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RESTAURANTE DE

SOPAS MARINAS
Plan de Negocios

Plan de Negocios

2018
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

RESTAURANTE DE SOPAS
MARINAS

INTEGRANTES DEL GRUPO:

 AKAMINE MATEO, DIEGO

 PAREDES ESQUEN, JHENNIFER YANIRE

 PESANTES ESCUDERO, DENNISSE DESIRE

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Plan de Negocios
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

Contenido del Plan de Negocios


INTEGRANTES DEL GRUPO: ........................................................................................................... 2
II. Definición del negocio ............................................................................................................... 5
II.1. Descripción general del producto ...................................................................................... 5
II.2. Necesidad / deseo identificado .......................................................................................... 5
II.3. Mercado meta .................................................................................................................... 5
II.4. Atributos de valor............................................................................................................... 6
II.5. Ventaja competitiva ........................................................................................................... 6
II.6. Horizonte de evaluación .................................................................................................... 6
III. Investigación de mercado ........................................................................................................ 7
III.1. Problema y Objetivos de la investigación de mercados.................................................... 7
III.2. Recabado de la información.............................................................................................. 7
III.3. Análisis de información ..................................................................................................... 7
III.4. Presentación de resultados ............................................................................................. 10
IV. Análisis Externo ...................................................................................................................... 11
IV.1. Análisis del macro ambiente ........................................................................................... 11
a) Factores socio demográficos ....................................................................................... 11
b) Factores económicos................................................................................................... 14
c) Factores tecnológicos .................................................................................................. 16
d) Factores político-legales.............................................................................................. 18
IV.1.2. Análisis del micro ambiente ............................................................................................. 20
a) Poder de negociación de los proveedores .................................................................. 20
b) Poder de negociación de los clientes .......................................................................... 21
c) Amenaza de productos/servicios sustitutos ............................................................... 22
d) Amenaza de competidores potenciales ...................................................................... 23
V. Evaluación Estratégica ............................................................................................................ 24
V.1.1. Estrategia genérica........................................................................................................ 24
V.1.2. Estrategias corporativas ................................................................................................ 24
V.1.3. Estrategia competitiva .................................................................................................. 25
VI. Plan Estratégico...................................................................................................................... 25
VI.1. Visión............................................................................................................................... 25
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VI.2. Misión.............................................................................................................................. 25
VI.3. Objetivos Estratégicos..................................................................................................... 25
VII. Plan de Marketing ................................................................................................................. 26
VII.1. Segmentación ................................................................................................................ 26
VII.2. Producto......................................................................................................................... 28
VII.3. Plaza ............................................................................................................................... 32
VII.4. Precio ............................................................................................................................. 32
VII.5. Promoción ...................................................................................................................... 33
VII.7. Presupuesto de gastos de venta .................................................................................... 34
VIII. Plan de Operaciones ............................................................................................................ 34
VIII.1. Logística de entrada ...................................................................................................... 34
VIII.2. Proceso de venta........................................................................................................... 36
VIII.5. Localización ................................................................................................................... 36
VIII.6. Layout............................................................................................................................ 36
VIII.7. Proceso de producción ................................................................................................. 37
VIII.7.1. Descripción del proceso ............................................................................................. 37
VIII.7.2. Diagrama de flujo del proceso de producción ........................................................... 38
VIII.7.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto/servicio 39
VIII.8. Equipamiento ................................................................................................................ 39
VIII.10. Elaboración de presupuestos ...................................................................................... 40
IX. Plan de Gestión e implementación ........................................................................................ 41
IX.1. Estilo de liderazgo ........................................................................................................... 41
IX.2. Cultura organizacional..................................................................................................... 42
IX.3. Organigrama.................................................................................................................... 43
IX.4. Perfil de puestos.............................................................................................................. 44
IX.5. Resumen de constitución ................................................................................................ 45
IX.6. El diagrama de Gantt ....................................................................................................... 45
X. Flujo de caja económico - financiero ...................................................................................... 45

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II. Definición del negocio


II.1. Descripción general del producto

La Idea de negocio surge ya que en estos días se viene dando un boom


gastronómico, y existen casos de éxito de negocios en base a caldos y sopas, por
ejemplo, caldos de gallina, sopa rachi, y también sopas "ramen" al estilo japonés, y
existe un mercado que aún no ha sido explotado que es el de sopas en base a
pescados y mariscos. Actualmente existen negocios "artesanales" como carretillas que
venden chilcanos (caldos de pescado), o sopas de choro, y también existe variedades
de sopas que se venden en cebicherias como parihuelas, chupes. La idea de este
negocio es hacer fusión de sopas orientales, con sopas peruanas, y que estas sean en
base a productos del mar.

II.2. Necesidad / deseo identificado

Producto Necesidad/deseo Nivel de satisfacción Nivel de satisfacción


específico identificado previo esperado

Restaurante de Necesidad: INSATISFECHO ALTA


sopas marinas Alimentación, SATISFACCION
Calentar el cuerpo
del frío, comer sano,
parar la resaca/
Deseo: Local cálido,
Tomar una sopa

II.3. Mercado meta

Producto Característic Zona de Tamaño aproximado del mercado meta


específico as de los influencia (# de personas
(bien o clientes directa
servicio) potenciales

Restaurante Hombres y JesúsMaría, 9506379 Población de Lima al 2013


de sopas Mujeres del Pueblo Población lima
marinas NSE B,C , Libre, Lince 5209495 metropolitana del NSE B Y C
gustan de la San Miguel, población zona 7
comida Magdalena 786634 del NSE B y C
marina, entre 157327 20 a 30 años 20% aprox.
los 20 y 30 Porcentaje de mercado
años 13,373 esperado anual 8.5% anual

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II.4. Atributos de valor


Atributo 1 Atributo 2 Atributo 3 Atributo 4

AMBIENTE COMIDA SANA LAS SOPAS SON INNOVACION EN


CALIDO Y BUEN PREPARADAS Y EL SABOR,
SERVICIO EN EL SERVIDAS EN EL COMIDA FUSION
LOCAL MOMENTO

II.5. Ventaja competitiva


Ventaja competitiva Ventaja competitiva Ventaja competitiva Ventaja competitiva
1 2 3 4
PROYECTO ESPECIALIZACION EN PRECIOS ACCESIBLES VARIEDAD EN EL
NOVEDOSO TIPO DE PRODUCTO MENU DE SOPAS.
(SOPAS DE PESCADO)

II.6. Horizonte de evaluación

años
FLUJO DE CAJA PRELIMINAR
0 1 2 3
Flujo de inversiones -41,500
Total de ingresos 220,651 231,683 243,267
Total de costos 77,228 81,089 85,144
Total de gastos 105,360 110,628 116,159
Impuesto a la renta 11,419 11,990 12,589
Flujo de caja operativo 26,644 27,976 29,375
Flujo de caja económico -41,500 26,644 27,976 29,375

Indicadores de rentabilidad económica


TIR 44.6% 29.6% adicional a la rentabilidad esperada Proyecto rentable
VANE S/.22,137.5 adicionales a la recuperar la inversión y la rentabilidad esperada proyecto rentable

Este cuadro es un aproximado que se hizo para evaluar la idea de negocio, con valores
aproximados.

