para servir con tu arroz | _ Ee F211 agia ee ue Peer ee ies) ta 0 Cer eR ae ecEn 15 propuestas para Cute CEL ert Teena Crd Wee Tedder hte L HPA Te probado el de cacao?) éY cémo sacarle patieg ala olla exprés’ Sorprende con los fe lo contamos... mas ex6ticos (pag. 4)i ea: ' RISOTTO DE.LIMON Porque el sabor lo es todo. Sélo el toque sabroso y cremoso de los quesos Kerrygold, consiguen el efecto que necesita este plato verdaderamente facil de preparar. CeCe ee cee ecu ee hae eee [Poneto ene tenerLOVE COCINA Arroces, ==" oacrow Clic que no fli Nearatprtos Pace paso a ps0 once Caldsosy malosos MSS, te rm Sax Moe Enia ll exps Sorc Cains estamos ote Setinine Vani ones Recs Siren Canteen I) Pequchets Serer Grey rsp Seles paras anoces Rebesmecerdgngne los mie igor Dseioonanat Secon Conmarscosy pesados wacurracen Con ptoy os cares tia arene yas Abas Guariiones Foroctara ves Con sobres eee Sebel Bese ust mand ano Sebores demande usuceono Poses Fepdentteer 2 Las recetas de che (onerinextorpowes) - Cases eeguet (IIa Kemesequerdannoves. , cameo (ES Ear fanaa ae feat toe ea anager kas eke Fae a = ee cee ‘Arc sahaecon vga ‘Arroz caldoso con acelgas 31 Go feeas S ‘erupov fratscocobogorte 57 ‘Arr venee con rueces ychiprones 7 ‘20h an freteuasreeeet) 7 acto comm " foci Baldor a nr serie Aimosdewrverls 7 eo - Arete pare Cinodamerypece 14 DIRECTOR DE PRODUCCION ¥ IETRBUCION ‘Arrozcon pollo ypifones, Con sobras de arroz % imine on Areteon ape Capita sere Aeorcne Grenade orzrmaconlate 8 meron oe Anerson sec ne Fordecaibacnelew 87 ities ae ae Guarienes 2 tana S : Arar eon sp ldo de rary ems ngs 97 omcroneenunems Are con ay eae Pada goods ee ae ‘roe con zamiburias Poell deborito eet Aracon cords Arozdebacia encase 14 Paka deca yborio Renee Artendote ae een Pada enol eres Baer I reenaean Arsenio porta een reget cata con cored cdo Seat tthe tgnpoves foley coe 7 Ristosbeabown Meiiemonmea 7" Arorconcorbares Nordea debuey 2 Ramaslenae beusvcon arin wor con eps frerftocovelarste: 5) Reatoeonjanon depp Resicance yin sce Psdibealond 3 etoconanin do ESRI cameo Aroeconie gas frcemaryrenata 1g, ‘Retode FoTOMEcANICA ‘Arroz meloso con pesto 39 sotto de langostinos rear 3 stock po 2 x a Py. - 4 ‘rox meloso con sotas we Arete converias 30. ytomtes sas cs Arotmelow cescscies 4 Rescade po ™ fone) faecalis ae eee oe Foto nai dma cee yespirages cme = Irczmeteo de vrras a d\ ses eantcrene 4 ceed Sears ate ARADECINENTOS REVISTAS my mere habitat? — R vvvuioncunn_ ~s > a oF Para empezar ~ J Ideas ATREVIDAS No, no solo el arroz es blanco. Atrévete a probar los matices de los mas exdticos, sus mejores combinaciones y sus sabores. jTe engancharan! Arroz rojo con verduras Pe fee oe cred coer Tres eee ne ee ist eke fovaares romney Rare Aiea nema nnn crime non inn tei aan ee enn Um test et ME ects Reon eta aa a oy spiel PAE ONG 1350 g de arroz ojo +1 estes de anis Boren eee eas Peon gee eel Ce brocoli ye artoz,y sofielo todo tres Sirccrora A eee sae ca a Te ae ce een tr er | cee ea eee) eee eer re Deane Oe ee See eee erent eicaty Se en chorrito de aceite de oliva virgen Varigdades a descvorir ARROZ VENERE. ¢ a z [ARROZ ROSA, NAMITA Es de rigen, arr neg intega, * dro, viatnaita,con roma cara fina que hue i rita lo ap oriinari dolar delicados artes seco ysabearuez.Sutextua } encuentran enelsaivado es: las esencias de nareniay Ex genial para enviquacer {stiera yrujente. Esel Un arroz integral) Tene un} extracts de espino amarillo perfecto