Vanidades Gourmet Chile - Vanidades Gourmet Chile

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CHILE
Exclusivo
Daniela Castro
“Quierosermás
que lo que cocino”
Imperdible
TIPS Y LIBROS
GASTRONOMICOS
TENDENCIA
RECETAS El arte de los
PASO A PASO BLOGUEROS
& FACILES DE PREPARAR CHEFS
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EDICIO IAL
C
ESPE
Chile $ 2.490
10
CONTENIDO
MARISOL CAMIROAGA M.
20 BRUSCHETTAS DIRECTORA GENERAL DE REVISTAS
Recetas FRANCISCA VIVES KUNITZKY

DIRECTORA EDITORIAL
Panes dorados y crujientes para @FRANVIVESK
comenzar cualquier comida y
darle un toque único a tu mesa. EDITORIAL
CONSTANZA VIVANCO MADARIAGA
EDITORA GENERAL
@COTIVIVANCO
32 SOPAS MARINERAS 26 CLAUDIA SILVA LOPEZ
Preparaciones COLABORADORA
@CLAUSILVAL
Pasar frío no es opción con estas
exquisitas sopas que desafían MARCO RAMIREZ GOMEZ
CORRECTOR DE ESTILO
hasta los paladares más agudos.
ARTE
BERNARDITA CARDONE TUNZI
48 CARNES DIRECTORA DE ARTE
@BERNARDITACARDONE
Tendencias
Prepara deliciosas carnes este MARIA IGNACIA ROGERS GOMEZ
DISEÑADORA
invierno y diversifica tu cocina. @NACHA_ROGERS
DIGITAL
66 DANIELA CASTRO CELINE MAHOU FIGUEROA
Belleza y actitud EDITORA DIGITAL
La joven cocinera nos enseña BARBARA DIAZ SACCO

su receta favorita y nos cuenta PERIODISTA DIGITAL
sobre su vida en torno a sus
sueños. PRODUCCION
GUSTAVO BRIONES CARRASCO
COORDINADOR GENERAL DE PRODUCCION
72 BLOGI
Tecnología MARIA EUGENIA GOIRI RAYO
GERENTA GENERAL
Blogueros gastronómicos
ALEJANDRA LABBE RENCORET
nos hablan de cómo las redes GERENTA DE VENTAS
sociales los han ayudado en la
construcción de sus carreras. M. SOLEDAD WARNKEN MATTE
54 GERENTA DE PROYECTOS Y BTL
SOPHIE VILENSKY
COORDINADORA COMERCIAL
NUESTRA PORTADA MARIA LUISA RUDOLPHY