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III. Investigación de mercado


III.1. Problema y Objetivos de la investigación de mercados

Nuestra idea de negocio se basa en la venta de sopas marinas en un local tipo


restaurante, por ser un proyecto innovador debemos conocer si el público está
dispuesto a consumir este producto, luego de esta investigación sabremos cuanto
estaría dispuesto a pagar el cliente, en qué distrito y qué lugar exactamente podría
situarse el local, conoceremos aspectos de la competencia o productos sustitutos, sus
precios, sus productos, promociones y publicidad que utilizan. Este tipo de temas
implica que se haga un estudio de mercado para así hacer crecer este nicho en el
mercado gastronómico y la posibilidad de explotarlo a largo plazo y de esta forma
encontrar la información necesaria para la ejecución y propuesta del restaurante.

III.2. Recabado de la información

Para implementar la búsqueda de información, se destinó a 2 personas realicen las


encuestas, con una muestra de 50 personas. Se destinó a realizarse en una zona
céntrica cerca a los distritos de Magdalena y San miguel.

III.3. Análisis de información

Mostramos los resultados cuantitavos de la encuesta realizada, y realizamos su


respectivo análisis.

Grafico 1

Sopa de Otros
choros 8%
¿Qué tipo de 2%
sopas a base de Chupe
productos 32%

marinos consume Chilcano


normalmente? 40%

Parihuela
18%

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Grafico 2

Regular, 6% Malo, 0%

¿Cómo
calificaría la idea
de un
Bueno, 32%
restaurante de
Muy bueno,
la sopa a base 62%
de productos
marinos?

Grafico 3

En una presentación de un tazón. ¿Cuánto


estaría dispuesto a pagar por el plato?

50%

40% 44%

30%
30%
20%
22%
10%
4%
0%
S/.1.00 - S/.5.00 S/.5.00 - S/.10.00 S/.10.00 - S/.15.00 S/.15.00 - S/.20.00

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Grafico 4

N/A, 2%
Ramen, 2%
¿Qué otro
tipo de
Sopa Rachi, 0% Chifas,
restaurante 12%
de sopas Menu, 42%
acude?
Caldo de
gallina, 42%

Grafico 5

¿Con que frecuencia consume sopas?

62%

26%
8% 4% 0%
Diario Semanal Mensual Rara vez Nunca

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Grafico 6

¿Por qué
medio
preferiría que Radio, 18% Televisio
n, 8%
se realice la Otros, 30%

publicidad?

Volantes, 32%
Periodico,
12%

III.4. Presentación de resultados

Conclusiones

En el grafico 2 podemos observar la aceptación de nuestra idea de negocio,


más del 90% tiene una apreciación positiva acerca de nuestra idea de negocio,
según la encuesta la mayoría (el 44%) pagaría solo entre 5 y 10 soles, creemos
que una vez realizado el negocio y si el cliente aprecia el valor agregado que le
damos al negocio, el valor de nuestras sopas puede variar entre 10 y 20 soles,
ahora sabemos que en sopas los consumidores prefieren caldos de gallina o
sopas de menú teniendo 42%, ahora sabemos también que un buen número de
personas toman sopas a diario, y en el ultimo grafico “otros” presenta un buen
porcentaje, estos se referían a publicidad en internet que no se tomo en cuenta
en la encuesta.

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IV. Análisis Externo


Es importante hacer un análisis externo, ya que este nos mostrara una serie de
oportunidades que pueden ser adecuadas como fortalezas internas para nuestra
empresa de sopas marinas, como también detectar posibles amenazas, que pueden
ser perjudiciales para la aplicación de nuestro negocio.

IV.1. Análisis del macro ambiente


a) Factores socio demográficos
Para poder conocer a los clientes del negocio que vamos a establecer, es bueno
conocer la segmentación en base a estilos de vida, según Arellano Marketing, existen
6 clasificaciones que son las siguientes:

Los Sofisticados
Segmento mixto, con un nivel de ingresos más altos que el promedio. Son muy
modernos, educados, liberales, cosmopolitas y valoran mucho la imagen personal.
Son innovadores en el consumo y cazadores de tendencias. Le importa mucho su
estatus, siguen la moda y son asiduos consumidores de productos “light”. En su
mayoría son más jóvenes que el promedio de la población.

Los Progresistas
Hombres que buscan permanentemente el progreso personal o familiar. Aunque están
en todos los NSE, en su mayoría son obreros y empresarios emprendedores (formales
e informales). Los mueve el deseo de revertir su situación y avanzar, y están siempre
en busca de oportunidades. Son extremadamente prácticos y modernos, tienden a
estudiar carreras cortas para salir a producir lo antes posible.

Las Modernas
Mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realización personal también como
madres. Se maquillan, se arreglan y buscan el reconocimiento de la sociedad. Son
modernas, reniegan del machismo y les encanta salir de compras, donde gustan de
comprar productos de marca y, en general, de aquellos que les faciliten las tareas del
hogar. Están en todos los NSE.

Los Adaptados
Hombres trabajadores y orientados a la familia que valoran mucho su estatus social.
Admiran a los Sofisticados, aunque son mucho más tradicionales que estos. Llegan
siempre un “poco tarde” en la adopción de las modas.

Las Conservadoras
Mujeres de tendencia bastante religiosa y tradicional. Típicas “mamá gallina”, son
responsables de casi todos los gastos relacionados al hogar. Se visten básicamente
para “cubrirse” y solo utilizan maquillaje de forma ocasional. Gustan de las telenovelas
y su pasatiempo preferido es jugar con sus hijos. Están en todos los NSE.

Los Resignados
Segmento mixto, de bajos recursos económicos, que vive resignado a su suerte. Hay
muchas personas mayores que prefieren la vida simple, sin complicaciones.

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 Personas por género, edad y grado de instrucción

El siguiente cuadro nos muestra porcentajes de la población en lima importantes para


nuestro análisis.

Nuestro mercado, estará ubicado en Lima, según el grafico podemos observar que el 48% Son
hombres y el 52% son mujeres, y que aproximadamente el 49% tiene entre 18 y 34 años.

 Niveles Socioeconómicos

La distribución de NSE en Lima


Metropolitana se asemeja a un
rombo: la mayor parte de la
población se encuentra en los
niveles medios y los niveles
extremos (A, B y E) representan
sólo la tercera parte.

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 Tendencias Generales de consumo

Marketing de fusión (mistura).

El mundo abre fronteras y con ellas, se abren las mentes en la actualidad se mezclan
culturas, razas, geografías y productos. Surgen las comunidades, subculturas y tribus
de consumidores (“consumer tribes”) con rasgos específicos. Últimamente se
reivindica el carácter local. "Los peruanos de hoy estamos orgullosos de comer cuy, de
nuestros chullos, ponchos, y de llevar polos q dicen 'soy cholo'... también surgen como
expresiones la Moda étnica, comida fusión, crossover en la música, carácter Novo-
andino en la política y las artes. Emerge la publicidad y marketing “con elementos
chichas” y de carácter local. (“Chicha Power”). El éxito será de quienes puedan
comprender, identificar y construir estrategias sobre la base de entendimiento del
consumidor local.

