Está en la página 1de 53

Manual del educador de Lobatos

11
lobatos
EDITA:

ASDE SCOUTS DE ESPAÑA


Gracias a la colaboración del:
MINISTERIO DE SANIDAD, SERVICIOS SOCIALES E IGUALDAD. OTROS FINES DE INTERÉS SOCIAL.

COLABORAN:

Coordinador Equipo Educación para la Salud:


Aitor Sánchez García. ASDE Scouts de España

Mª Dolores Victoria Ródenas - ASDE Scouts de Castilla-La Mancha


Elena Guerra Buettner - ASDE Scouts de Canarias
Luis Fernando Alonso Arroyo - ASDE Scouts de La Rioja
Óscar López - ASDE Exploradores de Madrid
Irene Gómez Pérez - ASDE Exploradores de Murcia
Mar Aparisi Jurado - ASDE Scouts Valencians

REVISIÓN:

Servicio de Educación Scout bajo la coordinación de David Navalón Mateos.

LICENCIA:

Reconocimiento - NoComercial (by-nc): Se permite la generación de obras derivadas siempre


que no se haga un uso comercial. Tampoco se puede utilizar la obra original con finalidades
comerciales.

Nota: Este material ha sido elaborado por hombres y mujeres y va destinado a educadores y educadoras. Para re-
dactar los textos hemos utilizado el genérico masculino, junto con las fórmulas inclusivas (chicos y chicas, e infancia/
juventud), intentando hacer un uso del lenguaje sencillo y accesible que deseamos implique un rechazo del sexismo
presente en la información. Es nuestro interés utilizar un lenguaje inclusivo acorde con nuestros valores y compromiso
por la Igualdad de Oportunidades.
EN LOS CAMPAMENTOS SCOUTS
ÍNDICE
¿Por qué nos hemos planteado este tema
desde el Equipo de Educación para la Salud y
Educación Vial? 7

Introducción a las reacciones adversas a los


alimentos 8

Recomendaciones básicas y especiales


precauciones con educandos 10

INTOLERANCIA A LA LACTOSA 14

ALERGIA A LAS PROTEÍNAS DE LA LECHE


DE VACA 18

ALERGIA A FRUTOS SECOS 21

CELIAQUÍA – INTOLERANCIA AL GLUTEN 24

ALERGIA AL HUEVO 28

ALERGIA AL PESCADO 30

ALERGIA AL MARISCO 32

ALERGIA A LA FRUTA 34

DIABETES 37

DESCRIPCIÓN SÍNTOMAS GENERALES 44

BIBLIOGRAFÍA 52
¿Por qué nos hemos planteado este tema desde el
Equipo de Educación para la Salud y Educación Vial?
Muy sencillo, una persona que participe en todas las actividades que un
Grupo Scout realiza durante una Ronda Solar, puede promediar los 30 días
de acampada. Eso sin contar otros momentos que podemos compartir como
reuniones y salidas con nuestro grupo o sección.

Esto puede llegar a suponer hasta el 8-10% de las comidas en un año; esta
cifra ya de por sí nos muestra que nuestro papel en la rutina alimentaria es
importante, por supuesto no tan crucial como el comedor escolar o en casa,
pero tenemos parte de la responsabilidad; tanto por omisión como por acción
directa.

Si tenemos en cuenta además, que en la infancia y la adolescencia hay un


número de condiciones y realidades íntimamente ligadas con la alimentación, y

a sí mismo.

No queremos olvidar tampoco que en la Encuesta de Salud del 2011 se arroja


como una de las mayores inquietudes el desarrollo de materiales relacionados
con la alimentación en los campamentos.

Por si fueran pocos motivos los relacionados con la seguridad, en nuestra mano
recae una labor educativa imprescindible. Este manual no sólo puede orientar
a las personas voluntarias que estamos con los educandos, o que trabajan en
la cocina de un campamento. Puede ser una herramienta para ayudar a que
la sección conozca mejor la situación de un compañero/a y trabajar este tema
desde un punto de partida.

www.scout.es 7
INTRODUCCIÓN A LAS
REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS

Es importante diferenciar las diferentes reacciones adversas que nos producen los
alimentos, pues no es lo mismo una intolerancia, una alergia, una aversión o una
intoxicación. Una reacción adversa es “una respuesta anormal que se atribuye a la
ingestión de un alimento”.

Ilustración 1: Clasificación de las reacciones adversas a alimentos

REACCIONES NO TÓXICAS REACCIONES TÓXICAS

AVERSIÓN INTOLERANCIA ALERGIA

Principalmente hay que distinguir dos grandes grupos: aquellas reacciones


que son tóxicas, y aquellas que no lo son.

8 www.scout.es
REACCIONES TÓXICAS:
La característica principal de las reacciones tóxicas es que pueden ocurrir en cualquier

radica en “la sustancia” en sí, ya que es peligrosa para cualquier persona.


La reacción es además es dosis-dependiente, es decir, que las manifestaciones son más
intensas cuanto mayor sea la cantidad ingerida.

EJEMPLO:
A todas las personas nos puede afectar consumir toxinas que los microorganis-
mos producen en los alimentos.

REACCIONES NO TÓXICAS
Intolerancias:

Las intolerancias implican la aparición de manifestaciones clínicas tras la ingestión de


un alimento determinado, pero en relación con las características del individuo. De tal
forma que esa misma dosis es perfectamente tolerada por cualquier otra persona sin
intolerancia. Estas reacciones, al igual que las tóxicas también son dosis-dependientes.

EJEMPLO:
La lactosa produce manifestaciones (proporcionales a la cantidad ingerida) sólo
en aquellas personas que son intolerantes a ella, no en el resto de personas.

Alergias:
Las alergias, son de origen inmunológico (interviene nuestro sistema inmune) y son
respuestas exageradas de nuestro organismo como consecuencia al consumo de un
alimento. Las alergias alimentarias se producen en personas que ya han consumido
previamente ese alimento, este concepto se conoce como sensibilización previa. Una vez
sensibilizados, hasta pequeñas cantidades nos pueden producir una alergia alimentaria.

Las alergias sólo afectan a aquellas que están predispuestas a estos mecanismos.
Casi cualquier alimento es susceptible de desencadenar una reacción alérgica, pero
encontramos un grupo de los principales que están implicados. Los más comunes son,
Huevo, Pescado y marisco, Leche y Frutos secos.

La relación dosis-respuesta no necesariamente existe en las reacciones alérgicas, ya


que dosis muy pequeñas pueden dar lugar a una respuesta clínica exagerada.

EJEMPLO:
Sólo las personas alérgicas al huevo son sensibles a su consumo, y la respuesta
del organismo puede ser exagerada.

www.scout.es 9
Aversiones:

Las aversiones corresponden a aquellos casos de rechazo y de intolerancia psicológica


en los que la reacción desagradable está provocada por emociones asociadas a un
alimento, pero que no es reproducible cuando el alimento está enmascarado. Es decir,
el motivo es “conocer” que se está consumiendo ese alimento.

EJEMPLO:
Sólo las personas que tienen aversión a la zanahoria rechazarán la comida si sa-
ben que hay zanahoria en ella, si se encuentra enmascarada en la preparación
no habrá sintomatología.

¿CÓMO ACTUAR EN GENERAL?


Siempre tras un adecuado diagnóstico médico y no sólo por la experiencia personal, ya
que de esta manera podemos encontrar otros problemas asociados y asegurarnos de
cuál es nuestro problema de salud.

Recomendamos encarecidamente seguir pautas clínicas profesionales, proliferan hoy


en día multitud de test de intolerancias o de sensibilizaciones a alimentos que no tienen
ninguna evidencia ni respaldo científico, por lo que debemos asegurarnos de que estamos
ante un verdadero problema de salud y no sólo un diagnóstico pseudocientífico.

El tratamiento farmacológico debe ser únicamente para atajar los síntomas que puedan
aparecer tras la ingestión accidental, nunca la norma a seguir. Es común, que las
personas que tengan un historial de reacciones anafilácticas graves porten una dosis de
adrenalina auto-inyectable para paliar la gravedad de esta reacción.

RECOMENDACIONES BÁSICAS Y ESPECIALES PRECAUCIONES CON EDUCANDOS:


Es importante conocer y leer bien el contenido de las etiquetas, sobre todo de los
alimentos procesados, y familiarizarse con los nombres técnicos o científicos de los
ingredientes.
10 www.scout.es
EJEMPLO:
Muchos alérgenos, o alimentos como leche o huevo, pueden no aparecer como
ingredientes en una etiqueta, pero en ella puede indicar la presencia de caseína,
caseinato de sodio o sólidos de leche (empleados como aditivos en ciertos ali-
mentos como embutidos industriales).

Conocer los ingredientes de cualquier producto alimentario manufacturado o


comercializado para eliminar la posibilidad de estar en contacto con un alérgeno oculto
en las comidas. El control del etiquetado debe ser permanente, incluso para alimentos
consumidos habitualmente, ya que los ingredientes de muchos productos pueden
cambiar a lo largo del tiempo. No nos debemos confiar y por tanto hay que revisar de
manera regular también las marcas que no nos suelen dar problemas.

Identificar el material y los alimentos puede ser de gran ayuda en cocina, estos
educandos pueden tener diferente color en los platos y cubiertos, e incluso en caso de
ser necesario en cocina, podemos identificar y marcar el correspondiente instrumental
y alimentos con un código de color para ayudarnos a su manejo. Puede ser de ayuda en
la cocina preparar primero la comida del educando alérgico para evitar contaminaciones
y contactos. Es importante no usar el mismo aceite o plancha para cocinar, así como
higienizar todas las superficies de trabajo.

Tener en un lugar accesible la medicación oportuna, especialmente en casos de alergias


muy graves. En caso de que algunas de las manifestaciones clínicas se presenten y/o
tengamos que recurrir al uso de la medicación, informar posteriormente a la familia del
educando. Bajo ningún concepto se debe administrar libremente un medicamento (sin
prescripción) al educando, los y las Scouters debemos seguir las instrucciones que se
nos han dado y en caso de duda, utilizar la asistencia sanitaria.

Pedir a la familia una copia del certificado médico de la alergia/tratamiento/


recomendaciones desde que el educando comienza sus actividades scouts y llevarlas a
todas ellas (en el local, excursiones y campamentos) para evitar confusiones.Además
de pedir actualizaciones al menos una vez al año.
PRECAUCIONES ESPECIALES EN LA INFANCIA:
Para el grupo en general y actividades:
Es imprescindible que en el grupo scout y en la cocina del campamento tengan
conocimiento de la alergia del educando, esto se debe hacer con naturalidad, y no
por ello los/as niños/as deben sentirse excluidos de las actividades en base a sus
alergias o intolerancias. Para ello no se puede improvisar, y es necesario que se sigan
las recomendaciones del pediatra, y que tanto el Kraal como el Equipo de Apoyo sepan
de antemano las actividades y la condición de los chavales para garantizar la seguridad.

Se debe hablar y formar a las personas que vayan a estar con el niño/a, para que
sepan actuar en caso de emergencia y proporcionar los primeros cuidados. También es
importante hablarlo con el resto de compañeros para que no se intercambien alimentos,
haya menos contaminaciones en su comida y se pueda realizar alguna sesión de
educación alimentaria con la gente de su alrededor.

