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CUESTIONARIO:

1. ¿Cuál sería el rango de temperatura óptimo para la actividad enzimática?


La temperatura a la cual la actividad catalítica se llama temperatura óptima (30-
45ºC), Por encima de esta temperatura, el aumento de velocidad de la reacción
debido a la temperatura es contrarrestado por la pérdida de actividad catalítica
debida a la desnaturalización térmica, y la actividad enzimática decrece
rápidamente hasta anularse.
2. ¿Por qué se preparó un tubo que sólo contenía gelatina?
Es el tubo control que muestra qué características tiene la gelatina sin el agregado
de ninguna fruta, y además que la preparación se haya gelificado.
3. ¿Por qué se preparó un tubo con un trozo de manzana?
Para contrastar los resultados con los de la piña, que posee la enzima que
queremos estudiar.
4. ¿Qué pueden decir acerca de los resultados obtenidos, teniendo en cuenta
que la gelatina está constituida por proteínas?
La piña y la papaya al contener enzimas proteasas, degradan las proteínas de la
gelatina, desarmando su estructura.
5. ¿Qué otras enzimas pueden causar el mismo efecto en la gelatina?
Tripsina y Quimotripsina al ser enzimas proteolíticas actúa en la
desnaturalización de las proteínas presente en la gelatina.