acompenamien agradable sabor anver chino. Para isottos, para cualgier ipa deArroz rojo de La Camarg . con olivas negras y jugo de olivas verdes A tela Cee erent eee er pete eres PaterBufhuelos de arroz verde Dict 2 Preparacins ‘con una de masa e in Calories: 277 Congels: ‘uodicela en el aceite muy ca lente; deja que se dore. Ra pidamente, saca el buruelo 200g de arozverde slo esr sobre papel aeons dle cocina, Repite la oper Deucharedesdefarne cbt hasta acabar con lamasa fame 2huews, —0€181o2. Sive los butuelos Devchoradesce ceneza _calentes ofros, al gust, rianta negra © sal Mezcla 250 g de harna to mizade, 1 dl de cervezs, sa una cucharade de aceite y 2 tesa que dhs eltaata. y mezd® 4) de agua templada, Pon la hase ro quodn UTES maa» fee on el For uederé una mase espes2. np 330°C, 20 minutos. Ae ie p= do clara de huevo montada RAI ae cadesal y pimianta ybate pa- para darle esponjosidad. No y Rayon ean me EIR ‘aintegatodos los mgreden- hay que trbejar demasiado Pa masa ov tes hasta obtener la textua la masa para evitar que se deseads, unamasafids. _endurezca, §Arrozvenere , con nueces y chipirones Dict medio Pep. Ia dere, aero cons avina Cato 403 Congr: dlecardamero ys pinientas roc {Sls en una bka det Ech wc Shade de nucers reso resale: Cube con el eat, Uno eblion 240 g de arroz venere*60.9de — cuando comience @ herve, beje el ‘mantequils* 700 ml de caldo de fyego ala mitad y deja cocins. Tard verduras + Bnucces *unavaina r§ unos 40 minutos. Cuando esté to, Secardanomo ines arose is wp Sats xis irsenta a gd Sim quel chipirones © 1 diente de ajo quence 1/2imén * mantequila dete una cuchera dda de mantequila, Incorpo el resto de las neces, el dente de ao picado ‘los chiprones impos; dérlos, afade ‘el ance y cacnalo un par de minutos, sole pasindolo por removiendo hasta que el araz se im: {ebajo del choo del agua fia ntro- pregne bien de todos los sabores, De cel en la canuela con la mantequi- cara con ellimén, Pica la cebolia de forma gruesa gi Otra idea con chipirones 0 calamares " CCORTALOS en CCAUENTA aceite anil, séclos ‘fuego fuertey muy bien, ve findlos on aderézaos con tardas pecuenes limen y peas para que o acite or ura mezcia ose erie, ‘de huevo, barn, Das sobre conve ys ape absorbente fecocina 7Arroz salvaje con vinagreta de fresas Difcuted: lives Preparacon: 5 lo con abundante agua fra, Caloris colécalo en un caz0, ci ‘Congelar: belo con cuatro: medidas cdo agua y una pace de sal Afdele la cebolla, el lau rel, dos rodajas de man ye \ 4fresas —cardamomo, ‘/2cebolla morede S0cide ated oa, cud cai no tenge vigenenraselamode S°% jeey 2912, pruébalo; sno esti listo tends que aha mu- cha mas agua y dejo co- cinar hasta que lo prucbes y esté al grano al dente. 20g de arorsahao Tals «sina do cardamom * 1 heade Toure 14d eal, 200 ge stin % tape steatosis seg” C9 UN pao y dea eposar mmentarscen Yqvese temple quete quede do- zs po- todo por fuer y crudo por le ls cebola two, renoindle an- JYila guindila,y quirdalos en bién con le soja y sitadién BWP un bol, Aiélo, dale el pun- dole una pizca de sésamo, todesaleincorporal ace Pimienta ys te yel limon, Remueve y de y la vina inevemscte ISminitosen grt, incorpo tiny Ia revera. suelo inmedatamente Crema de arroz rosa con leche, Difcutod: Preparacion: Calories: 389 Conger ro fhego bajo y deja cocinay, dando jltas de ver en cuando. ore: be el arrcz, y si esta hecho, tenes 5 aque ver cunt leche ued en lo ‘vo de eche* 200g de are2 Gla. Ton en cuenta