Universidad Técnica de Ambato

Facultad de Ingeniería Mecánica y Civil

Carrera de Ingeniería Mecánica

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UNA DESPULPADORA DE MARACUYÁ

1
Chicaiza Kevin, Freire Andrés, Guamán David, Guamán Pablo, Martínez Roger, Valencia Johnny, Vinuesa Erick y
Zambrano Cristian.
1-1 Universidad Técnica de Ambato-Ecuador.
dguaman5195@uta.edu.ec
evinueza4658@uta.edu.ec
czambrano7523@uta.edu.ec
jvalencia5797@uta.edu.ec
jfreire1091@uta.edu.ec
rmartinez9366@uta.edu.ec
pguaman7083@uta.edu.ec
kchicaiza4341@uta.edu.ec
RESUMEN que el producto sea de buena calidad, al no perder ninguna de
sus propiedades que aportan sus nutrientes.
En el presente proyecto se realiza el diseño y construcción de
una despulpadora de maracuyá, en el cual se aplica los 2. METODOLOGÍA
conocimientos obtenidos en la módulo de Diseño de
Elementos de Máquina, además de investigar tipos de 2.1 DESPULPADO
despulpadoras el cual se dará a conocer en es este informe, así
mismo se dará un breve conocimiento de cómo se procedió a El despulpado es la operación que consiste en la separación
la construcción de la máquina teniendo en cuenta parámetros de la pulpa de los demás residuos como las semillas, cáscaras
importantes como selección de material y otros mecanismos y otros (Silenth, 2010).
que logran el funcionamiento del tipo de máquina ya
mencionada. El proceso inicia cuando la fruta entra a la máquina en estado
higienizado, la forma del ingreso de la fruta depende de la
ABSTRACT misma, por ejemplo, la mora, guayaba y fresa, entran de
In the present project the design and construction of a passion manera directa a la despulpadora. En nuestro caso como el
fruit pulp mill is carried out, in which the knowledge obtained fruto a despulpar será el maracuyá se realiza un corte y
in the Machine Elements Design module is applied, besides separado de la pulpa-semilla de la cáscara, luego de realizar
investigating types of pulpers which will be announced in this esto se le puede aplicar el proceso de despulpado (Silenth,
report. , likewise, a brief knowledge of how the machine was 2010).
built will be given taking into account important parameters
such as material selection and other mechanisms that achieve 2.2 MÁQUINAS DESPULPADORAS
the operation of the type of machine already mentioned. Estas máquina hacen posible el proceso de despulpado de una
1. INTRODUCCIÓN fruta. El proceso de despulpado inicia con la introducción de
la fruta explicada anteriormente, ingresa por medio de una
A medida que ha pasado el tiempo se creado diferentes tolva que dirige a la fruta hasta unas cuchillas que giran por
métodos o máquinas para poder conservar los alimentos, la medio de un sistema motriz, el resultado del corte pasa por un
conservación es importante ya que mediante la misma se tambor donde es presionada por un tamiz para poder obtener
puede proteger al alimento de agentes dañinos evitando el la pulpa de la fruta (Tirira Suarez Lenin Mauricio, 2014).
deterioro, el resultado de este proceso es que el aspecto y
sabor no varían en el fruto o carne. 2.3CLASIFICACIÓN DE MÁQUINAS
DESPULPADORAS
Muchas de las grandes cadenas de supermercados presentan
a sus clientes productos con mayor facilidad para el consumo, Estas máquinas se clasifican de la manera en que cada uno
como son los jugos, concentrados y la pulpa natural de fruta opera, los cuales se pueden mencionar del tipo manual, semi-
los cuales ahorran tiempo y es mucho más fácil acceder al industrial e industrial.
producto con comodidad.
2.3.1 Despulpadoras Manuales
La obtención de la pulpa de la fruta tiene por fin dar mayor Consiste en un molino que tiene una tolva pequeña en la parte
comodidad y facilidad a muchos hogares, con la garantía de superior, esta tolva conduce a la fruta hacia un filtro tipo cono
cuyo interior está compuesto por un tornillo sin fin, el cual es
1

