Pruebas de cocción (Hueso)

DISTRAVES
Presa Pierna pernil (Refrigerada)
- Hueso del muslo limpio antes de la cocción.
- Peso 578.5 g
- Durante la cocción el color de la carne se observa más blanca.

POLLO FIESTA
Bandeja de 3 muslos y 3 contramuslos, peso 1501.0 g (presas refrigeradas)

- Hueso de muslo sanguinolento antes de la cocción

Presa Pierna pernil (refrigerada)
- Hueso del muslo limpio antes de la cocción.
- Peso 369.0 g
- Durante la cocción las presas tomaron un color oscuro.

BUCANERO
Bolsa de alitas adobadas, peso de bolsa 915.0 g (presas congeladas).
- Colombinas de ala de diferentes pesos
- 1 colombina de ala peso antes de la cocción (79.5 g)
- 1 colombina de ala peso antes de la cocción (40.5 g)
- 1 colombina de ala peso antes de la cocción (36.5 g)
- Huesos de colombinas limpios antes de la cocción.
- Durante la cocción se observan algunas presas sanguinolentas y tornan un color
oscuro.

ELDORADO
Pierna pernil marinada (refrigerada)

- Hueso del muslo limpio antes de la cocción.

- Peso 454.0 g
Bandeja de muslos marinados x6 (congelados)
- Peso de bandeja 841.0 g
- Hueso limpio con algunos residuos de sangre.