Preguntas

1. ¿Qué relación hay entre el calor latente del hielo con el calor cedido
de la fruta?

El calor latente del hielo es cuánto de energía se necesita para fundir el

hielo o congelar el agua sin cambio en la temperatura, se requiere un
intercambio de 80 calorías por gramo esto se debe por el calor directo
que produce la fruta que es el calor sensible esto es la energía
producida por una masa y un calor específico y cambio de temperatura
del cuerpo.

2. El enfriamiento quita el calor latente sensible y calor del campo

El enfriamiento es un cambio de energía que busca el equilibrio térmico

entonces busca disminuir el aumento de temperatura en el medio esto
conlleva la eliminación del calor provocado del cuerpo que es el sensible
y el calor del campo producido por una temperatura mayor a la
refrigeración.

3. En que influyen los daños mecánicos en la producción de etileno

Los daños mecánicos ayudan a la descomposición y esto conlleva a

degradar los azucares y compuestos carbónicos produciendo mayor
hormona de maduración que lleva a aumentar la maduración y pudrición
de la materia prima.

4. Qué factores intervienen en el pre enfriamiento

Los factores más importantes en preenfriamiento son temperatura y
tiempo, ya que una fruta debe enfriarse menor tiempo posible
(preferentemente en un lapso de 1 a 15 horas). El producto enfriando
sigue una función logarítmica con un rápido enfriamiento inicial seguido
por una velocidad más lenta. Ya que es muy difícil retirar todo el calor de
campo, se recomienda un preenfriamiento de 7/8 de la temperatura
óptima de almacenamiento.