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accionado por una manilla en sentido horario, este tipo de
despulpadora puede funcionar para diferentes tipos de frutas,
solo se deberá cambiar el filtro del cono dependiendo de la
semilla de la fruta (agriculta, 2016).
Ilustración 1: Despulpadora manual
FUENTE: (agriculta, 2016).
Ventajas
 Fácil instalación, ya que solo necesita una
superficie lisa como una mesa.
 Hay la posibilidad de conectarse a un motor para
facilitar el proceso.
 Puede cambiarse los filtros para los diferentes tipos
de frutos.
Desventajas
 Si no se cuenta con un motor el proceso será más
demoroso.
 Para lograr un buen despulpado es necesario repetir
el proceso una y otra vez con los residuos.
 Producción baja de despulpado.
2.3.2 Despulpadoras Semi-industriales
Son máquinas de baja producción de pulpa, generalmente
están destinados para los pequeños y medianos productores
de este tipo de producto, para el proceso de despulpado
usualmente contienen paletas o tornillos sin fin constan de
motores pequeños (Tirira Suarez Lenin Mauricio, 2014).
Ilustración 2: Despulpadora horizontal con motor
FUENTE: (agriculta, 2016).
Ventajas
 Uso para diferentes tipos de frutas.
 Buen despulpado de la fruta.
 Proceso semiautomático debido a su motor.
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Desventajas
 Usados solo para los pequeños y medianos
productores.
 Capacidad media de producción.
 Cuentan con un solo tipo de filtro.
2.3.3 Despulpadoras Industriales
Estas máquinas están destinadas a elevadas cantidades de
producción, este tipo de despulpadoras constan de una tolva,
un motor, tamiz, cuchillas y aspas. Todos estos accesorios son
fabricación con acero inoxidable. Son resistentes y robustas.
La fruta entra por la tolva, el cual la dirige a las cuchillas para
ser triturada, luego con las aspas la trasladan a un tamiz donde
es despulpado (Distribuidora IMARCA, 2006).
Ilustración 3: Despulpadora Vertical con motor
FUENTE: (Distribuidora IMARCA, 2006).
Ventajas
 Grandes cantidades de producción.
 Excelente capacidad para realizar el despulpado.
 Ideal para todo tipo de frutas.
 Proceso automático debido a su motor.
 Proceso rápido de producción.
Desventajas
 Adquisición costosa.
 Reparación costosa.
 Accesorios de repuestos costosos.
 Algunos accesorios se deberán mandar a fabricar.
2.4 TIPOS DE DESPULPADORAS
En los tipos de despi¡ulpadoras podemos mencionar aquellas
que son caracteristicas por su mecanismos de
funcionamiento, las mas conocidas se mencionan a
continuación.
2.4.1 Despulpadora horizontal de tornillo sin fin
accionada manualmente
Se compone de una planta que tiene un contenedor superior,
donde se sostiene con el material crudo, que pasa por un canal
defectuoso que es el extractor de la pulpa moldeado en cono,
dentro se compone de un tornillo sin fin que es impulsado por
un mango hacia el camino. Esta máquina despulpadora puede
utilizarse para diversos tipos de productos orgánicos, por así
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decirlo se puede cambiar el canal del cono, dependiendo de
qué tan pequeña es la semilla (Silenth, 2010).
Ventajas
 Tiene un mayor ahorro de energía por que se utiliza
para procesos pequeños
 Es una maquina más accesible económicamente
 Su movilidad es mucho más cómoda porque no es
ostentosa
Desventajas
 Su porcentaje de producción es muy bajo
 No se puede utilizar para un proceso muy grande
 Sirve para una limitada variedad de tipos de frutas
2.4.2 Despulpadora horizontal de tornillo sin fin
accionada mediante un motor
También existe la despulpadora horizontal de tornillo sin fin
que puede ser accionada mediante un motor, el que se
conectara cuando se requiera la utilización del mismo, para
así agilizar el proceso.
Ventajas
 Agiliza mucho más el proceso para el que es
empleado
 Ahorra costos de mano de obra
 Exige menos esfuerzo manual
Desventajas