que al aorta fo 125qde zicar roe todavia absorber algo de le 25 qe martequila che; si es necesario, afiade mas le- ‘remade canelas imén. 8 v pifta natural che caliente esos aie moreno total clscare 1 vo don dal isn ya rams de cane, Ato cde 25 g de mantequila en cuacha tos a aroz con leche y remueve 2 calentar con el azicar, 8 bien hasta que se funda y se inte- cscara dellimén y la rama de €2- gre con ela rela, Deja fuego mediohasta que hier la leche. ; he oe $078 tito aor con laho vaclartozen un clador bao ela s arn coloca la ,e {ode aqua dea esc; anicary el ony dj corameizar ‘aha Sive el aroz con leche en copas y deel arrozy remueve bien, Ponlo'a_decoracon las rutas variadas. 8 WitgcodnaArroz venere con sobrasada ted 2 Har la salsa de sobrasada, cocien- 5 Pica las nueces en troctos eens ents Cee riot Ceo eer ronen eo es or pole eer ead Poa coer ses pipe Cee nate 1 Pon a remojo el arrez una hore tes de comerzar a prepara ol gusoUn saloroso tumet Como en toda receta, hay que partir de unos ingredientes de buena calidad y, después, seguir unos pasos menos complicados de lo que imaginas, como estos... Dificuhod medio Prepare: Caloris: 187 Congele: 1 kg de gambas o ingostnos frescos + 1 nuez de mantequila* 1 copa de cofac * pirierta «sal, y antes de que camionce a to- fines icntctaeae ators: unde use para vas recetas de agus caliente y deja cover (a usgo medio) 10min tos Tria tedo junto, cues p> raquenoqe- eringin resto esagradsble yysspimenta al ‘gusto lato paraLos a0 ASICOS Nos inspiramos en las recetas locales de chefs y restaurantes para disfrutar de las versiones més tradicionales con arroz. Arroz al estilo \ catalan en paella Difcutad: media allnlanco y con el recente to Praparacén: 50 minutos pad. Adade a a cazvela de ise ab Calories: 510 Conaelag We SBSecigas. Do un herver a todos los . ingredients. PAR 3 Sataa onl paella con ast los ta Pra las elbGriigass200 ge carne cos de tocino con el ao picad hasta Pied 1/2 cia Shaina Gow een cups feta el ences + arte de 90 W2excheade deo acete parece + hur cate pare : Flite detentions tnepor oa pela isobindons ee Oe ny dabclerstsnins Sbaceteese shod aul, deunhencr eine en dacs * 2 dientes de ajo paaelenme +300gde eroz»2dldescete Semueve unos segundory dco + 6dldecaldo + Ohebrasdeazatin corde 59 Breton ego here ‘ikfoodevnoblonea sak lor pinerosminos yngo he gpstavedl ial 1 Prepara ls abnigas con sin gedientesindiados menos el ace Fresca te y al tomate, fomondo bolts. La bir feso es antes de ex Unavezhectas, pole ira he- os y ace ces Ae gp vio endl cate, que nos queden ena de cas sali, no come: ‘rujientes por fuera y crudas porden- ye grasa sino came magra dela punta to. Pont en una camels coniaai- Team maarce ope sade tomate. cde cae maga de cerdo. Come mut 2 Trocea las slchichasy a buf: ch, sl fade un pocade cin pi rray cscels durante Smnitos con cad come condiment.( 7200. de bacalao » 400 ¢ de aaa Medidas de caldo por una de arroz. NB aton Sonu part 1 Lipa ol pescado, Sepals cms nr ce coca (on oa 18 minutos bbezasy livalassPla los dientes de” a fuego suave, echa el pescado y ajay abe las 26a rctlafel pe- deja cocina otros 5 minutos. Apage dnculgy ls semis. yea eposar3 minutos. Noe Acompafia con Wngredientes li nandolos enila tirmix sArroz negro al horno Difiutad: med Preparacon Calais: 378 Congear no 150g de chopitos «1 litre de caldo de pescado «2 boas de tinta de calamar * 2 centes de 40 #1 pimiento verde #3509 de eroz de grano redondo tipo bombs * 150 9 de tomate fito settee ola sal. 1 Pon un eax0 0 una caceroe con ol aldo de pescado y sal al gusto a calentar Afade las bolitas de tnta de sepia ocalamar. 