Hacia el niño/ la niña:


Debe ser consciente de que no puede intercambiar comida ni tomar nada de otros platos,
que no debe consumir alimentos que no hayan sido proporcionados por ciertas personas
(que deben ser aquellas que hayamos informado previamente sobre la alergia). Ayuda

consumir, e ir familiarizándose poco a poco con el listado de ingredientes que no son


aptos para su dieta. Esta tarea recae más en la familia pero es importante preocuparnos
por ella y formar a nuestros Scouters si es necesario.

La condición de sufrir una alergia o intolerancia no es incompatible para nada con una
rutina corriente, pero llevar a cabo estas medidas de precaución son preferibles para
evitar problemas mayores.
12 www.scout.es
www.scout.es 13
INTOLERANCIA A LA LACTOSA

¿QUÉ ES? ¿QUÉ SÍNTOMAS PUEDE PRESENTAR?


Se trata de una intolerancia bastante Podemos diferenciar entre dos tipos de
frecuente en la población occidental, es síntomas, los intestinales directos que
debida a una diminución de la actividad tienen lugar tras la ingestión de productos
(o ausencia, aunque es menos frecuente) lácteos u otros síntomas inespecíficos
de una enzima llamada lactasa, ésta se que pueden darse en cualquier parte del
encuentra en el intestino y su función es organismo.
romper la lactosa, es decir, el azúcar que
se encuentra en mayor cantidad en la • Síntomas abdominales.
leche, de forma que pueda ser absorbido o Náuseas
correctamente. o Dolor abdominal
o Espasmos
En el caso de sufrir esta intolerancia no o Hinchazón y distensión abdominal
se digiere la lactosa y avanza a lo largo o Gases abdominales y flatulencias
del intestino, de forma que retiene agua y o Diarreas ácidas
es fermentada por la flora bacteriana del o Heces pastosa y flotantes
colon, aumentando la producción de gases o Defecación explosiva
como dióxido de carbono e hidrógeno, o Vómitos
provocando dolor abdominal, meteorismo o Enrojecimiento perianal
y diarrea que aparecen entre minutos y
horas después de su ingesta. • Síntomas inespecíficos.
o Abatimiento
TIPOS DE INTOLERANCIAS: o Cansancio
o Dolores extremidades
o Problemas cutáneos
• Intolerancia primaria a la lactasa:
o Alteraciones de la concentración
es la que presentan mayor número
o Nerviosismo
de personas y es debida a una
o Trastornos del sueño
disminución progresiva de la actividad
de esta enzima a partir del destete,
con lo que se puede manifestar en la
Para ampliar información sobre estas
pubertad o en la adolescencia.
manifestaciones, puedes dirigirte a
la sección “Descripción síntomas
• Intolerancia secundaria: causada por generales” que encontrarás al final
un daño intestinal o una reducción de de esta publicación, justo antes de la
la superficie de absorción. Suele ser bibliografía.
reversible, depende de la enfermedad
a la que esté asociada (enfermedad
de Crohn, celiaquía, parásitos
intestinales…). ¿QUÉ RECOMENDACIONES DEBEMOS SEGUIR?
Con esta intolerancia nos podemos
• Déficit congénito de lactasa: no se da
encontrar en dos situaciones diferentes,
de forma frecuente, pero en este caso
bien que el niño/niña esté diagnosticado,
el intestino no es capaz de producir
con lo que debemos informarnos y
la lactasa, aparece en la primera
preguntar a la familia previamente para
semana de vida.
conocer el tratamiento que sigue, o que
14 www.scout.es
aparezca mientras que se encuentra bajo ¿QUÉ PASA CUANDO UN EDUCANDO CONSUME POR
nuestra responsabilidad, con lo que es
necesario observar si tras la ingestión ERROR EL ALIMENTO EN CUESTIÓN?
de leche ha tenido dolores abdominales,
diarrea, gases… en este caso deberemos Una vez ingerida la lactosa los síntomas
suprimir el consumo de leche y derivados van a variar en función de la cantidad
hasta que, tras la comunicación a la familia de leche ingerida como de la sensibilidad
nos indiquen el tratamiento a seguir. del niño/niña a la misma, pero de forma
general los síntomas aparecen entre los 30
El tratamiento que ha de llevar, al igual minutos y las 2 horas y suelen desaparecer
que en muchas otras intolerancias es la entre 3 y 6 horas, tras la ingestión de la
eliminación de la lactosa en la dieta, es lactosa.
decir no tomar leche ni derivados, sin
embargo, la sensibilidad a la lactosa varía Si se trata de una reacción leve, los
ampliamente, por lo que es necesario que síntomas que aparecerán son: vómitos,
la familia comunique el nivel de intolerancia
ya que en un gran número de casos abdominal… En el momento en el que
pueden consumir derivados lácteos como nos demos cuenta de que el niño/niña ha
yogurt y queso ya que debido al proceso consumido algún alimento con lactosa, lo
de fermentación que sufren durante su principal es no perder la calma, ya que
elaboración, el contenido en la lactosa como se ha nombrado anteriormente se
disminuye considerablemente. trata de síntomas leves. El niño/niña ha de
quedarse en reposo, sin hacer esfuerzos
Se puede sustituir la leche de vaca, por y continuando con una dieta blanda
leche sin lactosa siempre y cuando el niño/ evitando la deshidratación. Si los síntomas
niña lo tolere bien, para ello deberemos persistieran y empeoraran, sería necesario
consultar a la familia previamente. el traslado al centro de salud más cercano.

Una vez que la familia nos haya dado ALGUNAS COSAS MÁS QUE DEBERÍAS SABER
las pautas para realizar el tratamiento
correctamente, si el niño/niña puede Hay productos que aparentemente no
consumir derivados lácteos hay que evitar contienen lactosa, pero que tras leer su
que los ingiera varias veces en el mismo composición aparece la lactosa entre la
día de forma que no aumente la cantidad lista de ingredientes, con lo que es muy
de lactosa total ingerida. importante leer bien el etiquetado de los
productos a consumir. Esto es frecuente a
En el caso de que el niño/niña tolere la hora de comprar helados por ejemplo,
una pequeña cantidad de lactosa, es deberemos elegir una opción que permita
recomendable que la tome acompañada al niño/niña disfrutar con el resto.
de otros alimentos. (Por ejemplo, medio
vaso de leche con cereales). Es importante además que se revisen
los medicamentos que se le administren
Si durante el campamento se realiza algún al educando, ya que algunos fármacos
plato que contenga leche, como tartas, incluyen algunos excipientes con lactosa y
pasteles, salsas… hay que tener presente derivados.
utilizar la leche mencionada anteriormente
para no privar al niño/niña de estas Podemos encontrar alimentos que
comidas. incorporen en su envase la imagen de

¡No te olvides de consultar las reco- son apoyados por ADILAC (asociación de
mendaciones generales para las aler- intolerantes a la lactosa), y los/as niños/
gias/intolerancias en la Introducción as pueden consumirlos con tranquilidad ya
de esta publicación! que nos asegurar un contenido en lactosa
de menos de 0.1 gr/100 g de producto.
www.scout.es 15
Ilustración 2: Imagen orientativa con la que puedes guiarte para saber los productos lácteos que más y
menos lactosa contienen

Fuente: http://sintrazas.wordpress.com/tag/intolerancia-alimentaria/

16 www.scout.es
www.scout.es 17
ALERGIA A LAS PROTEÍNAS DE LA LECHE DE VACA
¿QUÉ ES?
La leche de vaca contiene más de 40 proteínas alergia persiste es necesario eliminar de
que pueden actuar como antígenos, la dieta la leche de vaca y sus derivados
es decir, sustancias ajenas a nuestro (queso, yogurt, helados…) y en ocasiones
organismo que éste puede detectar como es necesario restringir también la leche
una amenaza. Esta alergia suele aparecer de cabra y de oveja por la similitud con
durante la lactancia, principalmente durante las proteínas de la leche de vaca, sin
embargo será la familia la que deberá
puede aparecer tras los 2 años de edad. comunicarnos qué alimentos toleran y la
En la mayoría de los casos este tipo de cantidad que pueden consumir.
alergia desaparece durante la infancia y
la adolescencia; en los casos en los que la

¿QUÉ SÍNTOMAS PUEDE PRESENTAR?


TABLA 1: Síntomas que puede provocar la alergia a las proteínas de la leche de vaca

SÍNTOMAS SÍNTOMAS SÍNTOMAS SÍNTOMAS


CUTÁNEOS DIGESTIVOS RESPIRATORIOS GENERALIZADOS

ANGIODEMA RECHAZO RINITIS EDEMA DE GLOTIS


ERITEMA VÓMITOS CONJUNTIVITIS SHOCK ANAFILÁCTICO
URTICARIA DIARREA TOS
ESTRIDOR
BRONCOPASMO

Para ampliar información sobre estas atención al etiquetado ya que muchos


manifestaciones, puedes dirigirte a la alimentos que aparentemente no
sección “Descripción síntomas gene- contienen leche pueden contener
rales”. proteínas de la leche de vaca, éstas pueden
aparecer con distintas denominaciones
como: caseinato de sodio, caseinato
¿QUÉ RECOMENDACIONES DEBEMOS SEGUIR? de calcio, caseinato potásico, caseinato
magnésico, hidrolizado proteico,
El tratamiento, al igual que en el resto caseína, suero lácteo, H4511, H4512,
de alergias alimentarias, consiste en la lactoalbúmina, o lactoglobulina, por lo
eliminación total de la proteína de la leche que es muy importante leer atentamente
de vaca de la dieta, es decir la leche de vaca las etiquetas. Sin embargo, la familia ha
de indicar si hay ciertas proteínas que
natillas, cuajada, mantequilla, nata, crema toleren y la cantidad en la que lo hacen.
de leche, arroz con leche, caramelos…. Las proteínas presentes en las leches
Sin embargo es necesario prestar mucha de cabra, oveja… son similares a las
18 www.scout.es
de la vaca con lo que pueden aparecer ALGUNAS COSAS MÁS QUE DEBERÍAS SABER
síntomas. El médico es el que debe indicar
su consumo ya que, aunque no ocasione En ocasiones puede ocurrir que la alergia
problema alguno, el consumo de estos aparezca, no solamente tras la ingestión,
tipos de leche puede retrasar la posible si no que pueden aparecer reacciones
desaparición de la alergia. tras el contacto directo con la leche o
por contacto indirecto a través de otras
Es posible que en la elaboración de pan de personas (recibir un beso de una persona
panadería, pan de molde o de “Viena” se que haya bebido leche, por ejemplo) sin
empleen este tipo de sustancias, por lo que embargo esto no es muy frecuente, por lo
hay que poner especial atención cuando se que deberemos informarnos previamente.
va consumir productos precocinados.
Hay alérgicos que no solamente son
Al igual que ocurre con la intolerancia alérgicos a las proteínas de vaca que se
a la lactosa, si se van a cocinar postres encuentran en la leche y en los derivados,
como tartas, bizcochos… sería conveniente sino que pueden serlo también a la proteína
intentar realizarlos con alimentos que el/la que se encuentra en la carne de vacuno,
niño/a pueda tomar o buscar una alternativa con lo que deberemos tener en cuenta esto
para que también pueda disfrutar de ese para que nos informe la familia.
plato junto al resto de compañeros.

