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Viernes 13 Julio 2018

Una locura Para la chapa

Torta de Churrasquitos
panqueques de cerdo

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el exito de la
tele en tu diario

Para la picadita Para terminar el Mundial

Pan frito Torta rusa


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La mejor dupla de todas…


Para esos días donde querés bajar, te damos una receta exquisita de filet a la romana.
Pero si necesitás power y calorías, probate de hacer estos choris a la pomarola. Todos contentos.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 13 de julio de 2018

¿Como elegir pescado fresco?


datos Fijate siempre primero en el olor. El pescado fresco no tiene
Sabias que...
El filet de merluza es un pescado muy rico en minerales que

útiles olor fuerte, tiene un olor suave y hasta agradable. Otro de los
tips para saber si está fresco es apoyarle el dedo. Tiene que tener
es un nutriente esencial. Se destacan por ejemplo el zinc, útil en
hombres con problemas de fertilidad, el potasio que interviene en
contextura firme, no babosa. Y lo más importante es si lo vas a el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula y es necesario para
congelar, respetá los tiempos que dura el pescado en el freezer y el sistema nervioso (como el fósforo) y el magnesio, relacionado
descongelalo en heladera. con el buen funcionamiento de nervios y músculos.

Práctica, sana y súper rica merluza


a la romana con puré de papas
}} El pescado debe
estar presente en
tu dieta, siempre,
por eso probá esta
merluza con mucho
limón y un puré
irresistible.

consumi merluza a diario

Teniendo en cuenta que la merluza


es un pescado magro o blanco,
podemos destacar precisamente
una de sus principales
caracteristicas: su contenido en
grasas es relativamente bajo: 100
Ingredientes Alternativo lograr la consistencia deseada. gramos de merluza aportan solo
Filetes de merluza 8 Alioli: Para los filetes, salpimentarlos 1,8 gramos de grasa.
Sal Ajo 2 cabezas y reservar. Es un alimento ideal en dietas
Pimienta Miga de pan 3 cdas Batir los huevos con sal, pimienta bajas en grasas, especialmente
Huevos 4 Leche 50 cc y ralladura de limón. para personas que deben bajar
Ralladura de limon Aceite de oliva c/n Pasar los filetes por la harina, el su colesterol, o se encuentran
Harina 0000 c/n batido de huevos y freír en aceite siguiendo una dieta hipocalorica
Aceite c/n Procedimiento caliente. (baja en calorias) con el objetivo
de bajar de peso y adelgazar.
Para el alioli, procesar el puré Para la guarnición, pelar las papas Aporta cerca de 12 gramos de
Guarnición: de ajo (cocer las cabezas al horno y hervirlas en agua y sal hasta proteinas de alto valor biologico,
Papa 1 kilo envueltas en papel aluminio) que queden tiernas. Aplastarlas, lo que significa que es un alimento
con el pan remojado en leche y el agregarle crema de leche, leche, sumamente rico en proteinas de
aceite en cantidad necesaria hasta manteca, sal y pimienta a gusto. buena calidad.
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SECRETO
datos UN CONSEJO
Los chorizos por lo general tienen mucha grasa por más que sean Tené en cuenta que primero van los chorizos,

útiles de puro cerdo. Entonces lo mejor es hervirlos en una olla durante por
lo menos diez minutos, desde que rompió hervor, y eso te va a ayudar
pero antes de agregarlos hay que dorarlos muy
bien. Dejalos con tiempo, no los apures. Dejalos
a que en la pomarola no te larguen grasa. Esa grasa es tóxica para el que tomen un buen color para que tengan más
sabor y no va a quedar bien. sabor.

Suculentos y calóricos chorizos a la pomarola


con papas españolas a la provenzal
}} Los choris a la
pomarola son
ideales para
estos días. Ricos,
muy calóricos y
económicos. Acá te
los presentamos con
un acompañamiento
de papas a la
provenzal que son un
verdadero manjar.

nO TE APURES
Ingredientes Pimenton caramelizar, incorporar los morrones
en tiritas y cocer hasta que estén Cuando le ponEs el vino
Chorizos de cerdo 8 Guarnición: crocantes.  blanco a los chorizos,
Cebollas 4 Papas 1 kilo Sumar los chorizos en rodajas y cocer
Ajo 1 Aceite hasta dorar. Condimentar y desglasar dale tiempo para que
Aceite de oliva Ajo 6 dientes con vino blanco. Cuando evapora el se evapore el alcohol.
Morron rojo 1 Perejil 1 puñado alcohol sumar el puré de tomates y Dejalo al vino blanco que
Morron verde 1 el caldo hasta cubrir el laurel. Servir
Morron amarillo 1 Procedimiento con las papas cuña, previamente en un minuto libere ese
Tomate triturado 1 Para los chorizos, desgrasarlos blanqueadas y doradas en horno con alcohol para que no le
litro hirviéndolos en agua por 5 minutos. aceite de oliva.  de gusto feo a la salsa.
Vino blanco 1 taza Dejar enfriar y cortar en rodajas. Para las papas provenzal, pelarlas
Caldo de carne c/n Reservar. y cortarlas en rodajas finas. Freír
DespuEs de ese minuto
Laurel 1 hoja En disco o similar con oliva rehogar en aceite caliente y saltear en ajo y inicial entonces sI ponele
Aji molido las cebollas fileteadas hasta perejil. Salar. el purE de tomate.
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clave para la masa UN SECRETO


