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Universidad central del ecuador

Facultad De Ciencias Químicas


Informe De Laboratorio de
Química Analítica Cuantitativa I

Nota Laboratorio
Informe
Total

Número de 07
práctica:
Título: Determinación de acidez de la harina.
Fecha Realizado: 07-06-2018 Entregado: 14-06-2018
Integrantes / *Benavides Mishell, Coello Jammy
Grupo N°: 05
Horario: Jueves de 9:00am a 11:00 am
OBJETIVOS:

Objetivo General
Determinar la acidez de la harina de trigo “Ya” a través de la titulación de la misma utilizando
NaOH 0,020±N e indicador (fenoftaleina), con la finalidad de conocer las condiciones de la
harina y si es apta para el consumo humano.
Objetivos Específicos
Preparar una solución de NaOH con una concentración de 0,020±N, por medio de
valorización y estandarización, para proceder a la titulación acido-base de la muestra
de harina con etanol.
Comparar el porcentaje P/V de ácido sulfúrico presente en cada una de las muestras de
harina, tras titularlas con la solución alcalina de NaOH y compararlo con el porcentaje
establecido para la harina de trigo registrado en la norma nacional INEN.

Analizar los resultados por medio del tratamiento estadístico, a través de la media,
desviación estándar, Q crítica y límite de confianza, para interpretar de manera correcta los
resultados experimentales obtenidos en laboratorio
Resumen
En el presente informe, se propone la determinación del porcentaje de acidez presente en
la harina de trigo (de marca YA), en base a la estandarización de NaOH 0,02±N y el uso
de la fenolftaleína, ya que la acidez en la harina nos permite conocer el grado de
conservación de la harina, por medio de la técnica de acidez en etanol, lo cual me dice si
los lípidos de la harina comienzan a degradarse, también conoceremos las medidas
permitidas en la harina de trigo en dos aspectos el porcentaje de humedad permitido(15%)
y el porcentaje de acidez máximo (0,10%).

Palabras clave: Acidez, Humedad, Harina, Estandarización.


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Química Analítica Cuantitativa I

METODOLOGÍA Procedimiento experimental.

Materiales y reactivos Primero se preparó la solución de


hidróxido de sodio 0,020±N para lo cual se
Tabla Nº 1. Materiales usados durante el pesó 0,2g de NaOH, se diluyeron en agua
desarrollo del ensayo. destilada y se aforo a 250 ml y se
procedió a estandarizar con 0,2g de
Equipo para Pipeta
N2C2O4 disuelto en agua destilada, y
volumetrías volumétrica 10 ml
agregando una gota de fenolftaleína,
4 Matraces Pinza para bureta después de obtener la solución alcalina se
Erlenmeyer de procedió a determinar la acidez de harina
250mL de trigo, para lo cual se pesaron 10g de
harina, y se diluyeron en un matraz con
Embudo Tela blanca 25 x 100 ml de etanol al 90%, se agito por
25 cm bastante tiempo, y se dejó reposar,
Vaso de Pera de succión después de 24 horas se tomaron las
precipitación alícuotas de la mezcla de harina y etanol,
pero el líquido sobrenadante, se
Bureta de 25 ml Pipeta graduada colocaron alícuotas de 20ml, en 4
10 ml matraces, se tituló con la solución de
hidróxido de sodio 0,020±N y se anotaron
Equipo de Soporte universal
los volúmenes consumidos.
seguridad

Elaborado por Benavides, M Reacciones Químicas.

H2 C2 O4 . 2H2 O + 2NaOH → Na 2C2 O4 + 4H2 O


Tabla Nº 2. Reactivos utilizados en el
desarrollo del ensayo. H2SO4 + 2 NaOH → Na2SO4 + 2H2O
Especies Q Fórmul Concentraci
a ón CÁLCULOS

Hidróxido NaOH 0,0192±N Cálculo de la preparación de la solución


de sodio de NaOH.

Fenolftaleí C20H14 -------- 𝑪𝟏 𝑯𝑪𝒍 ∗ 𝑽𝟏 𝑯𝑪𝒍 = 𝒎𝒐𝒍 𝑵𝒂𝑶𝑯


na O4
𝑔
Muestra de 𝑚𝑁𝑎𝑂𝐻 = 5 𝑥 10−3 𝑚𝑜𝑙 ∗ 40 ⁄𝑚𝑜𝑙
Harina (YA)
𝑚𝑁𝑎𝑂𝐻 = 0,2 𝑔 𝑁𝑎𝑂𝐻
Elaborado por Benavides, M
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Calculo de la concentración del NaOH 𝑄𝑒𝑥𝑝 < 𝑄𝑐𝑟𝑖𝑡