MARIA IGNACIA MOURE
EJECUTIVAS DE VENTAS
REBECA SALAS
GERENTA DE VENTA DIRECTA
Daniela Castro JUAN CARLOS LOPEZ

GERENTE DE ADMINISTRACION Y FINANZAS
La joven de 28 años fue la ganadora de la primera
temporada de Masterchef Chile y hoy se ha MARIA PAZ AGUIRRE
GERENTA DE MAKETING
convertido en un referente de la cocina, la moda y
la decoración, compartiendo a través de sus redes RODRIGO GAMBOA ESPINOZA
GERENTE DE CIRCULACION
sociales un montón de tips e ideas que la han
consolidado en el mundo de la televisión LICENCIA
La imagen es de Patricio Rojas Llanos. VANIDADES ES UNA PUBLICACION
DE EDITORIAL TELEVISA INTERNACIONAL
TELEVISA PUBLISHING INTERNATIONAL
(M.R.) © VANIDADES. Marca Registrada. Año 2016-04. Fecha de publicación: 17 de junio de 2016. Revista catorcenal, editada y publicada para los distintos países por EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V., Av. Vasco de Quiroga N° 2000, Edificio E, Col. Santa
Fe, Del. Alvaro Obregón, C.P. 01210, México, D.F., tel. 52-61-26-00, mediante convenio con EDITORIAL TELEVISA INTERNATIONAL, S.A. Oficina Internacional de Redacción: 6355 N.W. 36th. Street, Miami, Florida 33166 U.S.A. Tel: (305) 871-6400. Oficina
TELEVISA PUBLISHING INTERNATIONAL
Internacional de Publicidad: 6355 N.W. 36th. Street, Miami, Florida 33166 U.S.A. Tel: (305) 871-6400. Editora responsable: Jacqueline Blanco. Impresa para Estados Unidos, Venezuela, Ecuador, Puerto Rico y Centro América en: St Ives, Inc., 2025 McKinley St.
Hollywood, Fl. 33020, USA. Impresa para Colombia en: Printer Colombiana, S.A., calle 64, No. 88°-30, Bogotá, Colombia. Impresa para Perú: Quebecor World Perú S.A. Av. Los Frutales 344. Ate. Lima, Perú. Impresa para Chile en: Quad/Graphics Chile, S.A.,
Avenida Gladys Marín 6920, Santiago. Chile. Impresa para Argentina en: Donnelley Cochrane Argentina S.A. Ruta Panamericana KM 36.700, 1619, Garin, Buenos Aires, Argentina. ARGENTINA: Publicada por Editorial Televisa Argentina, S.A., Av. Paseo Colón
MAURICIO ARNAL
No. 275 Piso 10 (C1063ACC) Buenos Aires, Argentina. Teléfono y fax: (5411) 4000-8300. Gerente Comercial: Adrián de Stefano. Distribución Capital: Vaccaro Sánchez y Cía, S.A., Moreno No. 794, 9o. Piso (1091). Distribución interior: Distribuidora de Revistas DIRECTOR GENERAL DE
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Tel. (571) 349-2211. Fax: (571) 349-2211 ext: 108. Directora de Publicidad: Beatriz Pizano. Suscripciones: Tel: (571) 349-2211 ext. 150 en Bogotá, Colombia; línea gratuita para el resto del país 01 8000 119 315; Fax: (571) 541-5690; suscripcionescol@editorial.
ADMINISTRACION Y FINANZAS
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5070 - suscripciones@televisa.cl - www.televisa.clÊÃÌÀLÕ`À\ÊÃÌÀLÕVÊÞÊ-iÀÛVÃÊiÌ>Ê-°°]ÊÛ°Ê6VÕ>Ê>Vi>Ê£nÇä]Ê!Õ>]Ê->Ì>}]Ê
i°ÊiÌiÊjÀi\ÊfÓä°ää°Ê,i}iÃ\ ] ] 8] 8 Þ 86° U ECUADOR: Publicada por Vanipubli Ecuatoriana, S.A., Av.
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nÇ£È{ää°ÊUÊPERU:Ê*ÕLV>`>Ê«ÀÊ `ÌÀ>Ê/iiÛÃ>Ê*iÀÖ]Ê-°°]ÊÛ°Ê,i«ÖLV>ÊìÊ*>>?ÊÎÈÎx]ÊÎiÀ°Ê«Ã]Ê->ÊÃ`À°Ê/i°Êx££®Ê{{£ÓÎÓ£ÊÞÊx££®Ê{{£ÇnxÎ°ÊUÊPUERTO RICO: Publicada por Editorial Televisa Puerto Rico, Inc., Edificio Altagracia, Calle Uruguay DIRECTOR INTERNACIONAL DE
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£]Ê>ÌÊ,iÞ]Ê*ÕiÀÌÊ,VÊää£Ç°Ê/i°ÊÇnÇ®ÊÇxn££Çä°Ê>ÝÊÇnÇ®ÊÇxnÇÈÇä°ÊUÊVENEZUELA: Publicada por Editorial Televisa Internacional, S.A. Oficina de Ventas: Avenida Francisco de Miranda, Centro Lido, Torre A, Piso 10, Oficina 105-A,
El Rosal, Caracas, Venezuela, CP 1060. Tel. (582) 12-953-4985. Fax (582) 12-953-6164. Registrada como correspondencia de segunda clase en la Dirección de Correos de Guatemala el día 9 de septiembre de 1983 bajo el No. 2560, Folio No. 74, Biblioteca ADMINISTRACION Y FINANZAS
Nacional – Depósito Legal PP76-1324. Prohibida la reproducción parcial o total del material editorial publicado en este número. © VANIDADES investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas por los mismos.
Editorial Televisa International, S.A. office of publication: 6355 N.W. 36th. Street, Miami, Florida 33166 U.S.A. Suscripciones en USA y Puerto Rico: para servicio al suscriptor, llamar al 1 800 288-6677, otros países llamar al (305) 871-3796, o escríbanos a
suscripciones@editorialtelevisa.com. VANIDADES (USPS 656-920) 8 de junio de 2004 Published bi-weekly by Editorial Televisa International, S.A., 6355 N.W. 36th. Street, Miami, Florida 33166 U.S.A. Periodicals postage paid at Miami, Fl. 33152 and at additional
mailing offices. Annual subscription rate is US$78.00. Price per copy is US$3.50 in the USA and Puerto Rico only. POSTMASTER: Send address changes to Vanidades, Subscription Service Department, P.O. Box 528, Mt. Morris, IL 61054-0528 or by email at:
suscripciones@editorialtelevisa.com. Exportada por Editorial Televisa, S.A. de C.V.
TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS.ALL RIGHTS RESERVED.© Copyright 2004. ISSN 1665-7519.
vanidad@editorial.televisa.com.mx
vanidad@aol.com.
www.vanidades.cl 1
EDITORIAL
A R S OLO SE
OCIN N,
PARA C DE DISPOSICIO
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NECES Y UN PUÑADO
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CARIÑO INGREDIENT
S
BUENO
H
ay dos actividades que me encanta hacer cuando necesito calmar mi mente y
no pensar en nada más que en lo que estoy creando. Hace un tiempo descubrí
el arte de pintar mandalas y desde siempre entrar en la cocina y preparar desde
un sándwich hasta una carne bien elaborada me hace muy, muy feliz. Fue mi
mamá la que me enseñó a cocinar. Desde que era chica recuerdo ayudarla a
batir las claras de huevo para hacer un merengue de vino tinto y a no desper-
diciar las sobras, por ejemplo, de arroz o puré, sino que utilizarlas para hacer otro exquisito plato,
como el simple, pero delicioso chupe de arroz, hecho con este, puré y queso. Más tarde en Inacap,
juntas hicimos un curso de chocolates y bombones. Dos veces a la semana disfrutábamos muchí-
simo participando de estas clases que hasta hoy me sirven para sorprender a mi familia. Y es que
la cocina, cuando gusta, es un verdadero placer. Hay quienes piensan que es muy complicado y se
niegan a quebrar un huevo, sin embargo, siento que solo se necesita de disposición y cariño. En
esta edición hay más de 60 recetas que podrás preparar fácilmente gracias a las claras instrucciones
que te entregamos. Desde el aperitivo hasta el postre, aquí tienes una selección de sabores del mar
y la naturaleza con los que definitivamente no solo te transformarás en la chef más elogiada de tu
casa, frente a tu familia o a tus invitados, sino además, te aseguro será una manera de calmar el
estrés y la ansiedad. Hay páginas de tips gourmet con secretos que te facilitarán aún más la tarea
y en nuestra sección Flash encontrarás muchas novedades. Finalmente, para que sigas cocinando
luego de preparar todas las recetas de este especial, te contamos sobre una serie de blogs gourmet
para que extiendas tus ganas y sigas disfrutando del placer de la cocina. Q
Francisca Vives Kunitzky

