DISEÑO DE UN PROCESO SEMIINDUSTRIAL PARA LA PRODUCCIÓN

DE CHAPARRO DE MAIZ

INTRODUCCIÓN
La idea del presente diseño es ofrecer un nuevo tipo de bebida alcoholica con posibilidades
de llevarse al mercado salvadoreña y asi fomentar el crecimiento economico del país con
un nuevo negocio.
OBJETIVOS
Objetivo General.

 Diseñar y formular chaparro y su proceso semi industrial para asi lograr obtener un
producto competente para el mercado Salvadoreño.
Objetivos Especificos.

 Invstigar sobre las generalidades del chaparro en el Salvador.

 Investigar sobre la fermentacion adecuada que debe de hacerce en el maiz para
obtener un alto nivel de etanol y de calidad.
 Diseñar el proceso de fermentacion a nivel artesanal.
 Diseñar el proceso de destilado a nivel artesanal.
 Diseñar el destilador a nivel casero o planta piloto para el destilado del chaparro.
 Evaluar resultados en nuestro producto final (chaparro) y hacerle analisis
organolepticos y de calidad.
 DIFERENTES MANERAS DE FERMENTAR EL MAIZ
Formula 1: https://www.youtube.com/watch?v=rhjtByU6gr0
Moler el maiz
Agregar agua
Colar bien
El agua colada calentar hasta 50 grados
Agregar un poco de dulce de panela
Dejar reposar 4 dias
Formula 2: Metodo Don Raul
Lavar maiz
Agregar agua al maiz y dulce de panela según proporcion estipulada
Fases de cambio de agua según los dias:
1. Primera agua para 2lb de maiz agregar medio dulce de panela
2. Segundo dia cambiar agua y agregar medio dulce de panela
3. Tercer dia agregar ¾ de atado y dejar fermentando por 3 dias.
Formula 3: Tipo weskey https://www.youtube.com/watch?v=blB9xZH2Ohg
1. Primeramente dejar el maiz germinar en el proceso de malteado
https://es.wikihow.com/maltear-el-ma%C3%ADz
 DISEÑO DE ALAMBIQUES
¿Por qué utilizamos cobre en un alambique?

El cobre se emplea tradicionalmente en la fabricación de alambiques porque:

* Absorbe el azufre, sus compuestos y la levadura, que se producen durante la fermentación y
cuya presencia en el destilado de la bebida o del aceite esencial es indeseable, dado su mal olor. El
cobre permite, además, mantener el destilado dulce;
* Reduce la contaminación bacteriana;
* Tiene excelentes propiedades conductoras del calor que ayudan al calentamiento y al
enfriamiento de los vapores;
* Previene la producción de etilcarbamato, una sustancia tóxica formada a partir del cianuro (que
se encuentra, por ejemplo, en los huesos de las frutas);
* Mejora la calidad del producto final. Si la calidad del mosto no es microbiológicamente perfecta,
el cobre mejorará el producto final.
Desde hace muchos años el cobre se ha usado en la construcción de alambiques. Con el paso del
tiempo y la evolución tecnológica, se han introducido nuevos materiales como el acero inoxidable.
Sin embargo, la vieja Europa nunca cambiará sus alambiques de cobre por alambiques de
cualquier otro material por la durabilidad y la influencia positiva que otorga a los resultados
finales.