INDUSTRIALIZACION DE PALTA PARA LA FARMACIA

(cosmetología)

1.- Introducción

El palto es, como el manzano, la especie frutal que mayor incremento ha tenido
en superficie plantada en Bolivia durante los últimos cinco años, alcanzando en
la actualidad unas 16.000 há, con una producción al año 1995 de 60.000 ton.
Esta cifra debería aumentar en los próximos años al considerar los huertos que
aún no están en plena producción.

La principal amenaza la representa México, el productor más importante del

mundo para quién EE.UU. levantó la prohibición para exportar paltas frescas,
aunque ya vendía unas 50.000 ton/año de pulpa. El ingreso de sólo el 2% de la
producción mexicana equivale a nuestra producción boliviana.

Sus frutos, muy recomendables para la nutrición humana contienen minerales

como potasio y vitamina del grupo A, B, C, D, E, minerales (potasio,
manganeso, magnesio, hierro y fósforo), y proteínas.

El valor calórico de la palta es muy elevado, llegando en algunos cultivares

hasta casi 200Kcal/100gs, con un contenido moderado de proteínas (2-6%),
hidratos de carbono (0,75-8%) y elevado en ácidos grasos (0-3%), siendo una
fuente relativamente elevada de vitaminas A, B6, E y Ácido Ascórbico y no
conteniendo colesterol, convirtiéndola en un alimento muy recomendable para
la dieta humana.

En cuanto a los minerales es rica en Potasio y pobre en Sodio, el contenido en

Cobre es significativo, siendo un alimento fuente de este mineral, también es
fuente de manganeso, aporta una apreciable cantidad de magnesio, hierro y en
menor contenido calcio.
La composición química de todas ellas es similar como así también su
bio isponibilidad nutricional y es aquí donde se destaca este vegetal, con
relación a todo lo conocido, ya que su fácil preparación y su estado natural sin
necesidad de cocción hacen que permanezcan intactas todas las
concentraciones de vitaminas , minerales y nutrientes que posee.

Cada porción de palta equivale en calorías a 50 gramos de pan, a un plato de

fideos, a un plato de ensalada de tomate y zanahoria con aceite, o a un huevo
relleno, pero en ninguno de los ejemplos mencionados se alcanza el valor
bioenergético de éste vegetal, especialmente en lo que se refiere a las
proteínas, las vitaminas y los minerales.

Puede ser considerada como una de las más importantes frutas tropicales, es
un árbol que puede llegar a 20 metros de altura en estado silvestre, en cambio
cuando es cultivado, su altura es menor.

2.- Antecedente

En la actualidad, son México y los Estados Unidos, los países donde se

produce la mayor cantidad de palta (cacaguate), sin embargo, los países que
más la exportan son México y Chile (40% de la exportación mundial), siendo
Europa (Francia e Inglaterra) los países que más importan este cultivo.

En Bolivia, la mayor parte de la producción de palta se dirige al mercado

interno.
Departamentos Productores:

Los principales departamentos productores de palta son las tropicales de

Cochabamba, el oriente Boliviano Santa Cruz, Beni y Pando y una parte del
occidente boliviano.

Su fruto es una baya de una sola semilla, con aspectos que la distinguen de
otras especies hortofrutícolas. Es una fruta verde a morado negruzco al
madurar, forma ovalada, semilla de tamaño pequeño a mediano, se pela
fácilmente y de buen sabor. Su aspecto piel granulosa y delgada pero flexible,
la pulpa es verde pálida con textura cremosa.

Características de maduración, la piel se ocúpese, sensible a la presión cuando

madura. El manejo, es excelente en bodegas. Se almacena de forma
sobresaliente en barcos, excelente respuesta al proceso de etileno.

En la mayoría de las especies, el tiempo de llenado de la porción suculenta del

fruto es limitado, en contraste con el aguacate, que continúa la división celular
durante todo el tiempo que permanece en el árbol, influyendo luego en el
sabor, pues continúa acumulando aceite varios meses después de su fecha
apropiada de maduración.

El valor calórico de la palta es muy elevado, llegando en algunos cultivares

hasta casi 200Kcal/100gs, con un contenido moderado de proteínas (2-6%),
hidratos de carbono (0,75-8%) y elevado en ácidos grasos (0-3%), siendo una
fuente relativamente elevada de vitaminas A, B6, E y Ácido Ascórbico y no
conteniendo colesterol, convirtiéndola en un alimento muy recomendable para
la dieta humana.
En cuanto a los minerales es rica en Potasio y pobre en Sodio, el contenido en
Cobre es significativo, siendo un alimento fuente de este mineral, también es
fuente de manganeso, aporta una apreciable cantidad de magnesio, hierro y en
menor contenido calcio.

De la pulpa son obtenidos aceites con buenas características tanto para la

alimentación como para fines cosméticos.

La materia grasa constituye uno de los principales componentes de sus frutos,

por lo tanto la extracción de aceite es normalmente la principal finalidad de la
industrialización y obtención de aceites esenciales de la misma para así darle
usos alternativos a lo que es la farmacia (cosmetología).

