MICROBIOLOGÍA

Prof. Eduardo A. Suero
Lic. En Bioquímica
Tema 1

Introducción a la biotecnología.
Evolución. Impacto de las tecnologías genéticas.
Explotación de propiedades biológicas. Etapas del
proceso biotecnológico.
 BIOTECNOLOGÍA

La Biotecnología es la aplicación controlada y deliberada de

agentes biológicos sencillos, (células, tejidos o componentes
celulares) en operaciones técnicamente beneficiosas, bien sea
para la elaboración de productos o en operaciones de servicio
PRINCIPIOS CIENTIFICOS Y DE LA INGENIERIA:

Conjunto muy amplio de disciplinas,

principalmente de:

¾ Microbiología
¾ Bioquímica
¾ Biología Molecular
¾ Genética
¾ Inmunología
¾ Ingeniería Bioquímica y Química
Agentes Biológicos (diferencia con Ingeniería Química)

Incluye agentes biológicos que, en general, son

catalizadores biológicos:

¾ microorganismos,
¾ células animales,
¾ células vegetales,
¾ virus y
¾ enzimas
BIENES:
Todos los productos (alimentos, productos
farmacéuticos, recuperación de metales, etc.)

SERVICIOS:
Lo relacionado específicamente con las
prestaciones tales como purificación de agua
o tratamiento de efluentes (sólidos y líquidos)
y extracción de derrames de petróleo.
 Evolución y Panorama de Aplicaciones
Industriales

6000 AC: Arte de fermentar. Los sumerios y babilonios

usaban levaduras para fabricar cerveza.

4000 AC: Los egipcios descubrieron la manera de

fermentar pan con levadura cervecera.

Siglo XIV DC: Destilación de bebidas alcohólicas. Uso

de bacterias acéticas para fabricar vinagre, de bacterias
lácticas para conservar la leche (yogur, por ejemplo).
Siglo XVII: Anthony von Leeuwenhoek (1632-1723)
descubre el mundo microbiano con microscopios
primitivos.

Siglo XIX: El desarrollo técnico de los microscopios

permite demostrar el origen de los microbios y
vencer la creencia de la “generación espontánea”.
Nicolas-Francois Appert (1750-1841): Desarrolla los
primeros procedimientos de enlatado de alimentos.

Louis Pasteur (1822-1895): Fue quien sentó las bases de

la futura industria biotecnológica al demostrar que
todos los procesos de fermentación eran el resultado
de la actividad microbiana.

Edward Buchner (1860-1917): Descubre, las sustancias

vitales responsables de todas las transformaciones
químicas: las enzimas.
Hasta la primera guerra mundial, apenas progresó la idea de
utilizar bacterias y levaduras para fabricar otra cosa que no fuera
alcohol.
Sin embargo, las restricciones impuestas durante el conflicto
anunciaron lo que puede llamarse como segunda era
biotecnológica.”

Siglo XX Desarrollo de técnicas de esterilización, aireación y

desarrollo de microorganismos.
La Guerra Mundial (1914-1918)
Proceso Neuberg para producir glicerol (para nitroglicerina)
mediante la “fermentación dirigida” de Saccharomyces
cerevisiae. Agregando álcali y bisulfito de sodio al depósito de
fermentación alcohólica se fomentaba la producción de glicerol.

Proceso Weizmann, usando Clostridium acetobutylicum, para la

producción de disolventes como la acetona (fabricación de
cordita).
Los descubrimientos de Pasteur, Robert Koch (1843-1910) y
Alexander Fleming (1928) revolucionaron el tratamiento de las
enfermedades infecciosas con el descubrimiento de los
antibióticos.

Durante la Segunda Guerra Mundial comienza la tercera era

biotecnológica, por la necesidad de contar con ciertos
medicamentos para que las víctimas no murieran de sepsis
bacteriana.
Puede decirse que la “cuarta era biotecnológica” comienza a
principios de la década de 1970, con la Ingeniería Genética.

¾ El descubrimiento de los sistemas de restricción y modificación

en bacterias y la aplicación de las endonucleasas.

¾ Los trabajos de Milstein y Kohler sobre la formación de

hibridomas (célula híbrida, se obtiene fusionando células plasmáticas con
células de mieloma (cancerosas) que tienen la capacidad de crecer y
dividirse continuamente). con la posterior utilización para la
producción de anticuerpos monoclonales (1975).
Un hito a destacar ocurrió en 1982. La compañía “Eli
Lilly” obtuvo la aprobación de la FDA para la utilización de
“insulina humana” clonada y producida en Escherichia coli.