H2 C2 O4 . 2H2 O + 2NaOH → Na 2C2 O4 + 4H2 O
0.56 < 0.83 (Se acepta)
Mol NaOH= 2 mol H2 C2 O4 . 2H2 O Tratamiento estadístico de la
2𝑊H2 C2O4 .2H2 O estandarización. % H2SO4
𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻 =
𝑃𝑀H2 C2O4 .2H2 O
𝑉𝑑𝑢𝑑𝑜𝑠𝑜 − 𝑉𝑐𝑒𝑟𝑐𝑎𝑛𝑜
𝑄𝑒𝑥𝑝 = | |
2𝑊H2 C2 O4 .2H2 O 𝑉𝑚𝑎𝑥 − 𝑉𝑚𝑖𝑛
𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻 =
𝑃𝑀H2 C2 O4.2H2 O 𝑥𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 1,3 − 1,1
𝑄𝑒𝑥𝑝 = | |
2 𝑥 0,0248𝑔 1,3 − 1,0
CReal NaOH = g
126 ∗ 0,0205L 𝑄𝑒𝑥𝑝 = 0.6
mol
𝐂𝐑𝐞𝐚𝐥 𝐍𝐚𝐎𝐇 = 𝟎, 𝟎𝟏𝟗𝟐𝟓 ± 𝑵 𝑄𝑒𝑥𝑝 < 𝑄𝑐𝑟𝑖𝑡
Calculo del porcentaje % P/V de ácido
0.6 < 0.83 (Se acepta)
sulfúrico en la muestra.

#Eq H2SO4 = #Eq NaOH RESULTADOS

#Eq H2SO4 = (N NaOH)(V NaOH) Tabla Nº 3: determinación de la


m H2 SO4 Normalidad del NaOH
= (N NaOH)(V NaOH)
PeqH2 SO4
Medición N NaOH (eq/L)
m H2SO4 0 = (N NaOH)(V NaOH)(Peq H2SO4)
P m H2 SO4
% H2 SO4 = · 100 1 0,019
V V muestra

P (N NaOH)(V NaOH)(Peq H2 SO4 ) 2 0,019


% H2 SO4 = · 100
V V muestra
g
P (0,01925 N)(1,15 x 10−3 L) ( 49 )
% H2 SO4 = mol · 100 3 0,020
V 0,02ml
P −3
% H2 SO4 = 5,4237x 10
V 4 0,019

Tratamiento estadístico de la Elaborado por Benavides, M


estandarización. NaOH

𝑉𝑑𝑢𝑑𝑜𝑠𝑜 − 𝑉𝑐𝑒𝑟𝑐𝑎𝑛𝑜
𝑄𝑒𝑥𝑝 = | |
𝑉𝑚𝑎𝑥 − 𝑉𝑚𝑖𝑛

19,0 − 20,4
𝑄𝑒𝑥𝑝 = | |
21,5 − 19,0

𝑄𝑒𝑥𝑝 = 0.56
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Tabla Nº 4: tratamiento estadístico. Tabla Nº 6: Tratamiento estadístico

% H2SO4
N NaOH (eq/L)