2 ido con la tint le- {92 8 ebulicin, lmpa los chopitos, excimelos y resene unos euartos para decorar r el joy ep riento verde. de temperatua pare que se vaya procaentando, ian paella, pon un buen cho- Wto de aceite, acerca al fuego y aiade los thopitos, Dérals duran un Mito y afade elo y el pi mento picados; safe a fuego me- ‘do hasta que el ajo comience a coger color, En ese momento aiade el araz Y sofFielo durante tres minutos, re ‘moviende y con cudado de que no se pegue. Atade el tomate fito y sofrieun poco mas 4 volumen de ‘aldo con tnta que de aoe e remueve bien pa ra que el caldo envueWa todos los granos de aoz. Jago @ introduce la paca en e! borne a mela altura y deja cocina unos 16 minutos. 0 Cuan: 8 punto de cum plise ese tempo, abre et homo y Ccompruebe si el ance esté cocdo (01no, 05 s@ ha consurido todo el ald y require més, éjaloreposar durante S minutos, ata los chop tos reervados y decors el aroz Arroz con caracoles Dificutad: me Proparcin: 9 ° Clorias: 405 Congelar: 100.g de alubias bances 150.9 de caracoles cocidos y ervasados 300 g de arrz redondo + 1 patata ‘grande + 1 manoj de acelgas 1 tomate maduro 1 cobolla +3 dienes de ajo * pimantén rojo dulce ‘ cucharadita de bebras de azatrn aceite de ova «sal a remojo durante 2ihores, cambindoles el agua dos ‘ves veces en exe peioc de tempo, 2b colgas. Ezcure de 4 envase los caracoes y alos poe cel agua del gif en un calador ate y pola ype la co- bola ylosafos Pella patra y orale ‘Afade las acelgas a una cazuel cbs ton agua ydejlas herr ds Fanietes minutos; ego, escinelas ben y picaas a cazucla que vayas a preparar 1 aor, fade ls acelgas las alubias (Greviamente escurids) creas con un lr de aqua mezciado cone! aza ‘ren y afade una placa de sal rante una hora. Que no se quede sin agua;si esnecesato,e puedes aor mis, pero que sea a, paraque nose cence ccan as abba, ala hora, sae ls patatasy deja herr otros 10 minutos. fr En una sat, coloca da cucharadas de ae te y, cuando esté caliente, echa el ajo y a ceboll, un poco de eal y e- imueve todo hasta que la cebola es tédoraca, Wine jen ca una vuelta y enseguida aiade los car racdles y el tomate ‘ituredo. Cocna todo 5 minutes. cles can Ia earuela de Iss acelgas, las alubias y las patatas; anade el arror, cubre con el caldo, y cocina hasta que el arroz esté en su punto, entre 16/18 minutos,Dita! mek Calories: 397 Conger no DARA PERSONAS 200 g de pechuga de palo. +2009 de costa de cerdo 300 g de tomate titurado + 150.9 de pimionto verde 250 gde aroz bomba 3 dientes de ajo 100.9 de | ouisantos cocidos « perejl aceite * azafrn en poko * cao de polo (doble ‘antidad que el volumen de aro * 3. 1 Corta el pollo y las cos- tills en troz0s pequetios, y salpiméntaios. cl pimiento en tas fi nes, y fs ojos el perejl muy rmenudos. iad aceite, in as y el pollo y dléralos a fuego vivo por todos los lados. Retr las comes. Arroz con pollo y piftiones Dificutod: med el tomate picadito, re rmusve con la cuchara de palo, ta pa la sartén y déjalo cocer todo durante 5 minutos més. Tture con la tirmix las hortalzas hasta con- seguir una crema lisa, Vuelve a colocer las hortalizes witure das en la sartén. 