 El costo es mayor por el simple hecho de contar con
un motor
 No se puede utilizar con cualquier tipo de fruta
 El costo en el accionar del motor fuera eléctrico o a
gasolina
2.4.3 Despulpadora horizontal de paletas
Ha este tipo de máquinas siendo de características un poco
menor a las industriales, pueden alcanzar 50 kg/h, tiene un
contenedor nutritivo en el que se ingresan los productos
orgánicos, estos se pueden cortar a la medida de ellos. El
motor hace pivotar las paletas interiores, que por constricción
la fruta pueda ser separada por métodos de filtrado interno
(Silenth, 2010).
2.4.4 Despulpadora de frutas Comek ref. 200
Es también trozadora, licuadora y refinadora. Elaborada en
acero inoxidable 304 en todas sus partes, incluso el cuerpo del
equipo. Sistema: Horizontal con corrector de inclinación que
la convierte en semihorizontal, para mayor rendimiento.
Garantía absoluta de rendimiento, ya que el sistema de aspas
patentado permite que el desecho salga totalmente seco, (libre
de pulpa). Sistema de aspas protegidas para impedir que parta
la semilla. Dotada de dos tamices para cualquier tipo de fruta,
incluyendo frutas de alta dificultad. Medidas: Altura: 70 cm.
Ancho: 40 cm Profundidad: 40 cm Peso: 35 kilos Motor:
SIEMENS 1.p. (1.750 r.p.m.) Capacidad: 200 kilos / h. a 500
Kg/h (agriculta, 2016).
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2.5 PULPA DE FRUTAS
Pulpa es la parte comestible de las frutas o el producto
obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas
de las frutas, mediante procesos tecnológicos adecuados. La
pulpa se diferencia del jugo únicamente en su consistencia;
las pulpas son más viscosas.
La pulpa de frutas congelada preserva ventajas sobre las
frutas frescas y sobre otros tipos de conservas. Algunas de sus
características son:
 La pulpa congelada permite conservar el aroma, el
color y el sabor inicial de la fruta.
 Las características nutritivas en el proceso de
congelación varían en menor escala con respecto a
los otros sistemas de conservación.
 La pulpa de fruta es considerada como materia
base de cualquier otro producto que lo requiera.
 La conservación permite preservar la fruta hasta un
año.
 No se acumulan desperdicios, solo se conserva la
parte útil de la fruta.
 La pulpa de fruta actúa en forma de suministro de
frutas cuando haya poca disponibilidad de ellas
(Silvia, 2009).
2.5.1 Beneficios de la pulpa
La razón más poderosa para usar pulpa de fruta es la
comodidad que tiene con respecto a la fruta en sí, es decir, a
la fruta hay que comprarla, lavarla, desconcharla,
despepitarla, licuarla y colarla dependiendo de la fruta, y en
ese proceso a cada kilo de fruta tendrá que descontarle ese
desperdicio (Lilian Alexandra Bonifaz Brito, 2012).
Las pulpas de frutas deben elaborarse en condiciones
apropiadas, con frutas frescas, sanas, maduras y limpias. Las
pulpas se caracterizan por poseer una variada gama de
compuestos nutricionales que les confieren un atractivo
especial a los consumidores. Están compuestas de agua en un
70 a 95%, pero su mayor atractivo desde el punto de vista
nutricional es su aporte a la dieta de principalmente vitaminas,
minerales, enzimas y carbohidratos como la fibra (Lilian
Alexandra Bonifaz Brito, 2012).
2.5.2 Pulpa de maracuyá
La pulpa debe tener un color amarillo intenso, alta acidez y
un contenido de 15% de azúcares solubles (Adolfo Cañizares
Chacín, 2015).
Características
 Frutos ovalados, los redondos tienen un 10% menos
de jugo.
 El color de la cáscara debe de ser amarillo, las
anaranjadas tienen un sabor a madera, lo que
disminuye su potencial de industrialización.
 El peso del fruto debe de ser mayor a 130 gramos.
 Frutos con un porcentaje de jugo de más de 33%
(Aguilar, 2011).
 Diámetro de 0,04 a 0,08 metros y de 0,06 a 0,08
metros de largo (Vasquez, 2010).
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2.6 SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS

Para la selección de despulpadora a diseñar y construir se

toman en cuenta factores como:

1) Requerimiento del mercado: Se refiere a que,

si es viable para su construcción en el mercado a
tratar, en este caso el de la agricultura.

2) Material para el ensamblaje: Elemento

esencial que se ajusta para la correcta construcción
de la máquina y depende de los requerimientos
técnicos de la misma.

3) Seguridad de operación: Quiere decir cuan
adecuado en cuestión de protección es el posible
diseño, para su adecuado y efectivo operación y
funcionamiento.
Ilustración 4 Despulpadora Vertical con motor
FUENTE: (agriculta, 2016).
2.7.2 Despulpadora de mora (Tipo Cónica)

4) Facilidad de operación: Hace referencia al Consta de estructura, tolva de carga, alimentador helicoidal,
esfuerzo que se pone en marcha para la utilización aspas ajustables, criba cónica intercambiable, tolva de
de las diferentes utilidades del sistema, cuánto descarga de producto y tolva de descarga de desperdicios. Su
cuesta hacer funcionar la despulpadora para su uso. diseño permite una fácil y rápida limpieza del equipo
(agriculta, 2016)
5) Sistemas de control y seguridad: Son sistemas
para realizar el control y posible mantenimiento si
es necesario para evitar dificultades con el
funcionamiento de la máquina.

6) Costo: Se refiere al costo, el valor total de la

adquisición del material, fabricación y montaje de
toda la máquina en cuestión.

2.7 TIPOS DE MAQUINAS PARA SU POSIBLE

ELECCIÓN.

2.7.1 Despulpadora de cacao (Rotatoria)

La misión principal de esta despulpadora es separar la corteza

de la pulpa de cada mazorca de cacao, el cual antes de entrar
en procedimiento del despulpado requiere de un proceso de Ilustración 5 Despulpadora Vertical con motor
selección de cada mazorca.
FUENTE: (agriculta, 2016).
El proceso de extracción de la pulpa de cacao emplea un Características
cilindro hueco formado por una malla, dicha malla es
impulsado por un motor. Debido al movimiento de rotación,  Motor: trifásico.
la pulpa es desprendida de la mazorca, esta pulpa ingresa por  Corriente: alterna.
un extremo del cilindro hueco, y es expulsada fuera del
cilindro por el otro extremo, mientras que la pulpa del cacao  Capacidad variable (dependiendo del producto a
𝑘𝑔 𝑘𝑔
sale a través de los agujeros de la malla que forma el cilindro manejar desde 300 hasta 850
ℎ ℎ
separador. La pulpa una vez que es expulsada del cilindro esta
cae por acción de la gravedad hacia un recipiente para ser 2.7.3 Despulpadora de maracuyá (Sistema motriz
almacenada (agriculta, 2016). horizontal)

Esta despulpadora tiene como principio un sistema motriz

horizontal. Este sistema dispone de un eje ubicado en posición
horizontal en el cual se monta una cuchilla de corte, y
rascadores.

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 Ilustración 6 Despulpadora Vertical con motor
FUENTE: (agriculta, 2016). Ilustración 8 Fy y Fu para el acero seleccionado

Ventajas FUENTE: Autores

2.8.1 Cálculo viga 1
 Al estar en posición horizontal permite una
alimentación continua.
 Permite una mayor capacidad de producción.

Desventaja

 Mayor peso de la máquina.

2.8 CALCULOS PRINCIPALES DE LA

DESPULPADORA

Para los cálculos de cada parte de la máquina, así como de la

Ilustración 9 Viga 1 de la parte estructural
estructura tomo datos de los siguientes tablas.
FUENTE: Autores
𝑚 = 41,72 𝑘𝑔

𝑊1 = 41,72 𝑘𝑔(9,81 𝑚⁄ 2 )
𝑠
409,2732 𝑁
𝑊1 =
0,4 𝑚

𝑊1 = 1023,183 𝑁/𝑚

El valor de las reacciones está dado por los siguientes valores:

∑𝐹𝑦 = 0

𝑅𝐴 = 204,63𝑁

∑𝑀𝐴 = 0

𝑅𝐵 = 204,63𝑁

𝑀𝑀á𝑥 = 31,21 𝑁. 𝑚
Ilustración 7 Tabla de Tubos para usos estructurales
FUENTE: Norma ASTM A500 Á𝑟𝑒𝑎 = 2,27𝑐𝑚2