Promedio 1,15 x 10-3


Promedio 0,01937
Rango 3,0 x 10-4
Rango 1,7
Desviación estándar 1,291 x 10-4

Desviación 0,10466
estándar Límite de confianza 1,15 x 10-3 ± 9,5685 x 10-5

Límite de 0,01937±0,16641 Criterio Q 0,6

confianza
Elaborado por Benavides, M

Criterio Q 0,56
DISCUSIONES.
Elaborado por Benavides, M
Según (Ministerio de salud, 2016). Un
Tabla Nº 5: Determinación de la ácidez requisito indispensable para la
de la harina comercialización de harina de trigo es
asegurarse que su contenido de humedad
Marca y tipo de Harina: Harina Ya blanca máximo sea el 15% y que la acidez como
máximo es 0,10%. Lo cual se verifico ya
que la harina de trigo marca “Ya” posee
Masa de la muestra: 10 g
un porcentaje de humedad del 14,5% y
bajo la experimentación y tratamiento
% de Humedad: 14,5
estadístico del porcentaje de acidez se
obtuvo un 0,00542%. Lo cual es bueno ya
% H2SO4 que afirma (Medina, 2004). Que la acidez
en la harina ayuda a que se pueda
apreciar el grado de deterioro que han
1 5,6595𝑥 10−3 producido los microorganismos y como
resultado los convierten en H2SO4. Lo cual
nos indica que en la harina que se
2 6,1311 𝑥 10−3 examinó no existían microorganismo y en
caso de que los hubiese no producían
3 4,7162 𝑥 10−3 sustancias toxicas en gran cantidad que
afecten el consumo humano. La técnica
utiliza para determinar el % de acidez fue
4 5,4237 𝑥 10−3 según (Universidad del Norte Santo
Tomas de Aquino, 2015) acidez en etanol
Elaborado por Benavides, M por la presencia de ácidos grasos libres,
por lo que su determinación está
relacionada con el grado de conservación
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de la harina, además afirma que a medida son valores muy bajos y que se
que aumenta el tiempo de encuentran dentro del rango establecido
almacenamiento aumenta su acidez, por la norma nacional INEN, demostrando
hasta un cierto punto donde comienza a
así que la harina puesta en análisis es
descender, pues al producirse la
descomposición de proteínas, el apta para el consumo humano. Las
amoniaco liberado en el medio neutraliza fuentes de error para los datos
en parte la acidez. En este punto, esto anteriormente dichos se pudieron deber a
fuese una justificación del porcentaje de que no hubo la agitación necesaria de la
acidez tan bajo ya que la harina y el etanol muestra durante las horas adecuadas y
estuvieron en reposo por 5 días, y pudo además en las paredes del matraz se
haberse neutralizado la acidez en el
adhirió pequeños grumos de harina,
medio. El método utilizado fue por
volumetría titulando con una solución causando así un tipo de error aleatorio
alcalina de hidróxido de sodio, utilizando que no se puede controlar, los errores son
indicador de fenolftaleína, la teoría nos usualmente ocasionados por la mala
dice que se debe titular hasta la aparición limpieza del material volumétrico, y
de una leve coloración rosada, lo cual no también por el uso excesivo de indicador
se pudo observar ya que en primera en la muestra a titular, ya que este
instancia las alícuotas de etanol y harina
consume reactivo, provocando datos
eran de color amarillas, al colocar el
indicador y titular la percepción de un erróneos e imprecisos.
rosado tenue fue casi imposible se pudo
observar un viraje de color de naranja
CONCLUSIONES.
tenue, esto se dio por la mezcla de colores
tanto de la muestra como el indicador. Se determinó el contenido de acidez en 10
Por otro lado (ILLANES, 2013) afirma que gramos de muestra de harina de trigo “Ya”
“El grado de acidez de un alimento indica a través de la titulación con una solución
el contenido en ácidos libres y se alcalina de NaOH 0,0192±N y se utilizó la
determina mediante una valoración con fenoftaleina como indicador, obteniendo
un titulante básico y su resultado se el %P/V H2SO4 de 0,00542% en esta
harina.
expresa como porcentaje del ácido
No se preparó la solución alcalina de
predominante en la muestra”. En este NaOH 0,020±N, ya que bajo los cálculos
caso los resultados fueron expresados en cuantitativos se determinó que la
%P/V de ácido sulfúrico, para esto se concentración real del NaOH es de
titula la acidez de la harina con una 0,0192±N y con lo cual se determinó la
solución estandarizada de NaOH acidez de la harina.
0,01925±N, que viene a ser el titulante, Se analizaron los resultados, obteniendo
datos favorables ya que el valor medio de
con la ayuda del indicador fenolftaleína, el
acidez de la harina fue de 0,00542% y su
volumen de NaOH gastado en la titulación desviación de 0,6089% nos dice que el
es el que nos permite calcular la acidez de método utilizado fue el apto para
la harina expresada como porcentaje de conseguir nuestro objetivo ya que el
ácido sulfúrico que fue de 0,0054% al ser máximo de acidez permitida es del 0,10%,
comparados con el valor teórico máximo esta harina se encuentra dentro del rango
0,10% de acidez permitido se verifica que permitido
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Se conoció la aplicación de la ANEXOS


determinación de acidez en alimentos, ya
que con esto se analizan que los Figura N° 01. Estandarización del NaOH
productos de consumo humano estén 0,02±N
bajo las normas técnicas establecidas, y
no representen un riesgo para la salud del
consumidor.

BIBLIOGRAFÍA.

Illanes, p. (2013). Determinacion de


acidez titulablede la harina.
Obtenido de control de calidad:
https://es.scribd.com/doc/131267
787/determinacion-de-acidez-en-
harina-de-trigo-doc
Inen, n. (2012). Instituto ecuatoriano de
normalización. Obtenido de
norma técnica ecuatoriana:
http://normaspdf.inen.gob.ec/pdf/n
te/10-5.pdf
Ministerio de salud. (2016). Informe del
centro nacional de alimentacion y
Figura N° 02. Tomando alícuotas de la
nutricion. Lima. Obtenido de
mezcla de harina y etanol
http://www.portal.ins.gob.pe/en/co
mponent/rsfiles/preview?path=cen
an%252FDECYTA%252FINFOR
ME%2BHARINA%2BDE%2BTRI
GO%2B2015%2B27092016.pdf
Universidad del Norte Santo Tomas de
Aquino. (26 de Junio de 2015).
Universidad del Norte Santo
Tomas de Aquino. Obtenido de
http://www.unsta.edu.ar/wp-
content/uploads/2015/07/Harina-
2015.pdf

Figura N° 03. Muestra de harina


preparada y titulada con indicador
fenolftaleína.
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Figura N° 04. Marca y tipo de la harina


utilizada.