250g de aroz bomba «aceite de clva vigen extra * 2 deentes de ajo aldo de pollo * un puiado de ‘mejlloes en lta * 30g de piiones 5 Vierte tres vasos de cal: +1 cebollgrande* 4muslosde 49 de pollo y deja que lle polo unmancjode perejl «QUE ebullcién. Incor ipimiontoverdettatan «Pore el artoz, wee a Femover y déjalo cocer ‘tomate rojo mado «sa fina y djl i 2 fuego fuerte durante 5 minutos con la cazuela Pela y pica el ajo yla cebolla, Des- destapada pepita y pice el pimiento verde. Ra- la ol tomate. Lava, seca y salpimen: tal polo Ice mejilones lo pi ‘ones (previamente salea- te doscucharadas de aceite de dos en una sarén sin nada de cfva en una canelaycaialoafie- acct 0 fut. Cuando el aceite et <> 7 Seguidamente, baja el fuego a liente, pero sin que legue a humeat, temperatura media, tapa la sartén y exhaelpolo enlasanén ydécobre- deja que ol anor se haga durante! voments, Sicloy rsénalo minutos més k pcadcs 8 Pe ta el arroz del y doraosa fuego fete. Bap elueg0 fuego y déjalo repos tapodo con a temperate media afade a cebo- papel aluminio durante $ minutos layelpimierto Saznaalqustoy ape antes de serio, Decora con perei la carts Cocine 10 mints. feito para sacarle todo su aroma 16 tovEcocina Paella de carnes Afade el pimiento y deja ppochar a fuego suave. Cuan do casi estén, agrege los aos y, dos minutos despuds, incxxpo- ‘a los guisantes, el tomate ra lado y el perei, Deje § minu tos para que s2 guise un poco celtomate, 5 Pon a infusionar el azafin fen un vasto paqueno de agua caliente, 6 ncompora las costilas. Cu- be con la infusién de azafin y Caoias:399 Conger 250g de aroz bomba + 12 gambas peledas 8vieras + 10 almejas * 4 nécoras 1 pierenta verde 2 dntes de ajo 1 chorrito de vino blanco + aceite de olva hebras de azafén + 2cebolletas perei Picado «sa. 1 puerro 1 zanahoria* 1/2 tomate espinas de pescedo para el cad. las cabeza de las gambas 1 nee de mentequila 1 copa de cof ponen una cazuela el puerto, 72 rahi, el tomate y los res- tos de petcado, Cucce du ‘ante 20 minutos. Cue y to Y ceala parla mitad;resena, Setéoas y retralas a un pio, Introduce las almejasy el vino, tapa y cocina hasta que se abran, Reta al plato yresena de gambas en la mantequllay labéla cone! cota. Exp: ime les jugos dels eaberas, cuca y reserva, el pimien- toy saltéalos en una sarin con un poco de aceite, Afiade los ajos laminados. Cuando todo esté biando, agrega una cucharadita dehebras de azafin y remueve. Apade la cesencia, fos caldos de abr cover los ma ricoe y el fume fakula en total tres veces lamedida de sro, Sazonay cocina unos 18 minutos o hasta que esté al punt, Sirve e ‘raz con los mariscosy pre Pasos clave 1 SOFRIE las cebolts, 2 ECHAGlanozy 3 APARTE, elaboralaesendia 4 VIERTEesacsencade 5 ANTES desenirelaror l pimiento el ajo, todo remuéveloparaquecjn agama conlascabazaz = gambas.el fume laborado | caldoso, maze con lot bian picado,Veabriendolas | colorlosgranos.Vertelos | iensofrtasymachacados convercurasy espiras,yel£maiscos. Rectfca de saly imei cocrando elresto | cadosdaabrirycocerlos | enunasarténconacete, | azakin.Daja que se code el pmietay dejareposar antes emarisces. FP marscs. Sapimenta Flambea con corac amozal punto. deserve, 28Arroz caldoso de Mejillones y corvina Dificuitad: mecls Prepared Caloris: 408 Congolar “kg de mejlones 1 kg de moralla de pescado +400 g de conina en dads * 400 g de aroz 1 cebol 2dientes de ajo * 1 bote pequero «de tomates cocidos al natura aceite de ova hebras de azarén pimentén due » peri »sal debsjo del siifo con agua fi. Pon une alla fue- ge con un livo de agua y una pica de sal vale a