Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Es un plato elaborado
con plátano verde
asado, cocido o frito, y
carne de cerdo para
chicharrón llamada
panceta; casi siempre
se acompaña con un
trozo de cecina. Se
sirve acompañado de
plátano y yucas fritas.
La parrilla de la selva central es especial por su mezcla de carnes y sabores
lo cuales son suavizados con aderezos de sachaculantro y ají selvático.
Patarashca
¿Quién no probó
alguna vez en su
vida, la sabrosa
Humita?. De no ser
así, vaya de
inmediato a
probarla. Asimismo,
si usted jamás se
calentó con un buen
Caldo de mote, de
Cabeza, o Patasca, ¿qué espera para probarlos? La sierra ha sido
bendecida con una gran cantidad de factores que permiten que, tanto la
flora como la fauna, sean especies únicas en la tierra y que han sido bien
aprovechadas por los peruanos.
En la Sierra peruana
concretamente, este alimento
empezó a cocinarse ya en el siglo
XVII, época en la que se le daba
el nombre de “tamales” o “bollicos
de maíz”. No obstante, la receta
básica era la misma que la actual:
granos de maíz molidos y mezclados con ingredientes adicionales,
habitualmente queso, carne, pasas o incluso dulce de leche.