datos La levadura la vas a activar con un Para que la masa leve bien, tiene que Podes hacer el pan con tranquilidad
poquito de azúcar, agua tibia y una estar bien lisa, taparla con un lienzo a la mañana, para la picada del
útiles cucharadita de harina. Este preparado
lo tapás bien con un film y la dejás
húmedo y nunca tiene que estar cerca de
una ventana. No tiene que recibir aire.
mediodia, pero antes de servirlos dale
un toque de horno para que vuelvan a
reposar unos 15 o 20 minutos. Una vez Este proceso es clave para que después los estar calentitos. Ojo, nunca los metas
que activó se lo agregás a la harina. panes se puedan inflar dentro del aceite. en el microondas.

Crocante pan inflado frito italiano


relleno con jamón y queso
}} Pensá en una merienda diferente, prepará en casa estos panes crocantes y permitite un gustito en esta época invernal. Ojo,
también los podés comer con fiambre o partirlos y ponerles dulce de leche. Probalos.

importante

Cuando vas a freir los panes


tenes que tener en cuenta
la cantidad de aceite y las
dimensiones de la olla donde
los freis. Deben estar los
pedazos de masa nadando
en el aceite, comodos y una
Ingredientes Relleno: pomada y el agua.
Jamon 250 grs Integrar hasta tomar, sumar agua vez que los sacas tenes que
Masa: Queso de maquina 250 grs si es necesario, y bajar a la mesada. ponerlos directamente
Amasar por varios minutos hasta sobre el papel absorbente
Harina 0000 500 grs Procedimiento lograr una masa lisa.
Sal 1 cda Descansar hasta leudar y estirar bien para retirar el exceso de
Levadura fresca 15 grs Para la masa, hacer una corona fina. Cortar rectángulos y freír en aceite. De esta manera seran
Grasa vacuna 80 grs con la harina, salar por fuera. aceite caliente.
Agua 180 cc En el centro colocar la levadura Para el armado, abrir al medio y mas saludables y quedaran
desgranada, la grasa vacuna rellenar. mucho mas sequitos.
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Espectaculares churrasquitos
de cerdo cubiertos a la chapa
}}La carne de cerdo
tiene que formar
parte de la dieta. Es
mucho más sana y
económica que la de
vaca. Prepará esta
receta, que además
es ideal para los días
de lluvia.

consejo
Ingredientes Gremolata: cubrir con lonjas de berenjenas Cuando pongas los
Naranja 1 previamente grilladas y con churrasquitos en la
Churrasquitos de cerdo 8 Menta 1 puñado morrones previamente asados. plancha, dale tiempo antes
Aceite de oliva Almendra 1 puñado Aparte, dorar la cebolla y panceta
Sal Tomate seco hidratado 1 picada. de darlo vuelta para que
Pimienta puñado  Sumar el salteado sobre los dore. Dejalo que se pegue
Panceta ahumada 200 grs churrasquitos y terminar con en la plancha, que tome
Cebollas moradas 2 Procedimiento mozzarella rallada. Retirar cuando contacto con el hierro
Queso provolone 100 grs Dorar los churrasquitos de cerdo se derrita la mozzarella. Terminar y que vaya formando la
Berenjena 1 en oliva de ambos lados. Salar. con rúcula y acompañar con
Mozzarella 250 grs Cubrir con finas fetas de provolone gremolata (picar los ingredientes, costra dorada que es
Rucula 1 atado y cuando derrite el queso salpimentar y aderezar con oliva). realmente muy rica.
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Cuidado con la leche El dato El relleno


datos No uses leche descremada. Está Cuando hacés la masa para los No te pases con el relleno porque sino no
bueno que estos panqueques tengan la panqueques, nunca te olvides de darle te va a quedar la forma de la torta. Tenés
útiles consistencia para que a la hora de cortarlos
respeten la forma. Por eso la grasita de la
tiempo de descanso a la preparación para
que se hidrate la harina. Llevala por lo menos
que calcular que la altura del relleno tiene
que ser uniforme y de la misma altura del
leche entera hace esa función vital. una media hora a una hora a la heladera. panqueque.