Directora editorial
@franvivesk
@vanidadeschile
2 www.vanidades.cl
FLASH gourmet
TENTACIONES
gourmet
Av. El Rodeo 12699, local 2B, Lo Barnechea
Lunes a sábado de 10 a 19.30 h.
Domingo de 10 a 14 h.
www.puroantojo.cl
Puro Antojo, en La
Dehesa, ofrece delicias
listas para llevar y
disfrutar en la comodidad
de tu casa. Ideal cuando
no tengas tiempo de
cocinar, pero igual
quieras comer algo con
sabor casero.
N
acida en el 2014 para
solucionar el problema
de los que tienen poco
tiempo para cocinar, pero
que igual quieren comer
rico, Puro Antojo ofrece
una variada gama de productos gourmet y
superoriginales, además de tradicionales
preparaciones judías, para disfrutar en la
comodidad de la mesa de tu casa. Paté de
queso crema, humus, sopas, cebiches y un
sinfín de platos que sin duda deleitarán tu
paladar. Su dueña, Ivy Lehmann, tiene 15
años de experiencia en el mundo gastronó-
mico y se ha preocupado de probar y testear
diferentes recetas originales y heredadas de
su familia. Una deliciosa apuesta de comida
casera que sorprende permanentemente a
sus comensales con nuevas especialidades.
4 www.vanidades.cl
El iPad Pro, de 12.9
pulgadas, es parte
de la nueva gener-
ación de iPads con
un procesador que
muchos computado-
res envidian y donde
hasta las tareas
más complejas se
convierten en algo
sencillo.
Soluciones diarias para preparar en tu cocina, con las facilidades y

novedades que entrega esta app supertecnológica.
Q
ué cocino hoy? es una aplicación a paso, así que ¡imposible que algo salga mal! La app
gratuita que ofrece más de 3.500 re- también te da la posibilidad de buscar por ingredientes,
cetas que te ayudarán a planificar tu así que si tienes algo en tu cocina y no sabes qué hacer
menú semanal, te darán increíbles con eso, aquí encontrarás miles de soluciones que te per-
ideas para cocinar algo delicioso mitirán salir del paso. Sigue a los chefs que más te gustan,
cuando no sepas qué hacer o pre- descrubre recetas y conversa sobre gastronomía cuando
parar refrescantes tragos y bebidas quieras, no esperes más y expande tu mundo culinario.
para cualquier ocasión. Lo mejor La puedes descargar desde la App Store, Google Play,
de todo es que cuenta con videos explicativos del paso Amazon Store y Chrome Store.
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FLASH gourmet
RECETAS
SALUDABLES
¿Quieres comer sano, sin
hacer una dieta estricta
y con recetas deliciosas?
Disfruta entonces de estos
fantásticos libros.
P
a l e o , Q u e m ag ra s a s ,
Detox, o Low Carb, entre
varias otros, son los títulos
de esta colección de libros
¡Come Sano! Todos vie-
nen con una introducción
detallada con el material teórico nece-
sario, y la información más importante
sobre cada tema en la voz de expertos en
la materia, y más de 50 recetas para el
desayuno, almuerzo, merienda y cena.
Ya no hay más excusas para no comer
saludable y rico al mismo tiempo, y es
que cómo no van a dar ganas de hacer
alguna de estas deliciosas preparaciones
si con cada ilustración crecen los deseos
de correr a la cocina. Limpia tu orga-
nismo, quema grasas y cuida tu cuerpo
con todas las tremendas ideas que hay
en estos lindos libros. $9.800 cada uno
en librería Contrapunto.
6 www.vanidades.cl
HERMANOS
ROCA
El trío de chefs visitará Chile entre agosto y septiembre para
homenajear la cocina y los productos de nuestra tierra y ser
parte de un concurso para promesas del mundo culinario.
L
os hermanos Roca –Josep, Jordi y BBVA. Además, los chefs junto a dicha casa financiera y
Joan– ya lograron la cima del mundo Nirvino organizaron un concurso que permitirá a jóvenes
culinario: su restaurante en las afueras estudiantes de cocina y sommeliers chilenos asistir a los
de Girona, en España, llamado El celer hermanos durante su estadía en Chile, y los dos mejores
de can Roca, ya logró las tan preciadas cocineros, y el mejor sommelier, serán becados por cuatro
tres estrellas Michelin, y los convirtió en meses –con todo pagado– para viajar a Girona y trabajar
unas celebridades gastronómicas. El trío estará visitando con ellos en su destacado restaurante. Definitivamente,
nuestro país durante el segundo semestre de este año en una oportunidad increíble de vivir una experiencia gastro-
una gira que culminará en Chile para rendir homenaje a nómica con estos reconocidos cocineros a nivel mundial
nuestras comidas y nuestros productos y ofrecerán cenas que están marcando pauta sobre lo que se está haciendo
privadas durante cinco días a clientes premium del banco en cocina en Europa y el resto del planeta.
7
FLASH gourmet
PISCO
GOURMET
Recetas de deliciosos
cócteles para cualquier
ocasión. Conviértete en la
mejor bartender con este
interesante libro lleno de
opciones riquísimas.
E
l pisco es, definiti-
vamente, uno de los
brebajes alcohóli-
cos más populares
de nuestro país. Ya
sea en fiestas, cele-
braciones, como aperitivo o bajativo,
muchos lo prefieren para disfrutar de
un buen momento. Pero ojo, que existe
una infinidad de preparaciones y rece-
tas que nos pueden llevar a explorar un
lado más gourmet de este apetecido
destilado más allá de la clásica mezcla
con bebidas soda. En este libro –Coc-
telería del pisco chileno, de Daniel
Greve– puedes encontrar un montón de
opciones que te dejarán como la mejor
bartender entre tus amigos y familia-
res, y tus mezclas no pasarán inadver-
tidas en ninguna reunión. Dispone tu
coctelera, tus piscos favoritos y todo
lo que necesites para mezclar los me-
jores tragos, y explora tus opciones en
un mundo que aún no ha sido muy ins-
peccionado, y del que aún queda mucho
por descubrir. ¡Anímate a probarlo
todo! $16.380 en Librería Antártica.
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MARACUYA
FRESH TONIC
Ingredientes
Canada Dry Agua Tónica
1 onza de pulpa de maracuyá
Jugo de limón de pica
1 cda de azúcar flor
Hojas de menta
Hielo
Preparación
฀Poner en un vaso largo las hojas de menta, la pulpa de
maracuyá, el azúcar flor y el jugo de limón de pica.
฀Macerar los ingredientes, agregar hielo y llenar con
Canda Dry Agua Tónica.
COCTELES
CON ONDA Y SIN ALCOHOL
Pon en práctica tus dotes
de bartender.
C
onocemos el espíritu de Canada inspirados en lo natural. Frutas, condimentos y nada
Dry, ese que está permanente- de alcohol es la premisa de esta campaña. Sabemos
mente buscando el disfrute ur- que Daniela a través de la cocina promueve la vida
bano, las actividades en torno a sana y esa fue la base para crear preparaciones que se
la ciudad y la manera de gozarla. pueden disfrutar en cualquier lugar y ocasión, lo que
Por eso han lanzado una campaña va 100% de la mano con el espíritu de Canada Dry.
de cocteles de la mano de Daniela Castro. La joven Solo ingresa a www.canadadrymoments.cl para
ganadora de MasterChef no solo se deleita con la ver los seis entretenidos y prácticos videos tutoriales
cocina, hoy también está inmersa en el mundo de la donde la cocinera enseña cómo hacer estos exquisitos
coctelería y experimenta detrás de la barra. Es así, cócteles. Además, entrando en la misma página web
como ella en conjunto con Canada Dry crearon un puedes inspirarte, enviar tus creaciones y así ganar
entretenido recetario lleno de sabores y novedades, entretenidos premios.
www.vanidades.cl 9
UN TOQUE DE
LiMóN Perfumado y agradablemente
ácido, es insustituible en la cocina.
Tanto su pulpa como su jugo y
su corteza tienen muchos usos
sorprendentes.
Ensalada de palta y pargo
Para 4 personas
Ingredientes Preparación +.0ƫ(ƫ($Čƫ(82(ƫ5ƫ/Ò !(ċ