Tecno-consumers y Marketing Digital.

 Emergen consumidores hambrientos de tecnología y de conexión. Se trata de


buscadores y exploradores, interesados en transmitir y recibir información. Esta
tendencia evidencia el incremento de la oferta de servicios en marketing digital, el
comercio electrónico y la influencia del internet en los negocios. Las agencias
digitales logran crecimientos importantes y la mirada de las empresas viran hacia la
web como canal de comunicación y diálogo con los consumidores.
 Existen paginas como Youtube, Instagram, Flickr, slideshare, twitter, linkedin,
facebook, blog, etc. Se trata de un consumidor que encuentra en el Internet la forma
más rápida y efectiva de encontrar nuevos productos, marcas, precios, información,
etc. Todo lo Googlea.
 Las redes sociales como el Facebook y Twitter invaden también la escena política
peruana. Los twitteros y prosumers cobran protagonismo y son hasta motivo de
portadas. Su opinión importa.
 Los teléfonos inteligentes o “smarphones” que suponen alta movilidad, y conexión
inmediata (es decir respuestas eficientes) son los más preferidos.

Cultura Gastronómica y Gastro-marketing:

La tendencia a seguir los parámetros de Gaston Acurio y el boom gastronómico en


el Perú está llevando a diferentes empresas no ligadas al rubro, a integrar el tema de
moda en sus estrategias y campañas. El caso más evidente es el del BBVA Banco
Continental, que incluyó el territorio gastronómico como puntal de la estrategia de
comunicación con muy buenos resultados a decir de su jefa de imagen. Las empresas
empiezan a incluir vales de consumo en restaurantes como premio a la fidelidad de
sus clientes.

Marketing de Regresión/Nostalgia.

La nostalgia por los tiempos maravillosos de la infancia se impone. Se busca sentir lo


que se sentía de niño, experimentar el mundo con ojos de niño. De otro lado, los niños
parecen asumir roles más adultos (Pañales Huggies). El adulto regresivo busca
“liberar” sus obligaciones. El mundo exige a los niños crecer muy rápidamente que les
evita ser niños y esto es usado como propuesta comercial.
Fuente :( http://consumer-insights.blogspot.com/2011/01/nuevos-consumidores-y-nuevo-marketing.html; Cristina
Quiñonez, Director Consumer Insights, consumer psychology & insightful planning consultancy)

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b) Factores económicos

 PBI por sectores

Debemos tener en cuenta el PBI nacional para poder ver como está la
economía de nuestro país. El último trimestre del año del 2012 con respecto al
año anterior, el sector de Restaurantes y hoteles varió positivamente, y se
encuentra entre los primeros sectores en crecimiento.

 Inflación

Nos permite evaluar cuanto están subiendo o disminuyendo los precios de


los productos y llevar una contabilidad para no tener distorsiones en los
costos de nuestra empresa. Por el momento la inflación de este año esta
manteniéndose en la aceptable 2,6% anual.

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 Ingresos Per Capita

Este cuadro nos muestra datos importantes, la mayoría de personas en el País


ganan entre 400 y 980 soles mensuales, y un buen porcentaje gana entre 900
y 1500 soles, cabe resaltar que el sueldo mínimo ha aumentado a S/.750
mensuales, el otro grafico muestra que en lima el 39% recibe su sueldo 1 vez
al mes, 19% quincenal, 15% semanal y 17% diario.

 Indicador mensual de la producción nacional: Febrero 2013

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 Consumo Per Cápita de productos pesqueros

Gracias a este indicador podemos saber cuánto es el consumo de pescado por


persona anual hasta el año 2011, se pude apreciar que ha evolucionado con el
paso de los años llegando a 22, 5 kg por habitante. Esto es beneficioso para
el negocio puesto que genera grandes expectativas para seguir incursionando
en el mercado.

 Evolución de los precios de principales alimentos ( principal insumo


pescado)

Es necesario tener en cuenta cómo evoluciona el precio de nuestros insumos


(principalmente pescado) para tenerlo en cuenta en nuestros presupuestos y sacar
al mercado el producto con un precio que ayude cubrir nuestros costos de
producción.

c) Factores tecnológicos

 Tendencias de software diseño

Una de las precauciones actuales más urgentes en la industria del software es crear
sistemas confiables y de mayor calidad con menor inversión de tiempo y costo, que se
resuelvan problemas cada vez más complejos, es preciso utilizar técnicas avanzadas
de ingeniería de software que ayuden a aliviar el esfuerzo en las diferentes etapas del
ciclo de vida.

EL SOFTWARE NECESITA

 COMPLEJIDAD
 CAPACIDAD DE DISEÑO
 FLEXIBILIDAD
 RAPIDEZ DE DESARROLLO
 FACILIDAD DE MODIFICACION
 CONFIABILIDAD

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 Penetración de internet

 Según datos difundidos hoy por el Instituto Nacional de Estadística e


Informática (INEI) en base a la Encuesta Nacional de Hogares (Enaho), la
penetración de Internet en el Perú aún no llega ni al 20%.
 En el segundo trimestre de 2012, el 35,0% de los hogares de Lima
Metropolitana dispone de conexión, cifra mayor en 5,1 puntos porcentuales
a la registrada en similar periodo del año pasado.

 Asimismo, la cobertura alcanzó al 18,1% de los hogares del resto urbano y al


0,7% de los hogares del área rural, lo que representó alzas de 2,2 y 0,1 puntos
porcentuales, respectivamente.

 En el resto del territorio peruano, el 18,9% de los hogares cuentan con este
servicio, es decir, un incremento de 2,7 puntos porcentuales frente al segundo
trimestre de 2011.

 Asimismo, reveló que el 29,0% de los hogares disponen de una


computadora, según la del trimestre de 2012, que señala un aumento de 3.9
puntos porcentuales más a lo registrado en dicho período en 2011.

 Asimismo, la citada encuesta revela que el 45,6% de los hogares de Lima


Metropolitana cuentan con una PC,porcentaje superior en 9,4 puntos
porcentuales, frente a la cifra del año pasado.

 Tanto en el resto urbano (no incluye Lima Metropolitana) como en el área


rural, esta tenencia alcanzó al 32,7% y 4,8% de los hogares
respectivamente. Es decir, un alza de 1,7 y 0,5 puntos porcentuales.

 Según el INEI, la población consultada que accede a Internet, lo hace en


mayor proporción mediante cabinas públicas (50,6%). Sin embargo, el
acceso a la red en los hogares aumentó en 4,0 puntos porcentuales, al
registrar una cobertura de 40,9%.
 En el trimestre de estudio, del total de la población del país de seis y más años
de edad que hacen uso de Internet, el 62,2% tienen de 19 a 24 años de
edad, cifra que significó un incremento de 1,4 puntos porcentuales respecto al
año pasado.

 Igualmente, el 6,6% de la población de 60 y más años de edad utiliza la red de


redes, porcentaje que representa un aumento de 1,5 puntos porcentuales.