A esto siguieron los interferones, hormonas de crecimiento

humana y bovina, antígeno de superficie del virus de la
hepatitis B, etc.
 PROCESO DE INGENIERIA QUÍMICA

REACTIVOS PRODUCTOS

Condiciones :
P
Tº
pH
Catalizador  Inorgánico
Etc. REACTOR
 PROCESO BIOTECNOLÓGICO

MICROORGANISMOS
PRODUCTOS

REACTIVOS  O SUSTRATO

Condiciones :
P amb.
T º amb.
pH BIOREACTOR
Etc.
Bioreactor

Para cada proceso 
biotecnológico, el 
sistema debe diseñarse 
para brindar el mejor 
medio ambiente, 
optimizado para el 
crecimiento celular y 
actividad metabólica.
OPERACIONES BIOTECNOLOGICAS

1) Elección del cultivo

2) Cultivo en masa

3) Respuestas celulares

4) Operación del proceso

5) Recuperación de los productos

1‐Elección del cultivo:
Implica la selección o mejora, del agente biológico inicial más
adecuado
2‐Cultivo en masa 
Implica la posibilidad de conservar los organismos durante el
tiempo necesario y, la capacidad de multiplicarlos a voluntad a
una escala adecuada.
3‐ Respuestas celulares:
La producción de la biomasa, generalmente, no se obtiene en las
mismas condiciones que las propicias para la formación de
productos. Se puede dirigir, en función de las condiciones
ambientales y de las características celulares, el producto a obtener
4‐Operación del proceso:
La ejecución optimizada de todas las etapas, es mayoritariamente un
asunto de diseño de la ingeniería del proceso, esto implica un completo
entendimiento de:
Factores biológicos, Químicos, Socio-económicos, Seguridad
Reproductibilidad, Control y Eficiencia,.

5‐Recuperación de los productos
Las utilidades de un proceso productivo son función de la cantidad de producto
recuperado.
En biotecnología, debido a la naturaleza de los agentes y a que los productos, a
veces están en forma muy diluida, (además de los procesos de purificación de
residuos, agua etc., que ellos implican), los costos de esta etapa son a veces
determinativos de la rentabilidad del proceso
CAMPLOS DE APLICACIÓN BIOTECNOLÓGICOS

Antibióticos 
Vacunas
Productos farmacéuticos: Hormonas
Terapias génicas
Diagnósticos para salud humana
Diagnósticos para agricultura y ganadería
Diagnósticos Ensayos para calidad de alimentos
Ensayos para calidad ambiental

Mejora de procesos tradicionales de obtención de alimentos y bebidas y

Nuevos alimentos y bebidas
Alimentación Nutracéuticos: alimentos con perfiles determinados de nutrientes, y
para la mejora de la salud
Aditivos alimentarios

Tratamiento de residuos urbanos, agrícolas e industriales
Medio ambiente Biorremediadiación y biorreparación
Producción de energía a partir de biomasa
 MICROBIOLOGIA

Es el estudio de microorganismos, ya sea aquellos constituidos por una

célula individual ó como aglomerados de ellas.

Una sola célula microbiana realiza todos los procesos vitales

Los aspectos que abarca su estudio son :

• Como trabajan los microorganismos y/o las células vivas

• La diversidad y evolución de los microorganismos
• Influencia de los microorganismos en los seres vivos y en el ambiente
La Microbiología es:

• Ciencia Básica: proporciona las herramientas de investigación

de los procesos vitales

• Ciencia Biológica Aplicada: se relaciona con problemas de

medicina, agricultura e industria. Los procesos a nivel industrial
basados en la microbiología constituyen lo que hoy se
denomina BIOTECNOLOGIA
 INTRODUCCION A LA BIOLOGIA CELULAR Y
MOLECULAR

El Universo viviente muestra que la evolución produjo una

inmensa variedad de formas. Existen millones de diferentes
organismos, bacterias, protozoarios, vegetales y animales cuya
morfología y comportamiento son diferentes.
Sin embargo a nivel celular y molecular el plan de organización
es único, todos están constituidos por células.
La célula es la unidad estructural

y funcional fundamental de los

seres vivos
FORMAS CELULARES

Una célula aislada

puede constituir un
organismo entero, o
puede agruparse y
diferenciarse en
tejidos y órganos para
formar un organismo
multicelular.
Tamaños celulares
 ORGANIZACIÓN DE LA MATERIA VIVA

La materia viviente está constituida por los mismos elementos del

mundo inorgánico.

Lo que la diferencia es su organización, ( o sea, la tendencia continua al

equilibrio termodinámico).
En el mundo inorgánico, la materia y energía presenta una distribución al
azar.

El mundo vivo mantiene un alto grado de estructura y funcionalidad, por la

transformación de energía basada en el ingreso y egreso constante de
materia y energía
ORGANIZACIÓN DE LA MATERIA VIVA

La biología trata de la compleja jerarquía o

niveles de organización que van desde la
célula a las poblaciones y ecosistemas
MATERIA INERTE
PARTÍCULAS 
SUBATÓMICAS

SERES VIVOS

INDIVIDUO
SIST.DE ORG TEJIDOS CELULAS

POBLACION COMUNIDAD
BIOSFERA
“…la vida es un atributo de los seres vivos…”

CARACTERÍSTICAS VITALES

1. Auto alimentación o nutrición.

2. Auto duplicación o reproducción.
3. Diferenciación
4. Señalamiento químico
5. Evolución
RELACIÓN SUPERFICIE / VOLUMEN

Los microorganismos son seres muy pequeños y por

tanto, tienen una alta relación superficie/ volumen

Esto le otorga ventajas competitivas para su desarrollo y

obtención de los nutrientes necesarios para su desarrollo.
 TIPOS CELULARES

Existen dos tipos de células:

PROCARIOTAS: ("antes del núcleo")

EUCARIOTAS: eu = verdadero, karion = núcleo