Sorprendente torta de panqueques


con crema pastelera de chocolate
}}Acá tenés una
torta diferente,
con unos
panqueques para
nada normales,
pero con el mismo
sabor. Construí los
pisos que quieras
para disfrutar de
un postre fácil
de hacer y muy
económico.

un secreto
Ingredientes Chocolate 200 grs con la mitad del azúcar.
 Aparte batir las yemas con el resto La clave es que el
Masa de crepes: Procedimiento del azúcar y el almidón de maíz.
Leche entera 600 cc Para la masa, batir los huevos con el  Volcar la mitad de la leche panqueque no este
Huevos 6 azúcar impalpable, sumar la sal, la caliente sobre el batido de yemas. duro. Lo ideal es que el
Harina 0000 160 grs harina y batir nuevamente para eliminar Integrar y volver esta mezcla a la olla
Azucar impalpable 140 grs grumos a la vez que agregamos leche nuevamente. panqueque no tome una
Sal de a poco. Terminar con la manteca  Volver al fuego y calentar sin dejar de forma muy dura sino
Manteca 6 cdas derretida e integrar por última vez. batir hasta que hierva por un minuto. cuando la cortes no va
 Descansar en heladera por 30  Volcar la pastelera sobre el chocolate
Pastelera de chocolate: minutos. picado, reposar por un par de minutos a correr el cuchillo y se
Leche 1 litro  Hacer los panqueques normalmente y revolver para integrar bien. Para el va a desarmar. Hace la
Yemas 12 usando manteca cada vez para que no armado, tomar un panqueque de base
Azucar 250 grs se peguen. y untar con pastelera de chocolate. torta con esta receta de
Almidon de maiz 80 grs  Para la pastelera, calentar la leche Repetir hasta terminar. panqueques ¡Sin agua!
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datos conoce el origen


Es un postre que se creó en Buenos Aires. Si bien tiene nombre ruso, es una historia similar a la de la tarantela que contrariamente

útiles a lo que muchos creen, por su nombre, se hizo por primera vez en nuestro país. Todo empezó a principios del siglo XX en Argentina.
Cayetano Brenna, inmigrante italiano que había llegado al país, adquirió en 1904 un local en la esquina entre la Avenida Callao y
la Avenida Rivadavia en la ciudad de Buenos Aires. Tras haber realizado tal adquisición, éste inauguró su confitería (Confitería del
Molino) en 1917. Dentro de su local se creó el postre imperial ruso, el nombre le fue dado en homenaje a la en ese año recientemente
exterminada dinastía de zares o emperadores.

Argentinísima torta imperial


rusa de puro merengue
}}Sí, no hay error en el
título. Aunque muchos
creen que este postre
nació en Rusia, la
realidad es que es bien
argentino. Probalo y
tus chicos quedarán
encantados.

una opcion
Ingredientes Extras:   Cocer al horno muy bajo
Cacao 1 cda por 3 horas (si el horno es muy
Merengue francés: fuerte, cocinar con la puerta algo Si bien el merengue
Claras 7 Procedimiento abierta. No se tienen que dorar, (frances) como el que
Azucar 200 grs Para el merengue, batir las claras se tienen que secar. tiene esta preparacion
Azucar impalpable 200 grs a nieve y agregar el azúcar común  Para el armado, tomar un lleva azucar impalpable,
e impalpable de a poco sin dejar disco de base y cubrir con crema en el caso que no tengas en
Relleno: de batir. Terminar el batido de cacao (crema chantilly batida casa tambien podes hacer
Crema chantilly 500 grs cuando monte y quede firme. con cacao), tapar con otro disco, el merengue. Lo podes
Crema de cacao 500 grs  Pasar el merengue a una cubrir con chantilly y almendras hacer todo con azucar
Almendras 500 grs manga y hacer varios discos sobre tostadas. Repetir hasta terminar.
comun y le agregas un
Chocolate 200 grs papel manteca enmantecado en   Cubrir con crema chantilly y
placa para horno. decorar con chocolate picado. toque de almidon de maiz.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
Se termina el Mundial y vos preparar vos?
contanos. ¿Cual fue tu plato?


@JavierDumerauf #MiPlatoMundial paella
valenciana hecha a leña!!!!

@Adelina7943 #MiPlatoMundial
@cocinerosargentinos Bombones surtidos con
3
diferentes rellenos... @lopez_jorge6 @Elitapina
DO BIFES DE CHORIZO
SALMON ROSA
@LuDobronich ALBONDIGAS CON PAPAS AL
CURRY #MiPlatoMundial RIQUISIMAS
@cocinerosarg.

@Lautaro33541688 #MIPLATOMUNDIAL arroz
con pollo en este mediodia de mi corrientes porá!!!

@CleliaEvang #miplatomundial panchitos de anís


o los llamados moñocos o pajaritos.
  @luu_67:
@gitannillo @rnatural2002
@KarenLobianco4 @cocinerosarg ARROLLADO D
PAN DE CARNE E CERDO FLAN CASERO
#miplatomundial infaltable una frola para las
tarde mundiales saludos a todos besos a diego. ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
@darioivani #MiPlatoMundial @cocinerosarg (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com

medialunas de manteca caseras con jamon y


queso.
La receta de la gente: ¡participá vos también!
@darioivani #MiPlatoMundial @cocinerosarg ¿Tenés una receta creada por vos?
bifes de costilla y chorizos a la parrila y pan casero 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
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para acompañar.
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