Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
argentino?
Compartir
Twittear
Googlear
Para consolidarse como el más experto parrillero, hay que conocer el arte
que se vislumbra detrás de todo buen asador, y la ciencia que se esconde
tras lo cotidiano; no es sólo la amabilidad de un cálido anfitrión, ni siquiera
es el resultado de un momento de inspiración. Un buen asado es la
combinación de un conjunto de claves que quedaron selladas por la
experiencia en una infinidad de reuniones familiares y celebraciones
alrededor del fuego.
Todos tenemos distintos gustos: a punto, bien jugosa, bien cocida pero siempre con el sabor inconfundible de
la parrilla.
Ingredientes
1 costillar de tiras finas o anchas, según el gusto
matambre de cerdo o de ternera, o ambos
vacío
entraña
chorizos
morcillas
riñones
achuras (molleja, chinchulines, tripa gorda)
Luego de prender el fuego, esperar que la parrilla esté bien caliente para
que se despeguen fácilmente los restos de grasas adheridas, limpiándola
con un limón o una cebolla partidos por la mitad. Luego engrasarla con un
trozo de grasa recién quitado a los cortes y proceder a colocar la carne en el
asador.
Adobar el asado con un aderezo típico de Argentina: el chimichurri, y llegar a la cúspide del placer culinario.
Cómo servirla
1. Servir primero las achuras, riñones, chorizos y morcillas.
2. Luego es el turno de los cortes con hueso.
3. Por último, el resto de la carne.
Cómo acompañarla
1. Combina muy bien el asado con papas fritas, ya sean rejilla,
españolas o noissette.
2. Con cualquier variedad de ensaladas, especialmente de hojas verdes.
En este caso conviene condimentarlas apenas un minuto antes de
servirlas, ya que la acción química de la sal y el vinagre ablanda las
hojas que parecerán achicharradas y nada frescas.
3. También podrá acompañarse con ensalada de papas hervidas y
huevo, que sazonará mejor si es condimentada varias horas antes de
llevarla a la mesa.
4. Son infaltables las verduras cocidas a las brasas como morrón,
cebolla y batata.
Una buena compañera del asado del domingo: la típica ensalada de lechuga, tomate y huevo duro.
Consejos útiles
No usar bandejas metálicas para llevar el asado a la mesa porque son
excelentes conductoras del calor, lo que hará que la carne se enfríe
muy rápidamente. Lo más apropiado es la tabla o plato de madera, cuyo
material es mal conductor del calor.