A la hora de cocinar, hay que prestar


especial atención ya que no podrán estar
en contacto con utensilios que hayan sido
empleados para cocinar otros alimentos,
evitando así el riesgo de contaminación.

¡No te olvides de consultar las reco-


mendaciones generales para las aler-
gias/intolerancias en la Introducción
de esta publicación!

¿QUÉ PASA CUANDO UN EDUCANDO CONSUME POR


ERROR EL ALIMENTO EN CUESTIÓN?
Una vez que el niño/niña ha consumido
algún alimento que le provoca reacción
alérgica es necesario conocer la cantidad
y el alimento ingerido. El niño/niña
deberá estar siempre acompañado de
una persona adulta responsable que
vaya observando los síntomas, ya que si

ha de trasladarse a un centro médico. Si


se conocen antecedentes alérgicos de ese
niño/niña se podrá “prever” la reacción que
tendrá, y si es necesario acudir al centro
médico inmediatamente tras la ingestión,
por esto es muy importante mantener una
comunicación constante con la familia.

www.scout.es 19
TABLA 2: En la tabla que aparece a continuación aparecen de forma generalizada los alimentos que se deben evitar, sin
embargo es necesario información sobre la sensibilidad que presenta el niño a la proteína de la leche de vaca.

Leche de vaca, Fórmulas Quesos frescos o Batidos, flanes, Productos de


cabra, oveja o adaptadas de leche, curados, requesón, natillas, pastelería y
cualquier otro leche condensada, crema ácida de zumos con leche bollería: tartas,
animal leche en polvo o leche, mantequilla, pasteles, galletas,
leche evaporada nata o yogur de magdalenas,
leche de cabra, donuts, etc
vaca, oveja, búfala,
etc.

Cereales procesados Dulces: chocolate Fiambres y Otros: diferentes Deben evitar


con productos o con leche, turrón, embutidos: jamón alimentos como el cosméticos y
sólidos lácteos algunos caramelos, o pavo cocido, pan, numerosas productos de
añadidos helados, etc. patés, salchichas, salsas y pastillas higiene personal
salchichón, chorizo, de concentrados con leche
lomo, etc. de caldo, sopas
preparadas y
algunas conservas
de legumbres

20 www.scout.es
ALERGIA A FRUTOS SECOS
¿QUÉ ES? Para ampliar información sobre estas
manifestaciones, puedes dirigirte a la
La alergia a frutos secos es un término
sección “Descripción Síntomas Gene-
muy general que se refiere a las reacciones
rales”.
frente a varios alimentos distintos, pues
los que conocemos como frutos secos
pertenecen a distintas familias de alimentos
no relacionadas. ¿QUÉ RECOMENDACIONES DEBEMOS SEGUIR?
Para presentar síntomas alérgicos con un El tratamiento es el mismo que el del resto
alimento debe haber más de un contacto. de alergias alimentarias. Como el resto de
La primera vez que se toma el alimento no alimentos, se debe hacer dieta evitando el
provoca síntomas de alergia. Con el paso fruto o los frutos secos culpables.
del tiempo, esa alergia va aumentando,
hasta alcanzar un límite a partir del cual Se debe evitar comerlos directamente, y se
sí que es capaz de provocar síntomas. En deben evitar los alimentos que los incluyan
el caso de frutos secos, se pueden tomar entre sus ingredientes. Se debe consultar
sin saberlo en alimentos preparados como la etiqueta de los productos elaborados
galletas, chocolates, cereales, e incluso que se consumen, ya que los frutos secos
papillas para bebés. aparecen en muchos de ellos: cereales de
desayuno, galletas, repostería, helados,
La alergia a los frutos secos aparece sobre salsas, panes con semillas, turrones,
todo en niños/as a partir de los 3-4 años, Nocilla® o similares, etc.
aunque puede aparecer a cualquier edad,
y es de las alergias alimentarias más La mayoría de las etiquetas de ingredientes
frecuentes. pondrán el nombre normal del fruto seco.
El cacahuete puede aparecer también
La frecuencia depende de las costumbres como maní o Arachis.
de alimentación de cada país. Por
ejemplo, el cacahuete en España empieza Si coméis productos elaborados en otro
a consumirse más tarde, mientras que país, se debe tener en cuenta que los
en otros países, desde muy pequeños frutos secos reciben distintos nombres y
los niños/as ya consumen alimentos con puede que no reconozcas lo que son. Si
cacahuete o mantequilla de cacahuete. tienes dudas sobre algún ingrediente, que
En esos países la alergia a cacahuete es te resulta desconocido, evítalo hasta que
mucho más frecuente y severa. aclares lo que es.

¿QUÉ SÍNTOMAS PUEDE PRESENTAR? ¡No te olvides de consultar las reco-


mendaciones generales para las aler-
Los síntomas pueden ser muy variados y gias/intolerancias en la introducción
en general son los mismos que pueden de esta publicación!
aparecer en otras alergias: urticaria
y edema o inflamación, asma, rinitis,
conjuntivitis, síntomas digestivos, o ¿QUÉ PASA CUANDO UN EDUCANDO CONSUME
reacciones de anafilaxia. POR ERROR EL ALIMENTO EN CUESTIÓN?

Como se ha comentado anteriormente,


los síntomas que se pueden manifestar al
consumir el alimento al que se es alérgico
www.scout.es 21
van desde urticaria y edema o inflamación, ¿HAY QUE EVITAR TODOS LOS FRUTOS SECOS SI
hasta asma, rinitis, conjuntivitis, síntomas SÓLO SE TIENE ALERGIA A UNO?
digestivos, o reacciones de anafilaxia. En
algunos pacientes muy alérgicos estas Si está bien identificado que solo se tiene
reacciones pueden ser muy graves, y llegaralergia a un fruto seco, solo hay que evitar
a ser mortales con muy poca cantidad de ése, y se pueden tomar los otros. Si hay
fruto seco. dudas sobre más de uno, es prudente
evitarlos todos en general, hasta que se
Ante la aparición de cualquiera de estos aclare la situación. Se deben seguir las
síntomas se deberá iniciar el tratamiento instrucciones que el especialista dé a la
de rescate más indicado y acudir a los familia.
servicios de salud que corresponda para
que el niño/a pueda ser tratado por Algunos productos elaborados vienen con
profesionales. una nota que dice “Puede contener trazas
de frutos secos”. No especifican qué fruto
seco puede contener, si el que causa
alergia al niño u otro distinto. En este caso
Para ampliar información sobre estas también resulta más prudente evitar esos
manifestaciones, puedes dirigirte a la productos.
sección “Descripción Síntomas Gene-
rales”. ¿LOS ALÉRGICOS A FRUTOS SECOS PUEDEN
COMER CHOCOLATE?
ALGUNAS COSAS MÁS QUE DEBERÍAS SABER
No hay ningún inconveniente si el
¿QUÉ FRUTOS SECOS DAN ALERGIA? chocolate no lleva frutos secos ni trazas.
El chocolate tiene muy mala fama respecto
Cualquier fruto seco puede dar alergia. a que provoca reacciones alérgicas, pero
Los más frecuentes son los cacahuetes, en realidad, la alergia al chocolate es muy
las nueces y las avellanas, principalmente poco frecuente.
porque son los que más se consumen.
¿LOS ALÉRGICOS PUEDEN TOMAR ACEITE O
Aunque la almendra se consume bastante,
MANTEQUILLA DE FRUTOS SECOS?
no dan alergia tan a menudo. Pueden dar
alergia los anacardos, los piñones, los
El aceite de girasol es muy utilizado.
pistachos, los coquitos de Brasil, etc.
También existen aceites y mantequillas de
almendras, de cacahuete, nuez, avellana,
Aunque no son frutos secos y a veces se
pistacho, etc. El aceite y la mantequilla
les incluye entre ellos se deben tener en
están compuestos por lípidos o grasas
cuenta las castañas, los altramuces, las
en prácticamente el 100%. Los lípidos no
pipas de calabaza... Tampoco son frutos
causan alergia, pero es de esperar que
secos, sino cereales, los “kikos” de maíz, ni
contengan trazas de proteínas, que son las
los garbanzos secos, que a veces también
que causan alergia.
vienen mezclados en bolsas de chucherías.

¿SE SUELE TENER ALERGIA A TODOS LOS FRUTOS Como existen otras alternativas, es mejor
SECOS? tomar aceite o mantequilla que no estén
obtenidos del fruto seco culpable. Lo mismo
Dado que son de distintas familias, es podría decirse sobre cremas y cosméticos
más frecuente tener alergia a un solo que contienen esos aceites.
fruto seco que a varios a la vez. De todas
¿QUÉ SON LAS TRAZAS DE ALIMENTOS?
maneras, no se sabe muy bien el motivo,
pero algunos pacientes presentan alergia
Algunos productos envasados anuncian
al mismo tiempo a varios o a casi todos los
que pueden contener trazas del alimento
frutos secos.
culpable. Esto significa que no se pone
22 www.scout.es
dicho alimento entre los ingredientes del
producto envasado, pero este se fabrica en
alguna empresa que hace otros productos
que sí que contienen el alimento culpable.
Si se utilizan las mismas máquinas de
envasado para los diversos productos,
pueden quedar restos del alimento culpable
y mezclarse en todos los productos que se
fabrican. Incluso en el aire puede quedar
flotando polvillo con restos del alimento
culpable y luego se puede depositar en
otros productos. Esos restos son lo que se
llaman trazas.

No hay manera práctica de saber si un


producto tiene trazas del alimento culpable,
o si no tienen ni el más mínimo residuo.

Lo mejor es evitar los productos con


posibles trazas. Si existe un producto
alternativo que no contenga trazas, se
debe usar este.

Si se consumen alimentos con posibles


trazas, cómo se ha comentado más arriba,
la cantidad de trazas suele ser tan pequeña
que la persona alérgica probablemente
no tenga síntomas evidentes. Si es una
persona con una alergia muy importante, sí
que puede tener reacciones claras. Lo que
puede ocurrir es que esa cantidad pequeña
puede mantener o incluso aumentar la
alergia.

Para saber si un producto puede contener


trazas, se debe mirar el envase, ya que
es obligatorio que los fabricantes lo hagan
constar.

www.scout.es 23
CELIAQUÍA – INTOLERANCIA AL GLUTEN
¿QUÉ ES? ¿QUÉ SÍNTOMAS PUEDE PRESENTAR?
Es una intolerancia al gluten, una proteína Tras la ingesta de gluten una persona
que se encuentra en el trigo, el centeno, la celíaca podría presentar según su edad
cebada, la espelta, el triticale (cereal que los signos y síntomas indicados en la Tabla
procede del cruzamiento entre el trigo y 3. No obstante, la enfermedad celíaca a
el centeno) y la avena, que provoca una pesar de las lesiones intestinales puede
ser totalmente asintomática.
una mala absorción de los nutrientes en la
persona celíaca. Además se trata de una
enfermedad crónica y permanente que Para ampliar información sobre estas
puede ser diagnosticada a cualquier edad, manifestaciones, puedes dirigirte a la
extendiéndose mundialmente y teniendo sección “Descripción Síntomas Gene-
como causas: los factores genéticos y rales”.
los ambientales como las migraciones,
los procesos de globalización alimentaria,
entre otros.

