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Consejos para disminuir el colesterol alto

Las siguientes recomendaciones ayudan a reducir el excesivo colesterol, y si se logra


automatizar una sana y buena nutrición, no hay razones para que este problema vuelva a
suscitarse.

- Reducción del consumo de productos de origen animal,


fundamentalmente HUEVO y MANTEQUILLA, las grasas
saturadas y la SAL, que produce tensión.
- También es aconsejable reducir el consumo de hidratos de
carbono y azúcares.
- Aumento del consumo de VEGETALES, HORTALIZAS,
CEREALES, FRUTAS CON CÁSCARA, ACEITES y
MARGARINAS VEGETALES.
- Aumentar EL consumo de vitaminas antioxidantes. Vitaminas
A, C y E y los minerales zinc y selenio son el grupo de los
antioxidantes. Estos reducen o impiden en su defecto la
oxidación de las partículas grasas y su consiguiente
acumulación en los vasos.
Vitamina C: cítricos, espinacas y pimientos.
Vitamina E: aguacate, vegetales de hoja verde y los frutos
secos.
Vitamina A: zanahoria, calabaza, pimiento rojo y tomate. Todas las frutas y hortalizas que tengan
color rojo o naranja.
Zinc: frutos secos, semillas de calabaza, cereales, pescado, mariscos y legumbres.
Selenio: los cereales integrales, el pescado y los mariscos.

Dentro de los antioxidantes podemos incluir al vino, que consumido moderadamente es muy
saludable para eliminar y prevenir el colesterol.
- Una dieta en base a vegetales es la que más recomendamos para reducir e inclusive prevenir
un índice de colesterol elevado en sangre.
- La ingestión de alimentos de origen animal no debe superar el 10% del peso total de los
alimentos consumidos a diario.
- Una cucharadita diaria de lecitina de soja contribuye a eliminar el colesterol.

Para comenzar una dieta de reducción del colesterol se debe poner en práctica costumbres más
saludables para la supervivencia y una dieta equilibrada. Demás está decir que el tabaco, las
drogas, el alcohol y el sedentarismo, incrementan nocivamente el nivel de colesterol en sangre
de una persona, por tanto será necesario que se reduzca en su totalidad si es posible.

La dieta básica aconsejable para superar problemas de colesterol es:


- 50% de hidratos de carbono (cereales, pan, patatas, legumbres, frutas, verduras)
- 20% de proteínas (carnes, pescado, huevos)
- 30% de grasas

Los Lípidos
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Su estructura
química varía y, con ella, también lo hacen sus propiedades y su función. Dentro de
ellos se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Estas
últimas, las vegetales y las del pescado (Omega 3) son las más saludables.

¿Qué son?

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos


por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre,
nitrógeno y fósforo.

En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:

- Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos)


- Fosfolípidos
- Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos.

Los ácidos grasos son moléculas orgánicas formadas mayoritariamente por carbono,
hidrógeno y oxígeno. Dependiendo de su estructura química se clasifican en:

1. Ácidos grasos saturados (AGS). Aquellos en los que sus átomos de carbono tienen
todos sus lugares de unión saturados por átomos de hidrógeno.

2. Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). Son aquellos en los que dos de sus átomos
de carbono tienen cada uno un enlace sin saturar con hidrógeno, es decir, faltan
dos átomos de hidrógeno. Se forma así lo que se denomina un doble enlace.

3. Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). Son aquellos en los que más de dos átomos
de carbono tienen lugares no saturados con átomos de hidrógeno (formando dos o
más dobles enlaces).

1.1. Grasas y aceites

Los aceites y las grasas (visibles o de depósito) constituyen un 98% de los lípidos
totales de la dieta y están formados casi exclusivamente por triglicéridos, que
contienen ácidos grasos de los tres tipos mencionados junto con una molécula de
glicerol.

Las grasas a temperatura ambiente son sólidas ya que están compuestas


principalmente por ácidos grasos saturados, que poseen una temperatura de fusión
más alta que la ambiental. Por el contrario, los aceites a temperatura ambiente
son líquidos debido a la una gran proporción de ácidos grasos monoinsaturados y
poliinsaturados que contienen.

