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INVESTIGACION PROGRAMA DE MEJORAMIENTO GENETICO DE UCHUVA

(Physalis peruviana) EN LA ZONA ALTO ANDINA DEL DEPARTAMENTO DE NARIÑO


Chaspuengal Jhon , Cuarán Maricielo, Reina Ximena

INVESTIGACION PROGRAMA DE MEJORAMIENTO GENETICO DE UCHUVA


(Physalis peruviana) EN LA ZONA ALTO ANDINA DEL DEPARTAMENTO DE
NARIÑO
Chaspuengal Males Jhon Jairo 216165040
Cuarán Yulien Maricielo 216165049
Reina Vallejo Ximena Magaly 216165119
Universidad de Nariño
Facultad de Ingeniería agroindustrial
Programa de Ingeniería agroindustrial
V Semestre
johnmales128@gmail.com
jiimereina507@gmail.com
yulien9729@gmail.com

INTRODUCCIÓN. productos procesados a partir de la uchuva


como la mermelada, la uchuva pasa y los
La uchuva (Physalis peruviana) pertenece confites de uchuva cubiertos de chocolate,
a la familia de las Solanáceas y al género jugo, néctar, pulpa, bocadillo, almíbar y
Physalis, cuenta con más de ochenta postres.
variedades que se encuentran en estado
silvestre y que se caracterizan porque sus En Colombia la uchuva empezó a ser un
frutos están encerrados dentro de un cáliz cultivo comercial desde la década de los
o capacho. Originaria de los Andes ochenta especialmente desde 1985, cuando
Americanos pertenece al grupo de frutas este producto comenzó a tener acogida en
semiácidas y se caracteriza por tener unos los mercados internacionales, donde hoy
se comercializa en fresco y procesada.1
frutos azucarados y altos contenidos de
vitaminas A y C, además de hierro y
Actualmente es un producto de gran
fósforo. En la industria se encuentran importancia en la exportación

https://www.finagro.com.co/sites/default/file
s/node/info_sect/image/uchuva_0.docx
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especialmente en los países europeos entreguen su producto al primer


(Aristizabal et al., 2004); sin embargo, son comprador y al precio que este le ofrezca.
pocos los cultivos comerciables
establecidos en el país la gran mayoría de Las exigencias de calidad que impone el
ellos son pequeños y medianos mercado están referidas a frutos de
empresarios. apariencia llamativa por su color y tamaño,
ausencia de plagas y buen sabor (Ariza,
En el país se cultivan alrededor de 800 2000).Es necesario llevar un control en
hectáreas y las principales áreas cultivadas cada proceso del fruto para al final cumplir
se localizan en los departamentos de con las exigencias de calidad. En la
Cundinamarca, Boyacá, Antioquia, Huila, cosecha por ejemplo durante los primeros
Magdalena, Nariño, Tolima y Cauca (CCI, meses la planta de uchuva produce sus
2000). mejores y más grandes frutos. Con un
En el departamento de Nariño, los manejo adecuado el cultivo puede producir
municipios de Ipiales, Túquerres, La Cruz, fruta de buena calidad durante todo el año.
Obonuco, Gualmatán y Puerres reúnen las En tanto al momento exacto para realizar
mejores condiciones para el cultivo de la recolección se tiene en cuenta el color
uchuva, ya que cuentan con una ubicación del cáliz o capacho, este es uno de los
estratégica en relación con los métodos más utilizado por los productores
mercados.En la localidad de Puerres la y comercializadores para identificar el
oferta representada por la producción de grado de maduración, ya que este debe ser
las fincas es de 39.060 kg.año que se concertado con el comprador para lograr
encuentran distribuidas en 4,2 hectáreas una fruta con estándares de calidad ideales
y la demanda insatisfecha se estima en para el mercado. Para conocer los grados
28.392 kg.año. Los elevados costos de de maduración requeridos por cada
producción, el escaso rendimiento por
mercado es necesario consultar la tabla de
hectárea de la fruta y los bajos precios de
venta no permiten obtener ganancias a color de la Norma Técnica ICONTEC No.
los productores.2 4580.

Consecuentemente debido al mal manejo Es importante mencionar que la uchuva es


en la postcosecha, producción, falta de una fruta climatérica, es decir que una vez
capacitación técnica a los agricultores y separada de la planta, continúan todos sus
escasos recursos económicos entre otros. procesos de maduración. Por esa
No permiten que los campesinos característica se deben controlar su
proceso fisicoquímicos para evitar la

2
http://puerres-
narino.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=m
Ixx-1-&m=f#geografia.
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senescencia de esta. Al fruto se le 1. Selección de 15 frutos con


realizaron pruebas de laboratorio en la cáliz
planta piloto de la Universidad de Nariño
para determinar: el diámetro de las
muestras en cuanto a ecuatorial y eje polar,
volumen, contenido de jugo, peso de
semillas por fruto(PSF),peso de 200
semillas (P200),Número de semillas por
fruto, peso de fruta seca sin cáliz; con el
fin de determinar las mejores condiciones
de la variedad de la localidad donde
provenga.

OBJETIVO.
Determinar las condiciones óptimas de
acuerdo con las pruebas establecidas
para comparar las variedades de las
diferentes localidades.

METODOLOGIA

Materiales

2. Peso de 15 frutas con caliz


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5. Probeta de 250 ml con 150 ml de


agua

6. Adicionar frutos y medir volumen


3. Peso de frutos sin cáliz

7. Medir volumen desplazado de los


15 frutos
4. Medición Diámetro Polar y
Ecuatorial

8. 200 ml agua mas 15 frutos y


licuar por 5 segundos
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11. Llenar recipiente con agua y pasar


las semillas

9. Tamizar con colador y conservar


las semillas.

12. Vaciar las semillas y dejar secar


por 1 semana.
10. Contenido de Jugo. Se tomaron
15 frutos al azar de cada
repetición, los cuales se
licuaron mecánicamente con
200 mL de agua. El jugo
obtenido se filtró a través de un
cernidor plástico y se determinó
su volumen usando una
probeta de 250 mL El volumen
de jugo de los frutos se obtuvo 13. Contar 200 semillas
restando 200 mL del volumen
total.
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14. Pesar 200 semillas 3. Pesar muestra uchuva mas


papel aluminio

15. Peso de todas las semillas

4. Horno a 105°C por 3 a 5 horas

Segundo
1. Tomar 5 frutos y rotular

2. Cortar en rodajas
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5. Pesar nuevamente
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RESULTADOS.

DISCUSION DE RESULTADOS

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA
ARISTIZABAL, G., GÓMEZ, C.,
PINEDA, A.,CHAPARRO, M., ROJAS,
J., LÓPEZ, A., DÍAZ,L., y RIVERA, M.
2004. Calidad en frutas y hortalizas
Ciclo I. SENA, CENICAFE,
ASOHOFRU-
COL. Armenia. 55p.

ARIZA, R. D. 2000. Manejo de plagas.


Producción, pos cosecha y exportación
de la uchuva(Physalis peruviana L.).
Produmedios. Universidad Nacional de
Colombia (Facultad de Agronomía).
Bogotá. 175p.

WEBGRAFIA

CORPORACIÓN COLOMBIANA
INTERNA-CIONAL (CCI). 2000.
Uchuva. Disponible en:
http://www.agronet.gov.co/www/docs_
agronet/200511316613_UCHUVA-
13.pdf. Bogotá. 12p.