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20

Panzanella al limón
Para 4 personas
Ingredientes Preparación
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Espagueti con almejas

Para 4 personas
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www.vanidades.cl 13
ADEREZOS
PARA LAS
ensaladas
Recetas chic en las que los sabores

y colores “juegan” de manera
sorprendente, con aderezos que les
dan un toque refinado.
Ensalada de cebolla 20
morada y salchicha

Para 4 personas Ć

Ingredientes
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Preparación
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275 CALORIAS POR PORCION

30

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Ensalada de
pimientos
asados con
salsa verde
Para 4 personas
Ingredientes
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Panache de tomates a la canela
Para 4 personas
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15

Ensalada con
gérmenes
de puerro
Para 4 personas
Ingredientes
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18
Tabulé de pepino y palta
Para 4 personas
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15

LAS NUEVAS
bruschettas
20

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Pan rústico con crema

de almendra y durazno
Para 4 personas
Ingredientes
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frutas, pollo, vegetales y
salsas hechas en casa.
Piada tipo bruschetta con camarones
Para 4 personas
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15

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www.vanidades.cl 21
Bruschettas de uvas pasas, queso feta asado y sandía
Para 4 personas
Ingredientes Preparación /!)%((/ƫ5ƫ(/ƫ*!.2 1./Čƫ5ƫ¨.0(+/ƫ!*ƫ

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10

Pita con pollo al limón y
pesto de tomate seco ĉƫ ƫƫƫ

Para 4 personas
Ingredientes
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Bruschettas con palta, melón y atún fresco
Para 4 personas
Ingredientes Preparación ąƫƫĆƫ)%*10+/ƫ!*ƫ!(ƫ$+.*+ƫƫāĆĀ+ƫƫ

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20

Ĉƫ ƫƫƫ

24 www.vanidades.cl
20

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apallito
Bruschettas de aceituna con berenjena asada y flores de zapallito
Para 4 personas
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Ingredientes Preparación !/,!/ċƫ!(ƫ!(ƫ.!/0+ƫ !(ƫ&+Čƫ-10(!ƫ!(ƫ#!.)!*ƫ
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www.vanidades.cl 25
Mix
Delicioso
Estas recetas suntuosas no solo son a
base de vegetales; enriquecidas con filete
de pescado, carne y crustáceos, son muy
apropiadas para una cena formal.
Ensalada de conejo
a la jardinera
Para 6 personas
Ingredientes
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Delicia de camarón y hongos đƫ.ƫ,.!,..ƫ(ƫ/(/ƫ.!)+&ƫ!(ƫ,*ƫ!*ƫ
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Ensalada
de refuerzo
Para 6 personas
Ingredientes
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30

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Tortitas de arenque a la rusa
Para 6 personas
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30

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Ensalada de
miniaturas
Para 6 personas
Ingredientes
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SOPAS
MARINERAS
40

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Sopa de pescado costeña

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32 www.vanidades.cl
Sopa de Liguria
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15

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No importa de la región
donde provengan,
estos platos pueden
prepararse con diversos
tipos de pescado,
camarones, langostas...
30

ăĀƫ ƫƫƫ

Sopa de langosta de Cerdeña

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34 www.vanidades.cl
Caldo veneciano
Para 6 personas
Ingredientes Preparación .!/0+ƫ !(ƫ!%0!Ďƫ#.!#ƫ!(ƫ2%*#.!ƫ5ƫ !&ƫ-1!ƫ

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25

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Sopa de berberechos napolitana
Para 6 personas #1ƫ".Čƫ1*ƫ,++ƫ !ƫ/(ƫ5ƫ !ƫ,%)%!*0ċƫ(!ƫ
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30

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Sopón a la italiana
Para 6 personas
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www.vanidades.cl 37
VARIEDADES DE
SUSHI Receta básica del arroz para sushi

Para 50 sushis
Ingredientes
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38 www.vanidades.cl
Variedad
de sushis
nigiri
Para 50 sushis
Ingredientes
PARA EL ARROZ:
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Preparación
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Receta básica del arroz para sushi.
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Sushis temari
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se vende en
Ingredientes
PARA EL ARROZ: los mercados
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Sushis de tamago de tortilla
Para 25 sushis
Ingredientes
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Receta básica del arroz para sushi,
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Sushis de pato
al sake
Si lo deseas puedes Para 50 sushis
volver a utilizar el caldo Ingredientes
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salmón fresco. !ƫ#1ƫđƫŝƫ06ƫ !ƫ2%*#.!ƫ !ƫ..+6ƫ,.ƫ
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PARA LA GUARNICION:
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Preparación
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El placer
DEL MAR
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besugo, tilapia o pargo.
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Pargo al horno con verduras
Para 4 personas
Ingredientes
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35

