organismos vivos,
sobre todo en los animales y algunas algas rojas. Son solubles en disolventes
orgánicos y poseen un elevado punto de fusión.
El esterol más común en los humanos y animales es el colesterol, que forma
parte de todas las membranas de todas las células eucariotas y micoplasmas.
Funciones del Colesterol
El colesterol es imprescindible para la vida animal por sus numerosas
funciones:

1. Estructural: el colesterol es un componente muy importante de las

membranas plasmáticas de las células animales (en vegetales esa
función es análoga a la del Fitoesterol). Aunque el colesterol se
encuentra en pequeña cantidad en las membranas celulares, en la
membrana citoplasmática lo hallamos en una proporción molar 1:1 con
relación a los fosfolípidos, regulando sus propiedades físico-químicas,
en particular la fluidez. Sin embargo, el colesterol se encuentra en muy
baja proporción o está prácticamente ausente en las membranas
subcelulares.
2. Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio.
3. Precursor de las hormonas sexuales: progesterona, estrógeno y
tetosterona.
4. Precursor de las hormonas corticoesteroidales: cortisol y aldosterona.
5. Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorción de algunos
nutrientes lipídicos y vía principal para la excreción de colesterol
corporal.
6. Precursor de las balsas de lípidos.

2.4.- Qué son los Ácidos Biliares?

son compuestos de 24 átomos de carbono dihidroxilados o trihidroxilados,
que derivan del colesterol. Por lo tanto, son esteroides, una clase de lípidos
insaponificables. Además, estos ácidos, son derivados estructurales del
ácido cólico, que se caracteriza por tener en el C17 una cadena alifática
ramificada de 5 átomos de carbono

Componen la bilis, en la que se encuentra formando sales que actúan como

detergentes en el intestino delgado, al disminuir la tensión superficial de las
grasas, provocando la emulsión de las mismas, que se degradarán
posteriormente por la acción de las lipasas. Son necesarios para la absorción
de las vitaminas liposolubles. Tienen una acción catártica suave, mejoran el
drenaje biliar y evitan la presencia de infecciones, ya que la bilis es un
excelente caldo de cultivo.
2.5.- Qué son las Prostaglandinas y sus funciones?
Prostaglandina
Son un conjunto de sustancias de carácter lipídico derivadas de los ácidos
grasos de 20 carbonos (eicosanoides), que contienen un anillo ciclopentano y
constituyen una familia de mediadores celulares, con efectos diversos, a menudo
contrapuestos.
Las prostaglandinas afectan y actúan sobre diferentes sistemas del organismo,
incluyendo el sistema nervioso, el tejido liso, la sangre y el sistema reproductor;
juegan un papel importante en regular diversas funciones como la presión
sanguínea, la coagulación de la sangre, la respuesta inflamatoria alérgica y la
actividad del aparato digestivo.

Funciones de las Prostaglandina

Se pueden resumir las funciones de las prostaglandinas en cinco puntos:
1. Intervienen en la respuesta inflamatoria: vasodilatación, aumento de la
permeabilidad de los tejidos permitiendo el paso de los leucocitos,
antiagregante plaquetario, estímulo de las terminaciones nerviosas del
dolor.
2. Aumento de la secreción de mucus gástrico, y disminución de secreción de
ácido gástrico.
3. Provocan la contracción de la musculatura lisa. Esto es especialmente
importante en la de útero de la mujer. En el semen humano hay cantidades
pequeñas de prostaglandinas para favorecer la contracción del útero y
como consecuencia la ascensión de los espermatozoides a las trompas de
Falopio. Del mismo modo, son liberadas durante la menstruación, para
favorecer el desprendimiento del endometrio. Así, los dolores menstruales
son tratados muchas veces con inhibidores de la liberación de
prostaglandinas.
4. Intervienen en la regulación de la temperatura corporal.
5. Controlan el descenso de la presión arterial al favorecer la eliminación de
sustancias en el riñón.