PRACTICA DE LABORATORIO N°8

INTRODUCCION
.El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó
en1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es
porque creía que todas estas sustancias poseían la función Amina (-NH2).Las
Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el
buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el
resto se obtiene a través de los alimentos. Todas las vitaminas tienen funciones muy
específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para
evitar deficiencias. No hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la
combinación adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de
todos los nutrimentos esenciales para la vida. Tener una buena alimentación es
indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades físicas y mentales;
además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves
que podríamos corregir con una alimentación balanceada. La carencia de vitaminas se
denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir
Hipervitaminosis. Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; no
aportan energía, pero sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementos
constructivos y energéticos suministrados por medio de la alimentación. El consumo de
tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual es
necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo
en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos es más efectivo que las
que se producen en laboratorio.

OBJETIVOS:
1. Determinación de la vitamina C en frutas cítricas.
2. Extracción e identificación cualitativa del ácido ascórbico en zumo de fruta.
3. Cuantificación del ácido ascórbico aislado mediante el método volumétrico.
.

Objetivos específicos
Buscar información relacionada sobre la vitamina C.
Buscar información relacionada sobre las titulaciones y cálculos para cuantificar
utilizando la técnica de las titulaciones.
Ordenar la información y redactarla en un informe (anteproyecto).
Aprender una metodología para hacer titulaciones utilizando los instrumentos y
reactivos adecuados.
Pasar a la feria científica para exponer el contenido planteado en este
anteproyecto y dar a conocer la importancia del consumo adecuado de vitamina
C.
GENERALIDADES
La vitamina C llamada también ácido ascórbico es una de las vitaminas indispensables
que se encuentran en mayor concentración en determinados frutos cítricos. Su
deficiencia en la alimentación humana originaria el ascorbuto.
Es una vitamina muy sensible a la oxidación sobre todo en presencia de iones cúpricos
y férricos; una enzima que contiene cobre llamada ácido ascórbico oxidasa cataliza su
oxidación originando ácido dehidroascorbico.
Tiene un extraordinario poder reductor, el cual se debe a la configuración dienolica de
su anillo de lactona que se oxida fácilmente, y es este poder reductor en el que se basan
los metodods utilizados para su determinación.
El método a utilizar en la practica se fundamenta en la titulación de la solución que
contiene la vitamina C con un compuesto coloreado fácilmente reductible como el
Yodo,el cual al reducxrise origina su forma leuco (blanco).
La Vitamina C (Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica)
.La vitamina C, o ácido ascórbico, es un compuesto hidrosoluble de 6 átomos de
carbono relacionado con la glucosa. Su papel biológico
principal parece ser el de actuar como cofactor en diversas
reacciones enzimáticas que tienen lugar en el organismo. El
ácido ascórbico actúa como coenzima de las hidrolasas de
prolina y lisina, encargadas de hidroxilar la lisina y prolina en el
protocolágeno, modificación necesaria para que éste pueda
formar los enlaces cruzados para formar las fibrillas de
colágeno. En este sentido, la vitamina C es importante para el
mantenimiento del tejido conjuntivo normal, para la curación de heridas y para la
formación del hueso, ya que el tejido óseo contiene una matriz orgánica con colágeno.
En su condición de agente reductor, el ácido ascórbico posee otras propiedades
importantes, que parecen ser no enzimáticas. Por ejemplo, ayuda a la absorción del
hierro al reducirlo a su estado ferroso en el estómago; protege la vitamina A, vitamina
E y algunas vitaminas B de la oxidación; también favorece la utilización del ácido fólico
ayudando a la conversión del folato en tetrahidrofolato o mediante la formación de
derivados poli glutamato del tetrahidrofolato. Finalmente, la vitamina C es un
antioxidante biológico que protege al organismo del estrés oxidativo provocado por las
especies oxigeno reactivas.
La vitamina C se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal y puede
presentarse en dos formas químicas interconvertibles: ácido ascórbico (forma reducida)
y ácido dehidroascórbico (forma oxidada), siendo ambas formas funcionales
biológicamente y manteniéndose en equilibrio fisiológico. Si el ácido dehidroascórbico
es hidratado se transforma en ácido dicetogulónico, no activo biológicamente, siendo
esta transformación irreversible. Esta hidratación ocurre espontáneamente en
disolución neutra o alcalina.
La vitamina C o ácido ascórbico es un nutriente esencial para muchos primates, un
pequeño número de otros mamíferos (cobayas y murciélagos por ejemplo), unas pocas
especies de pájaros y algunos peces. El hombre en concreto, carece de la enzima que
cataliza la etapa terminal de la síntesis de ácido ascórbico, la gulonolactona oxidasa,
por lo que debe adquirirlo a través de la alimentación, siendo esta la razón por la que
en el hombre y en otras especies el ácido ascórbico adquiere el carácter de vitamina
Para determinar cuándo se ha llegado al final de la titulación, en la disolución problema
se agrega un
Indicador que sufre un cambio físico apreciable, como por ejemplo cambio de color, en
el punto final de la reacción En este
ensayo determinaremos el contenido
de vitamina C mediante una volumetría
dióxido-reducción, la vitamina C tiene
carácter reductor y utilizaremos una
disolución de yodo como agente
oxidante que constituye el titulante
patrón. Para que una sustancia se
oxide es necesario que otra se reduzca
y al revés (Reacción de oxidación-
reducción; REDOX). Por lo tanto
cuando al ácido ascórbico reducido le
añadimos yodo, este se reducirá a
yoduro a consta de que el ácido ascórbico se oxide.

