INVESTIGACION PROGRAMA DE MEJORAMIENTO GENETICO DE UCHUVA

(Physalis peruviana) EN LA ZONA ALTO ANDINA DEL DEPARTAMENTO DE NARIÑO

Chaspuengal Jhon , Cuarán Maricielo, Reina Ximena

INVESTIGACION PROGRAMA DE MEJORAMIENTO GENETICO DE UCHUVA

(Physalis peruviana) EN LA ZONA ALTO ANDINA DEL DEPARTAMENTO DE
NARIÑO
Chaspuengal Males Jhon Jairo 216165040
Cuarán Yulien Maricielo 216165049
Reina Vallejo Ximena Magaly 216165119
Universidad de Nariño
Facultad de Ingeniería agroindustrial
Programa de Ingeniería agroindustrial
V Semestre
johnmales128@gmail.com
jiimereina507@gmail.com
yulien9729@gmail.com

INTRODUCCIÓN. productos procesados a partir de la uchuva

La uchuva (Physalis peruviana) pertenece
a la familia de las Solanáceas y al género
Physalis, cuenta con más de ochenta
variedades que se encuentran en estado
silvestre y que se caracterizan porque sus
frutos están encerrados dentro de un cáliz
o capacho. Originaria de los Andes
Americanos pertenece al grupo de frutas
semiácidas y se caracteriza por tener unos
frutos azucarados y altos contenidos de
vitaminas A y C, además de hierro y
fósforo. En la industria se encuentran
como la mermelada, la uchuva pasa y los
confites de uchuva cubiertos de chocolate,
jugo, néctar, pulpa, bocadillo, almíbar y
postres.
En Colombia la uchuva empezó a ser un
cultivo comercial desde la década de los
ochenta especialmente desde 1985, cuando
este producto comenzó a tener acogida en
los mercados internacionales, donde hoy
se comercializa en fresco y procesada.1
Actualmente es un producto de gran
importancia en la exportación

https://www.finagro.com.co/sites/default/file
s/node/info_sect/image/uchuva_0.docx
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Chaspuengal Jhon , Cuarán Maricielo, Reina Ximena
especialmente en los países europeos
(Aristizabal et al., 2004); sin embargo, son
pocos los cultivos comerciables
establecidos en el país la gran mayoría de
ellos son pequeños y medianos
empresarios.
En el país se cultivan alrededor de 800
hectáreas y las principales áreas cultivadas
se localizan en los departamentos de
Cundinamarca, Boyacá, Antioquia, Huila,
Magdalena, Nariño, Tolima y Cauca (CCI,
2000).
En el departamento de Nariño, los
municipios de Ipiales, Túquerres, La Cruz,
Obonuco, Gualmatán y Puerres reúnen las
mejores condiciones para el cultivo de
uchuva, ya que cuentan con una ubicación
estratégica en relación con los
mercados.En la localidad de Puerres la
oferta representada por la producción de
las fincas es de 39.060 kg.año que se
encuentran distribuidas en 4,2 hectáreas
y la demanda insatisfecha se estima en
28.392 kg.año. Los elevados costos de
producción, el escaso rendimiento por
hectárea de la fruta y los bajos precios de
venta no permiten obtener ganancias a
los productores.2
Consecuentemente debido al mal manejo
en la postcosecha, producción, falta de
capacitación técnica a los agricultores y
escasos recursos económicos entre otros.
No permiten que los campesinos
2
http://puerres-
narino.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=m
Ixx-1-&m=f#geografia.
entreguen su producto al primer
comprador y al precio que este le ofrezca.
Las exigencias de calidad que impone el
mercado están referidas a frutos de
apariencia llamativa por su color y tamaño,
ausencia de plagas y buen sabor (Ariza,
2000).Es necesario llevar un control en
cada proceso del fruto para al final cumplir
con las exigencias de calidad. En la
cosecha por ejemplo durante los primeros
meses la planta de uchuva produce sus
mejores y más grandes frutos. Con un
manejo adecuado el cultivo puede producir
fruta de buena calidad durante todo el año.
En tanto al momento exacto para realizar
la recolección se tiene en cuenta el color
del cáliz o capacho, este es uno de los
métodos más utilizado por los productores
y comercializadores para identificar el
grado de maduración, ya que este debe ser
concertado con el comprador para lograr
una fruta con estándares de calidad ideales
para el mercado. Para conocer los grados
de maduración requeridos por cada
mercado es necesario consultar la tabla de
color de la Norma Técnica ICONTEC No.
4580.
Es importante mencionar que la uchuva es
una fruta climatérica, es decir que una vez
separada de la planta, continúan todos sus
procesos de maduración. Por esa
característica se deben controlar su
proceso fisicoquímicos para evitar la
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senescencia de esta. Al fruto se le 1. Selección de 15 frutos con

realizaron pruebas de laboratorio en la cáliz
planta piloto de la Universidad de Nariño
para determinar: el diámetro de las
muestras en cuanto a ecuatorial y eje polar,
volumen, contenido de jugo, peso de
semillas por fruto(PSF),peso de 200
semillas (P200),Número de semillas por
fruto, peso de fruta seca sin cáliz; con el
fin de determinar las mejores condiciones
de la variedad de la localidad donde
provenga.

OBJETIVO.
Determinar las condiciones óptimas de
acuerdo con las pruebas establecidas
para comparar las variedades de las
diferentes localidades.

METODOLOGIA

Materiales

2. Peso de 15 frutas con caliz

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5. Probeta de 250 ml con 150 ml de

agua

6. Adicionar frutos y medir volumen

3. Peso de frutos sin cáliz

7. Medir volumen desplazado de los

15 frutos
4. Medición Diámetro Polar y
Ecuatorial

8. 200 ml agua mas 15 frutos y

licuar por 5 segundos
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11. Llenar recipiente con agua y pasar

las semillas

9. Tamizar con colador y conservar

las semillas.

12. Vaciar las semillas y dejar secar

por 1 semana.
10. Contenido de Jugo. Se tomaron
15 frutos al azar de cada
repetición, los cuales se
licuaron mecánicamente con
200 mL de agua. El jugo
obtenido se filtró a través de un
cernidor plástico y se determinó
su volumen usando una
probeta de 250 mL El volumen
de jugo de los frutos se obtuvo 13. Contar 200 semillas
restando 200 mL del volumen
total.
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14. Pesar 200 semillas 3. Pesar muestra uchuva mas

papel aluminio

15. Peso de todas las semillas

4. Horno a 105°C por 3 a 5 horas

Segundo
1. Tomar 5 frutos y rotular

2. Cortar en rodajas
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5. Pesar nuevamente
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RESULTADOS.

DISCUSION DE RESULTADOS

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA
ARISTIZABAL, G., GÓMEZ, C.,
PINEDA, A.,CHAPARRO, M., ROJAS,
J., LÓPEZ, A., DÍAZ,L., y RIVERA, M.
2004. Calidad en frutas y hortalizas
Ciclo I. SENA, CENICAFE,
ASOHOFRU-
COL. Armenia. 55p.

ARIZA, R. D. 2000. Manejo de plagas.

Producción, pos cosecha y exportación
de la uchuva(Physalis peruviana L.).
Produmedios. Universidad Nacional de
Colombia (Facultad de Agronomía).
Bogotá. 175p.

WEBGRAFIA

CORPORACIÓN COLOMBIANA
INTERNA-CIONAL (CCI). 2000.
Uchuva. Disponible en:
http://www.agronet.gov.co/www/docs_
agronet/200511316613_UCHUVA-
13.pdf. Bogotá. 12p.