𝐼𝑧 = 3,71𝑐𝑚4 = 3,71 ∗ 10−8 𝑚4

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 𝐶1 = 19,05𝑚𝑚 = 0,01905𝑚

𝑀𝑚á𝑥 ∗ 𝐶1 2.8.3 Diseño y calculo del eje principal

𝜎𝑥 = = 23,82 𝑀𝑃𝑎
𝐼𝑧

𝜎𝑦 = 0

𝑆𝑦
𝑛=
𝜎𝑥

𝑆𝑦 = 250 MPa

𝑛 = 10,49

2.8.2 Cálculo Viga 2

Ilustración 11 Eje principal de la máquina FUENTE:

Autores
Los ejes para transmisión son los encargados de transmitir el
par de torsión en una máquina. Un eje para transmisión es un
elemento de forma cilíndrica que está girando, sobre el cual
se montan diferentes elementos como poleas, engranes,
rodamientos y cualquier otro elemento para transmisión de
fuerza. Donde la fuerza máxima de corte es del maracuyá, esta
fuerza será usada para dimensionar la cuchilla de corte de la
máquina.

Ilustración 10 Viga 2 de la parte estructural Los parámetros tomados encuenta para los cálculos son:
FUENTE: Autores
𝑚 = 41,72 𝑘𝑔

𝑊1 = 41,72 𝑘𝑔(9,81 𝑚⁄ 2 )
𝑠
409,2732 𝑁
𝑊1 =
0,3 𝑚

𝑊1 = 1364,27 𝑁/𝑚

El valor de las reacciones está dado por los siguientes valores:

Ilustración 12 Fuerza de corte para el maracuyá
∑𝐹𝑦 = 0
FUENTE: Autores
𝑅𝐴 = 204,64

∑𝑀𝐴 = 0

𝑅𝐵 = 204,64

𝑀𝑀á𝑥 = 20,46 𝑁. 𝑚

𝐼𝑧 = 2,73𝑐𝑚4 = 2,73 ∗ 10−8 𝑚4

𝐶1 = 19,05𝑚𝑚 = 0,01905𝑚
Ilustración 13 Peso y diámetro de la semilla del maracuyá
𝑀𝑚á𝑥 ∗ 𝐶1 FUENTE: Autores
𝜎𝑥 = = 11,24 𝑀𝑃𝑎
𝐼𝑧

𝜎𝑦 = 0

𝑆𝑦
𝑛=
𝜎𝑥

𝑆𝑦 = 250 MPa

𝑛 = 22,24

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 32 ∗ 𝑀 32 ∗ (23.86)
𝜎𝑥 = 𝜎 =
𝜋𝜃 3 𝑥 𝜋𝜃 3
243.035
𝜎𝑥 =
𝜃3
Esfuerzo Cortante

Sumatoria de Torques

𝑇 = 175,35 𝑁. 𝑚

−16(175,35)
𝜏𝑥𝑦 =
𝜋𝜃 3
−893.05
𝜏𝑥𝑦 =
𝜃3
F sería la fuerza corte que actúa en la cuchilla.
Esfuerzos Principales
2.8.3.1 Sistema del eje XY
𝜎𝑥 − 𝜎𝑦 2 𝜎𝑥 − 𝜎𝑦 2 2
∑𝐹𝑦 = 0 𝜎1,2 = ( ) ± √( ) + (𝜏𝑥𝑦 )
2 2
𝑅𝐴𝑦 + 𝑅𝐵𝑦 = 436,21 𝑁
1022.797
𝜎1 =
𝑅𝐴𝑦 = −64,91 𝑁 𝜃3

∑𝑀𝐴 = 0 −779.762
𝜎2 =
𝜃3
𝑅𝐵𝑦 = 501,12 𝑁
901.28
𝜏𝑚𝑎𝑥 =
𝑀𝐴 = 0 𝜃3

𝑀𝐵 = 𝑀𝐴 + Á𝑟𝑒𝑎1 = −16,87𝑁. 𝑚 Teoría de la energía de distorsión materiales dúctiles

