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ANÁLISIS FISICOQUIMICOS DE UN PRODUCTO ENVASADO

Los criterios fisicoquímicos de calidad sanitaria e inocuidad que deben cumplir


los alimentos envasado, son los siguientes. Adicionalmente el Ministerio de
Salud puede exigir otros con fines epidemiológicos, de rastreabilidad y ante
emergencias sanitarias
1. Vacío (NTP 203.110-2009)
El vacío en el interior de un envase herméticamente cerrado es la diferencia entre
la presión atmosférica del medio ambiente y la presión en el interior del envase
a la misma temperatura.
Tolerancias:
 El vacío mínimo en envases de hojalata cilíndricos con capacidad hasta
370 ml, deberá ser no menor de 70,2 mm Hg (3 pulgadas de Hg).
 Para los envases rectangulares, el vacío mínimo deberá ser de 40 mm Hg
(1,6 pulgadas de Hg).
 El vacío mínimo en envases de vidrio deberá ser no menor de 140 mmHg
(5,5 pulgadas de Hg).

2. Determinación de Ph (NTP 203.110-2009)

El pH se medirá mediante potenciómetro sobre el producto homogeneizado,


referido a 20º C.

Mermeladas: 3.0 – 3.4


Néctares: menos a 4.5 (Determinado según la Norma ISO 1842)
Bebidas: menor a 4.5

3. Determinación de °Brix (NTP 203.110-2009)

Los grados Brix son el porcentaje de sólidos solubles presentes en alguna


sustancia.

Mermeladas: 65 °Brix
Bebidas: mínimo 10 % de puré y/o jugo en el néctar
Néctares: mínimo 20% de puré y/o jugo en el néctar

4. Turbidez (NTP 203.110-2009)

Es el grado de transparencia del líquido de gobierno y se puede medir con el


turbidímetro de Kertesz. El valor mínimo será de 3 unidades Kertesz.
EXPORTACION (FDA/DS.007-98-SA)
La FDA requiere que todas las empresas elaboradoras de productos envasados
registren tanto al establecimiento como al método de procesamiento previo al
embarque de cualquier producto. El no cumplimiento trae como consecuencia
acciones legales contra la firma o el producto en los EEUU y la detención de los
embarques por firmas extranjeras.

Se debe tener en cuenta que conforme aumenta la distancia de los mercados


destino, se incrementa la complejidad de los sistemas de empaque y embalaje
requeridos para la distribución de mercancías.

1. Según el Decreto Supremo N° 007-98-SA

Artículo 86. Certificado Sanitario Oficial de Exportación.

Sólo por excepción y a solicitud del exportador, la Dirección General de


Salud Ambiental (DIGESA) podrá expedir un Certificado Sanitario Oficial de
Exportación de alimentos y bebidas.

El Certificado se expedirá en formatos cuyo contenido se ajustará al tipo de


producto y a las especificaciones particulares solicitadas por el exportador.

El Certificado Sanitario Oficial de Exportación no constituye un documento


de preembarque, ni será exigible por las Aduanas como condición para
proceder al despacho del producto.

Artículo 87. Lote de embarque.

El Certificado Sanitario Oficial de Exportación a que se refiere el artículo


anterior, se expedirá por cada despacho o lote de embarque y país de
destino.

Cada despacho podrá estar constituido por más de un lote de producción y


estar destinado a uno o varios clientes del país importador.

Artículo 88. Solicitud para Certificación

Para efectos de la expedición del Certificado Sanitario Oficial de


Exportación, el interesado debe presentar a la DIGESA con una
anticipación no menor de tres (3) días hábiles a la fecha del embarque, una
solicitud en la que se debe consignar la siguiente información:

a) Nombre o razón social y dirección del exportador.


b) Identificación del producto:
b.1) Especie animal o vegetal, expresada en nombre científico.
b.2) Estado y naturaleza del tratamiento.
b.3) Código del lote, cuando proceda.
b.4) Tipo de embalaje.
b.5) Número de unidades de embalaje.
b.6) Peso neto.
b.7) Temperatura de almacenamiento y de transporte requerida.
c) Origen del producto:
c.1) Nombre y número de habilitación de la fábrica.
c.2) Zona de extracción o recolección, cuando se trate de moluscos
bivalvos, equinodermos, tunicados y gasterópodos marinos.
d) Destino del producto:
d.1) Lugar de procedencia o embarque.
d.2) País, puerto de arribo y lugar de destino.
d.3) Medio de transporte.
d.4) Nombre del destinatario, dirección y lugar de destino.
e) Idiomas en que se expedirá el Certificado.

2. Según la FDA
Estados Unidos presenta requisitos y regulaciones de inocuidad y de otro
tipo. Como primer requisito, todos los alimentos que se exportan a este
país deben cumplir, al menos, con los mismos requisitos que los
productos fabricados en los EE.UU. Ante ello es importante considerar lo
siguiente:
 Registro de instalaciones alimentarias
 Establecimiento y mantenimiento de registros
 Detención administrativa
 Sistema de gestión de inocuidad de alimentos
 Etiquetado nutricional
 Lista de ingredientes
 Declaración de propiedades saludables
 Colorantes y aditivos permitidos

BIBLIOGRAFIA:

 DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA. (25 de Setiembre de 1998 ).


Obtenido de https://apps.contraloria.gob.pe/pvl/files/D.S.%20007-98-
SA.pdf

 DIGESA/MINSA. (3 de Setiembre de 2007). NORMA SANITARIA


APLICABLE A LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS ENVASADOS DE
BAJA ACIDEZ Y ACIDIFICADOS DESTINADOS A CONSUMO
HUMANO . Obtenido de
http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/RM_704_2007.pdf

 Turismo, M. d. (Octubre de 2010). GUÍA DE REQUISITOS SANITARIOS


Y FITOSANITARIOS. Obtenido de
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/calidad/req_usa.pdf
Bibliografía
DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA. (25 de Setiembre de 1998 ). Obtenido de
https://apps.contraloria.gob.pe/pvl/files/D.S.%20007-98-SA.pdf

DIGESA/MINSA. (3 de Setiembre de 2007). NORMA SANITARIA APLICABLE A LA FABRICACIÓN


DE ALIMENTOS ENVASADOS DE BAJA ACIDEZ Y ACIDIFICADOS DESTINADOS A
CONSUMO HUMANO . Obtenido de
http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/RM_704_2007.pdf

Turismo, M. d. (Octubre de 2010). GUÍA DE REQUISITOS SANITARIOS Y FITOSANITARIOS.


Obtenido de http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/calidad/req_usa.pdf

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