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TECNOLOGÍA

DE
OLEAGINOSAS
2018
LA SOJA
■ El crecimiento de la producción de soja argentina en la última década se
incrementó en 17 millones de toneladas, con un ritmo de crecimiento del 5,3%
anual.
■ El 96% de la producción de soja argentina se exporta bajo la forma de poroto,
harina, aceite o biocombustible, representando al complejo más importante de la
balanza comercial del país.
■ En 2013 las exportaciones argentinas totales ascendieron a 81.600 millones de
dólares, con una participación del sector agropecuario y agroindustrial de 48.000
millones, de los cuales la soja fue responsable de exportaciones por 21 mil
millones.
■ La soja lidera las ventas externas del país.
■ Los embarques del complejo soja se destinan a más de 100 países. Entre los
grandes destinos se destaca China, que compra en la Argentina el 20% de sus
importaciones de poroto de soja. A la vez que la Unión Europea es el gran
destino de la harina de soja argentina. La inversión anual de los productores en
este cultivo fue de 8.600 millones de dólares, con lo que se lograron producir 53
millones de toneladas de porotos de soja la campaña pasada. Esa producción
equivale a un valor FOB de 20.000 millones de dólares y representa el 8% del
PBI argentino.
ZONAS DE
PRODUCCIÓN
PARTICIPACION DE CADA CADENA
AGROALIMENTARIA
PRINCIPALES
PAÍSES
PRODUCTORES
DE SOJA
(MILLONES DE
TONELADAS).
Ubicación de Argentina en el ranking
mundial de exportación
PRIMERO
SEGUNDO
Harina de soja
Aceite de soja
TERCERO
Maíz
Harina de girasol Miel Soja
Aceite de girasol Carne Bovina
Peras Limones y limas
EXTRUSADO
PRENSADO
DE SOJA
Crushing Extracción a Pequeña Escala
LA PYME ACEITERA:

■ Es una planta que procesa aproximadamente entre 25 - 30 y 90 -


100 toneladas de soja por día y demanda 7 a 8 puestos de
trabajo en forma directa.
El porque de estas
plantas
■ El precio del aceite duplica-triplica el del
expeller, por lo tanto menos %MG mejora el
resultado económico de la operación
■ Valores residuales de MG (6-7%) garantizan
rendimientos en aceite superiores al 14% base
semilla soja
LA PRODUCCION EN ARGENTINA
■ En Argentina a comienzos de los años setenta había sólo cuatro fábricas
que procesaban soja; actualmente existen en nuestro país una
capacidad instalada de molienda 60 millones de toneladas al año.
■ El 95,3% de la molienda se concentra en 10 grandes compañías entre
las que se encuentran:
- Cargill, AGD, Vicentin, Molinos, Nidera,
- Bunge, Dreyfus, Glencore, Buyatti y Productos de Maiz S.A.
- El 4,7% restante se reparte entre más de 500 pequeñas fábricas
distribuidas a lo largo del país de diversa capacidad y tamaño.
EXPORTACION DE
ACEITE DE SOJA
SEGÚN LA
EMPRESA
DISTRIBUCION TERRITORIAL: ACEITE
EMPRESAS EXTRUSADO PRENSADO EN
LA REGION CENTRO

BUENOS
AÑO CORDOBA SANTA FE
AIRES
• 2006 • 20 • ----- • -----
• 2010 • 60 • 47 • 65
• 2015 • 100 • 75 • 100
• 2017 • 114 • 100 • 120
Objetivo

■ Crecimiento del sector


■ Estas líneas de producción obtienen expeller,
para su uso en la alimentación animal y como
subproducto
■ Obtener expeller con contenido proteico digerible
en mas del 90%
■ Obtener el mínimo de materia grasa residual en
el expeller a la salida de la prensa (6-7%).
■ Lo fundamental es optimizar al máximo la
utilización de los recursos para que los costos no
absorban el margen de utilidades
OPORTUNIDADES EN LA CADENA DE
VALOR
ESLABONES
DE LA
CADENA
MERCADO DEL ACEITE Y EXPELLER DE
SOJA
Aceite de soja Expeller de soja