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Besugo asado con salsa de yerbabuena
Para 4 personas
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Pez blanco aromático con vino blanco
Para 4 personas
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www.vanidades.cl 47
steakhouse a
LA CARTA
Convierte tu casa en un
“restaurante” especializado
en carnes. Alíñalas,
masajéalas y déjalas
reposar, porque prepararlas
es un arte que requiere
especial atención.
48 www.vanidades.cl
TOMATES GRATINADOS AL
PISTACHO
INGREDIENTES
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Filete de cerdo al vino tinto y yerbas de olor

Para 4 personas
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Ingredientes Preparación (+/ƫ"%(!0!/ƫ!*ƫ1*ƫ)+( !ƫ5ƫ+*(+/ƫ 1.*0!ƫāĀƫ
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www.vanidades.cl 49
Rebanadas de carne
con salsa Santa María
Para 4 personas
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Ingredientes Preparación 1*ƫ,/0ƫ+*ƫ(ƫ-1!ƫ2/ƫƫ)/&!.ƫ(ƫ.*!ċƫ
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30

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ESPINACAS SOFRITAS
CON SEMILLAS
DE MOSTAZA

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Bistec de lomo con cerveza

Para 4 personas
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www.vanidades.cl 51
RABANOS
MARINADOS
INGREDIENTES
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PREPARACION
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Solomillo con salsa coreana COCCION
Para 4 personas
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52 www.vanidades.cl
Costillas de cerdo glaseadas con jugo de manzana
Para 4 personas
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BERENJENA
CON PIMIENTOS
DULCES

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Espaguetis
IRRESISTIBLES
En solo minutos, esta pasta se puede convertir en un plato

sorprendente gracias al uso de una variedad de ingredientes.
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www.vanidades.cl 55
Con pesto de lechuga y tomates
Para 4 personas
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56 www.vanidades.cl
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COCCION
Con palta y camarones
Para 4 personas
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www.vanidades.cl 57
Con cebolla morada caramelizada
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Para 4 personas
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www.vanidades.cl 59
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Gratinado exótico con

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salsa de mandarina
Para 4 personas
Ingredientes
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Naranja al vino tinto
Para 4 personas
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Mango y papaya con merengue al limón
Para 4 personas
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COCCION
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Tortitas de manzana con higos secos

