PROYECTO

RESTAURANTE GRILL ROOM

UNIVERSIDAD VIZCYA DE LAS AMERICAS

Campus: LAZARO CARDENAS

Alumno: MARTIN GONZÁLEZ CHAVEZ

Matricula: 1606020

Materia: ADMINISTRACION DE OBRA

Bloque: ARQ.-6ª II PARCIAL

Profesora: L.A CLAUDIA GUADALUPE GÓMEZ GARNICA

Lázaro Cárdenas Michoacán a 02 de julio del 2018

 1

INDICE
INDICE ................................................................................................................................................1
INTRODUCCION ..................................................................................................................................2
JUSTIFICACIÓN ...................................................................................................................................3
OBJETIVO............................................................................................................................................4
PRESENTACION DEL PROYECTO .........................................................................................................4
ANÁLISIS DEL TERRENO ......................................................................................................................5
PROPUESTA DE DISEÑO......................................................................................................................8
LINEAMIENTOS VIABLES ...................................................................................................................10
LINEAMIENTOS DENEGADOS ...........................................................................................................15
COCLUCION ......................................................................................................................................17
Bibliografía .......................................................................................................................................18

ADMINISTRACION DE OBRA MARTIN GONZALEZ CHAVEZ

 2

INTRODUCCION

Un restaurante es un establecimiento comercial público, donde se paga

por la comida y bebida para ser consumidas en el mismo local. Hoy en
día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina
en la que se encuentra el estilo grill room o parrilla, este tipo de
restaurante está orientado a la cocina americana donde se sirve carnes,
pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla.

Este documento es creado con la finalidad de analizar todos los

lineamientos jurídicos de construcción para llevar a cabo la realización de
un restaurante estilo “GRILL ROOM” que será ubicado a un costado de
la avenida Melchor Ocampo, en Lázaro cárdenas, Mich. Con el fin de
mostrar & analizar cuáles son los lineamientos viables y limitaciones
dentro del marco jurídico de la ley para la construcción de esta obra
arquitectónica.

El desarrollo de esta investigación permite poner en práctica los

conocimientos teóricos relacionados con las leyes de construcción vistos
en la clase de administración de obra.

La investigación permitirá conocer si será factible y rentable construir un

restaurante en esta zona de la ciudad, así como poder identificar
fortalezas, amenazas y debilidades, también, nos permite conocer la serie
de requisitos, documentos, y sanciones en dado caso de infringir la ley.

ADMINISTRACION DE OBRA MARTIN GONZALEZ CHAVEZ

 3

JUSTIFICACIÓN

La ciudad Lázaro Cárdenas ha estado creciendo de forma

económicamente constante y muchos de sus habitantes buscan deleitar
sus paladares con cortes de res de alta calidad como lo son el Cowboy,
New York, Rib Eye y T Bone, acompañados de espacios confortables en
donde el usuario pueda satisfacer sus necesidades gastronómicas.

Este proyecto busca que el usuario disfrute no solo con su paladar sino
también visualmente, diseñando un espacio familiar novedoso
completamente diferente a los demás locales de comida vistos en la
ciudad Lázaro Cárdenas

El restaurante contara con jardines interiores y exteriores, espacios al

aire libre para una integración con la naturaleza y una correcta
iluminación natural con el fin de armonizar el ambiente y ahorrar energía
eléctrica

El establecimiento contara con zona para fumadores y venta de bebidas

alcohólicas

La ubicación en donde se planea el proyecto estará sobre una avenida

muy concurrida y de fácil acceso desde otras avenidas de la ciudad,
cuenta con muchas oficinas y despachos, esto ayudara en el crecimiento
del restaurante

ADMINISTRACION DE OBRA MARTIN GONZALEZ CHAVEZ

 4

OBJETIVO

 Realizar una investigación sobre los reglamentos necesarios para

llevar a cabo la construcción de un restaurante “GRILL ROOM”

 Analizar las viabilidades y limitaciones del proyecto

 Evaluar la factibilidad del proyecto y llegar a una conclusión

PRESENTACION DEL PROYECTO

El restaurante está orientado a la cocina americana donde se sirve

carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe
ser rápido y eficiente en estos establecimientos, y la decoración muchas
veces de orientada al estilo Americano.

Su carta destaca por su gran variedad de platos que el come nsal puede
elegir: especialidades a la brasa como el solomillo de ternera con
pimientos del padrón, con jamón ibérico o bocadillos calientes de pan
ecológico.