•Producto de la extracción •Se denomina así al residuo


mediante prensado resultante de la extracción
tradicional o por solvente. de aceite, por medios
Su rendimiento se ubica mecánicos (prensas
entre el 17% y 18% del continuas o discontinuas)
grano. cuya característica física es
un tenor de aceite mayor
Aceite Crudo de Soja
■ Aceite proveniente de la extracción
de semillas de soja, sometidas a
tratamiento térmico y mecánico
obteniéndose un aceite de gran
calidad. Sus especificaciones técnicas son:
■ Acidez (% de Ac. Oleico) max 1
■ Su aplicación es en la fabricación
■ Punto de Fusión (°C): max 23
de aceites comestibles y
■ Humedad e impurezas: max 1
margarinas de gran demanda en
el mercado mundial por su sabor y ■ Índice de Yodo
132 a 140
textura.
PROCESO GENERAL
EXTRUSADO - PRENSADO

RECEPCION MOLIENDA PRENSADO

PESAJE-PRELIMPIEZA EXTRUSADO HUMECTACION


TRATAMIENTO DEL ACEITE
HUMECTACION

DESGOMADO

SECADO

ENFRIADO

ALMACENAMIENTO
TRATAMIENTO DEL
ACEITE
■ BORRERO
■ TANQUES MADURADORES
■ FILTROS PRENSA
■ SUPER DECANTER
■ CENTRIFUGA
■ SECADOR Y EQUIPO DE VACIO
■ INTERCAMBIADOR DE CALOR
■ BOMBAS
Extrusión - Prensado

Recepción: análisis comercial

Variables a medir:
■ Contenido de Humedad entre 10 – 11% Optimo
■ Contenidos de Cuerpos extraños no superior al
2%
■ Contenido de semilla verde no superior al 2%
Pre-limpieza
Eliminar elementos extraños
(contaminantes físicos)

Variables a medir:
contenido de cuerpos
extraños inferior al 2%
Descripción de la Maquina
DESCASCARADOPOR QUE DESCASCARAR

Lograr una máxima reducción del contenido de fibra.-


Resulta en producción de alrededor de 1/3 de alta proteína de harina de baja fibra,
y 2/3 de harina con 44% de proteína.
DESCASCARADO
SEPARADOR DE CASACARA
Molienda
Lograr la Homogeneidad del producto
antes de ingresar al extrusor
Los quebradores están constituidos por
dos pares de rodillos, uno sobre el otro ,
haciendo que la soja se rompa.

Variables a Medir:
- Tamaño de rotura del grano
- Baja generación de finos
Molinos

■ La ruptura se produce cuando pasa


dentro de pares de rodillos con
rayas, con el otro engranaje,
causando un " suspenso" a la soja y
el otro descanso.
■ Estos rayos o dientes son de soja se
rompe como se muestra en el
esquema siguiente
Descripción de la maquina: Molino de
Rolos
■ Detalle interior ■ Detalle de los rolos trabajando
ESTRUTURA TÍPICA DE UNA
LÂMINA

MIRANDO DE
CERCA
Aproximadamente 18
células de altura

Una lâmina típica de soja contiene aproximadamente 300 células de


diâmetro por 18 células de altura
ANALIZANDO UNA CÉLULA
PARED CELULAR ORGANOS DE ACEITE

PROTEÍNA CARBOHIDRATOS,
OTROS ETC.

El aceite esta presente en la célula del grano de


soja en pequenos grânulos que alrededor de las
proteinas internamente en la pared celular
PARED CELULAR CUERPOS OLEOSOS

CORPOS DE PROTEÍNA
COCINADOR
Extrusado
■ Lograr la desactivación de
inhibidores de tripsina
■ Rotura de Liposomas

Variables a medir:
■ Temperatura de 135/145°C
■ Humedad 5/6%
Descripción de la Maquina
Prensado

■ Disminuir el contenido de Materia


Grasa

Variables a medir:
Contenido de materia grasa en el expeller:
6/7%
Humedad: 7-8%
Componentes principales
Prensa: Canasto
Eje portasinfines
Mantenimiento de los elementos
especificos
■ Sinfines
■ Bujes
■ Barrotes
■ Rascadores
■ Contraconos
■ Matrices
Mantenimiento
Desmontaje del Canasto
DISTINTOS PROCESOS DE
TRATAMIENTO DEL ACEITE
PROCESO •Decantación natural previa
dosificación de agua para posibilitar
1 la hidratación de fosfátidos.