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Peras a la canela con
boronilla de oro
Para 4 personas
Ingredientes
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ENTREVISTA
“Quiero
ser más que lo que
cocino”
Daniela Castro, ganadora de la primera temporada
del programa Masterchef Chile, nos cuenta sobre
sus sueños, lo que le fascina y cómo ha cambiado
su vida en el último año.
POR CLAUDIA SILVA
FOTOGRAFIAS: PATRICIO ROJAS LLANOS
MAQUILLAJE: JAVIER RIOS SPIEGEL, PARA URBAN DECAY
PELO: LEYLA PERALTA, PARA L’OREAL PROFESSIONNEL
AGRADECIMIENTOS LOCACION: MIELE EXPERIENCE CENTER,
AV. NUEVA COSTANERA 4055, VITACURA.
D
aniela es menuda, baja, y no para de conver- conoce todo el mundo, se inició en la cocina a edad muy temprana,
sar. Mueve su pelo largo mientras camina de y desde que sus padres se separaron se encargó de esta tarea en su
un lado a otro en la cocina de Miele tratando casa, porque a su mamá no le gustaba cocinar.
de decidir qué ropa usará para la sesión de Conforme pasaron los años, el cocinar se transformó en una
fotos. “Converso hasta en la fila del super- tarea de amor, y preparar cualquier cosa era una muestra de cariño
mercado”, dice riéndose con esa naturalidad para sus amigos, familiares o para su pololo. “Había veces en que
que le ha significado un montón de seguidores y simpatizantes ni siquiera me comía lo que cocinaba, lo hacía para regolonear a
desde que ganó la primera temporada de Masterchef Chile. mi gente. No tienes que comprar cosas caras y que muchas veces
“Siempre me gustó cocinar, desde chica mi papá me traspasó no necesitas, preparar algo rico también es algo que demuestra
el agrado por este mundo. Lo primero que me enseñó a hacer cariño y una forma de expresión a veces poco valorada”, señala
fueron huevos revueltos, y hasta hoy los sigo preparando de la esta vez más seria y con determinación.
misma forma… me estresa cuando veo que alguien los hace de En esta entrevista, Daniela nos habla sobre sus sueños —que
manera diferente”, comenta sobre sus inicios. ‘La Dani’, como la son muchos y que la han convertido en una soñadora empeder-
www.vanidades.cl 67
nida—, la cocina y todas las actividades que la mantienen ocupada en
el día a día, como ser, además de conductora de un programa de TV,
embajadora de varias marcas de moda, belleza, entre otras, y también
rostro digital de Canada Dry, en la que sorprende con tutoriales de
entretenidas y fáciles recetas de cocteles con esta bebida.
¿Cómo surgió la idea de participar en Masterchef?
Había congelado arquitectura —me faltaba un semestre para ter-
minar— y estaba buscando cómo ser feliz. Un día vi que se estaba
haciendo un casting para el programa y decidí inscribirme. Nunca pensé
que alguien siquiera iba a leer mi aplicación, aunque yo le había puesto
muchas ganas y hasta le puse unas fotos de cuando hacía de modelo
para que me tomaran en cuenta. No quería ser el típico estereotipo de
una cocinera, quería mostrar que alguien que cocina también puede
tener onda, verse bien y pintarse las uñas. Al tiempo me llamaron para
avisarme que había pasado el primer filtro y no me lo creía.
A Daniela siempre le ha gustado la televisión y no le da vergüenza
ni miedo admitirlo. “Me carga la gente que dice que no le gusta, o que
quiere parecer más intelectual por decir que no le agrada este mundo”,
agrega. Ella dice ser igual en todas partes, sencilla y espontánea, y ama
el cariño de la gente y afirma que “si no fuera conocida, lo que más
echaría de menos es eso”.
¿Cómo ha sido tener tu propio programa de cocina?
Ha sido lo máximo. Siempre quise tener un programa, era mi sueño.
Pensé que tendría que ser notera de un matinal para lograrlo, y cuando
pasó dije: “Esto es una broma”. Podría no haber funcionado pero afortu-
nadamente no fue el caso. Manos a la obra de Canal 13c era un programa
de Virginia Demaria, así que tuve que adaptarme a lo que ella hacía,
porque era un show hecho para ella. Ahora con el tiempo ha ido mutando
a algo mucho más parecido a mí, y he tenido la posibilidad de llevar
invitados, así que estoy muy contenta, aunque esté cansada… no podría
decir lo contrario, porque siento que estaría siendo malagradecida.
Y después vino lo del libro… ha sido todo muy rápido.
Sí, pero me encanta lo que hago. Quiero hacer más cosas porque
quiero ser más que la ganadora de la primera temporada de Masterchef,
quiero ser más que lo que cocino, soy muy matea y me encanta estar
aprendiendo y poder hacer más cosas. Me gustaría ser animadora de
televisión, me encantaría ser como la Diana Bolocco, porque la en-
cuentro seca… tengo muchos sueños. Mi pololo siempre me dice que
soy una soñadora y a mí me encanta soñar.
Las redes sociales se han convertido en uno de los mejores aliados
de la cocinera de 28 años, y le han permitido mostrar todas sus multi-
facetas que la tienen como referente en diversas áreas como la moda, la
decoración y obviamente la cocina. “No me cuesta nada responderle a
la gente. A veces hasta me preguntan qué pueden cocinar para un evento
especial, o de dónde es la ropa que estoy usando, y a mí me encanta
ayudar, me fascina tener un propósito. Si estoy donde estoy es porque
68 www.vanidades.cl
tengo un contenido y un fondo, no por mostrar algo”, dice
Daniela mientras juega con su larguísimo pelo.
Sus estudios inconclusos en arte y arquitectura la han
llevado a ser lo que es hoy. “Tengo mucho gusto por lo
visual, que lo aprendí de eso, y no me gusta cocinar cosas
que no se vean bonitas o poco atractivas”, comenta. Afirma
haber ido avanzando y aprendiendo todos los días, sobre
todo porque no le gusta hablar de aquello que no sabe.
“Además me gusta compartir todo lo que sé. Como no soy
chef profesional, no tengo secretos que guardar y a la gente
le gusta que le dé tips o consejos que yo he ido aprendiendo
con la práctica”, agrega.
Su vida siempre ha sido de esfuerzo y constancia, y
por supuesto relacionada con el mundo del arte. Cuando
congeló arquitectura escribió a muchas agencias en busca
de una oportunidad y no consiguió mucho. Ahora le cuesta
entender que porque hoy es más conocida, la busquen para
que sea parte de diferentes actividades o proyectos. “Estoy
aquí, siempre he estado aquí, y sigo siendo la misma”, dice.
Hoy, se declara feliz y libre, sobre todo después de decidirse
a ser una artista completa y versátil.
Una de las cosas que más le gusta cocinar son las salsas
y agrega que “odio las comidas secas, necesito ese juguito
que una todo”. Una de sus preparaciones favoritas es el
spaghetti con pesto de albahaca, y por eso quiso compar-
tir su receta estrella con nosotros para que la disfrutes en
cualquier ocasión. Q
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Pasta al pesto
Para 4 porciones
Ingredientes Preparación comporta siempre igual, si la masa queda muy