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d) Factores político-legales
 Tributos

El tributo es un ingreso público de carácter obligatorio y contributivo (para financiar las


actividades del Estado).

Se aplica en función a la capacidad económica que cada contribuyente tiene para


contribuir con el país

Para el caso del restaurante de sopas hay que considerar tres clases de tributos
impuestos, tasas y contribuciones.

Entre los impuestos están el IGV que actualmente es el 18% del precio de venta final,
y el IMPUESTO A LA RENTA.

También hay que cumplir con tasas que son para el beneficio propio del contribuyente,
muchos de estos se debe tramitar con la municipalidad donde se ubicara el local.
Entre las tasas están las LICENCIAS y ARBITRIOS.

Y también entre los tributos se encuentra las contribuciones en nuestro caso


existe ya sea el caso de ESSALUD y la ONP el empleador es responsable del
pago y es fiscalizado por la sunat.

 Regímenes

Para nuestra actividad económica, ya que recién empezamos nos conviene


usar El RUS ya que las compras y ventas no superarán los S/. 360 000
Anuales, solo tendremos un único local y los activos no superan los
S/.70000

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 Cuota mensual del RUS

CATEGORÍAS Parámetros CUOTA


MENSUAL

Total ingresos Brutos Total (S/.)


Mensuales (Hasta S/.) Adquisiciones
Mensuales
(Hasta S/.)

1 5,000 5,000 20

2 8,000 8,000 50

3 13,000 13,000 200

4 20,000 20,000 400

5 30,000 30,000 600

COMPROBANTES DE PAGO AUTORIZADOS POR SER RUS

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FACTURA LIQ. DE COMPR

GUÍA DE REMISIÓN TICKET BO


 Vedas

Una amenaza para el negocio son las Vedas que las dictamina PRODUCE, en el
restaurante de productos marinos, en una o varias épocas del año se da la veda de
Camarones, de pulpo, y algunos tipos de pescado, lo que hace que productos
sustitutos también suban su precio. La última veda fue la de Camarón de Río de
Enero a Marzo del 2013

IV.1.2. Análisis del micro ambiente


a) Poder de negociación de los proveedores
Atributos esenciales para garantizar las características de mi producto o
servicio
Calidad Capacidad Modalidad Productos/servicios Precio Total
de de pago adicionales
producción
Proveedor

Plan de Negocios 20
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

de 3 3 2 2 3 13
productos
marinos
Proveedor
de 3 3 2 2 2 12
descartables
3= Superior ; 2= Eficiente ; 1= deficiente

Con respecto a los proveedores, se ha llegado a la conclusión que nuestro principal


insumo serian los productos marinos ya que nuestras sopas están elaboradas en base
a ellos. Por lo tanto, también se ha podido investigar que no existen muchos
proveedores en el mercado, lo cual podría significar que estos tengan el poder en el
negocio. Para lograr manejar la situación lo que nos interesará encontrar en nuestro
proveedor será la calidad de este insumo (que sea fresco, que nos prevea en
cantidades diarias porque este tipo de insumos necesitan gran rotación, que nos
brinden algunos beneficios (modalidad de pago, precios ,etc.). Todo ello, es necesario
para lograr que nuestro producto llegue al mercado de la mejor forma y se gane la
aceptación de nuestros clientes.

En segundo punto tenemos a los proveedores de los descartables (platos, tenedores,


cucharas, entre otros para cuando el cliente desee el producto para llevar), en este
caso si existen diversos proveedores en el mercado, en otras palabras, podemos
negociar con ellos y pedir más beneficios y mejores precios.

b) Poder de negociación de los clientes

 Capacidad de compra

Los clientes más que por producto pagaran por la experiencia de estar en un ambiente
cómodo y servicio, la economía de estos distritos están en crecimiento existe gran
parte de la población de estos distritos de NSE A y B, los platos de sopa estarán a un
precio accesible para el público entre S/. 10 y S/.15 aprox.

 Volúmenes de compra promedio

Por persona hemos calculado el consumo de un plato de sopa, alguna bebida y


compra de alguno de los piqueos q se ofrecerán también en el restaurante.

 Que debemos conocer acerca del cliente

 Conocer las expectativas de los clientes respecto a los atributos clave de


nuestro restaurante de sopas.
 Definir los estándares deseados por los clientes de los atributos clave.
 En un restaurante el cliente busca rapidez de servicio: los clientes pueden
esperar tranquilos un máximo de 10 minutos para que le sirvan el plato de sopa
deseado. Los clientes no esperan más de 5 minutos para ser atendidos una
vez sentada en las mesas.

Plan de Negocios 21
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

 Los clientes esperan entrar a un local limpio aparte de esto quieren encontrar
siempre mesas disponibles ya recogidas y limpias para poder sentarse a
consumir.

c) Amenaza de productos/servicios sustitutos

La necesidad principal que cubre es la alimentación por eso existen infinidades de


locales que cubren esta necesidad.

Entre los Sustitutos están:

 Chifas  Restaurantes de Caldo de


 Restaurantes de Menú Gallina
 Restaurantes de Sopa Ramen  Cebicherias
 Otros restaurantes.

 Precios

Caldos de Gallina entre S/. 6.00 y S/.12.00


Menús con sopa entre S/. 5.00 y S/.9.00
Sopa Ramen entre S/. 10.00 y S/.20.00
Sopas de Chifa entre S/. 6.00 y S/.15.00
Sopas Criollas solas locales de menú entre S/. 2.00 y S/.6.00

 Capacidad de producción

Los que están teniendo mayor éxito son los locales de caldo de gallina,
que los más conocidos en su mayoría tienen locales relativamente
grande y una de sus ventajas es que están abiertos las 24 horas.
Los locales de chifa hay mucha competencia ya que existen muchos
locales distribuidos en cada distrito.
Los restaurantes de menú normalmente hacen una cantidad estimada
depende de su capacidad de local x ejm. 100 menús y su horario de
atención es por las tardes en la hora de almuerzo.

 Características especiales de sustitutos


Caldos de gallina: Normalmente en las cartas existen más variedad de
platos, algunos atienden 24 horas, las sopas en cuanto a cantidad son
grandes.
Chifas: Son numerosos, tienen un horario de atención amplio, en sus
menús incluyen la sopa wantan.
Ramen: Se caracteriza por su marketing en redes sociales, tienen un
público objetivo al cual está influenciado por lo oriental.

Plan de Negocios 22
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

d) Amenaza de competidores potenciales

Como ya lo hemos visto, el costo que necesitamos para la apertura de un restaurante,


no es excesivamente costoso. “En la industria de restaurantes creció 9.55 por ciento
entre enero y abril del 2012, por encima de la expansión de 5.58 por ciento de la
economía nacional, contribuyendo a generar altos niveles de empleo y rentabilidad
social, afirmó la viceministra de Mype e Industria, Magaly Silva.”

Como podemos observar es una industria que está en constante crecimiento, ya que
no es tan costoso abrir un restaurante. Además que es muy atractivo como sector.

En cualquier momento el mercado está libre de generar nuevos competidores, por ser
una nueva idea de negocio, es fácilmente copiable.