PROCESO •Centrifugación y desgomado en


simultaneo en centrifuga horizontal
2 (súper decanter).

PROCESO •Clarificación por método de filtración


y posterior desgomado húmedo
3 mediante centrífugas verticales
PROCESO 1

■ Salida del aceite del borrero con sedimentos de


2 a 4% y entre 450 a 600ppm de fosforo
■ Dosificación de agua entre el 2 y 4%
■ Decantación durante unas 20 a 30hs, precipitan
solidos en suspensión y fosfatidos hidratables.
Estos contienen entre 50-60% de aceite ocluido
■ El aceite obtenido es secado bajo vacío para
eliminar el exceso humedad (Perdida por
calentamiento)

Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-NC-ND


Características del Aceite Crudo
Obtenido:
■ Sedimentos: inferior al 0,5%
■ Fosforo: inferior a 200ppm
■ Perdidas por Calentamiento: inferior al 0,1%
■ Produce fondo de tanque
Proceso 1 Clarificación y Desgomado
por Decantación Natural
Proceso 2

■ Salida de aceite del borrero con sedimentos de


2 a 4% y entre 450 a 600 ppm de fósforo.
■ Dosificación de agua entre el 2 y 4%
■ Tanque de maduración durante 20 a 30
minutos, para la hidratación de fosfatidos y
sólidos en suspensión. Aceite ocluido 30-35%
■ El Aceite obtenido es secado bajo vacío para
eliminar el exceso de humedad (pérdida por
calentamiento)
Características del Aceite Crudo
Obtenido
■ Sedimentos: libres o con
vestigios
■ Fosforo: inferior a 80ppm
■ Perdidas por Calentamiento:
inferior a 0,2%
■ Aceite apto para su
comercialización
■ Su almacenamiento no produce
fondo de tanque
Proceso 2: Clarificación y Desgomado en
simultaneo con súper decanter.
Proceso 3:

■ Salida de aceite del borrero con sedimentos


de 2 a 4% y entre 450 a 600 ppm de fósforo.
■ Filtro prensa
■ Dosificación de agua entre 1 y 1,5%
■ Hidratación de fosfatidos y sólidos en
suspensión, en tanques de maduración
durante 20-30 minutos. Aceite ocluido 30 –
35%.
■ El aceite obtenido es secado bajo vacío para
eliminar exceso de humedad (pérdida por
calentamiento)
Proceso 3: Características del Aceite
Crudo Obtenido
Libre de sedimentos
Fosforo inferior a 80ppm
Perdidas por calentamiento: inferior a 0,2%
■ Aceite apto para su comercialización
■ Durante su almacenamiento no produce fondo de tanque
Proceso 3: Clarificación por filtración y
desgomado húmedo
VALOR “IDENTIFICAR LAS NECESIDADES DE LOS
CONSUMIDORES Y CONVERTIRLAS EN ATRIBUTOS

AGREGADO Y BENEFICIOS EN LOS PRODUCTOS” “LO MAS


IMPORTANTE EN EL PROCESO DE EVALUACION ES
EL CLIENTE Y EL CONSUMIDOR FINAL, ENTENDER
SUS NECESIDADES Y DESEOS Y BRINDAR
Desarrollo de productos proteicos a partir
del expeller de soja:

A partir de soja
Desarrollo de Desarrollo de Buscar nuevos
no OGM con Invertir en
productos productos de mercados de
Micronizados. Texturizados. Concentrados. alta proteína, innovación y
funcionalizados consumo los productos
de bajo desarrollo.
. directo. diferenciados
alergénico.