3 tazas de harina sin polvos de hornear s Para el pesto, pon la albahaca en la seca agregar un poco de agua tibia. Si queda
4 huevos medianos minipimer o licuadora, y agrega la albahaca, el muy líquida agregar semolina o harina de a
1 pizca de sal queso parmesano, las nueces, sal, pimienta, el poco.
diente de ajo y aceite de oliva hasta la mitad s Luego envolver la masa en papel plástico y
Para el pesto de la mezcla. Triturar hasta que quede una dejar reposar por 15 minutos.
2 matas de albahaca pasta. s La pasta se puede estirar con un uslero o con
1 sobre de queso parmesano s Rectificar sabor y agregar aceite de oliva una máquina de pasta hasta lograr el espesor
1 puñado de nueces hasta que cubra, volver a triturar y reservar. que quieras para luego cortar y formar los
1 diente de ajo s Para la pasta, en un bowl o el mesón de spaghettis.
Aceite de oliva la cocina, agregar la harina sin polvos de s Cocinar la pasta en agua caliente con
Sal y pimienta hornear, los huevos y una pizca de sal. sal durante 4 a 5 minutos, colar y mezclar
s Juntar e incorporar bien con las manos, la inmediatamente con el pesto.
Para decorar idea es lograr una masa homogénea que no s Para servir, hacer un rollito de pasta con unas
Tomates cherry se pegue en las manos pero que tampoco esté tenazas, espolvorear nueces picadas, queso
Nueces picadas seca. parmesano cortado, brotes de albahaca
Queso parmesano s Como no todos los huevos pesan y tomates cherry cortados en 4 para dar
Brotes de albahaca exactamente lo mismo y la harina no se frescura.
www.vanidades.cl 71
BLOGI
COCINA NACIONAL Esta asociación de blogueros gourmet comparten
sus recetas, experiencias gastronómicas y datos de
delicioso productos en sus blogs y redes sociales.
¡Conoce de qué se trata!
POR CLAUDIA SILVA L
FOTOGRAFIAS: PATRICIO ROJAS LLANOS
A
lejandra Mulet de la cocina compartiendo sus recetas y yo gourmet, pero todos están unidos por la
es la mente detrás desde el otro lado, ofreciendo más datos cocina, la comida y las ganas de compartir
de Blogi, quien gourmet, artículos en restaurantes, nuevos nuestras experiencias. Somos mujeres y
tuvo la iniciativa productos, entre otros”. hombres movidos todos por la misma pa-
de juntar a dife- Fue así como comenzaron a seguir a sión”, cuenta Alejandra.
rentes af iciona- otra bloguera para ver lo que pasaba en el A diferencia de otros, en Blogi, el con-
dos a la cocina para crear esta original y extranjero, y en nuestro país. Finalmente tenido de sus blogs es 100% relacionado
entretenida propuesta donde permanente- se reunieron con Claudia Varleta, Camila con comida y recetas. “Hay otros donde
mente realizan actividades y eventos sin Cariaga, Ana Rivera, Francisca Amená- sus autores comparten expertise de todo,
fines de lucro para participar con lo que bar y Santiago Salhi para armar Blogi en cotidianas, de moda, o belleza. Aquí es
mejor saben hacer: cocinar y comer. octubre del año pasado. solo del mundo de la cocina, y somos muy
“Nace de compartir un café entre Pau- Hoy son 16 blogueros los que forman claros y estrictos a la hora de aceptar a al-
lina Briones y yo hace casi dos años. En parte de esta asociación gastronómica. guien nuevo”, agrega Alejandra. También
esa oportunidad hablábamos del boom de Lo entretenido e interesante es que todos son súperactivos en redes sociales, e Ins-
los blogs en Chile, de la cantidad de blo- sus miembros son bien distintos, todos de tagram, uno de sus mayores aliados. Ahí
gueros que empezaron a salir y de nosotras distintas profesiones, de diversos lugares suben imágenes de todo lo que preparan
que teníamos un fin en común: dar a cono- y de tendencias muy dispares. “Hay algu- y prueban a diario, cosa que seguidores y
cer nuestras experiencias, ella más del lado nos veganos, otros más caseros, otros más lectores agradecen muchísimo.
72 www.vanidades.cl
“En general, la tecnología es tremen- momento que estamos viviendo, los sa- de invierno. La idea del equipo es hacer
damente importante. ¡Gracias a ella es que bores que estamos probando, los aromas cosas como estas varias veces al año, ade-
estamos aquí! Sin Internet o los blogs no que estamos sintiendo, el resultado final más de degustaciones y preparaciones para
existiríamos. La mayoría comenzamos de una receta, entre muchas otras cosas, fechas claves, como lo que se hizo también
usando la plataforma de estas tremendas y eso los seguidores lo agradecen mucho, para Navidad, donde se probaron panes de
marcas de blogs y poco a poco fuimos miles encanta vivir una experiencia a través Pascua y se eligieron a los mejores. Para
grando a nuestros propios dominios. Sin de nosotros”, agrega Alejandra. el invierno habrá una dinámica de sopas,
la tecnología no nos conoceríamos entre Definitivamente la tecnología ha cam- y cuando llegue el verano se hará una de
nosotros y quizás no tendría sentido tener biado el mundo en general y la gastronomía ensaladas. Interesantes propuestas para los
un blog porque nadie nos leería. Internet no podía ser la excepción. Todo el tiempo seguidores que buscan alternativas fáciles
nos abrió muchas puertas y la posibilidad aparecen en la red aficionados o chefs de preparar y que le den un giro a la comida
de conocer a gente, seguidores, lectores profesionales que mezclan este mundo que consumimos día a día. Asimismo, la
de todo el mundo y también nos regaló la con muchas otras aristas para obtener re- idea de los blogueros es ir recomendando
oportunidad de conocernos como blogue- sultados llenos de creatividad que logran lugares y recetas para ir generando una red
ros, de leer lo que publican otros y ver lo inspirar a otros, generando una motivación de información a la que los aficionados de
que hacen y comparten en sus redes”, nos no solo a la hora de cocinar, sino también la gastronomía tengan acceso, no solo para
cuenta esta aficionada al mundo gastro- para cambiar estilos de vida, como comer conocer nuevos sitios sino también para
nómico. más sano y rico, una tendencia global a la ir probando cosas diferentes y originales.
A ello agrega que Instagram, la red que no podemos estar ajenos. Para f inalizar, los chicos de Blogi
social del momento y la que más creció En Blogi están realizando constante- están preparando un nuevo proyecto edi-
en Chile el año pasado, es la que a ellos, mente actividades, muchas de ellas con un torial que seguro llamará la atención por
como blogueros, más les sirve –la comida fin social. El año pasado, para Navidad, su contenido y formato. “Los invito a estar
entra por la vista, nadie lo puede negar–. hicieron clases de cocina a niños en una atentos a nuestras plataformas y redes para
“A través de una buena foto que subimos escuela de escasos recursos, y ahora se que conozcan lo que se viene muy pronto”,
a nuestras redes podemos compartir el viene una labor similar para las vacaciones invita y concluye Alejandra.
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PAULINA BRIONES
Crumble de manzana y
membrillo
Para 8 porciones
2 manzanas đƫ!(.ƫ5ƫ+.0.ƫ!*ƫ1 . +/ƫ#.* !/ƫ(/ƫ".10/ƫ
2 membrillos 5ƫ,+*!.(/ƫ!*ƫ1*ƫ+((ƫ5ƫ#.!#.ƫ6Ò.ƫ5ƫ*!(Čƫ
1 cucharada de canela o palitos de canela cocinar por 15 minutos.
1/2 taza de azúcar rubia đƫ*ƫ1*ƫ+((ƫ¦ %.ƫ0+ +/ƫ(+/ƫ%*#.! %!*0!/ƫ,.ƫ
Para la pastelera: (ƫƬ,/0!(!.Čƫ!4!,0+ƫ(ƫ)%!*Čƫ!/0ƫÒ(0%)ƫ
2 1/2 tazas de leche )!6(.(ƫ+*ƫ1*ƫ,++ƫ !ƫ#1ƫ5ƫ1* +ƫ(!ƫ(!$!ƫ hƫ
Un chorrito de vainilla !(ƫ,.%)!.ƫ$!.2+.ƫ#.!#.(ƫ5ƫ.!2+(2!.ƫ+*/0*0!)!*0!ƫ
3 cucharadas de maicena $/0ƫ-1!ƫ!/,!/!Čƫ1* +ƫ!/+ƫ,/!ƫ,#.ƫ!(ƫ"1!#+ċ
4 cucharadas de azúcar rubia đƫ*ƫ1*ƫ"1!*0!ƫ#.!#.ƫ%*#.! %!*0!/ƫ,.ƫ!(ƫ.1)(!Čƫ
mezclar hasta que queden como migas de pan.
Crumble đƫ.!(!*0.ƫ!(ƫ$+.*+ƫāĉĀƫ#. +/ƫ!(/%1/ċ
2 cucharadas de aceite de coco o vegetal *ƫ1*ƫ"1!*0!ƫ,.ƫ$+.*+ƫ#.!#.ƫ!%0!ƫ,.ƫ-1!ƫ
2 cucharadas colmadas de harina de almendra *+ƫ/!ƫ,!#1!Čƫ(1!#+ƫ(ƫ".10Čƫ/!#1%.ƫ+*ƫ(ƫ,/0!(!.ƫ5ƫ
3 cucharadas colmadas de harina de avena "%*(%6.ƫ+*ƫ!(ƫ.1)(!ƫ((!2.ƫ(ƫ$+.*+ƫ,+.ƫĂĀƫ)%*10+/ƫ
3/4 taza de almendras picadas +ƫ$/0ƫ-1!ƫ!/0hƫ +. +ċƫ+ƫ,1! !/ƫ/!.2%.ƫ/+(+ƫ+ƫ+*ƫ
3 cucharadas de azúcar rubia helado de vainilla.
74 www.vanidades.cl
Peras al vino
Para 6 porciones
Ingredientes
6 peras
1 botella de vino tinto (aquí se usó merlot)
2 palitos de canela
Cáscara de una naranja, sin lo blanco
1 1/2 tazas de azúcar
Preparación
đƫ+ƫ,.%)!.+ƫ!/ƫ(2.ƫ5ƫ,!(.ƫ(/ƫ,!./ƫ !&8* +(!/ƫ(+/ƫ,! Ò*1(+/ƫ+ƫė,(%0+/Ęċƫ
Es importante que las peras sean maduras (no en exceso obviamente para
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đƫ*ƫ1*ƫ+((ƫ#.* !ƫ#.!#.ƫ!(ƫ2%*+ƫ0%*0+Čƫ(ƫ*!(Čƫ!(ƫ6Ò.ƫ5ƫ(ƫ8/.ƫ !ƫ
naranja (lo importante de la cáscara es no dejar mucha piel blanca para que
*+ƫ(!ƫ#.!#1!ƫ1*ƫ0+-1!ƫ).#+ƫ(ƫ2%*+ċƫ!2+(2!.ƫ(!*0)!*0!ƫ,.ƫ %/+(2!.ƫ!(ƫ
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+),(!0ƫ0+).8ƫ!/!ƫ+*%0+ƫ0+*+ƫ1. !+/ƫ5ƫ.%((*0!ƫ0*ƫ(%* +ċ
đƫ.ƫ/!.ƫ-1!ƫ/%ƫ(/ƫ,!./ƫ!/08*ƫ(* /ƫ5ƫ+% /Čƫ+),.1!ƫ+*ƫ1*ƫ
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đƫ!+..ƫ+*ƫ$+&%0/ƫ !ƫ)!*0ƫ5ƫ/!.2%.(/ƫ+*ƫ1*ƫ,+-1%0+ƫ !ƫ/1ƫ,.+,%+ƫ&1#+ċ
CAMILA CARIAGA
www.vanidades.cl 75
ALEJANDRA MULET
Sopa de zapallo
italiano al curry
Para 6 personas
Ingredientes los zapallos cortados en cubos con