Existen algunas barreras de entrada para colocar un restaurante

 Estructuras Físicas  Almacenamiento


 Iluminación  Calidad en la preparación de
 Ventilación comidas y bebidas
 Equipos y Utensilios

Plan de Negocios 23
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V. Evaluación Estratégica

V.1.1. Estrategia genérica

Enfoque (nicho)

Aplicaremos esta estrategia para nuestro restaurante de sopas marinas, ya que


trataremos que nuestras sopas sean percibidas como únicas y nos
especializaremos en solo sopas marinas, nuestro mercado esta segmentado y no
es sensible al precio, para que el cliente perciba el valor haremos que estar en el
restaurante sea una experiencia de consumo especial y acogedora con atención
rápida y un buen servicio, así aprovecharemos nuestros atributos de valor y nos
enfocaremos en cubrir las necesidades como la de cubrir el hambre, calentar el
cuerpo, comer sanamente.

V.1.2. Estrategias corporativas

ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO

Penetración de mercado
Por ser nuevo en el mercado, se buscara aumentar las ventas, captaremos
clientes de la competencia, y hay que hacer que nuestro producto se haga
conocido.

Alternativas de penetración de mercado

Incremento del consumo actual.


- Aumentar la frecuencia de consumo (promociones)
- Aumentar el nivel de consumo por ocasión (fechas festivas)
- Crear nuevas situaciones de consumo (sopas en desayuno)
- Campañas publicitarias

Captar nuevos consumidores

Conforme pase el tiempo del restaurante en el mercado, se puede buscar algún


otro segmento atractivo de mercado.

Plan de Negocios 24
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

V.1.3. Estrategia competitiva

Conocimiento íntimo del cliente:


Buscaremos tener un público exclusivo, y generaremos bases de datos con cliente,
se buscara buena comunicación con este, conforme pase el tiempo se podrán
determinar mejor las características de esta estrategia, lo principal que queremos
es generar lealtad y satisfacerlo con nuestras sopas y con el servicio que se
merece, buscaremos cultivar la relación por medio de redes sociales, buzón de
sugerencias y haremos promociones para clientes frecuentes.

VI. Plan Estratégico


VI.1. Visión
Expandir el negocio como la empresa Líder en el mercado y pionera en el mercado de
sopas marinas en lima metropolitana

VI.2. Misión
Nuestro Restaurante de sopas marinas tiene como objetivo ofrecer a nuestros clientes
comida sana, con sabores de fusión y preparada en el momento, en el tiempo
adecuado, buscamos que nuestros trabajadores y consumidores tengan una buena
experiencia.

VI.3. Objetivos Estratégicos

 Posicionar la marca
 Lograr ingresos de S/. 183,761.44 El primer año de operaciones
 Incrementar los ingresos en 5% los años 2 y 3 respectivamente
 Incrementar 10% en los años 4 y 5
 Crear una gran variedad de sopas, según los pedidos y nuevos gustos de los
comensales.
 Generar mayor demanda ofreciendo precios de entrada, merchandising, etc.
 Incrementar la cantidad de clientes
 El primer año vender 15733 sopas, 53 sopas diarias

Plan de Negocios 25
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

VII. Plan de Marketing

VII.1. Segmentación

El mercado meta es el consumidor de restaurantes y servicios.

Zona de influencia directa

Los distritos de influencia serán: Jesús María, Pueblo Libre, Lince San Miguel,
Magdalena.

Tamaño aproximado del mercado meta

El target será de15.500 personas aproximadamente. El total de personas de NSE B y


C de los distritos antes mencionados es 786,633. El total de personas del NSE B Y C
en Lima Metropolitana es de 5, 209,495; y el total de personas en Lima Metropolitana
es de 9, 506,379. Según cifras del INEI.

Base de segmentación

Dado al giro del negocio, hemos considerado como base de segmentación por ser
mercado de consumo los siguientes.

Geográfica:
Debido a que hemos elegido que llegaremos a los distritos: Jesús María, Pueblo Libre,
Lince San Miguel, Magdalena.

Demográfica:
Personas que tengan una edad entre 20 y 30 años.
Sean hombres y mujeres.

Psicográfica:
Son personas que gusten de productos caseros y que sean beneficiosos para la salud,
gustan de comer fuera de casa.

Perfiles de segmentos:

Perfil 1
Hombres y mujeres
15 a 20 años
Vivan cerca de Jesús María, Pueblo Libre, San Miguel, Magdalena.
NSE B Y C
Estudiantes.
PROGRESISTAS.

Plan de Negocios 26
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

Perfil 2
Hombres y Mujeres
20 a 30 años.
Vivan cerca de Jesús María, Pueblo Libre, San Miguel, Magdalena.
NSE B Y C
Estén trabajando.
PROGRESISTAS MODERNAS.

Perfil 3
Hombres y mujeres.
De 30 a 50 años.
Vivan cerca de Jesús María, Pueblo Libre, San Miguel, Magdalena.
NSE B Y C
Estén trabajando.
Tradicionales.

Perfil 4
Hombres y mujeres.
De 50 a más.
Vivan cerca de Jesús María, Pueblo Libre, San Miguel, Magdalena.
NSE B Y C
No trabajen.
Tradicionales.

Análisis de los segmentos

Seleccionamos todos los perfiles y analizamos cada uno de ellos con respecto
a criterios que nos ayuden a identificar cual es el perfil de segmento mas
adecuado.

Criterios de Perfil 1 Perfil 2 Perfil 3 Perfil 4


Evaluación
Identificación 4 5 3 3
Receptividad 4 5 3 2
Potencial de
Segmento 4 5 4 2
Accesibilidad 4 4 4 2
Estabilidad 2 5 4 2
Total 18 24 18 11

Plan de Negocios 27
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

Selección del segmento

Al finalizar el análisis de los perfiles podemos escoger el más adecuado. En la


tabla anterior, podemos observar que el mejor perfil con respecto a la
puntuación es el Perfil 2. Utilizaremos una estrategia concentrada ya que
nuestro principal objetivo es atraer a este perfil de consumidor y brindaremos
para ello todo los esfuerzos posibles.

Sector principal: Perfil 2


Sectores Secundarios: Perfil 1 y Perfil 3

VII.2. Producto
El Producto/Servicio en esencia es un Restaurante de Sopas marinas, en donde se
ofrece al cliente una variedad de sopas:

-Parihuela

-Chupe Mixto

-Sopa De Pescado

Aparte de estos productos, existe lo que compone el servicio, que es la atención al


cliente, decoración del local, etc.

Uno de los principales atributos que le daremos es la presentación de las sopas


parecidas a la de las sopas japonesas (ramen)

Ejemplo.

Plan de Negocios 28
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

Uniforme de los trabajadores

Fase del Producto:

Las sopas es un producto altamente conocido, sin embargo no se encuentra en el


mercado un establecimiento que cuente con las características que ofreceremos ni
que se especialice en ello. Por este motivo el concepto está en una etapa de
introducción. Es un concepto nuevo y con características no satisfechas.