Grasa saturada

La grasa saturada está presente en los productos de origen animal y en dos aceites
de procedencia vegetal, el de coco y el de palma, así como en productos derivados
de éstos o que los contengan.

Los ácidos grasos saturados más comunes son el láurico, palmítico, mirístico y
esteárico. Los ácidos grasos saturados hacen más sabrosos lo platos, además de
provocar sensación de saciedad. Sin embargo, un consumo elevado de los mismos,
junto con la ingesta de colesterol exógeno (procedente de los alimentos) puede
ocasionar graves problemas cardiovasculares al obstruir las arterias.

Grasa insaturada o aceites

Monoinsaturada. El ácido oleico es el componente principal del aceite de oliva


gracias al cual se le atribuyen beneficiosas propiedades sobre diversas patologías.

Poliinsaturada. Presenta en su composición ácidos grasos con uno o más dobles


enlaces en su estructura química, lo que hace que se oxide con mayor facilidad y se
formen radicales libres que pueden dar lugar a compuestos potencialmente
cancerígenos.

Destacan los ácidos grasos esenciales que deben ser aportados en la dieta ya que
resultan imprescindibles y no pueden ser sintetizados por el organismo. Los ácidos
grasos esenciales son el linoleico y el linolénico.

El ácido linoleico se encuentra fundamentalmente en los aceites de semillas


(girasol, maíz, germen de trigo, semillas de uva, cacahuete y soja). Es el ácido
mayoritario en casi todos los aceites vegetales, excepto en el de colza, que
presenta un perfil parecido al aceite de oliva.

El ácido linolénico está en cantidades significativas en el aceite de soja y a partir


de él se forman los nombrados ácidos grasos omega-3 o n-3.

Los ácidos de la serie n-3 (Omega 3) se encuentran casi exclusivamente en el


pescado. La grasa del pescado presenta un beneficioso efecto para el hombre,
sobre todo en el ámbito cardiovascular. Es rica en ácidos grasos poliinsaturados de
cadena larga y pertenecientes a la familia n-3.

Los ácidos grasos que se encuentran en mayor proporción son el EPA (ácido
eicosapentanoico; C20:5) con cinco dobles enlaces, y el DHA (ácido
docosahexanoico; C22:6) con seis dobles enlaces.Las leches enriquecidas con
aceites n-3 (Omega 3) son otra fuente a considerar de estas grasas tan saludables.

1.2. Fosfolípidos
Los fosfolípidos de la dieta constituyen un aporte de ácidos grasos, aunque de
menor importancia que los triglicéridos. No obstante, intervienen en funciones de
transporte de lípidos en el plasma y desempeña un importante papel en la
constitución de la membrana celular y en la vaina de mielina de las neuronas.

1.3. Colesterol

Su estructura es completamente diferente a la de los ácidos grasos. No es


considerado un nutriente esencial. Sin embargo, es fundamental desde el punto de
vista celular para la formación de la membrana celular.

Además, actúa como precursor en la síntesis de hormonas sexuales (testosterona) y


suprarrenales (cortisol) así como de ácidos biliares, precursores de sales biliares
necesarias para la solubilización y posterior absorción de las grasas.

¿Dónde se encuentran?

Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los
tipos de grasas:

- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: manteca, tocino, mantequilla, nata,


yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.

- Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados: aceites (de oliva, de semillas),


frutos secos (cacahuetes, almendras...), aguacate.

Ácidos grasos esenciales: Linoleico (aceites de maíz, girasol y soja, carne de cerdo)
y Linolénico (en aceites vegetales).

- Alimentos ricos en fosfolípidos: carnes y huevos (lecitina).

- Alimentos ricos en colesterol: sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo,


hígado de cerdo, carne de ternera.

Funciones

Gran parte de las funciones atribuidas a los lípidos dependen de los ácidos
presentes en los distintos tipos de lípidos. Así, se pueden distinguir:

- Energética. Los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía que
la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser utilizados como
material de reserva en las células adiposas, con el consiguiente efecto ahorrador
de utilización energética de la proteína.

- Estructural. Fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas biológicas,


contribuyendo a las características funcionales de la misma.

