Malas técnicas de conservación y

manipulación de alimentos
Alicia Zurita Hlinka
Microbiología de Alimentos
2 año- Lic. De Nutrición
SALSAS, MAYONESAS Y CARNES
COCIDAS CONSERVADAS A T°
AMBIENTE, SIN CALENTARLAS O
REFRIGERARLAS. VEGETALES
CRUDOS JUNTO A CARNE COCIDA.
MOSCAS DENTRO DE VITRINA DE LA
CARNICERÍA REPOSANDO SOBRE EL
POLLO.
CARNE CRUDA MANTENIDA A T° AMBIENTE EN LA
MESADA SIN NINGUNA REFRIGERACIÓN.
MANIPULADOR, SIN BARBIJO, COFIA O ¿GUANTES?
PUESTO DE VENTA CON ESCASAS CONDICIONES DE
HIGIENE APTAS PARA MANIPULAR ALIMENTOS.
 TABLA DE PICAR SUCIA. SE CORTÓ
CARNE Y AHORA CEBOLLA Y
PIMIENTO. AL LADO DE LA TABLA, UN
PAQUETE DE CIGARRILLOS Y
ENCENDEDOR ¿ESTABAN FUMANDO
MIENTRAS MANIPULABAN
ALIMENTOS?
MESADA SUCIA, CON RESTOS O
SOBRAS DE CARNE. UN CAJÓN DE
PLÁSTICO, BOLSAS DE ROPA. LUGAR
CON ESCASAS CONDICIONES DE
HIGIENE.
PUESTO DE VENTA DE
EMPANADAS EN LA CALLE. EL
MANIPULADOR NO USA
GUANTES.
PUESTO DE CHORIPÁN EN LA
CALLE. LOS SÁNDWICHES YA
PREPARADOS AL AIRE LIBRE,
CERCA DE LA PARRILLA, NO
ESTÁN TAPADOS, LOS
VEGETALES MARCHITÁNDOSE
POR EL CALOR. A DESTACAR:
EL MANIPULADOR USA
GUANTES.