OBJETIVOS

 Observar las diferencias entre los sistemas coloidales: emulsiones, espuma

y geles utilizando los reactivos de Azul de metilo y sudan III.

 Observar que emulsiones son buenos conductores de la corriente eléctrica.

 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. En la 1era probeta: colocamos 20 cm3 de aceite de cocina, 18 cm3 de agua
destilada, 2 cm3 de Hidróxido de Sodio y 0.5 cm3 de ácido oleico.
2. Agitar vigorosamente y luego verterlo en un molde (placa Petri), esto se hace
para ver lo que sucede al combinar dichos reactivos y ver como se produce
una sustancia medio lechosa (Tiempo aprox. De agitación 3 a 4 min).

3. En la 2da probeta: colocamos 20 cm3 de agua de cal y 0.5 cm3 de ácido

oleico.
4. Agitar vigorosamente y luego verterlo en un molde (placa Petri), esto se hace
para ver lo que sucede al combinar dichos reactivos y ver como se produce
una sustancia medio lechosa (Tiempo aprox. De agitación 3 a 4 min).
 5. Una vez agitamos ambas probetas
vigorosamente, se le agrega un poco de las
mezclas de los colorantes azul de metileno y
Sudan III, luego se obtendrá una mezcla como
las siguientes imágenes.

6. Luego pasaremos a hacer a pasar corriente eléctrica a través de las

emulsiones para determinar cuál es buen conductor de corriente:

 Muestra 1: No conduce corriente

  Muestra 2: No conduce corriente

7. Ahora
probaremos
con diferentes
emulsiones.

 Mayonesa: No conduce corriente

 Margarina: No conduce corriente

  Mantequilla: No conduce
corriente

 Leche: Conduce corriente

RESULTADOS
A) MEZCLAS
 PROBETA 1:
El aceite y el agua son líquidos inmiscibles, pero al añadirle hidróxido
sódico y ácido oleico se logra formar una emulsión de característica
W/O, ya que la reacción del hidróxido y acido forma el oleato sódico
que es un emulgente y el aceite al encontrarse en mayor cantidad se
vuelve en la fase dispersante.
La característica W/O otorga la no conductividad del aceite a la
emulsión, ya que el aceite encapsula las partículas de agua haciendo
que estas no puedan conducir la corriente eléctrica.

Al añadirle el azul de metileno (soluble en agua) y Sudan III (soluble

en aceite), se verifica el porqué de los puntos de color rojo.

 PROBETA 2:
Las sustancias se encuentran en un
equilibrio de cantidades, logrando así el
aceite encapsular al agua luego de que
el oleato cálcico (emulgente) se forme,
pero de manera no tan predominante
como la mezcla anterior, por ello es que
no conduce la corriente eléctrica
 El color morado de la mezcla se debe a que el azul de metilo tiñe al
agua y el Sudan III tiñe de rojo al aceite, mezclándose de manera
uniforme.

B) EMULSIONES COMERCIALES

 ACEITE DE COCINA

La electricidad se conduce debido al flujo de electrones y para que

esto pueda ocurrir se necesita un electrólito, es decir una sustancia
que de ionice y formen partículas con carga. El aceite en cambio es
una molécula neutra, es decir que no tiene carga y no se disocia en
iones por lo tanto no permite el flujo de electrones.

 MARGARINA

Es una emulsión W/O, mezcla de lípidos los cuales encapsulan a las

pequeñas gotas de agua presentes. Al poseer lípidos los cuales son
moléculas neutras, el flujo de electrones se ve restringido.

 LECHE

Al poseer al electrolito llamado ácido láctico logra conducir la corriente

eléctrica, pero en pequeñas cantidades.

 MANTEQUILLA

Emulsión de grasa, agua y solidos lácteos, contiene un 0,15% de ácido

láctico el cual puede conducir la corriente eléctrica, pero al ser un
electrolito débil y además su baja concentración, la conducción es
prácticamente nula.

 MAYONESA

Es una emulsión la cual pierde estabilidad, haciendo que las grasas y

el agua contenida se separen, esto explica por qué se notaban unos
destellos en la práctica.
 CONCLUSIONES
 Para las muestras de: aceite y agua (que se le agrego hidróxido de sodio y ácido oleico
para mezclar).
 Para las muestras de: aceite, mantequilla margarina y mayonesa; se pudo apreciar que
no son buenos conductores de electricidad ya que al poner los electrodos sobre las
sustancias el foco no prendió, esto se debe a que los compuestos que tienen enlaces
covalentes y moléculas neutras no son conductores eléctricos, así también como para
un electrolito débil no se puede apreciar una buena intensidad por ellos la conducción
en prácticamente nula.
 Para la muestra de leche; pudimos confirmar que es un buen conductor de electricidad
ya que fue la única muestra que se pudo observar el foco prendido, esto se debe a que
la leche presenta sales minerales y otras sustancias que le dan esa propiedad para
conducir la electricidad.