- Transporte. La grasa dietética es necesaria para el transporte de las vitaminas


liposolubles A, D, E y K, así como para la absorción intestinal de las mismas.
- Reguladora. El colesterol es precursor de compuestos de gran importancia
biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que interviene en
la regulación del metabolismo de calcio.

Además de estas funciones, las grasas de la dieta son fundamentales para apreciar
el gusto y aroma de los alimentos, y contribuyen a la sensación de saciedad tras la
ingestión de los mismos.

Leer mas: Los Lípidos http://www.dietas.com/articulos/los-


lipidos.asp#ixzz1PC7Lfbq8

Ácido graso insaturado


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Los ácidos grasos insaturados son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios
dobles enlaces entre los átomos de carbono.

Ácido oleico.
Contenido
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 1 Estructura química
 2 Producción
 3 Influencia en las propiedades de las grasas
 4 Proceso de degradación
 5 Importancia para el organismo
 6 Analítica
 7 Aplicación
 8 Ejemplos
 9 Véase también
 10 Referencias

[editar] Estructura química

Los ácidos grasos son componentes de lípidos de reserva y lípidos de membrana. Los ácidos
grasos naturales no son ramificados y poseen generalmente un número par de átomos de C
(C16, C18, etc.). Si son saturados no llevan ningún doble enlace en su cadena carbonada. En
cambio, los ácidos grasos insaturados poseen dobles enlaces C=C y pueden ser insaturados
con una o más insaturaciones. Los dobles enlaces están generalmente separados por un grupo
metilen (-CH2-), por lo que no son conjugados. Se encuentran en general en la configuración
cis, o sea, los átomos de C contiguos están orientados hacia el mismo lado y generan con ello
una doblez en la cadena del hidrocarburo. La posición de la insaturación (doble enlace) se
indica a veces con la letra griega omega y un número. El número designa en qué enlace,
contando desde el final de la cadena (omega es la última letra del alfabeto griego y por lo
tanto indica que hay que empezar a contar desde el final) se encuentra la insaturación.

[editar] Producción

Los ácidos grasos insaturados se forman en el lado de la membrana citosólica del retículo
endoplasmático mediante una deshidratación selectiva de la acil-CoA saturada primeramente
formada. Un complejo de citocromo b5 reductasa, citocromo b5 y desaturasa retira del resto
acil dos átomos de hidrógeno y los transfiere al oxígeno molecular. Al mismo tiempo se
transfieren, mediante una cadena de transporte, dos electrones y dos protones desde el NADH,
que reducen el O2 a dos H20. La combinación del alargamiento de la cadena y la desaturación
se las arregla para generar, a partir del ácido palmítico, un grupo entero de derivados de
ácidos grasos.

[editar] Influencia en las propiedades de las grasas

Por esterificación de tres moléculas de ácido graso (restos acilo) con los tres alcoholes del
glicerol se forman grasas o triacilgliceroles. El grado de saturación y la longitud de la cadena
del resto acilo determinan esencialmente las propiedades de la grasa: cuanto más corta e
insaturada es la cadena del resto acilo, más fluida y volátil es la grasa.
[editar] Proceso de degradación

Los ácidos grasos insaturados o de número impar de átomos se degradan mediante las
variantes de la β-oxidación. Para la degradación de los ácidos grasos insaturados se requieren
dos enzimas adicionales: una isomerasa y una reductasa.

[editar] Importancia para el organismo

Los ácidos grasos insaturados son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro
cuerpo y deben ser aportados en cantidades suficientes con los alimentos. Su falta se asocia
con las enfermedades coronarias y un elevado nivel de colesterol.

[editar] Analítica

Antiguamente, el grado de insaturación se determinaba con la adición de bromo o iodo a estos


doble enlaces. Hoy se realiza una analítica más completa transesterificando con metanol y
determinando el porcentaje de los ésteres metílicos concretos por cromatografía de gases.

[editar] Aplicación

Las grasas con alto contenido de ácidos grasos insaturados suelen tener el punto de fusión más
bajo que los equivalentes completamente saturados. Por esto, en la fabricación de la
margarina o algunas grasas para freir se saturan los doble enlaces por hidrogenación con
hidrógeno elemental en presencia de un catalizador de paladio o níquel. Así se obtiene un
producto con mejor resistencia térmica que se puede emplear, por ejemplo, en la fabricación
de la margarina, pero que tenga un menor valor nutritivo.