ebulicén e introduce los iajlnes hasta que se aban. Reta las conchasy reserva su came. Cuca aldo y resérval tabi, un chore de aceite yafade la moral; tuéstalageramente verte el aldo de los mejlones y deja que cueza 20 mi- rutosconla ola tapada a fuego medio. Cela el caldo y reserva la moral los dontes de ajoy ctstalesenlimina nas. Escure los to- mates, pita las pepts y pesos. View te tes cucharadasde aceite de ova en una alla grande y soe el ay la cebo- la, Cuarde tomnen color afd el to- mate y okie el cajunto 5 minutos a fuego medio, ale ola, chun par cde weltas, vere aldo que tienesre- servedo, una cucharedta de pimentén, ce de hebras de aztriny cuece 18 minutes. Cinco minutos antes de te miner la cocci, aede conina ylos jlones, yrectfica de sal. Sive erse- guia con perl La corvina Sucometeray sabrosa os muy apreclada sobre odo para os vcs. Tanbin queda geri ala sah ale plachay gisad, poraue ‘znque ot un pesado brea, sguarta bon coccones meds. — | Arroz caldoso con setas y pimientos Difeutad Prsparacion: Calera Congela +400 gde ance 250.9 depiionto verde * 250 9 de pimiento rojo 180 gde mezcla de stas secas 2 diontes de ajo 1 iro de «aldo de pollo (0 de verdura 400 mI de vino blanco» acl de olva pimenta nega sl y viértela sobre ls eetas seca en Lunamplo bol. Dejaque se hidra- ten unos 45 minutos. Escirelasy reserva el guido, en dads, climinando el tronco y ls pep tas. Rehdgalos a fuego suave en tuna cazuela grande hasta que estén bien pochades (unos 15, minutos aiade el jo Picado fino y las setas escuridas, deja rehogando fuego auave Uunos 10 minutos mas. dale una wel ta y rehogs un par de minutos hasta que se empape del sofito. el caldo bien caliente, 1/2 iro del quid de las setas, y salpimenta, a fuego sua vo unos 12-15 minutos a partir del herve, removiendo de ver en cuando para que el caldo va- ya engordando con el alnidén el artaz, Si espesa demasiado antes de que el aroz est hecho, afade un poco mis de caldo 0 de agua de las seta, rata del fue- {90 y tapa con un pafo impo un par de minutos. Prucba y corrige de sal y pimienta fuera nacesa- fio, Remueve con un chorto de aceite de ova y sive.Arroz meloso con verduras Difeutad Preparacisn: (Caloris: 338 Congelar ni 300 g de arroz martel dels Prringos 1 calabacin pequeiio ‘3 zanahofias +1 cebola 50.g de quisantes +250 g de ucias verdes * 1 pimiento rojo + Bespérragos tigueres*pimionta blanca moda +4 cucharas de aceite doclva 1 semila de cardamom * Thoja de laurel «sal Troce jras en forma de ).< Oo s) eee De tn ee ee ee eg ee oe ey ponenerreint Pr nen ete aa ey te en ote eae a oe eet er ea ees ae ts omer) Pye pe nnn Nee rete oa ee eee ee ee ee ee ea PNAS peepee ret ee ars eee een et Ter eee tee eee rm EE rt ree rene eae) _gambas arroceras, aillas de calamar y chirlas 3 saftea el pollo en la oll, reg con un poco de vi 6 Cierra la olla y cuenta 8 minutos desde el momen: Bee ec mpm eaneecel =r vier teenopeaneeiareerea Hig i ania ea Le can et eee Lana eee pees eet rat eam tere Ts wit reyes se lacie ie NT cena eT ee RT eer Ee aera crupente 6 prion), cha el pment fier del. torLOS +" CREMOSOS Clasicos como a la carbonara u originales como al cacao, pagina a pagina vas a encontrar las propuestas més deliciosas de estos platos. Risotto frutti di mare Difcultad: Preparecién: Calories: 810 Conger: 350 g de araz camaro +200 g de gambas 200g de chogitos* 200 g de almeas * 200 g de ‘mejllores 1 cebolla* 1 vaso de vino bianco 3dientes de ajo» {litre de