TABLA 3. Manifestaciones clínicas según la edad de presentación

SÍNTOMAS
NIÑOS ADOLESCENTES ADULTOS
Diarrea Frecuentemente asintomáticos Dispepsia (indigestión)
Anorexia Dolor abdominal Diarrea crónica, Dolor abdominal,
Vómitos Cefalea Síndrome de intestino irritable,
Dolor abdominal Artralgias (dolor articular) Dolores óseos y articulares
Irritabilidad Menarquía retrasada Infertilidad, abortos recurrentes
Apatía Irregularidades menstruales Parestesias, tetania
Introversión Estreñimiento Ansiedad, depresión, epilepsia,
Tristeza Hábito intestinal irregular ataxia (descoordinación)
SIGNOS
NIÑOS ADOLESCENTES ADULTOS
Malnutrición Aftas orales, Hipoplasia del Malnutrición con o sin pérdida
Distensión abdominal esmalte (alteración del esmalte de peso, Edemas periféricos,
- dental), Distensión abdominal Talla baja, Neuropatía periférica
ción del volumen muscular) Debilidad muscular, Talla baja Miopatía proximal,
Retraso estaturo-ponderal (cre - Artritis, osteopenia, Queratosis Anemia ferropénica,
cimiento inadecuado) folicular (enfermedad de la piel) Hipertransaminasemia,
Anemia ferropénica Hipoesplenismo

24 www.scout.es
¿QUÉ RECOMENDACIONES DEBEMOS SEGUIR? con gluten que entran en contacto con
los que no contienen gluten durante el
Una persona celíaca, tiene que seguir procesamiento). Es imprescindible utilizar
como única recomendación terapéutica también un aceite diferente y en el que
una dieta con restricción de alimentos que no se haya realizado ninguna inmersión
contengan gluten (dieta de exclusión). Sin de ningún producto con harina o rebozado
embargo, no debemos olvidar que dicha para evitar el contacto con la comida del
restricción implica una reestructuración educando con celiaquía. Además, la Tabla
del estilo de vida de la persona así como de 4 clasifica los alimentos con gluten, sin
sus hábitos alimentarios. Es fundamental gluten y los que podrían contener gluten.
como Scouters/familia prestar atención a la No obstante, ante la duda de si un producto
composición y al etiquetado -trazas de trigo contiene gluten o no, recomendamos no
(restos del alimento, polvillo, residuos), consumirlo. Pero, en líneas generales, el
gluten- de los productos alimenticios celíaco debe basar su dieta en alimentos
a la hora de elaborar las comidas, así frescos y preparaciones a partir de materias
como al cuidado y a la higiene durante la primas: legumbres, carnes, pescados,
preparación de las mismas, empleando el huevos, frutas, verduras, hortalizas y
utensilio de cocina sólo para las comidas cereales sin gluten: arroz y maíz. Deben
de los celíacos, separar y almacenar los evitarse, en la medida de lo posible, los
alimentos en lugares claros y diferenciados, alimentos elaborados y/o envasados, ya
y tener los productos de uso común como la que en estos es más difícil garantizar la
mantequilla, mermelada, etc. únicamente ausencia de gluten. Por último, no te
para las personas celíacas, evitando así olvides de consultar las recomendaciones
la contaminación cruzada (alimentos generales para las alergias/intolerancias
en la Introducción de esta publicación.
TABLA 4. Detalle de los alimentos prohibidos o aptos para celíacos.
ALIMENTOS SIN GLUTEN ALIMENTOS CON GLUTEN PUEDEN CONTENER GLUTEN
Leche y derivados: quesos, re- Pan y harinas de trigo, cebada, Embutidos: chorizo, morcilla, etc.
quesón, nata, yogures naturales centeno, avena o triticale. Productos de charcutería.
y cuajada. Todo tipo de carnes Productos manufacturados en Yogures de sabores y con trocitos
y vísceras frescas, congeladas y los que en su composición figure de fruta.
en conserva al natural, cecina, cualquiera de sus formas: almi- Quesos fundidos, en porciones, de
jamón serrano y jamón cocido dones, almidones modificados, sabores.
calidad extra. Pescados frescos y féculas, harinas y proteínas. Patés diversos.
congelados sin rebozar, mariscos Bollos, pasteles, tartas y demás Conservas de carnes.
frescos y pescados y mariscos en productos de pastelería. Conservas de pescado con distintas
conserva al natural o en aceite. Galletas, bizcochos y productos salsas.
Huevos. Verduras, hortalizas y de pastelería. Caramelos y gominolas.
tubérculos. Frutas. Arroz, maíz y Pastas italianas (fideos, macarro- Sucedáneos de café y otras bebidas
tapioca así como sus derivados. nes, tallarines, etc.) y sémola de de máquina.
Todo tipo de legumbres. Azúcar y trigo. Frutos secos fritos y tostados con
miel. Aceites y mantequillas. Bebidas malteadas. sal.
Café en grano o molido, infusio- Bebidas destiladas o fermentadas Helados.
nes y refrescos. Toda clase de vi- a partir de cereales: cerveza, Sucedáneos de chocolate.
nos y bebidas espumosas. Frutos agua de cebada, algunos licores, Colorante alimentario
secos crudos. Sal vinagre de vino, etc.
especias en rama y grano y todas
las naturales.

www.scout.es 25
¿QUÉ PASA CUANDO UN EDUCANDO CONSUME POR ALGUNAS COSAS MÁS QUE DEBERÍAS SABER
ERROR EL ALIMENTO EN CUESTIÓN?
Es importante además que se revisen
Si por accidente el celíaco ingiere algún los medicamentos que se le administren
alimento que contiene gluten o consume al educando, ya que algunos fármacos
algo como resultado de la contaminación incluyen algunos excipientes con gluten y
cruzada, éste podría presentar algunos derivados.
de los signos y síntomas nombrados en la
Tabla 3, o no. En cualquier caso, ante la El siguiente enlace web muestra
aparición de algún síntoma inicial, no hay los principales puntos de venta por
que perder la calma, informar a la familia, comunidades autónomas en los que se
vigilar el estado de salud del educando, pueden encontrar alimentos sin gluten y
continuar con la dieta de exclusión (sin
gluten) y si los síntomas perduraran sería distintos símbolos:
necesario el traslado al centro de salud más
cercano. Si la persona celíaca no cumpliera En la web de FACE: (Federación de
con el régimen dietético, en un futuro Asociaciones de Celíacos de España)
esto podría conllevar riesgo de padecer podrás encontrar interesantes aplicaciones
enfermedades cancerígenas del tracto y guías para saber más. En celiacos.org
digestivo, trastornos autoinmunitarios y o la chiquilista, que incluye listado de
alteraciones óseas, entre otras. productos infantiles aptos para celiacos.

26 www.scout.es
www.scout.es 27
ALERGIA AL HUEVO
¿QUÉ ES?
Se trata de una reacción adversa que causa
el sistema inmunológico de la persona Para ampliar información sobre estas
con sensibilización alérgica al huevo de manifestaciones, puedes dirigirte a la
gallina, específicamente a las proteínas sección “Descripción Síntomas Gene-
del huevo, producida por la ingesta o el rales”.
contacto con el mismo. Diferenciándose
así de las reacciones de tipo tóxico tras el
consumo de huevo o productos derivados ¿QUÉ RECOMENDACIONES DEBEMOS SEGUIR?
de éste en mal estado. Dicha alergia suele
aparecer con mayor frecuencia en niños a Una persona con alergia al huevo deberá
partir de los 12 meses en relación a las seguir una dieta exenta de este alimento
primeras tomas de huevo (según pautas y de todos aquellos alimentos que lo
de introducción pediátricas) y tiene una contengan (ver Texto 1). Por lo tanto es
remisión en aproximadamente el 70% de muy importante la lectura de la composición
los niños alérgicos. Por otro lado, tanto y etiquetado (trazas de huevo: restos de
la clara como la yema pueden provocar este alimento, residuos) de los alimentos
alergia, aunque la clara por el tipo de que se utilicen, teniendo en cuenta que
proteínas que presenta, tiene una mayor el huevo es un componente principal en
responsabilidad. muchos de los productos que consumimos
habitualmente de nuestra dieta, y la higiene
¿QUÉ SÍNTOMAS PUEDE PRESENTAR? en los utensilios de cocina. Es importante
también el reconocimiento de los síntomas
Los síntomas (los de cualquier alergia y la actitud que debemos seguir si hay
a alimentos) más habituales en la piel ingestión o contacto accidental, ante todo
son: enrojecimiento, picor, urticaria no perder la calma, informar a la familia y
(ronchas) local o generalizadas, hinchazón en caso necesario acudir al centro de salud
y aparición de manchas en párpados, más cercano.
pómulos y labios. A nivel digestivo:
vómitos, dolor abdominal, y síntomas
respiratorios que son menos frecuentes:
estornudos, conjuntivitis y dificultad para
respirar y/o tragar. Pueden ocurrir por
tanto en cualquier sistema del organismo e
iniciarse en minutos o a las pocas horas de
su ingestión, además la severidad de los
síntomas es impredecible y puede variar
de un episodio a otro. Destacamos como la
reacción alérgica más severa de todas, la
anafilaxia, de tipo grave, que compromete
a todo el organismo, presentándose casi
inmediatamente y siendo potencialmente
mortal.

28 www.scout.es
Texto 1. Alimentos que contienen huevo. huevo tendrá un tratamiento de rescate
que trata de disminuir y desaparecer
• Dulces, merengues, helados, batidos, en el menor tiempo posible los signos y
turrones, flanes, cremas, caramelos, síntomas que dicha alergia le ha provocado.
golosinas… Es por tanto de especial importancia
conocer el tratamiento individual y saber
• Productos de pastelería y bollería: cómo utilizarlo. Recordad que debemos
bizcochos, magdalenas, galletas, conservar el tratamiento que el educando
pasteles… precise en las condiciones que lo requiera,
identificado con su nombre, en un lugar
• Hojaldres, empanadas, seguro y que todos los y las Scouters y
empanadillas… personal de apoyo tengan conocimiento
de ello y sepan manejarlo, siendo a la
• Salsas (mayonesa), gelatinas. vez precavidos con la rápida asistencia
sanitaria, manteniendo la calma en todo
• Algunos cereales de desayuno. momento e informando a la familia de lo
ocurrido.
• Pastas al huevo, rebozados,
empanados… ALGUNAS COSAS MÁS QUE DEBERÍAS SABER
• Fiambres, embutidos, salchichas, Existen personas que pueden tolerar el
patés. huevo cocinado tras una cocción prolongada
por la desnaturalización (rotura de su
• Algunos cafés con crema estructura activa) de algunas proteínas que
sobrenadante (capuccino…). producen alergia, hay otras que pueden
tolerar pequeñas cantidades de huevo
• Como componente de otros sin presentar síntomas (dependiendo de
alimentos, puede estar etiquetado su umbral de reactividad), no obstante
como: Lecitina (aquella que no sea de cuanta más información tengamos con
soja), lisozima, albúmina, coagulante, respecto a cada caso de manera individual,
emulsificante, globulina, livetina, restricciones específicas, tratamiento
ovoálbumina, ovomucina, ovomucoide, de actuación, etc. mejor será el cuidado
ovovitelina, vitelina, E-161b (luteína, y mantenimiento de su dieta exenta de
pigmento amarillo). huevo, evitándose así imprevistos.