ADMINISTRACION DE OBRA MARTIN GONZALEZ CHAVEZ

 5

ANÁLISIS DEL TERRENO

CONDICIONES DEL PREDIO:

 El terreno cuenta con todos los servicios básicos los cuales son:
alcantarillado, alumbrado público, toma de agua, y calles
pavimentadas (excepto una calle)

 Colinda en sus 4 lados con calles (abarca una cuadra)

 Abundante vegetación

 Suelo arcilloso

 Ubicado en zona habitacional

Calle D (lateral izquierdo) Calle Mezcala (lateral derecho)

ADMINISTRACION DE OBRA MARTIN GONZALEZ CHAVEZ

 6

Calle diamante

LOCALIZACIÓN:
El predio a construirse se encuentra a costado de la avenida Melchor
Ocampo en la ciudad Lázaro Cárdenas Mich. A un lado de la clínica del
IMSS #78 y frente a un oxxo

MEDIDAS : Las medidas oficiales del lote son: 80 metros de largo por 55
metros de ancho. Área= 4400 metros 2

ADMINISTRACION DE OBRA MARTIN GONZALEZ CHAVEZ

 7

COLINDANCIA:
El lote colinda con la calle diamante en el lado frontal. Calle Mezcala en
el lateral derecho, y calle D en lateral izquierdo.

Lote ubicado en la Colonia lomas de buena vista, Lzc. Mich.

ADMINISTRACION DE OBRA MARTIN GONZALEZ CHAVEZ

 8

PROPUESTA DE DISEÑO

Fachada principal

MATERIALES

Como material pricipal de la estructura se uilizara concreto aparente o

concreto arquiectonico, ya que sus propiedades en diseño son la
durailidad y la restencia ademas es un material muy neutro y facil de
mantener, en adicion el concreto aparente se puede combinar con
diferentes accesorios, colores texuras.

ADMINISTRACION DE OBRA MARTIN GONZALEZ CHAVEZ

 9

Para los pisos exteriores se utilizara piso de madera marca DECK

SINTETICO ya que evita la corrosión y contiene capas protectoras contra
rayos UV contra el agua.

ADMINISTRACION DE OBRA MARTIN GONZALEZ CHAVEZ

 10

LINEAMIENTOS VIABLES

NORMAS TÉCNICAS COMPLEMENTARIAS

2.1 DIMENSIONES Y CARACTERÍSTICAS DE LOS LOCALES EN LAS
EDIFICACIONES.

La altura máxima de entrepiso en las edificaciones será de 3 .60 m,

excepto los casos que se señalen, y en los estacionamientos que
incorporen eleva-autos. En caso de exceder esta altura se tomará como
equivalente a dos niveles construidos para efectos de la clasificación de
usos y destinos y para la dotación de elevadores. Las dimensiones y
características mínimas con que deben contar los locales en las
edificaciones según su uso o destino.

CONDICIONES COMPLEMENTARIAS

I. En comedores de uso público y restaurantes, así como

comedores para empleados, se destinarán por lo menos dos
espacios por cada 100 comensales para uso de per sonas con
discapacidad.

3. HIGIENE, SERVICIOS Y ACONDICIONAMIENTO AMBIENTAL

PROVISIÓN MÍNIMA DE AGUA POTABLE.

La provisión de agua potable en las edificaciones no será inferior a la

establecida en la Tabla

3.1.
Restaurantes 12Lts. Por Cada Comensal/día

CONDICIONES COMPLEMENTARIAS A LA TABLA 3.1

II. En jardines y parques de uso público se debe utilizar agua tratada para
el riego.

ADMINISTRACION DE OBRA MARTIN GONZALEZ CHAVEZ

 11

3.2.1 MUEBLES SANITARIOS.

El número de muebles sanitarios que deben tener las diferen tes

edificaciones no será menor al indicado en la Tabla 3.2.

Tipología Magnitud Excusado Lavabo

Restaurante De 101 a 200 4 4

3.3 DEPÓSITO Y MANEJO DE RESIDUOS

3.3.1 RESIDUOS SÓLIDOS

Las edificaciones contarán con uno o varios locales ventila dos y a prueba
de roedores para almacenar temporalmente bolsas o recipientes para
basura, de acuerdo a los indicadores mínimos únicamente en los
siguientes casos:

III. Otros usos no habitacionales con más de 500 m2, sin incluir
estacionamientos, a razón de 0.01 m2/m2 construido.
Adicionalmente, en las edificaciones antes especificadas se
deben clasificar los desechos sólidos en tres grupos: residuos
orgánicos, reciclables y otros desechos. Cada uno de estos
grupos debe estar contenido en celdas o recipientes
independientes de fácil manejo, y los que contengan desechos
orgánicos deben estar provistos con tapa basculante o algún
mecanismo equivalente que los mantenga cerrad os.