Los Chilcanos

Plan de Negocios 29
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

La calidad

La calidad esta en base de la buena presentación, sabor, rapidez y que los productos
estén en su mejor calidad. Sin embargo la calidad no solo será solo en los productos
comestibles sino que el servicio tiene que ir respaldado con un buen lugar, moderno,
amplio y que cuente con todas las regulaciones respectivas de sanidad para poder
brindar un mejor servicio.

Porción consumible o esencia del producto

Dado a que el producto de las sopas es líquido las porciones serán estandarizadas en
2 cantidades de porción una de 250ml y la más grande de 450ml.

La Marca

Elegimos de Nombre “Los Chilcanos” que es el nombre que se le da a la base de


pescado para hacer las sopas.

El logo tiene un camarón y un pescado que son productos que se usan en nuestras
sopas

Porción consumible o esencia del producto

Dado a que el producto de las sopas es líquido las porciones serán estandarizadas en
2 cantidades de porción una de 250ml y la más grande de 450ml.

Plan de Negocios 30
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

Ingredientes:

La base de los ingredientes serán los productos marinos, como el pescado, mariscos,
camarones, choros, etc.

Se necesitaran productos vegetales tanto como legumbres, fideos y otros.


Para poder contar con todos estos productos tenemos que tener un plan de compras,
almacenaje y control. Debido a que son productos predecibles, se tiene que tener un
gran cuidado en que se encuentren en su mejor calidad. Por tal motivo se tiene que
utilizar un buen sistema de refrigeración. Más adelante tocaremos este tema con
mayor profundidad.

Envase para llevar

El material que utilizaremos será biodegradable con las siguientes


características.

Porción 450ml.

Características:

 Diámetro 115*60mm (450ML)


 Eco-amigable y biodegradable; Inofensivo, no tóxico, e inodoro.
 Prueba de aceite a prueba de calor (120 grados de Celsius), vegetal, e
hidrófugo.
 La Helada-resistente (menos 15 grados de Celsius) pasó ISO14855 (la
tarifa de la biodegradación alcanza 91.07% en el plazo de 102 días).
 Estándares internacionales de la protección del medio ambiente de la
reunión.
 Pruebas nacionales pasajeras de la higiene

Plan de Negocios 31
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

VII.3. Plaza
En nuestro caso no tenemos intermediarios, trabajamos en contacto con el consumidor,
nuestros productos son trabajados en nuestro local y vendidos en el mismo a nuestros
clientes.

Consumidor
Restaurante
final

Nuestro segmento objetivo vive en los distritos de Jesús María, Pueblo Libre, San
Miguel, Magdalena, Hemos decidido que el local, debe estar situado en el distrito de
San Miguel, ya que es un distrito comercial, céntrico, y nos podemos abastecer de
MINKA.

Según nuestra segmentación, hemos logrado saber qué sector se adecua a nuestro
negocio, por ello, lo hemos localizado en este distrito. Primero empezaremos con un
local luego ampliaremos según la demanda del mercado.

VII.4. Precio

Fijación de precios en base a la competencia

En este caso tenemos una lista de precios aproximado de los precios aproximados de la
competencia.

Caldos de Gallina entre S/. 6.00 y S/.12.00


Menús con sopa entre S/. 5.00 y S/.9.00
Sopa Ramen entre S/. 10.00 y S/.20.00
Sopas de Chifa entre S/. 6.00 y S/.15.00
Sopas Criollas solas locales de menú entre S/. 2.00 y S/.6.00

En Cebicherias:

Parihuela entre S/. 10.00 y S/.20.00

Chupe entre S/. 10.00 y S/.20.00

Sopas de pescado entre S/. 5.00 y S/.15.00

Para nuestra empresa hemos decidido poner los precios parecidos a los de la competencia.

Plan de Negocios 32
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

Precio en base a costo

Costos unitarios variable Parihuela


Insumos Cantidad Unidades Valor insumos x gr/ml Valor unitario
Cebolla 40 gramos S/. 0.002 S/. 0.08
Ajo 3 gramos S/. 0.014 S/. 0.04
Aji colorado 3 gramos S/. 0.008 S/. 0.02
chilcano 400 ml S/. 0.002 S/. 0.80
pescado 60 gramos S/. 0.020 S/. 1.20
Camarones 50 Gramos S/. 0.020 S/. 1.00
Calamar Gigante 40 gramos S/. 0.002 S/. 0.08
choros 2 unidades S/. 0.500 S/. 1.00
Cangrejo 1 unidades S/. 0.500 S/. 0.50
Complementos 5 gramos S/. 0.002 S/. 0.01

Total de costos unitarios variables Costo S/. 4.74


% de costo/PV 36.4%
Precio venta S/. 13.00

VII.5. Promoción

Publicidad

La empresa, ha decidido hacer volantes para repartir en la zona

Publicidad en Internet (Redes Sociales, Pagina Web)

Tarjetas Personales

Anuncios de radio (Futuro)

Carteles Exteriores del local

Anuncio en revistas publicitarias repartidas a domicilio

Promoción De ventas

Combos

Sopas Gratuitas

Plan de Negocios 33
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

VII.7. Presupuesto de gastos de venta


PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS
Proyecto Venta de sopas marinas

Sopas Gratuitas S/. 1,440.00 10 sopas al mes

1000 volantes Mensuales, Repartidos por los


Volantes, Tarjetas personales S/. 1,940
distritos 2 repartidores y 2000 targetas personales
1 aviso cada 2 meses en la revista repartida a
Publicidad en revistas S/. 420
domicilio

Incremento de gastos de venta 20% anual para volantes, etc.

Incremento de gastos de venta 15% revistas

Reducción de gastos de venta 10% anual para muestas

Incremento de gastos de venta 50% Por ingreso a nuevos mercados

1 2 3 4 5
S/. S/. S/. S/.
sopas S/. 1,440 1,296 1,166 1,575 2,126
S/. S/. S/. S/.
Volantes y tarjetas S/. 1,940 2,328 2,794 3,771 5,091
S/. S/. S/. S/.
Revista a a domicilio S/. 420 504 605 816 1,102
S/. S/. S/. S/.
TOTAL GASTOS DE VENTAS S/. 3,800 4,128 4,565 6,162 8,319

VIII. Plan de Operaciones

VIII.1. Logística de entrada

Procesamiento de pedidos:

 Se contactan con sus proveedores (Pescado, espinas descartables) y solicitan


una cotización de los insumos que requieren para la elaboración de las sopas
 Al recibir la cotización de sus proveedores, las evalúan de acuerda a los costos
y tiempos de entrega y cumplimiento de estándares de calidad.

Compras:

 La recepción de los pedidos hechos a los proveedores los hará, el encargado


de caja dentro del restaurante, este se encargara de hacer los inventarios
respectivos.

Plan de Negocios 34
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

 El jefe de cocina, se encargara de hacer las compras de los productos en


MINKA: entre los productos están

ZONA TERMINAL:
CAMARONES
CONCHAS
CHOROS
POTA
YUYO

ZONA ORGANICOS
CEBOLLAS
CEBOLLA CHINA
APIO
TOMATE
KION
AJOS
AJI COLORADO
PAPA
CULANTRO
CHANCHA CHULLPE

ZONA ABARROTES
HUEVOS
LECHE
AJI NO MOTO
ARROZ
SAL

Almacén de materiales e insumos:

 La persona encargada de inventarios debe estar en constante verificación de


su stock, ya sea para hacer nuevos pedidos o para evitar el deterioro o pérdida
de sus insumos.
 Una vez inventariados los insumos estos son distribuidos respectivamente en
el almacén interno del local como en la refrigeradora.

