Está en la página 1de 4

Vísceras o Casquería: Pros y Contras

Las vísceras o casquería son los órganos de los animales destinados al

consumo humano. Se distingue entre vísceras rojas y vísceras blancas, y su

consumo es muy apreciado en unas culturas y repudiado en otras pero, ¿qué

efecto tiene el consumo de casquería sobre la salud?

Perjuicios y beneficios para la salud de las vísceras

Las propiedades nutricionales de las vísceras así como sus efectos en la salud son muy
diferentes dependiendo de si se habla de vísceras rojas o vísceras blancas.
Las vísceras rojas, como son el hígado, el corazón, los riñones y los pulmones, son
una excelente fuente de hierro y de vitaminas del grupo B, especialmente
de vitamina B12. Constituyen por tanto elalimento antianémico por excelencia,
comparable tan sólo a algunas algas y con la ventaja de poder consumirse vísceras en
las cantidades deseadas, dentro de un orden. El hígado está especialmente indicado
para tratar distintos tipos de anemia.
Las vísceras rojas son una importante fuente de vitaminas A y D, así como de cobre
y potasio, y su aporte calórico es similar al de la carne magra. No obstante, aportan
más colesterol a la dieta y por ello deben tener cuidado con las raciones las
personas con colesterolhemia.

Además, dada la función del hígado en el organismo, en caso de que el animal


hubiera consumido toxinas o estuviera tratado con un exceso de medicamentos, parte
de estas toxinas quedarían almacenadas en él. Asimismo hígado y riñones son
fuentes de purinas eincrementan los niveles de ácido úrico.

El consumo de vísceras blancas, entre las que se incluye sesos, tuétano y criadillas
puede resultar peligroso para la salud siempre y cuando el animal estuviera enfermo
(como ocurre con la llamada enfermedad de las “vacas locas”). Descartado este
riesgo, el consumo de casquería blanca está indicado en personas que se alimentan
pobremente, pero que no tienen problema de incrementar los niveles de colesterol
por su riqueza en grasas.
En resumen, una vez conocida la procedencia y el cuidado del animal, el consumo de
casquería es muy recomendable en personas con anemia o mal nutridas, debiendo
tener cuidado quienes padezcan de exceso de colesterol o de gota.

También podría gustarte