2
𝑀𝑐 = 𝑀𝐵 + Á𝑟𝑒𝑎2 = −9,44 𝑁. 𝑚 𝜎 ′ = (𝜎𝑥 2 − 𝜎𝑥 𝜎𝑦 + 𝜎𝑦2 + 3(𝜏𝑥𝑦 ) )^0.5

𝑀𝐷 = 𝑀𝐶 + Á𝑟𝑒𝑎3 = −17,55 𝑁. 𝑚 𝑆𝑌
𝜎′ =
𝑛
𝑀𝐸 = 𝑀𝐷 + Á𝑟𝑒𝑎4 = 0 𝑁. 𝑚
310 × 106 1866.28
𝑀𝑀á𝑥 = 16,87𝑁. 𝑚 =
𝑛 𝑑3
2.8.3.1 Sistema del eje XZ Factor de Seguridad recomendado n=2

∑𝐹𝑦 = 0 3
𝑑 = 0,020𝑚 = 0.019𝑚𝑚 = 𝑖𝑛
4
𝑅𝐴𝑧 + 𝑅𝐸𝑧 = 0𝑁

𝑅𝐴𝑧 = −44,54𝑁

∑𝑀𝐴 = 0

𝑅𝐸𝑧 = 44,54 𝑁

𝑀𝐴 = 0

𝑀𝐵 = 𝑀𝐴 + Á𝑟𝑒𝑎1 = 16,88 𝑁. 𝑚

𝑀𝐸 = 𝑀𝐸 + Á𝑟𝑒𝑎2 = 0 𝑁. 𝑚

𝑀𝑀á𝑥 = 16,88𝑁. 𝑚

𝑀𝑀á𝑥(𝐵) = √(16,87)2 + (16.88)2 = 23,86 𝑁. 𝑚

Ilustración 14 Catálogo Import Acero para ejes FUENTE:
𝑀𝑀á𝑥(𝐶) = √(17,55)2 + (0)2 = 17.55 𝑁. 𝑚 Import Aceros

Esfuerzo:
7

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2.8.3 CARACTERISTICAS Y PARTES 2.8.3.1 Descripción y aplicación por sistemas

Ilustración 15 Partes principales

FUENTE: Autores

Ilustración 17 Descripción y aplicación por sistemas

FUENTES: Autores

Tabla 1 Partes y Material de la máquina 2.9 RESULTADOS

FUENTE: Autores Como resultado de aplicar los cálculos se obtiene la máquina

construida en sí, se aplica cálculos de deflexión en vigas,
cálculos de columnas, calculo de torsión de ejes así como
también selección de material, de la misma manera en su
funcionamiento, a continuación se presenta los resultados
tanto de diseño, cálculo y construcción de la despulpadora
selecciona, la cual es para maracuyá.

Ilustración 16 Partes internas

FUENTE: Autores

Ilustración 18 Despulpadora vista lateralmente

FUENTE: Autores

Tabla 2 Partes internas y material

FUENTE: Autores
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Ilustración 19 Despulpadora en vista caballera desde la parte
trasera
FUENTE: Autores
Ilustración 20 Despulpadora en vista caballera desde la parte
delantera
FUENTE: Autores
3. CONCLUSIONES
 Para la selección de despulpadora, se toma en
cuenta factores como seguridad y facilidad de
operación.
 Otro de los aspectos en cuanto a la selección de
despulpadora de maracuyá es el requerimiento de
la máquina en el mercado.
 Se debe tomar en cuenta para la fabricación factores
de diseño que sean resistibles al trabajo que va a
realizar la despulpadora.
 Realizar cálculos para la selección de los ejes que
trabajarán en la despulpadora.
 El diseño ergonómico también es importante para
la operación de la despulpadora.
 Un aspecto importante en la despulpadora es el
factor seguridad que se da al operario al momento
de manipularla.
4. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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TENSIQN DE ALAMBRES DE ACERO PRETENSADO EN
MEDIOS NEUTROS CON HCO Y ALCALINOS. MADRID:
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Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ingeniería Civil y Mecánica – Carrera de Mecánica
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[11]Lilian Alexandra Bonifaz Brito, J. V. (2012). DISEÑO Y
CONSTRUCCIÓN DE UNA DESPULPADORA
SEMIAUTOMÁTICA PARA LA PRODUCCIÓN DE
DIFERENTES PULPAS DE “FRUTA TROPICAL Y
CÍTRICOS”. Riombamba: Escuela de Ingenieria Industrial.
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Maracuyá en el Ecuador. Machala: Universidad Técnica de
Machala.
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