caldo* «aceite de clva* pimienta blanca * 80g de mantequila 200 g de gusantes» sal Teabolleta 2 diantes de ajo 1 tomate maduro las cabeza cascaras de las _gambas * 400 g de espinas de pescado * aceite de olva sal sofrie en una cazuela las espinas y las cabezas de los langostinas con dos cucharadas de aceite durante tres minutos, sin dejar de remover. Incorpora las verduras trocea: das y ehoga todo junto unos minutos. Cubre el ta Sartén, Aade los guisantes, remueve Conjunto con agua, Déjalo hervir durante 15 minutos y, a continuacién, cuélalo. Has de sa- ‘ear al menos un litre de caldo para esta receta. Hay que mantenerlo caliente. shade tres cucha- radas de aceite, echa la cebola, el ajo picado y los guisantes, y deja dos minutos al fuego; af de las gambas. Hazls vuelta y vuelta y retiralas ‘a unplato apart. y saltéalos un minu: to; afiade el atroz y rehdgalo otro minuto més Riega con el vino caliente cuando te lo pida el aroz, cucharon a cucharon, afade la mantequila las almejas, las gambas y los mejilones, y deja co cinar un minuto. Retra del fuego y deja reposar tree minutos. Prueba y rectiiea de sal y pimienta sihiciora fata la cobolla yl jo safrelos en unos segundos, incorpora las. gembes. Cuando estas ims hogan resérvalas parte. Eeha los chopitosysatéalos. Vierte vino blanco deja que se fvapoce el alcohol y reduzca,de a I efenesy sd ec _ mejores yo ms Recta temas | esly pirient, sifuera BB vecesaro. Deja reposi y sive ara que coja un poco de colo Vite el sence, a gas Y, en ze Sree! a Tt * x.Risotto de chistorra y queso manchego Difcuted: Preparacin: Cloves: 422 Congelec 360 g de aroz arbéreo +1 cistora la cantdad deseads de caldo de pollo * 1/2 taza de queso manchego rallado* 1 cucharada de zumo de limén © 35 g de mantequila* vino blanco «aceite de olva* 1 cebolla 5.g de azaién en hebras 1 tomate ‘maduro* penta, y picale en cu- bos muy pequefos, Cuando co- rience a cambiar de color, ahade la chistorra troceada y dérala por todos lados. saltéalo unos segundos para que cambio do co: lor vierte el vino y el azarén en he- bras, y deja evaporar el alcohol y aque reduzca el lquido. 36 LOVE cocina Risotto a la carbonara Dificutad custo. Después, sltea la panceta en Proparacion: na sartén con un chortto de ace CClorias: 08 Congelar tede oliva, elresto de a man- tequila, el parmesano y la mezcla 300 gde arroz arbéreo ocamsroli elaborada con los huevos. Integra 200 gdepanceta Shuews bien y recifiesde sly piient, 3 40 gdepamesino* 11 ficarafalta de caldo vegetal + 150.g.de monteguil aceite de ova piminta #3 cha 50g de mantequilla con Este queso suizo esti elaborado ura eucharada de aceite de Eanfcchocadedevsn ote civ y west el arora fue paraiarantes al gt ala 99 wve haste que se pongs fecoan Laveen entese are wanepaent, mmeset ener sors debs seca quale deunpanie en ora canna, Wowace de enpk Cabenta ol eal vegetal y aSdelo, ORME ay ree [poco a poco y con un cazo al aro, ‘mientras remueves con una cuchara cde madera. No hay que incorporar siguiente cuchardn de caldo has- ta que el anterior esté totalmente absoxbido, durante 15:18 minutos yretia del fuego. bate los huevos con sal, pimienta y parmesano al (de. be estar caliente) y remueve; incor pora el tomate rllado, Ve afadieno fl eaklo poco a poco segin te lo vaya “pidiendo” el aro ent 15 y 17 minutos. Retira del fuego, afade la mantequ lla y ef queso, remueve, vierte el zumo de limén y deja reposar 5 minutos Sin dude el tomate pera. Con ss