¡No te olvides de consultar las reco-


mendaciones generales para las aler-
gias/intolerancias en la introducción
de esta publicación!

¿QUÉ PASA CUANDO UN EDUCANDO CONSUME POR


ERROR EL ALIMENTO EN CUESTIÓN?
Si por accidente un educando con
alergia al huevo lo consume, podrían
presentarse algunos de los síntomas o
signos nombrados anteriormente, aunque
depende de la sensibilidad individual del
educando al huevo. No obstante, cada
persona diagnosticada con alergia al

www.scout.es 29
ALERGIA AL PESCADO
¿QUÉ ES?

Es una reacción adversa mediada por el Además, las personas asmáticas y


sistema inmunológico de la persona alérgica alérgicas al pescado tienen un mayor
frente a algunas proteínas del pescado, riesgo de desarrollar reacciones graves. Es
en concreto la proteína parvalbúmina importante recordar que no sólo la ingesta
que comparten similarmente diferentes provoca reacciones alérgicas, también el
especies de pescado. Dependiendo de contacto y la inhalación, aunque siempre
la sensibilidad de la persona alérgica al dependerá de la sensibilidad alérgica de la
pescado, la reacción adversa no se tiene persona. Para ampliar información sobre
que presentar sólo en caso de ingestión, estas manifestaciones, puedes dirigirte a la
sino también por contacto o inhalación. La sección “Descripción síntomas generales”.
alergia al pescado es independiente de la
alergia al marisco, aunque una persona ¿QUÉ RECOMENDACIONES DEBEMOS SEGUIR?
puede presentar ambas alergias, pero no
es lo habitual. El pescado se trata de un Una persona con alergia al pescado deberá
alimento normalmente inofensivo aunque seguir una dieta exenta de este alimento
en niños y sobre todo en zonas de elevado y sus derivados, evitando además el
de consumo en España, se postula como contacto y la exposición a los vapores.
la tercera causa de alergia por detrás de la Además, se ha de leer el etiquetado y la
leche y el huevo. Los alérgicos al pescado composición de los alimentos (se debe
suelen estar sensibilizados a varias familias tener especial cuidado con los productos
aunque hay personas con alergia a una enriquecidos con omega 3 y grasas de
sola familia. Además, dicha alergia puede pescado) y evitar cocinar con aceite en
mantenerse por muchos años o incluso de el que se haya cocinado pescado y evitar
por vida, es más persistente que la alergia utilizar los mismos utensilios de cocina
a la leche y al huevo. para el pescado que para el resto de
alimentos. Como en cada caso de alergia o
¿QUÉ SÍNTOMAS PUEDE PRESENTAR? intolerancia alimentaria, los y las Scouters
y personal de cocina debemos conocer
La sintomatología clínica frente a la ingesta las medidas de tratamiento necesarias,
de pescado en un alérgico al mismo aparece las reacciones que se pudieran dar y los
entre los 60-90 minutos después. Los medicamentos, guardados en un lugar
signos y síntomas que habitualmente se seguro, conocido e identificado con el
presentan son: picor, urticaria, hinchazón nombre del educando. Por último no te
localizada, dolor abdominal, náuseas, olvides de consultar las recomendaciones
vómitos, diarrea, estornudos y asma. En generales para las alergias/intolerancias
algunos alérgicos al pescado las reacciones en la introducción de esta publicación.
podrían ser más graves implicando a todos En el Texto 2 se exponen los alimentos a
los órganos dando lugar a la anafilaxia. evitar en la alergia al pescado.

30 www.scout.es
Texto 2. Alimentos que se deben evitar en la alergia al   TABLA 5: Especies de pescado consumidos más
pescado. frecuentemente, según su medio:

• Pescados, guisos con pescado y


caldos concentrados de pescado.
AGUA DULCE AGUA SALADA
• Harinas de pescado, aceite de
pescado.
TRUCHA MERLUZA
• Derivados del pescado: surimi, palitos LUCIO MERO
de cangrejo, muslitos de mar, varitas
de pescado rebozado…
CARPA PEZ ESPADA
ANGUILA ATÚN
• Productos enriquecidos con omega 3 PERCA BACALAO
o aceite de pescado. ESTURIÓN DORADA
SALMÓN LUBINA
¿QUÉ PASA CUANDO UN EDUCANDO CONSUME POR GALLO
ERROR EL ALIMENTO EN CUESTIÓN? SARDINA
CABALLA
Cada persona diagnosticada con alergia al LAMPREA
pescado tendrá un tratamiento de rescate
que trata de disminuir y desaparecer
en el menor tiempo posible los signos y
síntomas que dicha alergia le ha provocado.
Es por tanto de especial importancia
conocer el tratamiento individual y saber
cómo utilizarlo. Recordad que debemos
conservar el tratamiento que el educando
precise en las condiciones que lo requiera,
identificado con su nombre, en un lugar
seguro y que todos los y las Scouters
personal de cocina tengan conocimiento
de ello y sepan manejarlo, siendo a la
vez precavidos con la rápida asistencia
sanitaria, manteniendo la calma en todo
momento e informando a la familia de lo
ocurrido.

ALGUNAS COSAS MÁS QUE DEBERÍAS SABER


Con educandos alérgicos al pescado
deberíamos tener especial cuidado
evitando que coman en restaurantes/bares
de pescados y mariscos, debido al riesgo
de contaminación al que están expuestas
las comidas que no son a base de pescado
al entrar en contacto con mostradores,
espátulas, aceite de cocina, freidoras o
parrillas en las que se preparó el pescado.
Por último, en la Tabla 5 se exponen los
pescados más frecuentemente consumidos
en España:

www.scout.es 31
ALERGIA AL MARISCO
¿QUÉ ES?
Es una reacción adversa mediada por exenta del marisco causal y dependiendo
el sistema inmunológico de la persona de su sensibilidad, evitar la exposición
alérgica frente a algunas proteínas del por inhalación (vapores de cocción) o
marisco (bivalvos: almeja, mejillón, incluso las partículas desprendidas de la
berberecho, vieira, etc., univalvos: lapa, manipulación, y evitar tanto cocinar con
cañadilla, etc. y cefalópodos: calamar, aceite en el que se haya cocinado marisco,
pulpo, sepia, etc. También se puede dar en como evitar utilizar los mismos utensilios
algunos crustáceos. (El caracol de tierra de cocina para el marisco que para el resto
no es marisco porque no es acuático). de alimentos. Además, como en cada
Al igual que en el pescado, dependiendo caso de alergia o intolerancia alimentaria,
de la sensibilidad de la persona alérgica los y las Scouters y el equipo de apoyo
al marisco, la reacción adversa no tiene deben conocer las medidas de tratamiento
porqué presentarse sólo en caso de necesarias, las reacciones que se pudieran
ingestión, sino también por contacto o dar y los medicamentos, guardados en un
inhalación. La alergia al marisco es más lugar seguro, conocido e identificado con
frecuente en adultos, aunque cuando el nombre del educando. Y no te olvides de
aparece en la infancia suele ser más consultar las recomendaciones generales
persistente. para las alergias/intolerancias en la
Introducción de esta publicación.
¿QUÉ SÍNTOMAS PUEDE PRESENTAR?
La sintomatología que podría presentar
una persona alérgica al marisco y que
entra en contacto con él sería: picor,
urticaria, hinchazón, dolor abdominal,
náuseas, vómitos, diarrea, estornudos
y asma. Y como siempre, dependiendo
de la sensibilidad de la persona alérgica,
se pueden dar síntomas muy graves
comprometiendo a todos los órganos
dando lugar a la anafilaxia. Recordar que
las personas que además de ser alérgicas
al marisco, son asmáticas, tiene mayor
riesgo de desarrollar reacciones adversas
graves. Para ampliar información sobre
estas manifestaciones, puedes dirigirte a la
sección “Descripción síntomas generales”.

¿QUÉ RECOMENDACIONES DEBEMOS SEGUIR?


Las recomendaciones a seguir no distan de
lo nombrado en las anteriores alergias e
intolerancias alimentarias. Una persona con
alergia al marisco deberá seguir una dieta

32 www.scout.es
¿QUÉ PASA CUANDO UN EDUCANDO CONSUME POR ALGUNAS COSAS MÁS QUE DEBERÍAS SABER
ERROR EL ALIMENTO EN CUESTIÓN?
Con educandos alérgicos al marisco
Cada persona diagnosticada con alergia al deberíamos tener especial cuidado
marisco tendrá un tratamiento de rescate evitando que coman en restaurantes/
que trata de disminuir y desaparecer bares de pescados y mariscos, debido al
en el menor tiempo posible los signos y riesgo de contaminación que al que están
síntomas que dicha alergia le ha provocado. expuestas las comidas que no son a base
Es por tanto de especial importancia de marisco al entrar en contacto con
conocer el tratamiento individual y saber mostradores, espátulas, aceite de cocina,
cómo utilizarlo. Recordad que debemos freidoras o parrillas en las que se preparó
conservar el tratamiento que el educando el marisco. Además, la proteína de marisco
precise en las condiciones que lo requiera, puede ser transportada por el aire durante
identificado con su nombre, en un lugar la preparación y provocar una reacción
seguro y que todos los y las Scouters y alérgica.
equipo de apoyo tengan conocimiento  
de ello y sepan manejarlo, siendo a la
vez precavidos con la rápida asistencia
sanitaria, manteniendo la calma en todo
momento e informando a la familia de lo
ocurrido.

www.scout.es 33
ALERGIA A LA FRUTA
¿QUÉ ES?
Es una reacción adversa mediada por sección “Descripción síntomas generales”.
el sistema inmunológico de la persona
alérgica frente a algunas proteínas ¿QUÉ RECOMENDACIONES DEBEMOS SEGUIR?
específicas de las frutas (tanto en la piel
como en el propio jugo de la fruta). La Una persona con alergia a fruta deberá seguir
alergia a frutas es la causa más frecuente una dieta exenta de la fruta causante, y en
de alergias en niños mayores de 5 años ocasiones dependiendo de la sensibilidad
y en adultos. Sin embargo, en niños y de la persona, evitar el contacto con la piel
niñas menores de 5 años se encuentra por de la fruta. Además, como en cada caso
detrás de la alergia a la leche, al huevo y al de alergia o intolerancia alimentaria, los
pescado. Por último, las frutas se incluyen y las Scouters y equipo de apoyo deben
entre los alimentos que dan más alergias conocer las medidas de tratamiento
y más difíciles de curar, sobre todo si no necesarias, las reacciones que se pudieran
se han iniciado en la infancia, y se puede dar y los medicamentos, guardados en
ser alérgico a una fruta y a otra no, es un lugar seguro, conocido e identificado
decir, uno puede presentar una reacción al con el nombre del educando. Otras
consumir plátano, pero, puede que tolere recomendaciones son, limitar al máximo
perfectamente la fresa. el consumo de productos industriales y
prestar atención a los siguientes alimentos
¿QUÉ SÍNTOMAS PUEDE PRESENTAR? que se incluyen en el Texto 3 pues puede
ocultarse fruta en ellos.
Los signos y síntomas que más
comúnmente se presentan tras la ingesta/ Texto 3. Alimentos que pueden contener frutas.
contacto de/con la fruta suelen ser: picor
oral, orofaríngeo (garganta) u ótico, • Aromas (medicinas, golosinas, pasta
eritema labial y alrededor de la boca, de dientes).
hinchazón de labios y lengua. Estas
manifestaciones suelen aparecer a los 15 • Yogures y otros postres lácteos.
minutos de la ingestión/contacto, suelen
ser de leve intensidad y desaparecen a los • Zumos, macedonias y potitos.
pocos minutos de su inicio. En ocasiones
a los signos y síntomas mencionados • Cereales, chocolates, pan, tartas,
anteriormente le siguen afectaciones helados, gelatinas.
sistemáticas, es decir, la implicación de
otros aparatos como el respiratorio (asma, • Frutas escarchadas o desecadas
rinitis) o digestivo (náuseas, vómitos, (ejemplo: orejones, fresas,
diarrea, dolor abdominal), y en los casos melocotones que contienen algunos
más graves, la combinación de problemas cereales).
cutáneos y la anafilaxia. No obstante, la
aparición o no de los síntomas dependerá Por último, no te olvides de consultar
de lo sensible que sea la persona alérgica las recomendaciones generales para las
a la fruta causante. alergias/intolerancias en la introducción
Para ampliar información sobre estas de esta publicación.
manifestaciones, puedes dirigirte a la

