PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

¿Qué son las biomoleculas, es decir que son los carbohidratos, los lípidos y las proteínas;
y cuáles son sus características?
¿En qué alimentos y de qué manera se encuentras los carbohidratos y las proteínas?
¿Cuáles son las propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos, los lípidos y las
proteínas?
MARCO TEÓRICO:
En no más de una cuartilla, respecto a:
¿Qué son las biomoléculas?
Las biomoleculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos.
Definición, función e importancia de los carbohidratos, proteínas y lípidos.
Carbohidratos: Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno,
cuyas principales funciones en los seres vivos son el brindar energía inmediata y
estructural. La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de
almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple con una función estructural al
formar parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal
constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
Lípidos: Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por
cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta
alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres
y otros forman puentes de hidrógeno.
Proteínas: Las proteínas o prótidos son biomoléculas formadas por cadenas lineales
de aminoácidos. Por sus propiedades físicoquímicas, las proteínas se pueden clasificar en
proteínas simples (holoproteidos), formadas solo por aminoácidos o sus derivados;
proteínas conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminoácidos acompañados de
sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y
desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son necesarias para la vida, sobre todo
por su función plástica (constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado de toda célula),
pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa
(los anticuerpos son proteínas).

¿Qué es un azúcar reductor?Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen
su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar
como reductores con otras moléculas.
Todos los disacáridos son azúcares reductores (excepto la Sacarosa), ya que al menos
tienen un -OH hemiacetálico libre (grupo -OH adyancente al enlace del oxigeno), por lo
que dan positivo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de
Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict. Otras formas de decir que
son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta,
presentan mutarrotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β
(beta)), o decir que forma osazonas.
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de
glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.
¿Qué es la saponficación y en qué consiste la solubilidad de lípidos en compuestos
polares y no polares? La saponificación es un proceso químico por el cual un cuerpo
graso, unido a un álcali y agua, da como resultado jabón y glicerina. Se llama jabones a
las sales sódicas y potásicas derivadas de los ácidos grasos. Son susceptibles de
saponificación todas aquellas sustancias que en su estructura molecular contienen restos
de ácidos grasos, y son sustancias naturales a las que llamamos lípidos saponificables.
Los lípidos saponificables más abundantes en la naturaleza son las grasas neutras o
glicéridos. La saponificación de un triglicérido se resume así:
grasa + soda cáustica → jabón + glicerina