Su alto contenido de vitamina e, lo convierte en un poderoso antioxidante,

ejerce una acción rejuvenecedora al renovar las células (cosmetología) y es
recomendada para combatir la impotencia y la esterilidad

Los subproductos de la industria de extracción de aceite también son utilizados

en la producción de raciones, abonos y sustancias bacteriostáticas, etc.

Científicamente es la Persea Gratíssima ó Americana, planta dicotiledónea del

Orden de las Ranales y de la familia de las Laureáceas.

Actualmente es un cultivo en expansión ya que su fruto ha demostrado poseer

valiosísimas propiedades alimenticias, destacándose su alta concentración de
proteínas y aceites insaturados y la ausencia de colesterol. Geográficamente la
expansión comprende numerosos países tropicales del mundo, dónde se
destacan diferentes variedades de frutos, a su vez obtenidos de 3 diferentes
razas de palta, como la Mexicana, la Guatemalteca y la Antillana.

Asimismo, todo el aceite que contiene la palta es perfectamente asimilable, no

contiene colesterol y por el contrario, la ingestión regular de palta favorece el
balance positivo entre el llamado "colesterol bueno" (HDL) y el llamado
"colesterol malo" (LDL). Este hecho se ve reforzado notablemente por el alto
contenido de potasio y el bajo contenido de sodio de la palta, como así también
por su contenido de ácido ascórbico, cobre, manganeso, magnesio, hierro y
también calcio..
El árbol se cultiva mucho en California, Florida, México, Guatemala, Antillas,
Brasil y también en España.

En Bolivia todavía no existe ninguna empresa que industrializa la palta ni da

uso alternativa a ella.

Podemos mencionar algunas empresas que se dedican a la industrialización de

la palta.

Las empresas internacionales que se ocupan de la industrialización de la

palta en la palta son:

AGROINDUSTRIAS AGRO-PALTAS S.A.C

CORPORACIÓN LA CASITA S.A.C

SUN SHINE EXPORTA S.A.C

SUN LAND FRUITS INC.

Evaluando la competencia; entre ella tenemos:

SECHIN PACK S.A.C

AGROINDUSTRIAS VERDEFLOR S.A.C

EMPRESA SOLSASE S.R.L

Sechin Pack, es una empresa exportador de Palta, mago y espárrago. Es una

competencia actual pero no un competidor potencial ya que se dedica a otros
productos y con más intensidad al Mango. Lo que origina el descuido de la
palta.

Agroindustrias Vendeflor, es una empresa acopiadora de palta de la ciudad

de Trujillo, pero por problemas de ubicación se le dificulta la comercialización
de dicho producto.
Empresa solsase, es una empresa dedicada a la comercialización de Paltas
fuerte y hass así como la cebolla blanca en el valle de Casma. Es una
competencia potencial ya que esta en el mercado buen tiempo y con un gran
capital.

3.- Planteamiento del problema

3.1. Identificación del problema

.La palta es un producto de consumo nacional, pero muy olvidado en lo que es

la industria farmacéutica ya que su producción está en su mayoría en la selva,
por lo que la mayor problemática radica en los medios de distribución del
mismo y por la falta de conocimiento de que la misma es muy rico en grasas,
con un contenido en aceite del 10 al 20% que puede ser aprovechada
extrayendo aceites utilizado en la industria farmacéutica (cosmética).

3.2. Formulación del problema

La necesidad de aprovechar la materia prima (palta) en la industria

farmacéutica por el requerimiento de la sociedad por sus beneficios que estas
mismas nos pueden brindar en la farmacia (cosmetología).

3.- Objetivos y acciones

4.1. Objetivo general.-

Industrialización de los aceites esenciales de la palta para así darle un uso

alternativo en lo que es la industria farmacéutica (cosmetología).

.4.2. Objetivo especifico y acciones.-

Objetivos específicos Acciones.

Determinar la evolución de la - Realizar un análisis

composición del aceite de palta. periódicamente del aceite de palta.
Elaboración industrial de la palta - Deshidratación por atomización.

- Deshidratación osmótica.

- Congelación de trozos de paltas.

Caracterización del productos - Hacer conocer sus cualidades

obtenido. la sociedad.

Prospección preliminar de la posible - Estudios continuos de los

utilización del carozo de la fruta. compuestos de la palta.

- Investigar en que mas nos

puede servir la palta (tomando
en cuenta sus cualidades que
esta presenta).

Estimación de costos de producción - Determinar la cantidad de

de los productos más promisorios. personal que se requiere.

- Determinar las utilidades.

- Hacer un estudio de mercado

- Determinar el tipo de las

maquinarias.

Determinar tecnologías propuestas y

sus costos. - Cantidad de equipos que se
requiera.

- Evaluar el producto
5.- Justificación

5.1. Justificación económica.-

Al implementar la planta se vería la oportunidad de exportación mientras tanto

es de mercado interno y contribuye con sus impuestos en cuanto a producción
y ventas.

5.2. Justificación ambiental.-

Conservación de la selva Boliviana en cuanto a la protección del medio

ambiente (tala de árboles) ya que esta no requiere la tala de la misma y no
desecha ningún toxico en lo que es la industrialización para la farmacia.

6.- Alcance

6.1. Alcance geográfico.-

La palta es un producto que se cosecha en todo lo que es el oriente y parte del

occidente boliviano y las selvas tropicales.