Una mezcla con aceite de lino se utilizaba antiguamente en cristalería para fijar el cristal en el
marco. Con el tiempo los dobles enlaces del ácido linoleico presente polimerizaban y
endurecían la masa.

[editar] Ejemplos

Algunos de los ácidos grasos insaturados más importantes son:

 ácido oleico (ácido delta-9-octadecénico); C17H33COOH; presente en casi todas las


grasas naturales.
 ácido palmitoleico (ácido delta-9-cis-hexadecénico); C15H29COOH; presente en la
grasa de la leche, grasas animales, algunas grasas vegetales.
 ácido vaccénico (ácido cis-delta-11-octadecénico)
 ácido linoleico (ácido octadecadiénico); C17H31COOH; presente por ejemplo en el
aceite del lino
 ácido linolénico (ácido octadecatriénico); C17H29COOH; presente por ejemplo en el
aceite del lino

Triglicérido
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Tripalmitina, un triglicérido formado por tres moléculas de ácido palmítico y glicerol.

Modelo tridimensional de trimiristina, un triglicérido formado por tres moléculas de ácido


mirístico y glicerol.

Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un tipo de lípidos,


formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxilo por
tres ácidos grasos, saturados o insaturados.

Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son
triglicéridos en estado líquido de origen vegetal o que provienen del pescado.

Los ácidos grasos están unidos al glicerol por el enlace éster:

CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR"

donde R, R', y R" son ácidos grasos; los tres ácidos grasos pueden ser diferentes, todos
iguales, o sólo dos iguales y el otro distinto.

R1-COOH + R2-OH <----> R-COO-R2 + H2O

ácido carboxílico (= ácido graso) + alcohol (= glicerol) <-----> triglicérido + agua.

La longitud de las cadenas de los triglicéridos oscila entre 16 y 22 átomos de carbono.


Contenido
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 1 Biosíntesis de triglicéridos
 2 Transporte de los triglicéridos
 3 Función biológica de los triglicéridos
 4 Salud y triglicéridos
 5 Referencias
 6 Enlaces externos

[editar] Biosíntesis de triglicéridos

La síntesis de triglicéridos tiene lugar en el retículo endoplásmico de casi todas las células del
organismo, pero es en el hígado, en particular en sus células parenquimatosas, los hepatocitos
y en el tejido adiposo (adipocitos) donde este proceso es más activo y de mayor relevancia
metabólica. En el hígado, la síntesis de triglicéridos está normalmente conectada a la
secreción de lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL, su acrónimo en inglés) y no se
considera un sitio de almacenamiento fisiológico de lípidos. Por tanto, toda acumulación de
triglicéridos en este órgano es patológica, y se denomina indistintamente esteatosis hepática o
hígado graso. Por el contrario, el tejido adiposo tiene por principal función la acumulación de
energía en forma de triglicéridos. Sin embargo, la acumulación patológica de triglicéridos en
el tejido adiposo (obesidad) se asocia, aparentemente de forma causal, con una serie de
anormalidades endocrino-metabólicas, cuyas causas son actualmente motivo de intensa
investigación, dado el impacto de ellas en la mortalidad global de la población
contemporánea. Una mínima cantidad de triglicéridos son normalmente almacenados en el
músculo esquelético y cardíaco, aunque solamente para consumo local.1

La biosíntesis de triglicéridos comprende varias reacciones:

 Activación de los ácidos grasos. Los ácidos grasos son "activados" (convertidos en
acil-CoA grasos) por conversión en sus ésteres con el coenzima A según la reacción:

R–CO–OH + CoASH + ATP →acil-CoA sintetasa→ R–CO–SCoA + AMP + PPi + H2O

 Ensamblaje de triglicéridos. La síntesis de triglicéridos propiamente tal, consiste en


la acilación sucesiva del esqueleto de glicerol-3-fosfato en sus tres átomos de carbono.
La primera acilación, en el carbono 1 (sn1), es catalizada por la enzima glicerol-
fosfato-acil-transferasa (GPAT, por su acrónimo inglés) y resulta en la formación de
ácido lisofosfatídico. La segunda acilación (sn2) es catalizada por la enzima acil-
glicerol-fosfato-acil transferasa (AGPAT), generándose ácido fosfatídico. Una etapa
previa a la formación de diacilglicerol, el precursor directo de los triglicéridos, es la
defosforilación del ácido fosfatídico. Esta reacción es catalizada por una familia de
enzimas parcialmente caracterizadas, las fosfatasas del ácido fosfatídico (PPAPs, su
acrónimo inglés), de las cuales las más estudiadas es la familia de las lipinas.
Finalmente, la acilación en posición sn3 del diacilglicerol es catalizada por la enzima
diacilglicerol-acil-transferasa (DGAT). Tanto el ácido fosfatídico como el
diacilglicerol son, además, precursores de otros importantes glicerolípidos:
fosfatdilinositol, fosfatidilglicerol y cardiolipina, en el caso del ácido fosfatídico; y
fosfatidilcolina, fosfatidilserina y fosfatidiletanolamina, en el caso del diacilglicerol.

De manera muy relevante, mutaciones en el gen codificante para la enzima AGPAT isoforma
2 (AGPAT2), la principal isoforma de AGPAT expresada en el tejido adiposo e hígado,
causan formas congénitas de lipodistrofia (ausencia de tejido adiposo) generalizada en seres
humanos. Esto, más evidencia derivada de cultivos celulares y animales de experimentación,
indica que existe una relación estrecha entre la biogénesis del tejido adiposo y la síntesis de
triglicéridos. Los mecanismos causales de la lipodistrofia asociada a mutaciones de AGPAT2
están aún en investigación.

[editar] Transporte de los triglicéridos

Las grasas se hidrolizan en el intestino delgado en sus ácidos grasos y glicerina para atravesar
la pared intestinal, aislados o en forma de jabones al combinarse con los jugos pancreáticos e
intestinales. Luego son reconstruidos de nuevo al otro lado de la pared intestinal; pero dado
que los lípidos son insolubles en agua, deben combinarse con proteínas, sintetizadas por el
intestino, para ser transportadas y distribuidas a través de la sangre a todo el organismo; el
transporte de triglícéridos está estrechamente integrado con el transporte de otros lípidos,
como el colesterol, y está directamente relacionado con enfermedades como la
arteriosclerosis.

El cuerpo humano utiliza tres tipos de vehículos transportadores de lípidos:

1. Lipoproteínas, como los quilomicrones, que los transportan al hígado tras su absorción
por el intestino, desde donde se distribuyen al resto de células del cuerpo, sobre todo
las adiposas y musculares en forma de lipoproteínas VLDL, IDL, LDL y HDL. Las
células del tejido adiposo son las principales células de reserva de grasas.
2. Albúmina sérica. Transporta ácidos grasos libres.
3. Cuerpos cetónicos. Pequeñas moléculas hidrosolubles (acetoacetato y β-
hidroxibutirato) producidas en el hígado por oxidación de los ácidos grasos. Dado que
son solubles en agua (y por tanto en la sangre), pueden viajar en ella sin problemas.
[editar] Función biológica de los triglicéridos

 Constituyen la principal reserva energética del organismo animal (como grasas) y en


los vegetales (aceites). El exceso de lípidos se almacena en grandes depósitos en los
animales, en tejidos adiposos.

 Son buenos aislantes térmicos que se almacenan en los tejidos adiposos subcutáneos
de los animales de climas fríos como, por ejemplo, las ballenas, el oso polar, etc.

 Son productores de calor metabólico, durante su degradación. Un gramo de grasa


produce 9,4 kilocalorías. En las reacciones metabólicas de oxidación, los prótidos y
glúcidos producen 4.1 Kcal.

 Dan protección mecánica, como los constituyentes de los tejidos adiposos que están
situados en la planta del pie, en la palma de la mano y rodeando el riñón (acolchándolo
y evitando su desprendimiento).