34 www.scout.es
¿QUÉ PASA CUANDO UN EDUCANDO CONSUME POR ALGUNAS COSAS MÁS QUE DEBERÍAS SABER
ERROR EL ALIMENTO EN CUESTIÓN?
Destacar también las reacciones cruzadas
Cada persona diagnosticada con alergia a entre la alergia a la fruta-polen y el
fruta tendrá un tratamiento de rescate que síndrome fruta-látex. Esto quiere decir
tratará de disminuir y hacer desaparecer que algunas personas con alergia al polen
en el menor tiempo posible los signos y o al látex pueden presentar sintomatología
síntomas que dicha alergia le ha provocado. ante ciertas frutas. Finalmente, añadimos
Es por tanto de especial importancia que el grupo de frutas que más alergia
conocer el tratamiento individual y saber suele provocar es el de las llamadas
cómo utilizarlo. Recordad que debemos rosáceas, entre los que se encuentran el
conservar el tratamiento que el educando albaricoque, la cereza, la ciruela, la fresa,
precise en las condiciones que lo requiera, la manzana, el melocotón, el membrillo, la
identificado con su nombre, guardado nectarina, la pavía, la pera, y también la
en un lugar seguro y que todos los y las almendra.
Scouters y el equipo de apoyo tengan  
conocimiento de ello y sepan manejarlo,
siendo a la vez precavidos con la rápida
asistencia sanitaria.
www.scout.es 35
36 www.scout.es
DIABETES
¿QUÉ ES?
Es una enfermedad en la que nuestro En las personas diabéticas lo que ocurre es
cuerpo no realiza un uso adecuado del que su páncreas no fabrica insulina, por lo
azúcar que tenemos en sangre, procedente que al faltar ésta, la glucosa no entra en
de la digestión, como consecuencia de una las células, y así el niño/a diabético/a irá
falta de insulina. poniéndose enfermo.

La insulina es una hormona fabricada por el Existen fundamentalmente dos tipos de diabetes:
páncreas. Las hormonas son transportadas
por la sangre y sirven como mensajeros • La Diabetes Mellitus tipo 1. Se
que ponen en comunicación diferentes
órganos y células, controlando su función. es capaz de producir una cantidad

Nuestro cuerpo necesita energía para para normalizar el nivel de glucosa en la


funcionar. Esta energía la podemos obtener sangre. Por eso, el diabético tiene unos
a partir de los alimentos que ingerimos. niveles de glucosa en sangre (glucemia)
Generalmente la mitad de lo que comemos superiores a los normales. En el niño la
contiene hidratos de carbono (azúcares), más frecuente es la diabetes mellitus
los cuales, una vez pasan al estómago
e intestino, se transforman mediante la de insulina.
digestión en glucosa, que es la molécula
esencial que utilizan las células de nuestro • La Diabetes Mellitus tipo 2. Normalmente
cuerpo para obtener energía. Cuando no precisa insulina para su tratamiento
los hidratos de carbono se convierten en y preferentemente la padecen personas
glucosa, ésta pasa a la sangre. mayores, aunque puede darse también
en niños con factores de riesgo como la
La insulina es necesaria para que la obesidad. Se produce por una resistencia
glucosa pueda entrar en las células desde a la acción de la Insulina.
la sangre, y así pueda ser utilizada como
fuente de energía.

La diabetes mellitus tipo 1 es una


de la glucosa para entrar en la célula ante la ausencia de enfermedad que cada vez se presenta con
más frecuencia. A día de hoy, se desconoce
insulina.
cómo prevenirla. Es una de las patologías
crónicas más comunes en la infancia y la
adolescencia.

Sin embargo, preocupantemente se está


observando, desde hace unos años, que
los casos de tipo 2 están comenzando a
aparecer también en jóvenes y niños. En
este aumento, que se está registrando a
nivel mundial, tienen que ver la falta de
actividad física y de una alimentación

www.scout.es 37
equilibrada, elementos que desempeñan
un papel decisivo durante la infancia. utilizada, deberán adaptarse las comidas.
Alimentarse de modo sano y adoptar unos
hábitos de vida saludables constituyen una Los alimentos más ricos en hidratos de
fuerte defensa frente a la diabetes tipo 2. carbono se deben ingerir en las horas de
máxima acción de la insulina, y en función
¿QUÉ RECOMENDACIONES SEGUIR? de los alimentos que vaya a comer el/la
niño/a deberá adaptarse la dosis de insulina
Es necesario controlar bien la diabetes. En que deberá inyectarse. Es muy importante
el curso de los años, la presencia continua conocer esta información y tener una
de glucosa alta en la sangre, puede dañar comunicación fluida y abierta con la familia
distintas partes del organismo. Estas del niño/a en todo momento, ya que serán
partes son fundamentalmente: los riñones, ellos los que hablarán directamente con su
los ojos, los nervios de las extremidades, médico y conocerán de primera mano el
el corazón y los vasos sanguíneos. manejo de la enfermedad.

Esto se puede evitar realizando el


tratamiento de la diabetes correctamente de la insulina:
basado en:
Actúa más rápidamente si…
INSULINA + EJERCICIO FÍSICO + DIETA ->
AUTOCONTROL • Se realiza ejercicio físico en la zona en
que se ha inyectado.
El diabético no dejará de serlo nunca, pero
puede llegar a controlar su enfermedad, • Se aplica calor en el lugar de la
lo que le permitirá llevar una vida normal, inyección.
administrándose la insulina que le falta,
regulando su dieta y practicando ejercicio • Se da un masaje en esa zona.
físico regular.
• La inyección es demasiado profunda.
Como hemos visto, el páncreas del niño/a
diabético/a es incapaz de producir insulina, Tardará más en llevar a cabo su acción si…
por ello tendrá que administrársela durante
toda la vida. • Se aplica frío en el lugar de la inyección.

La insulina no puede administrarse por


vía oral porque los jugos digestivos la
destruyen. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS
La insulina que fabrica el páncreas pasa a Hay que tener en cuenta que existen tres
la sangre en mayor o menor cantidad, en factores fundamentales en el tratamiento
dependencia del nivel de glucosa que tiene de la diabetes: Dieta, Insulina, Ejercicio.
la sangre (glucemia) en cada momento.
No ocurre lo mismo con la insulina que
inyectamos debajo de la piel que va a ir
pasando a la sangre de una forma más o La dieta debe ser individual, adaptada a
cada niño/a.
tendremos que adaptar el horario, tipo de
comidas, ejercicio físico, descanso, etc... La cantidad de calorías que el/a niño/a
diabético/a necesita diariamente es la
Por eso es muy importante que el diabético misma que gasta cualquier otro/a niño/a de
conozca cómo actúa la insulina que él se su edad. Esto quiere decir que la dieta de
administra.
38 www.scout.es
los/as niños/as diabéticos/as no difiere de COMPLICACIONES DE LA DIABETES
la que deberían adoptar el resto de niños/as
y no tienen que hacerse modificaciones en
HIPOGLUCEMIA
el menú de campamento por su condición
de diabéticos.
Se considera hipoglucemia toda
disminución del nivel de glucosa en sangre
Es importante tener en cuenta que no
por debajo de 60-55 mg/dl Este descenso
es beneficioso para el/a niño/a prohibirle
se acompaña en general de síntomas.
ningún tipo de alimento. Es necesario un
Éstos ya pueden aparecer cuando la
buen control de la ingesta para ajustar
glucemia llega alrededor de 70 mg/dl y
el tratamiento, pero estos/as niños/as
constituyen una señal de aviso para iniciar
pueden comer cualquier alimento, siempre
el tratamiento.
sin abusar y en su justa medida, como
cualquier otro/a niño/a. Las personas
La hipoglucemia es una de las
diabéticas simplemente deben controlar
complicaciones agudas que con más
las raciones y el tipo de alimentos que
frecuencia se presenta en el paciente con
toman para adaptar la pauta de insulina
diabetes tipo 1. Generalmente aparece
que se administran a lo que comen.
cuando la dosis de insulina resulta excesiva,
cuando la alimentación es insuficiente,
¿CÓMO DISTRIBUIR LA INGESTA? o bien cuando se ha hecho más ejercicio
del previsto sin haber tenido en cuenta
Se establecerá el reparto de las comidas las normas que hay que poner en práctica
según el régimen de vida del/la niño/a en caso de ejercicio extraordinario. En
diabético/a y la pauta de tratamiento que muchas ocasiones se unen varias de estas
lleve. causas. En estas circunstancias los niveles
de azúcar en la sangre irán bajando y se
En general hará 4-6 tomas al día. Los llegará a la situación de hipoglucemia.
componentes alimentarios de cada una
de las tomas deberán adaptarse a las Ante ella, el organismo reaccionará
características propias de cada niño/a y de rápidamente poniendo en marcha unos
acuerdo a su actividad y reposo. mecanismos de defensa para poder
solucionar el problema, ya que sin azúcar
Es imprescindible hacer todas las comidas el cerebro sufre y no puede funcionar
y respetar lo máximo posible los horarios correctamente.
para el correcto control.
Si la hipoglucemia no se corrige de manera
rápida puede llevar a convulsiones y/o coma
hipoglucémico “pérdida de conciencia”.

Síntomas
Pueden aparecer con diferentes niveles de
glucemia. Sobre todo va a depender de la
frecuencia con que ésta se presente en un
determinado paciente.

