Merluza capricho
= Restauranta San miguel
Ingredientes (6 parconas)
ws rrerluza , 4,5 kes Benes te
pestoranasaie ss alraias, 1 ka, sm perail picade
eeabsies sweiee s cocochas, 600 ors, esal
uy fine fs angulas, 300 gs
8 40, Sdlentes bien f caldo de paseao, 1
Preparat
Certarnos 12 matluza en lemos delgadas y le echarros un peco de sal. Colecarnas
cen al fuego dos sartenesi una con cebollay ajo y otra silo con aja. enla primera,
fechamos las almeias, 4 esperarras a que se abran, En la otra, los lomo de rneruza,
durante unos 10 minutos. En una tercara zartén ponemes las cozechas, unos 7
Trinutos, Agregarmas alga de caldo de pescado y parajl picado en cads una de laz cartenes, Apart, en una cazuela de brio
limpiay ya ealients, celocamos lo lars, las cocochas | las almejas. Juntamos las salsas de las 3 sartenes on un recente, y
ligamnor al Fuega hasta que até un poco espera, Retirarne Ia ezpuma que pueds hacer [a zalea, comprebarvos Iz al [3
vertines en Ia cazuelajunto can pergil picado, Cocemo: toda el carjunto durante unos rrinutos, al termina de les cuales,
Incerparamos|as anguias alrededor.
Merluza con champifiones
= Raztsursnta Cioe
Ingredientes
ss rrerluza 1,5 ke ss acelte, 1 eS
a0. 4dientes fe paral 4 rarnita wire ste
cabal, 1 1 charpifones, 500,
Preparacién
Enuna cazuela de bavo se pone al aceitey loz jos cartados en irninas, Al
ervpezar 2 derarse se le incorpora ls cabala en jullana, Cuande aste bien rehoged
S2le incorporan les charrpifones cortades por la rad, sees da un hervor se
ponen las ramtas de perall, los lores de metiuea y unichorito de Jerez, 92 tape y
Se hiarve durante cince minutos, s@ sazona, y se daa repacar otres cinco minut,
Merluza con setas y angulas
= Restaurante Pontearaas
Ingredientes (4 personas)
ss rretluca de pinche caballo, 1 vine blanco, 4 y
v2 kg. vas0
ws setas, 2k dleristloe wm acete, 1/4
fe sngulae, 180 ars, Ge ieee coe 4
1 0, 2 dientes
Preparai
ovat junta, lor jae; 1a cabolls y Ine pusrros, cuando acten bien dovaditos 2s lar
afiade [a oj ade laurel y os guisantes, sequidamante al vine blarco dej ndolo cocer
durante 10 rrinutos 4 fulege lento, pasincase por Ia batidors ) ]
Después se corta ia merluza en custio rodajas sazenaneose con sal-fira y lman se
coleca en une asadara y se vierts a salsa por encima, a continuacién se introduce en el horn durante unes & minutos, 52
Saltean las setas y [as anguias extendigncblas por encimas y se sive rruy caliente