Carne para Hamburguesa con queso mozzarella

Cárnicos

Yecid Granada Cardona

Jineth Alejandra Ríos

Mauricio Cárdenas

Procesamiento de alimentos

1366874

Cárnicos

Ing. Gloria Ruiz

Guadalajara de Buga (valle)

2018
Resumen

Colombia es uno de los países donde se consume carne, donde se destaca la obesidad
esto ocasiona que la población emplee sus recursos económicos en un alimento que no
cubren sus necesidades calóricas o nutricionales como son los alimentos procesados
como, carne para hamburguesas con su alto contenido calórico, es por esto que en este
proyecto (prototipo) se propone el desarrollo de un nuevo producto, con el fin de
satisfacer las necesidades proteicas de la población en sí. El producto “carde de
hamburguesa con queso mozzarella “es una carne donde se utiliza como materia prima
la carne de cerdo y la segunda materia prima es nuestro queso mozzarella, dado a que la
carne posee un porcentaje de proteínas y nutrientes, es aumentar su proporción
nutricional con el queso mozzarella dado que es un alimento rico en proteínas y en
nutrientes.

Palabras calves: nutriente proteínas, porcentaje.

Introducción

La carne es un alimento que aporta nutrientes y proteínas pero un mal consumo de ella
también afecta nuestro organismo, se le consume por su sabor, textura y de utilización.
Su variedad en la elaboración, en nuestro caso la carne de hamburguesa con queso
mozzarella, desde el punto de vista nutricional se destaca por su alto contenido de
proteínas de gran valor biológico ,lípidos ,hierro ,así como vitaminas ,el queso
mozzarella al igual que nuestra materia prima principal va aportar grandes nutrientes .

Objetivos Generales

 Elaborar una carne de hamburguesa adicionando el queso mozzarella, para

aumentar el aporte energético, proteico y nutricional.

Objetivos Específico

 Determinar el cálculo teórico de la composición nutricional de la carne de

hamburguesa con queso mozzarella.
 Elaborar un producto factible para la población.
 Realizar un producto donde su textura y sabor cumpla con los estándares
establecidos.
 Materiales y métodos

Para poder elaborar el producto “carne de hamburguesa con queso mozzarella”

se tuvo un alistamiento de insumos y materia prima, donde se formuló y
pasaron por una serie de pesaje, se tuvo en cuenta el proceso por el cual debe de
pasar, como es los equipos y maquinaria, donde se utilizó el molino, la
mezcladora y el moldeo requerido para nuestra carne de hamburguesa con queso
mozzarella

Insumos y materia prima

Prototipo #1

 Carne de cerdo 50 %
 Texturizada de soya 0,39 %
 Grasa 1,3%
 Nitral 0,03%
 Sal 0,13%
 Fosfatos 0,05%
 Condimento de hamburguesa 0,16%
 Mostaza 0,13%
 Salsa negra 0.10%
 Ajo natural 0,26%
 Cebolla cabezona 0,26%
 Almidón de papa 0,26%
 Pimentón 0,13 %
 Comino 0,12%
 Pimienta 0,07%
 Agua 1,87%
 Insumos y materia prima

Prototipo # 2

 Carne de cerdo 50 %
 Texturizada de soya 4%
 Nitral 0,5%
 Sal 0,13%
 Fosfatos 0,07%
 Condimento de hamburguesa 0,16%
 Mostaza 0,13%
 Salsa negra 0.20%
 Ajo natural 0,07%
 Cebolla cabezona 0,13%
 Almidón de papa 0,26%
 Pimentón 0,13 %
 Comino 0,12%
 Pimienta 0,07%
 Agua 1,87%

Equipos

 Gramera
 Molino

 Amasadora

 Cava
Utensilios

 Cuchillos

 Baldes

 Tabla
 REQUERIMIENTOS DIAGRAMA DE FLUJO OBSERVACIONES DEL PROCESO

Alistamiento Recepción de insumos

Gramera, recipientes plásticos Pesaje de insumos Peso total

Mesas de acero inoxidable, Acondicionamiento de la carne, grasa, ajo y

tablas y cuchillos cebolla larga

Molino industrial Molido de la carne Carne de cerdo, texturizada de

soya. Hielo, cebolla

Mezcladora industrial Mezclado de la carne

Mezcladora industrial, Adición de los insumos restantes al mezclado Insumos, hidratación

recipientes plásticos

Manual Proceso de moldeo Adición de queso mozzarella

Refrigeración Conservación 24 horas

Bandeja Empaque
Resultados y Discusión

Los productos cárnicos se caracterizan por tener un porcentaje alto en proteínas, el

aporte nutricional de la carne para hamburguesa con queso mozzarella hace que su
contenido se eleve en proteínas, minerales calcio y hierro dando así un aporte
nutricional a la carne de hamburguesa.
Producto

Análisis de resultados

Se obtuvo un producto de buena calidad dado que se siguió los parámetros establecidos
y la formulación estándar al inicio de su elaboración

Conclusiones

 El producto “carne de hamburguesa con queso mozzarella “ es una buena

alternativa al consumo de productos comerciales elaborados a partir de carne de
origen porcino o vacuno

 El producto cumplió con la característica organoléptica estimada

 Obtuvimos un producto con unos parámetros de nutrición y aporte proteico

estimados.
Anexos