3.4.2.2 PATIOS DE ILUMINACIÓN Y VENTILACIÓN NATURAL

Las disposiciones contenidas en este inciso se refieren a patios de

iluminación y ventilación natural con base de forma cuadrada o
rectangular, cualquier otra forma debe considerar una área equivalente;
estos patios tendrán como mínimo las proporciones establecidas en la
Tabla 3.4, con dimensión mínima de 2.50 m medida perpendicularmente
al plano de la ventana sin considerar rematamientos.

ADMINISTRACION DE OBRA MARTIN GONZALEZ CHAVEZ

 12

Tipo De Local Proporción Mínima Del Patio De

Iluminación Y Ventilación

(con relación a la altura de los

parámetros del patio)

Locales complementarios 1/4

REGLAMENTO DE CONSTRUCCIONES PARA LÁZARO

CÁRDENAS, MICHOACÁN

ARTÍCULO 69.- Requieren el Visto Bueno de Seguridad y Operación las

edificaciones e instalaciones que a continuación se mencionan, que serán
suscritos por un Director Responsable de Obra: 268

II. Centros de reunión, tales como cines, teatros, salas de conciertos,

salas de conferencias, auditorios, cabarets, discotecas, peñas, bares,
restaurantes, salones de baile, de fiesta o similares, museos, estadios,
arenas, hipódromos, plazas de toros, hoteles, tiendas de autoservicio y
cualquier otro con una capacidad de ocupación superior a las 50 personas
con uso distinto al habitacional.

ARTÍCULO 79.- Las edificaciones deberán contar con estacionamiento de

vehículos y/o bicicletas y/o motocicletas, incluyendo aquellos exclusivos
para personas con discapacidad, acordes con la funcionalidad y lo
establecido en la Norma Técnica Complementaria para el Proyecto
Arquitectónico, en materia de estacionamientos de vehículos .

NORMAS TÉCNICAS COMPLEMENTARIAS

1.2 ESTACIONAMIENTOS

1.2.1 CAJONES DE ESTACIONAMIENTO

La cantidad de cajones que requiere una edificación estará en función del

uso y destino de la misma, así como de las disposiciones que establezcan
los Programas de Desarrollo Urbano correspondientes.

Restaurantes mayores de 200 mts2, 1 por cada 10mts construidos.

ADMINISTRACION DE OBRA MARTIN GONZALEZ CHAVEZ

 13

ARTÍCULO 80.- La accesibilidad para personas con discapacidad, así

como las dimensiones y características de los locales de las
edificaciones, según su uso o destino, se establecen en las Normas.

II. Las edificaciones con servicio al público o que impliquen la

concurrencia del público, deberán sujetarse a los requerimientos de
accesibilidad para las personas con discapacidad, establecidos en las
Normas.

ARTÍCULO 89.- Las edificaciones nuevas no habitacionales y las de más

de 1000 m2sin (sic) incluir estacionamiento, así como los
establecimientos dedicados al lavado de autos, deben contar co n redes
separadas de agua potable, agua residual tratada y agua de lluvia
debiéndose utilizar estas dos últimas en todos los usos que no requieran
agua potable.

Todos los establecimientos industriales, comerciales, de oficinas, de

servicios y de espectáculos, ubicados en la Ciudad de México y con más
de 30 empleados, que utilicen agua caliente en sus servicios, están
obligados a instalar, además del sistema convencional de calentamiento
de agua, un sistema de calentamiento de agua por medio del
aprovechamiento de la energía solar, que provea un porcentaje del
consumo energético anual por uso de agua caliente en el establecimiento,
conforme a lo establecido en el Capítulo VI de la Norma Técnica
Complementaria para el Proyecto Arquitectónico.

ARTÍCULO 109.- Las edificaciones deben contar con las instalaciones y

los equipos necesarios para prevenir y combatir los incendios.

Los equipos y sistemas contra incendio deben mantenerse en condiciones

para funcionar en cualquier momento, para lo cual deben ser revisad os y
probados periódicamente según se establezca en los manuales del
fabricante, las Normas y las Normas Oficiales Mexicanas.

ADMINISTRACION DE OBRA MARTIN GONZALEZ CHAVEZ

 14

En las obras que requieran Visto Bueno de Seguridad y Operación según

el artículo 69 de este Reglamento, el propietario o poseedor del inmueble
llevará un libro de bitácora donde el Director Responsable de Obra y el
Corresponsable, en su caso, registrarán los resultados de estas pruebas,
debiendo mostrarlo a las autoridades competentes cuando éstas lo
requieran.

Para cumplir con el dictamen de prevención de incendios a que se refiere

la Ley del H. Cuerpo de Bomberos del Distrito Federal, se deben aplicar
con las disposiciones de esta Sección y con lo establecido en las Normas.