En las primeras fases de la hipoglucemia


suele notarse una sensación de hambre,
intranquilidad, hormigueo en los dedos y
en los labios, sudoración fría, pesadillas,
cansancio al levantarse, dolor abdominal,
dolor de cabeza, llanto inexplicable en los
más pequeños y, es posible que aparezcan
www.scout.es 39
palpitaciones. Estos síntomas son signos se ha normalizado (Los niños y niñas
de alarma del cuerpo para que se tomen diabéticos/as suelen estar entrenados
alimentos azucarados. Si no se hace nada para hacerse la mediciones, si no es así
para solucionar el problema o si el paciente consultar con la familia para su control).
no siente estos síntomas comenzarán a En general ésta se normaliza antes de que
aparecer dificultad en el habla, cambios desaparezcan totalmente los síntomas. Por
en el comportamiento y se puede llegar ello algunos/as niños/as ingieren mayor
hasta la aparición de convulsiones, cantidad de hidratos de carbono de la
perdida de conciencia y coma. necesaria para normalizar la glucemia. Si
no se ha normalizado se vuelve a aportar
¿Qué hacer? de 10 a 15g. de hidratos de carbono de
absorción rápida. Una vez superada esta
Cualquiera que sea la causa de la fase pasaremos a la siguiente.
hipoglucemia para salir de ella deberemos
actuar en dos momentos: 2ª Fase: Posteriormente y teniendo en
cuenta la causa de la hipoglucemia, se
1ª Fase: Al notar los primeros síntomas deberán tomar alimentos que contengan
se debe tomar alimentos que contengan hidratos de carbono de absorción lenta, así
hidratos de carbono de absorción rápida, se evitará que la hipoglucemia aparezca
que no lleven a su vez grasas ni proteínas. de nuevo.

Por ejemplo: Por ejemplo:

• Glucosa (comprimidos comerciales) • Pan, yogur, galletas, cereales, fruta…


• Azúcar
• Zumo de fruta O bien, habrá que adelantar la hora de las
• Refrescos azucarados (cola, naranja...) comidas si éstas están próximas.

Es recomendable llevar siempre a mano Para el tratamiento inmediato de una


una fuente de hidratos de carbono de hipoglucemia no son adecuados el aporte
absorción de rápida por si ocurre esta de fruta entera, leche entera o chocolate.
situación (un caramelo, un sobre o terrón
de azúcar…) En los casos en los que la hipoglucemia
lleve a una alteración de la consciencia
La existencia de una hipoglucemia está contraindicada la administración de
incrementa el riesgo de hipoglucemias hidratos de carbono por boca por el riesgo
posteriores y de que los síntomas de de aspiración que puede poner en peligro la
hipoglucemia se sientan con valores vida del/la niño/a. En estas circunstancias
glucémicos más bajos. hay que administrar glucagón inyectable.
Todos los pacientes deben llevar una
Los síntomas son variables para cada ampolla de glucagón. El glucagón sólo debe
ser utilizado en estas circunstancias pues
siempre con los mismos síntomas en cada puede, como efecto secundario, producir
persona. Es necesario conocer bien los náuseas y vómitos.
síntomas de hipoglucemia tanto por parte
de los niños y las niñas como de la gente Una vez que se haya recuperado la
de su entorno. consciencia en unos 10 a 15 minutos, hay
que aplicar las fases del tratamiento de
En el caso de darse este episodio, debe la hipoglucemia que se han explicado con
tomar entre 10 a 15 gramos de estos anterioridad.
hidratos de carbono. Lo correcto es
después de 10 a 15 minutos realizar una En caso de no recuperación de la consciencia
medición de la glucemia para ver si ésta hay que acudir inmediatamente a un

40 www.scout.es
centro hospitalario para la administración Síntomas
de glucosa intravenosa.
En un principio y por la hiperglucemia,
Si las hipoglucemias se repiten con cierta existirá la necesidad de orinar con
frecuencia y no se encuentra una causa frecuencia, en grandes cantidades y como
que lo justifique, hay que acudir al médico. consecuencia se tendrá mucha sed.

No obstante, a pesar de saber lo que hay Si el problema va avanzando, aparecerán


que hacer ante una hipoglucemia, es mejor los cuerpos cetónicos, que provocaran
prevenirla. Para ello: inapetencia, náuseas o vómitos, dolor
abdominal y dificultad en la respiración,
• hay que tomar las cantidades de con decaimiento general.
hidratos de carbono que se han indicado,
• seguir con regularidad los horarios de En esta primera fase los cuerpos cetónicos
las comidas, en la orina serán positivos y el aliento tendrá
• tomar un suplemento de hidratos de un olor a manzanas dulces (cetósico).
carbono antes del ejercicio,
• comprobar que la dosis que se En caso de no corregirse esta situación, irá
administra de insulina es la correcta, apareciendo tendencia al sueño y descenso
• llevar siempre glucosa o azúcar. en el nivel de consciencia.

¿Qué hacer?
Ante los primeros síntomas, suele ser
CETOSIS/CETONURIA: suficiente vigilar el tipo de alimentación,
tratar de manera adecuada la enfermedad
La cetosis/cetonuria en el paciente diabético añadida, aumentar la dosis de insulina y
se produce cuando la dosis de insulina es aportar azúcares de absorción rápida. Si
insuficiente o se padece una enfermedad todo ello no es suficiente conviene ponerse
añadida que incrementa las necesidades en contacto con el médico para establecer
de insulina. En estas circunstancias existe una pauta a seguir.
un aumento de hormonas que se oponen
a la acción de la insulina lo que lleva a que Algunas cosas más que deberías saber:
el control de la diabetes se altere, como
consecuencia de todo ello la glucemia sube • Los alimentos más ricos en hidratos de
pudiéndose llegar a una hiperglucemia carbono se deben ingerir en las horas de
franca. máxima acción de la insulina.

Al no poder, en esta situación de déficit de • Se aconseja minimizar los azúcares


acción de insulina, obtenerse la energía simples, con aumento de la ingesta de
a partir de los hidratos de carbono se fibra.
comienza a “quemar las grasas”. Cuando
éstas se van utilizando aparecen los • Los Hidratos de Carbono van a ser el
cuerpos cetónicos, uno de los cuales es tipo de alimentos más importantes a la
la acetona, que se irán acumulando en la hora de controlar la glucosa en sangre.
sangre (cetosis) y posteriormente serán Contribuyen a un nivel normal de
eliminados por la orina (cetonuria). glucosa en sangre, y por lo tanto ayudan
a controlarla mejor: los Hidratos de
Es importante interpretar correctamente Carbono complejos o de absorción más
esta situación y tratarla de manera lenta (legumbres, verduras, hortalizas,
inmediata porque si progresa podrá cereales integrales), la presencia
desembocar en la cetoacidosis diabética de fibra, la digestión más lenta y la
grave.
www.scout.es 41
existencia de una glucemia normal antes alimentos extras por si se retrasa alguna
de la ingesta. Mientras que los azúcares comida.
simples o refinados (dulces, patata,
arroz y trigo refinado…), procuraremos • Generalmente, con los viajes cambiará
no comerlos solos, sino acompañados de la actividad, lo que obligará a controles
otros alimentos. Lo mejor sería tomarlos glucémicos más frecuentes, para
siempre en las comidas principales. adecuar la dosis de insulina.

ES RECOMENDABLE: • El/la niño/a y adolescente diabético/a


debe llevar siempre un carnet o chapa
• Aceite de oliva para cocinar, freír y grabada, identificadora, para poder
aliñar los alimentos. facilitarle el tratamiento en el caso de
cualquier incidencia.
• Tomar agua como principal elección a
la hora de comer, dejando únicamente • En caso de ingesta extraordinaria,
para ocasiones especiales zumos y se debe ajustar la dosis de insulina en
bebidas azucaradas. función de los hidratos de carbono que
se ingieran en exceso.
• Es preferible por el tipo de grasa todo
tipo de pescado a la carne y dentro de • El diabético debe mantener sus
ésta las más recomendables serían el glucemias en niveles muy próximos a
pollo, pavo, y otras aves (sin piel), el la normalidad, no solamente para su
conejo y la ternera con cortes magros. buen control inmediato, sino también
para evitar, o retrasar, la aparición de
• Los embutidos y fiambres se las complicaciones a largo plazo.
deberían limitar, siendo los más
recomendables el jamón serrano • El principal instrumento para el control
magro, el fiambre de pavo, el queso es la realización y valoración frecuente de
poco graso (menos del 10%), patés las glucemias capilares. El autocontrol
de pescado (atún, salmón, anchoa) o ayuda a la independencia de la persona
sardinas, escabeche, etc. diabética.

• Algunos frutos secos como las • El término “sin azúcar” que


nueces, almendras, las avellanas, los habitualmente llevan algunos productos
cacahuetes no significa que no contengan hidratos
de carbono, incluso de absorción rápida.
• No saltarse las comidas. Por lo tanto es importante no confiarse
con este tipo de alimentos y comprobar
• Prevenir los retrasos en el horario. su composición exacta, qué clase de
hidratos de carbono contienen, tipo de
• Vigilar el exceso de ejercicio para grasa y cantidad de calorías. El término
adecuar la dosis de insulina y la dieta. “light” tampoco significa necesariamente
“sin calorías” o “sin energía” por lo que
• Llevar siempre insulina y suplementos habrá que revisar el etiquetado de los
de hidratos de carbono. productos para cerciorarse de la cantidad
de hidratos de carbono que incluyen.
• NO OLVIDAR EL GLUCAGÓN.  

• Es importante llevar siempre a mano el


material necesario para la administración
de insulina y autoanálisis; todo ello se
puede transportar en una pequeña caja
o estuche adecuado. También se llevarán

42 www.scout.es
www.scout.es 43
DESCRIPCIÓN SÍNTOMAS GENERALES
SÍNTOMAS RESPIRATORIOS

Es una enfermedad en la cual existe una inflamación


crónica de las capas internas de la nariz, causada
por la alergia.

Suele producir estornudos, abundante


mucosidad, habitualmente transparente, en forma
RINITIS ALÉRGICA de goteo, picor de nariz, y taponamiento
nasal. Un síntoma frecuente de la rinitis alérgica es
sangrar por la nariz, sin necesidad de golpes, ni
motivo aparente, muchas veces por la noche.

A menudo se acompaña de conjuntivitis (inflamación


de los ojos) de modo que frecuentemente se habla
de rinoconjuntivitis.

Es una enfermedad, con síntomas repetidos, en


la cual los bronquios se inflaman y se estrechan,
dificultando la respiración.

Los bronquios son como tubos por donde el aire


entra y sale de los pulmones cuando respiramos. Los
bronquios tienen una capa interna de músculo. Ese
músculo en las personas con asma está engrosado,
y reacciona ante muchos estímulos; la reacción
ASMA BRONQUIAL consiste en que los músculos se contraen hacia la
O BRONCOESPASMO zona interior del bronquio. Así, los bronquios se
estrechan, y producen dificultad para respirar.

Los síntomas principales son tres: tos, sibilantes (pitos


en el pecho) y disnea (dificultad para respirar). La
tos suele ser “seca” inicialmente, en ataques, y luego
se va convirtiendo en tos “húmeda” o “productiva”,
acompañada de expulsión de mocos. Los sibilantes
o “pitos” son como silbidos que se forman en los
bronquios al pasar el aire. La disnea es la sensación
de dificultad respiratoria, de “ahogo”, “fatiga” o
“asfixia”.

44 www.scout.es
SÍNTOMAS CUTÁNEOS (DE LA PIEL)

Es una alteración de la piel en la que aparecen


habones o ronchas por cualquier parte del cuerpo.
Los habones son placas elevadas de la piel, que hacen
relieve, grandes, rojas, parecidas a las picaduras
de mosquito, y generalmente pican mucho. Suelen
medir más de medio centímetro, a veces son muy
URTICARIA grandes, de varios centímetros, de forma irregular,
se unen unas a otras, dibujando como mapas. Las
lesiones de urticaria son planas o con relieve, pero
sólidas, no tienen líquido en su interior. Cuando se
presionan las lesiones con el dedo palidecen y al
soltar vuelven a enrojecerse.