[editar] Salud y triglicéridos

El aumento de triglicéridos en la sangre se llama hipertrigliceridemia y es un factor de riesgo


cardiovascular.

Saponificación
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Saponificación de un lípido con hidróxido de potasio.


La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable,
portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como
principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la
particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con
lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones
son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.

El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes


calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla
hasta que comienza esta a ponerse pastosa.

La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina:

Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina

Contenido
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 1 Lípidos saponificables
 2 Lograr la transparencia del jabón[1]
 3 Notas
 4 Enlaces externos

[editar] Lípidos saponificables

Antes que nada habria que dirimir entre un lipido saponificable y uno insaponificable a pesar
que los enlaces son muy similares existe una diferencia entre los enlaces covalentes de sus
elementos. Un lípido saponificable sería todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido
a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace
éster, muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentra en un
medio básico. En este caso se produce la saponificación alcalina. En los casos en los que para
la obtención del jabón se utiliza un glicérido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el
alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio económico que el producto
principal.

En el ejemplo de arriba una molécula de un lípido es tratada con dos de hidróxido de potasio;
se obtienen dos moléculas de palmitato de potasio (un jabón) y una de glicerina.

La acción limpiadora del jabón se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidad para
suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La cadena
hidrocarbonada (parte hidrofóbica) de la sal (el jabón), tiene afinidad por sustancias no
polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte hidrofílica) de la
molécula tiene afinidad por el agua.

En la solución de jabón, los iones carboxilato rodean a las gotas de grasa: sus partes no
polares se ubican (disuelven) hacia adentro, mientras que los grupos carboxilatos se ordenan
sobre la superficie externa. Así, reducidas a volúmenes muy pequeños, las gotas pueden
asociarse con las moléculas de agua y se facilita la dispersión de la grasa. Estas pequeñas
gotas que contienen las partículas no polares rodeadas de aniones carboxilato se denominan
micelas. Es la presencia de estos aniones carboxilato la que hace que las superficies de las
micelas estén cargadas negativamente y se repelan entre sí, impidiendo la coalescencia y
manteniendo la emulsión, es decir la dispersión en gotas muy finas.

[editar] Lograr la transparencia del jabón1

Un exceso de ácidos grasos en el jabón hace que éste sea opaco y de consistencia lechosa.

Cuando se hace un jabón mediante un procedimiento en frío, el jabón saldrá opaco, aunque
hayamos sido muy precisos en la medida de álcalis y aceites, ya que este proceso rara vez
produce el calor suficiente para neutralizar por completo los ácidos grasos

El proceso en caliente incorpora el calor de la cocina al calor químico producido por la


saponificación. Este calor añadido une todos los ácidos grasos con el álcali y como resultado
tenemos un jabón transparente y neutro.

La saponificación es una reacción química que produce calor, y cuanto más calor produzca
más completa será la saponificación

Nivel de triglicéridos
Análisis Clínicos

1. #
2. A
3. B
4. C
5. D
6. E
7. F
8. G
9. H
10. I
11. L
12. M
13. N
14. O
15. P
16. Q
17. R
18. S
19. T
20. U
21. V

Los triglicéridos son un tipo de grasa y el cuerpo produce algunos de ellos. Los triglicéridos
también provienen del alimento que una persona come. Se puede hacer un examen de sangre,
llamado nivel de triglicéridos, para medir la cantidad de éstos en la sangre.
Cuando uno come, el cuerpo usa las calorías para obtener energía inmediata. Las calorías
sobrantes se convierten en triglicéridos y se almacenan en las adipocitos para su uso posterior.
Si una persona come más calorías de las que su cuerpo necesita, su nivel del triglicéridos
puede ser alto.

Nombres alternativos

TG; Triacilglicerol

Forma en que se realiza el examen

La sangre se extrae de una vena, por lo general de la parte interior del codo o del dorso de la
mano. El sitio de punción se limpia con un antiséptico y luego el médico coloca una banda
elástica alrededor de la parte superior del brazo con el fin de aplicar presión y hacer que la
vena se llene de sangre.

Luego, el médico introduce suavemente una aguja en la vena y se recoge la sangre en un


frasco o tubo hermético adherido a la aguja. Posteriormente, se retira la banda elástica del
brazo.