ADMINISTRACION DE OBRA MARTIN GONZALEZ CHAVEZ

 15

LINEAMIENTOS DENEGADOS

ARTÍCULO 118.- Los vanos, ventanas, cristales y espejos de piso a techo,

en cualquier edificación, deben contar con barandales y manguetas a una
altura de 0.90 m del nivel del piso, diseñados de manera que impidan el paso
de niños a través de ellos, o estar protegidos con elementos que impidan el
choque del público contra ellos.

ARTÍCULO 124.- Toda construcción nueva de más de 200 m2 de azotea

deberá contar con un sistema de captación y aprovechamiento de agua
pluvial de la superficie construida a nivel azotea, para lo cual deberá
contarse con una cisterna para este fin, dicho aprovechamiento se dará
en todos aquellos usos que no requieran agua con calidad potable como
inodoros, riego de áreas jardineadas y actividades de limpieza conforme
a lo establecido en la Ley de Aguas del Distrito Federal y sus
Reglamentos.

ARTÍCULO 136.- Las edificaciones que requieran instalaciones para

acondicionamiento de aire o expulsión de aire hacia el exterior deben
sujetarse a las disposiciones establecidas en las Normas, así como en las
Normas Oficiales Mexicanas.

REGLAMENTO PARA
RESTAURANTES, CAFETERÍAS Y SIMILARES.

ARTÍCULO 4.- Para ser considerados como prestadores de servicios

turísticos los restaurantes, cafeterías y similares, los solicitantes deberán
acreditar, en su caso, cuando menos dos de las características siguientes:

I.- Tener una inversión mínima total equivalente a tres mil quinientas
veces el salario mínimo general de la zona donde se ubique el
establecimiento.

ADMINISTRACION DE OBRA MARTIN GONZALEZ CHAVEZ

 16

II Ubicación en zona considerada preponderantemente turística a juicio

de la Secretaría escuchando la opinión de la Comisión Consultiva de
Restaurantes, Cafeterías y Similares

III Localización del establecimiento en hoteles inscritos en el Registro

Nacional de Turismo.

IV Quedar incluido habitualmente como sitio de visita en giras turísticas.

V Anunciarse en medios de comunicación turísticos o promoverse a través

de agencias de viajes.

VI Encontrarse ubicado en carreteras estatales o federales o en

estaciones de ferrocarriles, terminales de autobuses o aéreas, y

VII Contar, cuando corresponda, con licencia para expender vinos y

licores, o que se encuentre en trámite ante las autoridades competentes.

REGLAMENTO DE CONSTRUCCIONES PARA LÁZARO CÁRDENAS,

MICHOACÁN

ARTÍCULO 86.- Las edificaciones y obras que produzcan contaminación

por humos, olores, gases, polvos y vapores, energía térmica o lumínica,
ruidos y vibraciones, se sujetarán al presente Reglamento, a la Ley
Ambiental del Distrito Federal y demás ordenamientos aplicables.

ADMINISTRACION DE OBRA MARTIN GONZALEZ CHAVEZ

 17

CONCLUCION

Habiendo leído de forma detallada los artículos de cada reglamento, leyes

y normas existentes en: reglamento de construcciones de la ciudad de
Lázaro cárdenas, las Normas Técnicas Complementarias para el
Municipio de Lázaro Cárdenas Michoacán, Reglamento para
restaurantes, cafeterías y similares, y la NOM, se ha llegado como
conclusión final que el terreno ubicado a un costado del IMMS cumple
con los requerimientos marcados por la ley, ya que pesar de estar en
una zona habitacional, se puede construir el restaurante por estar en
frente de una avenida principal, como lo marca reglamento para
Restaurantes, cafeterías y similares, articuló 4, sección VI

Además por las dimensiones del terreno se puede abastecer los cajones
establecidos en las normas técnicas complementarias, sección 1.2.1.
En adición el lote cuenta con las dimensiones mínimas para llevar acabo
una obra de esta magnitud establecida en las normas técnicas
complementarias sección 2.1 . Dando así la factibilidad del proyecto al
contar con más lineamientos viables sin ir en contra de la ley. Y quedado
para su uso comercial este establecimiento de comida estilo grill room.

ADMINISTRACION DE OBRA MARTIN GONZALEZ CHAVEZ

 18

Bibliografía
Normas Técnicas Complementarias . (2012). LAZARO CARDENAS.

REGLAMENTO DE CONSTRUCCIONES DE LA CIUDAD DE MEXICO. (2017). CIUDAD DE MEXICO.

SEGOB. (s.f.). DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACION. Obtenido de

http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4652460&fecha=06/02/1984

SEGOB. (s.f.). www.dof.gob.mx. Obtenido de www.dof.gob.mx:

http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4770749&fecha=08/10/1982

ADMINISTRACION DE OBRA MARTIN GONZALEZ CHAVEZ