Inventarios

 Para un mejor control con el futuro tendremos que comprar un software de


control de inventarios. Por el momento será manual pero se tendrá que tener
un mayor control, para ello el encargado de cocina supervisara los
procedimientos y estará bajo su responsabilidad.

Plan de Negocios 35
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

VIII.2. Proceso de venta


El pago es solo en efectivo, dentro del local.

El pago se realiza luego de haberse efectuado el servicio.

El pago de las sopas para llevar, es por adelantado.

VIII.5. Localización
Av. La Marina Cuadra 34, zona comercial cerca al cruce de la av. Fauccet con Av. La Marina,
existen las compañías de autos, Muy cerca está también el INSTITUTO ARAOZ PINTO, Como
competencia, existen locales de venta de menú, El restaurant el TRONCO, Los Bancos se
encuentran situados en la AV. FAUCCET, MINKA se encuentra a 15 minutos en Carro.

VIII.6. Layout

Baños refri
Almacén +
Baños

CAJA
Cocina
+

Plan de Negocios 36
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

VIII.7. Proceso de producción

Se reciben los insumos son almacenados según los cuidados que se requieren, luego
el cliente llegará al local, el mozo le mostrará la carta (30 segundos), se realizará el
pedido (30 segundos), se lleva a la zona de despacho de las sopas (20 segundos), se
preparan según las recetas de las sopas( 5 minutos), se sirve(2 minutos) , el mozo que
atendió a la mesa, recoge el pedido y lo da al cliente(1 minuto). El cliente termina de
comer llama al mozo y paga la cuenta (3 minutos), se realiza su boleta (30 segundos),
el mozo recoge los platos (2 minutos) y se lavan y secan los servicios( 3 minutos).

VIII.7.1. Descripción del proceso

La Sopa de pescado que haremos en base a chilcano que es un caldo o sopa muy
consumido en la costa norte del Perú que se prepara principalmente con la cabeza y
espinazos del pescado. Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades
energéticas dadas a la gran cantidad de proteínas que contiene y tiene fama
de “levanta muertos”
Ingredientes para preparar el chilcano:

 100gramos de pescado
 Sal al gusto
 ajo molido
 cebolla picada
 1 rama de perejil
 8 tazas de agua o caldo de cabezas de pescado
 1 ají colorado molido
 Jugo de limón y ají al gusto
 Cebollita china picada
 1 pedacito de apio
 Cancha serrana tostada
 De acompañamiento ½ limón y rodaja de rocoto

Receta para preparar el chilcano:


1. Poner el pescado en una olla con sal, pimienta, ajo, jugo de limón, cebolla y
perejil. Añadir el ají colorado.
2. Luego echar el agua o caldo de pescado y dejar hervir hasta que esté cocido el
pescado.

Plan de Negocios 37
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

VIII.7.2. Diagrama de flujo del proceso de producción

Compra de materia prima

Almacenar Insumos

Transportar insumos a la
mesa de trabajo

Pasar y medir insumos a usar en


cada sopa

Cocer insumos

Verificar el punto de
cocción de las sopas

Retirar del fuego, llevar a la


mesa de trabajo y servir en
tazones

Organizar la mesa y
verificar calidad.

Atención al cliente

Plan de Negocios 38
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

VIII.7.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar,


consumos por producto/servicio
Cantidad Precio
CONCHAS docena S/. 10.00
CHOROS docena S/. 8.00
POTA kilo S/. 3.00
YUYO kilo S/. 4.00
CEBOLLAS kilo S/. 2.00
TOMATE kilo S/. 2.00
KION kilo S/. 2.00
AJOS kilo S/. 14.00
AJI COLORADO kilo S/. 8.00
PAPA kilo S/. 1.80
CHANCHA CHULLPE kilo S/. 7.00
HUEVOS kilo S/. 4.20
LECHE kilo S/. 6.50
AJI NO MOTO kilo S/. 9.50
ARROZ kilo S/. 2.60
SAL kilo S/. 0.80
APIO kilo S/. 6.70
CULANTRO kilo S/. 10.00
PESCADO KILO S/. 20.00
ESPINAZO KILO S/. 2.00

VIII.8. Equipamiento
EQUIPO BÁSICO
Equipo de cocina Estufa, horno de microondas, mesa de trabajo, cocina, licuadoras.
Refrigeración, Instalación de gas natural,
Refrigeración:Refrigerador para bebidas, congeladora, refrigeradora para insumos
Utensilios Sartenes, ollas, coladores, cuchillos, cucharones, potes para insumos
Para Atención Platos hondos, tazones, tenedores, cucharas, servilleteros, platos, potes
Uniformes Para cocineros y personal.
PAPELERÍA
Tarjetas de presentación
Comandas Para tomar los pedidos y entregarlos a cocina.
Formatos Operativos De solicitud de víveres, botellas y materiales.
Facturas y boletas Para proveedores y clientes.
Cartas Menús para los comensales, de comida y vinos.

Productos de limpieza Lava trastes, detergentes, desengrasantes, escobas, esponjas.

Plan de Negocios 39
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

VIII.10. Elaboración de presupuestos

Inversión Operativa

Cocina y chimenea S/. 6,000


Congeladora S/. 9,000
Refrigeradora S/. 4,000
Estantería S/. 3,000
Herramientas de cocina S/. 2,000
Decoración del local S/. 8,000
Muebles del local S/. 9,000
Televisor S/. 1,000
Caja registradora S/. 1,500
Total Inversiones S/. 43,500

Inversiones Administrativas

Computadoras S/. 3,000


Sistema contable S/. 1,500
Software Administrativo S/. 3,000
Sillas S/. 400
Escritorios y mesa S/. 900
Total Inversiones S/. 8,800

Gastos Operativos

Total gastos operativos S/. 51,630

Gastos Administrativos

Total Gastos administrativos S/. 37,920

Gastos pre operativos

Total Gastos Preoperativos S/. 8,900

Gastos de ventas

TOTAL GASTOS DE VENTAS S/. 3,800

Plan de Negocios 40
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

IX. Plan de Gestión e implementación

IX.1. Estilo de liderazgo


Líder democrático:

El líder en nuestra organización será el administrador de nuestro restaurante el cual considera


la opinión de los empleados y entre todos toman se tomaran las decisiones finales.

Función de Líder en el restaurante.

 Alentar y ayudar a tomar decisiones de grupo en todas las actividades.