Una vez que se ha recogido la sangre, se retira la aguja y se cubre el sitio de punción para
detener cualquier sangrado.

En bebés o niños pequeños, se puede utilizar un instrumento puntiagudo llamado lanceta para
punzar la piel y hacerla sangrar. La sangre se recoge en un tubo pequeño de vidrio, llamado
pipeta, en un portaobjetos o en una tira reactiva. Finalmente, se puede aplicar un vendaje
sobre el área si hay algún sangrado.

Preparación para el examen

No se deben ingerir alimentos entre 8 y 12 horas antes del examen.

Ciertos medicamentos pueden afectar los resultados del examen. La persona debe asegurarse
de hacerle saber al médico qué medicamentos toma, incluyendo medicamentos y suplementos
de venta libre. Es posible que el médico le solicite a la persona suspender ciertos
medicamentos. Nunca se debe dejar de tomar un medicamento sin hablar primero con el
médico.

Los medicamentos que pueden incrementar las mediciones de triglicéridos abarcan:


colestiramina, estrógenos y píldoras anticonceptivas.

Los medicamentos que pueden reducir las mediciones de triglicéridos abarcan ácido
ascórbico, asparaginasa, clofibrato, colestipol, fenofibrato, aceite de pescado, gemfibrozil,
ácido nicotínico y estatinas.
Lo que se siente durante el examen

Cuando se inserta la aguja para extraer la sangre, algunas personas sienten un dolor
moderado, mientras que otras sólo sienten un pinchazo o sensación de picadura. Después,
puede haber una sensación pulsátil.

Razones por las que se realiza el examen

Este examen con frecuencia se hace para determinar el riesgo de desarrollar cardiopatía. Un
nivel alto de triglicéridos puede llevar a ateroesclerosis, lo cual incrementa el riesgo de ataque
cardíaco y accidente cerebrovascular.

Las personas con triglicéridos altos a menudo tienen otras afecciones, como diabetes y
obesidad, que también incrementan las posibilidades de desarrollar cardiopatía.

El nivel de triglicéridos generalmente se incluye en un perfil de riesgo coronario (lípídico).

Valores normales

 Normal: menos de 150 mg/dL


 Limítrofe alto: 150 a 199 mg/dL
 Alto: 200 a 499 mg/dL
 Muy alto: 500 mg/dL o superior

Significado de los resultados anormales

Los niveles altos de triglicéridos pueden deberse a:

 Cirrosis
 Baja proteína en la dieta y alta en carbohidratos
 Hiperlipoproteinemia familiar (rara)
 Hipotiroidismo
 Síndrome nefrótico
 Pancreatitis
 Diabetes mal controlada

Los niveles bajos de triglicéridos pueden deberse a:

 Dieta baja en grasas


 Hipertiroidismo
 Síndrome de malabsorción
 Desnutrición

Otras afecciones bajo las cuales se puede realizar el examen son:

 Síndrome de quilomicronemia
 Hiperlipidemia adquirida
 Hiperlipidemia familiar combinada
 Disbetalipoproteinemia familiar
 Hipertrigliceridemia familiar
 Deficiencia familiar de lipoproteinlipasa
 Diabetes mellitus no insulinodependiente (DMNID)
 Accidente cerebrovascular secundario a la ateroesclerosis
 Accidente cerebrovascular secundario a la estenosis de la carótida

Riesgos

Las venas y arterias varían de tamaño de un paciente otro y de un lado del cuerpo a otro,
razón por la cual obtener una muestra de sangre de algunas personas puede resultar más difícil
que de otras. Otros riesgos pueden ser:

 Sangrado excesivo
 Desmayo o sensación de mareo
 Hematoma (acumulación de sangre debajo de la piel)
 Infección (un riesgo leve cada vez que se presenta ruptura de la piel)

Consideraciones especiales

El embarazo puede interferir con los resultados del examen.

Referencias

Expert Panel on Detection, Evaluation, and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults.
Executive Summary of The Third Report of The National Cholesterol Education Program
(NCEP) Expert Panel on Detection, Evaluation, And Treatment of High Blood Cholesterol In
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