forma ovalada y eu sabor mis sue ve, ademds de tener una pulpa muy |ugoss, es perfecto pare preparer ge pacha o para cocnato al horno con Perey ao, yes elideal paralassalsas de tomates de pizas, ares y pastas 4 de hecho, eso que suele vonderse enltado y cocida al natural. También es bueno para frotalo sobre el pan, con una placa de aly acsite de oaRisotto de alcachofas Difutad Preparacin: Caloros: 389 Congela: UN arroze bomba. de cali - id » También puede sor vada ~ fe én los risottos 4 aleachofas +50 9 de jamén serano 1 dente de ajo +12 bola 100m de vine blanco 1 eucharada de queso gorgorola 320 q de arozcamarol* ito de «aldo de polo 30g de manteqila 100g de guisartes» aceite el caldo de polo yel ajo en trozos muy pequeios. Pela las al: cacholas dejando solo el corazén y cértalas en liminas fnas; trocea tam: bin el jamén en dados. 6e olva, saltea la cebollay el ajo, y cocnalos hasta que la cebola empiece a estar transparente. Incorpore entonces ls alcachotas, deja que se pochen unos tres minutos, y agrega el jan. Coc ne un minuto ms. remuévelo para ‘que se mezcle con todos los ingre: clentes y deja que absarba sabores, ‘Agrega el vino y deja evaporar. (caliente), dando weas constante mente, y ve afadiendo mas caldo segin lo vaya absorbiendo el srroz. en agua hiviendo unos segundos. on total ros 17 minutos y pruébalo; estar "al den- te" ain un poco duro. Es el momen: to de aici los guisantes, « incorpora la mantequilay el queso . Y A = . . eae S50 cinndoy (= 34 112g de vedas i tambien r indore tceesesepola nde puso, ipalecon comin, = Zeovensosy Vapetnan eidelexel pre 2_ pista crdamome Zsmintoy, S ‘en aceite, Echa 2 fires de aquay hojas de apio, 1hoja dey cllntro. Debes coce todo a fuego lento, proximadamente, y coeceafage hte, sshio yrnane. ABS, titando uaevporesinde qui wcaske, temnusamand‘Teebolay? —conacetehastaque gq de az; sxénao, ramitade opioentroctos este tronsparente. Es remuéveo y dea que Ppequefosypenlosa importante quena tome se cacne dos mntos. fore afuegolentoen color Subeelfuego._Aiade un vasto de vino y tnapuezdemartequila amedioy afade250 deja que se evapore. 38 LOVE cocina Risotto al cacao Dificutac: Caloris Preparacién: Conger: 340 g de arroz camaro tro de caldo de pollo + 100i de vino blanco seco * 50g de mascarpone imienta + aceite de olva 50g de mantequila*2chalotas sal. 50g de anchoas 50 g de cacao * 1 gindila la raladura de 2 lmones + sl ‘muy finamente las chalotas cchaita de aceite de oliva y ehoga las chalotas hasta que empiecen a mostrarse trneparentes, remueve y cocina dos minutos, Verte el vino blanco y deja evaporar el alcohol y que el vi no se reduca. durante 15 mi nutos, verte un caz0 del caldo y ve ‘aiaciondo gradvalmente ol resto cada ver que lo absorba el ator. Prucba y rectfica de sly pimienta, retica del fuego y afiade una cuchara genero: 1 de mascarpone. Deja repesar el ‘arror 5 minutos shade la guindilapicada con una pizca de sal Tapa con papel film yhazle unos ‘agujeros con un tenedor -ya tienes “un saleto" para espolvorear sobre cel risotto. Tura las anchoas ene! fondo de los platos de serviry, enci= me, afade le ralladura de limén, Co: loca encima una cantidad generosa de risotto. Espolvorea con el cacao picante. Sive inmegiatamente. que laren eta dere hab eit trac ent 15y 18 mines Lo ter es = roceder a martecar esto, qu una ver retrado . flares dl fuego, hay que aorta nz do tranteqlay una its de parmesano, remove, taper deer teponarun pt de nut