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Lemon pie

Masa brise
Masa brisse
Harina 500 gr. Harina 250gr
Manteca 250 gr. Manteca 125gr
Huevos 2 u. Huevos 2
Yemas 2 u. Azúcar 40gr
Azúcar 50 gr. Agua 20cm3
Sal 5gr
Agua 30 cm3
Sal 5 gr. Crema de limón
Jugo de limón 150cc
Crema de limón Piel de limo c/n
Jugo de limón 150 cm3 Azúcar 300gr
Manteca 200gr
Piel de limón c/n Huevos 5 unidades
Azúcar 300 gr.
Manteca 200 gr. Merengue italiano
Huevos 5 u. Claras 4u
Azúcar 240gr
Merengue suizo Agua 80cm3
Claras 4 u.
Frutos rojos c/n
Azúcar 240 gr. Menta c/
Chocolate
Menta c/n

masa

Procesar el azúcar con la manteca pomada. Incorporar los huevos y el agua temperatura ambiente
con la sal. Po ultimo la harina y mezclar hasta que se una la masa. Llevar a la heladera 1 hora.
Retirar, estirar y pichar la masa. Forrar el molde con la masa y cocinar 170C hasta que dore con un
peso adentro. Retirar y dejar enfriar

crema

Cocinar la mitad de la manteca hasta que esté dorada en una sartén.

En un bol mezclar los huevos con el azúcar, el jugo y la ralladura de limón. Cocinar revolviendo la
mezcla continuamente hasta que comience a espesar. Fura del fuego incorporar la otra mitad de
manteca fría cortada en cubos y dejar enfriar.

Merengue

Cocinar el azúcar y el agua hasta alcanzar los 120c.

Batir las claras con un poco de azúcar e incorporar en forma de hilo el azúcar con la batidora en
potencia media. Batir hasta que se enfríe.

Armar el pastel rellenado la base con la crema de limón y cubriéndola con merengue. Llevar a
horno máximo hasta que dore el merengue.