 Indicar los pasos generales encaminados a las metas propuestas por el
restaurante.
 Alentar a la realización general de los planes.
 Es objetivo en sus elogios y críticas y
 Participa en las actividades del grupo de trabajo

Cualidades de un líder democrático:

1. Sabe qué hacer, sin perder la tranquilidad. Todos pueden confiar en él en


cualquier emergencia.
2. Nadie es marginado o rechazado por él. Al contrario, sabe actuar de tal forma
que cada uno se sienta importante y necesario en el grupo.
3. Se interesa por el bien del grupo. No usa el grupo para intereses personales.
4. Siempre está dispuesto a escuchar.
5. Se mantiene calmo en los debates, sin permitir que se abandone el deber.
6. Distingue bien la diferencia entre lo falso y lo verdadero, entre lo profundo y lo
superficial, entre lo importante y lo accesorio.
7. Facilita la interacción del grupo. Procura que el grupo funcione
armoniosamente, sin dominación.
8. Piensa que el bien siempre acaba venciendo el mal. Jamás se desanima ante
la opinión de aquellos que sólo ven peligros, sombras y fracasos.
9. Sabe prever, evitar la improvisación. Piensa hasta en los menores detalles.
10. Cree en la posibilidad de que el grupo sepa encontrar por sí mismo las
soluciones, sin recurrir siempre a la ayuda de otros.
11. Da oportunidad para que los demás evolucionen y se realicen. Personalmente,
proporciona todas las condiciones para que el grupo funcione bien.
12. Hace actuar. Toma en serio lo que debe ser hecho. Obtiene resultados.
13. Es agradable. Cuida su apariencia personal. Sabe conversar con todos.
14. Dice lo que piensa. Sus acciones se corresponden con sus palabras.
15. Enfrenta las dificultades. No huye, ni descarga el riesgo en los demás.

Plan de Negocios 41
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

IX.2. Cultura organizacional

1. Servicio desde El Restaurante nace en un periodo actual y


moderno, el público se fija mucho en la
calidad de los productos y tiene el internet
como herramienta para informarse y
comunicarse.

2. Imagen del dueño ante el usuario El Dueño del negocio visita el local con
frecuencia y tendrá contacto directo con los
clientes
3. Imagen del inmueble El local es pequeño pero acogedor, cómodo,
el decorado es moderno, y con unos rasgos
de estilo peruano y japonés.

4. Luz del lugar La luz es artificial, no es tan intensa, se


caracterizara por el uso de lámparas.

5. Colores En el local predominaran los colores, naranja,


celeste, blanco y negro, son colores
llamativos, psicológicamente se dice que el
naranja es un color que da hambre, y también
el color del sazonador de los platos de
parihuela y chupe.

6. Arreglo de las mesas En cada mesa debe de estar dispuestos los


servilleteros, así como las cartas del las sopas

7. Trato del administrador Muchas veces el administrador se acercara a


los clientes para preguntar acerca de nuestras
sopas, recibir comentarios, recomendaciones.

8. Carta o menú La carta contara con fotografías de las sopas,


su precio, así como también una pequeña
reseña sobre el local y lo que deseamos
lograr.
8.1. Tipos de comida que ofrecen. Nos especializaremos en solo ofrecer sopas
marinas que se caracterizan por tener gran
cantidad de proteínas, ciertas personas les
dicen "levanta muertos", y son preparadas y
servidas al momento calientes

9. Presentación del personal


9.1. Edad Personal Joven entre 18 y 25 años
9.2. Uniforme Camisa o polo blanco en caso de ser mujer un
mandil bajo la cintura y hombres mandil
completo, pantalón jean, azul o negro

9.3. Trato El trato será cordial y amable como de alguien


a quien se conoce mucho tiempo.

Plan de Negocios 42
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

10. Vajilla Platos hondos color blanco


11. Presentación de los platos La presentación es un plato hondo encima de
un plato plano, con complementos que
acompañaran cada sopa que es 1/2 rodaja de
limón y una rodaja de rocoto. La
presentaciónserá muy parecida a la de las
sopas japonesas.

12. Acompañamientos Entre los acompañamientos se ofrecerá,


porciones de cancha serrana, arroz, choclo.
Los clientes también pueden pedir, limón, ají
molido, rocoto, cebolla china al gusto.
13. Respuesta a las reclamaciones del Se pide una disculpa al cliente, minimizando
servicio prestado el problema y pasando a otros asuntos, el
problema lo debe resolver la misma persona
que lo recibe, en caso no pueda pasa a llamar
al administrador.
14. Evaluación del servicio. En la puerta habrá un buzón de sugerencias
junto con pequeñas encuestas para la
evaluación de servicio.
15. Logotipo El logotipo es un camarón color naranja
acompañado por un pescado color celeste, la
tipografía usada es sin serif, que indica el
nombre del local.
17. Valores Modernistas
18. Discurso Informal
19. Objetos Diseños modernos con estilo propio

20. Estilo Restaurante Peruano-Japones.

IX.3. Organigrama

ADMINISTRADOR

COCINA SERVICIO

AYUDANTE DE
JEFE DE COCINA CAJERO LIMPIEZA
SERVICIO

AYUDANTE DE
COCINA

Plan de Negocios 43
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

IX.4. Perfil de puestos

ADMINISTRADOR DEL RESTAURANTE

MISION DEL PUESTO

Organizar y administrar los recursos que garanticen el correcto funcionamiento del


local de “Los Chilcanos”, contribuyendo a objetivos de calidad de servicio, obtener el
nivel de ventas proyectado y satisfacción del cliente.

FINALIDADES / TAREAS

 Responsable directo de la operación del Restaurante “Los Chilcanos” Será


capaz de:
 Garantizar la calidad del servicio basándose en las necesidades de los clientes
 Cumplir con los objetivos y políticas establecidas por la empresa
 Supervisar la labor de los trabajadores dentro del local
 Responsable de la organización y coordinación operativa
 Proponer y evaluar nuevas promociones
 Planificar la contratación de personal extra, si fuere necesario. *
 Administrar los depósitos de insumos y materiales
 Corroborar el inventario
 Planificar los requerimientos de alimentos y bebidas según la evaluación de
consumos.
 Controlar los tiempos de servicio
 Realizar evaluaciones periódicas del personal involucrado.
 Coordinar con la gerencia si hay necesidad de reposición de utensilios o
cambios de publicidad exterior
 Estimar costos y gastos operativos de mano de obra extra contratada.
 Estandarizar los combos ofrecidos en el restaurante, costos y precios
correspondientes a los distintos servicios que puedan brindarse.
 Evaluar y controlar periódicamente los costos, ventas y rendimientos del
personal bien sea de cocina como de servicio
 Aplicar la política de precios establecida por el área Comercial en la confección
de presupuestos y en la liquidación final de cada servicio brindado.
 Proponer nuevos servicios para ser incorporados a los productos actuales.
 Prepararse adecuadamente para la estacionalidad o fechas festivas
 Diagramar los turnos, actividades y tiempos del personal a cargo.
 Se encarga de la remuneración de los empleados

Plan de Negocios 44
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS

IX.5. Resumen de constitución

Tipo de Empresa SAC (Sociedad Anónima Cerrada)


Nro. de Socios 3 socios
Régimen Tributario RUS (Régimen Único Simplificado)
Licencia de Funcionamiento Municipalidad De San Miguel
Permisos y licencias Defensa Civil
Letreros Exteriores (municipalidad)

IX.6. El diagrama de Gantt

X. Flujo de caja económico - financiero

Plan de Negocios 45