El almidón se utiliza como indicador para el yodo, debido a que forma un complejo de
color azul intenso con el mismo. Cuando añadimos yodo sobre vitamina C reducida
desaparecerá pues pasará a yoduro (la vitamina C se oxidará en el proceso). Cuando
ya no quede vitamina C reducida el yodo no desaparecerá, se unirá al almidón y
aparecerá el color azul indicando el fin de la titulación. El almidón se hidroliza con
facilidad y uno de los productos de la hidrólisis es la glucosa, la cual tiene carácter
reductor, por tanto, una disolución de almidón parcialmente hidrolizada puede ser una
fuente de error en una titulación redox.
IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE VITAMINA C.
La vitamina C es conocida químicamente como Ácido ascórbico, debido a que la
presencia de esta vitamina en el cuerpo disminuye drásticamente el aparecimiento de
una enfermedad llamada “escorbuto” cuyos síntomas característicos son el sangrado
de encías y perdida de la dentadura. Así mismo la vitamina C se considera un
profiláctico para combatir el resfriado común y se conoce que participa como un
potenciador de la actividad antigripal. Según lo descrito anteriormente es importante el
consumo de vitamina C, ya que tiene un efecto profiláctico.

MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIALES

2 vasos de 250 cc

1 matraz de 250cc

1 Embudo

1 Pinza

1 Bureta de 50 ml

1 Escobilla

1 Pisceta

1 Pipeta de 50ml.

2 Papel de filtro.

1Probeta de 100ml

1 Fiola de 50ml.

REACTIVOS:

Acido oxálico en cristales

Reactivo de Benedict..

Solucion de Yodo 0,01 N.

Acido Sulfurico diluido.

Solucion de almidon.

EQUIPOS:

Balanza analítica.

Equipo de titulación

MUESTRA:

Mandarina.

Naranja.

Limon.

PROCEDIMIENTO:

1.-EXTRACCION:

A una cantidad exactamente pesada(5gr) deel sumo de fruta, añadir 0,1 gr. De acido oxálico en cristales,
llevar a volumen en una fiola de 100mL. Filtrar y sobre el liquido de filtrado realizar la identificaion de la
vitamina C.

PRIMER PASO:

1. La fiola se lleva a la balanza analítica que pesa =0 y se agrega con un gotero zumo de naranja
exprimido(5gr.)
2. Masa de fiola=40.47
3. Agregado el zumo=5.00
4. Se agrega acido oxálico 0,1gr.
5. Llevar a volumen en una fiola de 50ml. Hasta el meñisco.
2.- IDENTIFICACION:

A.- En un tubo de prueba colocar 1mL. De filtrado y agregar 1mL. Ddel reactivo de Benedict.

La solución de naranja mezclado con 1ml. De benedt y luego calentamos la reacción y como resultamos
tenemos color rojo ladrillo.

La solución de limón mezclado con 1ml. de benedict y luego calienta,dando una reacción verde claro
indicando que tiene menos concentración.

Cuando calentamos la solución de mandarina y le agregamos 1ml. De benedict y luego calienta, dando
una reacción naranja ladrillo, demostrando que la mandarina tiene mas vitamina C.
B.- En un tubo de prueba colocar 1mL. Del filtrado con una gota de Iodo 0,01N. Observe los resulñtados
de ambos tubos, anote los cambios producidos.

3.- CUANTIFICACION:

Medir exactamente 50 mL. Del filtrado en un matraz de 250 mL. Añadir 50 mL. De agua destilada y luego
25mL. De acido sulfúrico diluido. Valorara la solución con Iodo 0,01N, usando solución de almidon como
indicador (5mL) hasta aparición del color azul.
BIBLIOGRAFIA

Usando un método clásico de cuantificación para la determinaciónde Vitamina C

Biochem. Mol. Biol. Edu. Capitulo 29; paginas 110 - 114, año 2001.b.

Harris DC. Análisis químico cuantitativo. Editorial Reverté, Capitulos 2, 3 y 4completos, año 2001.c.

http://determinaciondevitaminas.blogspot.com/2010/06/introduccion_14.htmld.

http://www.iesalonsoquesada.org/inicio/fisica/departafyq/TecnicasLaboratorio/10-
determinavitaminaC.pdf