I: INTRODUCCION:

LEON (1987), manifiesta que el chile o (ají) es una especie sudamericana,

cultivada desde Colombia hasta argentina. Fue la primera especie que
encontraron los españoles en América, y en las regiones agrícolas más
avanzadas, México y Perú su uso era más intenso y variado. La expansión del
cultivo fue muy rápida en Europa y África, ya que los frutos secos exportados a
los principios tenían semillas fértiles. Los capsicum, recibieron acogida
favorable en el viejo mundo.