Consiste en la aparición de inflamación en cualquier


parte de la piel, en ojos, labios, articulaciones, etc.
La urticaria afecta a las capas más superficiales de
ANGIOEDEMA la piel, y el angioedema a las capas más profundas,
pero sus causas, mecanismos y tratamiento son los
mismos; sólo se diferencian en la profundidad a la
que afectan. Por eso se suelen mencionar juntos.

Es una enfermedad de la piel que se caracteriza


por la sequedad, por la aparición de lesiones
de enrojecimiento e inflamación y de lesiones de
descamación en placas, y de intenso picor. Es la
enfermedad crónica de la piel más frecuente en
niños/as.
DERMATITIS ATÓPICA O
ECCEMA ATÓPICO La dermatitis atópica puede aparecer en cualquier
persona. Se llama atópica porque aparece más
fácilmente en personas atópicas, es decir, personas
con facilidad para desarrollar enfermedades
alérgicas de cualquier tipo, y en personas con
familiares afectados de enfermedades alérgicas.

Es una afección cutánea común en la cual una


proteína de la piel, llamada queratina, forma
tapones duros dentro de los folículos pilosos.
QUERATOSIS FOLICULAR
Las lesiones son protuberancias pequeñas similares
a la “piel de gallina”, en la parte posterior de los

www.scout.es 45
brazos y los muslos. Se sienten como papel de lija
muy áspero. Son del color de la piel y del tamaño
de un grano de arena.

Úlceras que aparecen en cualquier parte dentro de la


boca. Las aftas orales NO son contagiosas y pueden
AFTAS ORALES aparecer como una úlcera pálida o amarillenta con
O ÚLCERAS BUCALES un anillo externo rojizo. Pueden aparecer una o
grupos de estas lesiones.

SÍNTOMAS QUE AFECTAN A VARIOS SISTEMAS CORPORALES A LA VEZ

Se habla de anafilaxia alérgica o reacción


anafiláctica en dos tipos de situaciones. La primera
situación es cuando aparecen al mismo tiempo, de
manera brusca, por contacto con algún alérgeno,
síntomas alérgicos en dos o más zonas
ANAFILAXIA del cuerpo: bronquios, laringe, nariz y ojos, piel,
aparato digestivo, aparato circulatorio. Esos síntomas
pueden ser de intensidad leve a grave. La segunda
situación es cuando por contacto con un alérgeno
aparecen síntomas bruscos, de carácter
grave, que hacen que caiga la tensión arterial, es
decir que aparezca un “shock” anafiláctico.

En la anafilaxia pueden aparecer síntomas en


cualquier zona del cuerpo, desde la laringe (tos
seca perruna, afonía, dificultad para hablar o
tragar, estridor, que es un ruido ronco al tomar aire,
dificultad respiratoria), pasando por el aparato
digestivo (vómitos, dolor abdominal, retortijones,
diarrea), hasta el aparato circulatorio (que suelen
ser los más graves y los que producen el shock).

La bajada de la tensión arterial puede llevar hasta el


“shock”, que es cuando la tensión arterial está bajo
mínimos. Al bajar la tensión no llega bien la sangre
a los órganos del cuerpo, sobre todo al cerebro.
Se producen malestar, mareos, visión
borrosa, sensación de angustia, llegando

46 www.scout.es
a la pérdida de conciencia, o incluso a
las convulsiones. Esta situación es muy grave y
requiere atención médica urgente.

Los síntomas aparecen poco tiempo después del


contacto con el alérgeno. En general se admite que
antes de una hora, incluso tan rápido como en el
primer minuto.

La anafilaxia puede aparecer como una reacción en


dos fases. La primera es la fase rápida, los pacientes
pueden recuperarse normalmente, pero algunos de
ellos tendrán una segunda fase al cabo de 4-12
horas, que puede ser tan grave como la primera.

La causa más frecuente de anafilaxia en niños/as es


la alergia a alimentos.

¿CUÁL ES EL TRATAMIENTO DE RESCATE DE LA ANAFILAXIA?


anafilaxia, dónde se encuentra y cómo
El tratamiento de la anafilaxia, si es leve, es
el que corresponde al síntoma presente y evitarla. Deben conocer los síntomas que
se debe vigilar al paciente por si empiezan pueden aparecer, y saber cómo y cuándo
a aparecer síntomas más intensos. usar la medicación. Deben comunicar a
las personas de su entorno la información
Si los síntomas son intensos de entrada, sobre su anafilaxia, la causa, y la actitud
si son leves pero van empeorando, o si se a seguir en caso de síntomas severos, por
tiene dudas de la intensidad de la reacción, todo esto es muy importante hablar con la
el tratamiento que se ha de usar sin demora familia del niño/a para que nos informe.
es la adrenalina o epinefrina, inyectada vía
intramuscular, que se repetirá tantas veces Es recomendable llevar una pulsera o
como haga falta. medalla que informe de su anafilaxia.

La adrenalina es el medicamento capaz de En el caso del niño/a, debe disponerse


salvar la vida en caso de anafilaxia grave. de la medicación en un lugar seguro y
Una vez administrada la adrenalina se fácilmente accesible al/ a la Scouter. Es
debe solicitar atención médica urgente, aconsejable tener un recipiente con el
pues los efectos de la adrenalina pueden nombre del niño/a, que contenga unas
ser pasajeros y los síntomas pueden instrucciones claras y breves de actuación,
reaparecer. Por eso se puede repetir la uno o dos dispositivos de adrenalina auto-
adrenalina hasta que el paciente se quede inyectable, y se debe tener organizado
estable. un circuito para solicitar atención médica
urgente.
Las personas con riesgo de anafilaxia deben
tener disponible la adrenalina en todo
momento y en todo lugar. Deben conocer
muy bien la sustancia responsable de su

www.scout.es 47
SÍNTOMAS DIGESTIVOS
Es una sensación de malestar o de estómago revuelto
NÁUSEAS junto con una urgencia por vomitar.
Es la expulsión violenta y espasmódica del contenido
VÓMITOS del estómago a través de la boca.

DIARREA Es cuando uno expulsa heces acuosas o sueltas.

HINCHAZÓN O DISTENSIÓN Se presenta cuando el área ventral es más grande


ABDOMINAL de lo normal.

Se refiere al aire en el intestino que sale a través del


recto. Los gases se forman normalmente en los
GASES ABDOMINALES O
intestinos a medida que el cuerpo digiere los
FLATULENCIA alimentos.
Los gases pueden provocar sensación de estar inflado
y pueden causar cólicos o retortijones en el vientre.

Las heces que flotan usualmente se deben a la


HECES FLOTANTES absorción deficiente de nutrientes (malabsorción) o
a demasiados gases (flatulencia).

La indigestión o dispepsia es una sensación vaga


de malestar en la parte superior del abdomen o el
vientre durante o después de comer. Esto puede
abarcar:

• Una sensación de calor, ardor o dolor en


DISPEPSIA el área entre el ombligo y la parte inferior del
esternón.

• Una sensación de plenitud que es molesta y


ocurre poco después de comenzar la comida o
cuando ésta ha terminado.

48 www.scout.es
OTROS

Es una afección en la cual el cuerpo no tiene


ANEMIA suficientes glóbulos rojos sanos. Los glóbulos rojos
le suministran el oxígeno a los tejidos corporales.

Si la anemia es leve, es posible que no se tenga ningún


síntoma. Si el problema se desarrolla lentamente, los
síntomas que pueden producirse primero abarcan:

• Sentirse malhumorado
• Sentirse débil o cansado más a menudo que
de costumbre, o con el ejercicio
• Dolores de cabeza
• Problemas para concentrarse o pensar

Si la anemia empeora, los síntomas pueden abarcar:

• Color azul en la esclerótica de los ojos


• Uñas quebradizas
• Mareo al ponerse de pie
• Color de piel pálido
• Dificultad para respirar
• Lengua dolorida

ARTRITIS Es la inflamación de una o más articulaciones.

ACLARACIÓN DE LOS SÍNTOMAS


Las reacciones pueden ser:

• Leves o moderadas (erupciones, urticaria, edema o inflamación, picor, lagrimeo,


enrojecimiento ocular, irritación nasal, tos, asma, dolor abdominal, diarrea, vómitos,
sangrado digestivo).

• Graves (dificultad respiratoria, hipotensión, opresión torácica, palpitaciones o


mareo). La situación de mayor gravedad es la anafilaxia, y en especial el shock
anafiláctico, con afectación cardiovascular y riesgo de muerte inminente.

www.scout.es 49
¿QUÉ ES EL TRATAMIENTO DE RESCATE?
Es el tratamiento que se utiliza cuando una
persona padece los síntomas de su alergia,
para que esos síntomas sean lo más leves
posible y desaparezcan cuanto antes.

Su efecto es rápido, y habitualmente se


utiliza durante periodos cortos de tiempo.
El paciente nota sus efectos con claridad,
a veces a los pocos minutos.

¿CUÁNDO DEBE USARSE EL TRATAMIENTO DE


RESCATE?
Se debe tomar cuando empiezan a
presentarse los síntomas, aunque al
principio sean leves. Los pacientes o
sus familiares aprenden a identificar los
síntomas en fases iniciales y saben cuál
suele ser la evolución posterior. Si se usa
el tratamiento de rescate en esas fases
iniciales, generalmente se evita el que los
síntomas vayan a mayor intensidad y se
hagan muy duraderos. Suele ser mejor dar
pronto el tratamiento de rescate, aunque
luego se quede en una falsa alarma, que
esperar y que los síntomas se agraven y
prolonguen.

Será importante hablar con la familia del/


de la niño/a para saber qué tratamientos
le ha prescrito su médico y en qué caso
deben utilizarse.

En cualquier caso en que no se mejore con el


tratamiento de rescate, debe consultar con su
médico, con mayor o menor urgencia según la
severidad de los síntomas.

50 www.scout.es
www.scout.es 51
BIBLIOGRAFÍA
Artículos y Manuales
Abriendo Puertas: Conociendo a un celiaco (Index Index Enferm
vol.19 no.4 Granada Oct.-Dec. 2010.

Enfermedad celiaca y su patogenia (Rev. méd. Chile v.137 n.12


Santiago dic. 2009).

Revisión “Intolerancia Alimentaria”. Unidad de Nutrición Clínica y


Dietética. Hospital Virgen del Camino. Pamplona (Navarra).

Sociedades y Asociaciones:
AESAN. Alergias e Intolerancias Alimentarias.

AEPNAA. Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y al Látex.

Asociación Española de Pediatría.

Desarrollo infantil: Alergias en niños.

Fundación CONVIVIR de la intolerancia al gluten.

FACE. Federación de Asociaciones de Celiacos de EspañaSEICAP.


Sociedad Española de Inmunología Clínica, Alergología y Asma
Pediátrica.SEICAP (Otras alergias).

Fundación para la Diabetes

SEAIC. Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica.

Sitios Web:
Allergychef (reservas en restaurantes especializados en preparar
comida para personas con alergias alimentarias).

Alergia a la leche de vaca. (Nutricia)

Blog “Sin trazas”

Blog “Mi dieta cojea / Alergias”

Diabético.cl

IPLV.es

Lactosa.org

Libro de enfermedades alérgicas. Fundación BBVA.

52 www.scout.es
www.scout.es 53

También podría gustarte