2 zapallos italiano grandes (con cáscara) cáscara para sellarlos.
2 cucharadas de aceite de oliva đƫ!2+(2!.ƫ$/0ƫ-1!ƫ!/0h*ƫ0%!.*+/Čƫ
1 cucharadita de pasta de curry agregar sal y pimienta a gusto. Tapar la
1 cucharada de miel olla, así los zapallos van botando su jugo
Agua (+ƫ-1!ƫ51 ƫƫ,.+!/.(+/ƫ#.!#8* +(!ƫ
1/3 taza de leche menos agua.
Sal a gusto đƫ*ƫ2!6ƫ0%!.*+/Čƫ&.ƫ!(ƫ"1!#+ƫ5ƫ
Pimienta a gusto comenzar a procesar con la minipymer.
1 diente de ajo negro đƫ#.!#.ƫ#1ƫ5ƫ(!$!ƫ$/0ƫ(+#..ƫ(ƫ
+*/%/0!*%ƫ-1!ƫ/!ƫ-1%!.ƫ,.ƫ(ƫ/+,ċ
Preparación đƫ#.!#.ƫ!(ƫ1..5ƫ5ƫ(ƫ)%!(Čƫ.!0%"%.ƫ/(ƫ
đƫ*ƫ1*ƫ+((ƫ+*ƫ!%0!ƫ !ƫ+(%2ƫ#.!#.ƫ y pimienta. Darle 5 minutos de hervor y
el ajo negro picado, revolver y agregar listo. Servir con unas tostadas.
76 www.vanidades.cl
Merengues rellenos
con manjar
Para 24 porciones (depende del tamaño)
Ingredientes
6 claras de huevo a temperatura ambiente
1 3/4 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de azúcar en polvo
Manjar
Preparación
đƫ(!*0.ƫ!(ƫ$+.*+ƫƫāĆĀƫ#. +/ƫ+ƫ(ƫ0!),!.01.ƫ)8/ƫ
baja que haya disponible.
đƫ+*!.ƫ(/ƫ(./ƫ5ƫ(ƫ6Ò.ƫ!*ƫ1*ƫ+3(ċƫ0%.ƫƫ¦+ƫ
.ƫĨ,.+1..ƫ-1!ƫ!(ƫ+3(ƫ*+ƫ0+-1!ƫ!(ƫ#1ƫ(%!*0!ĩƫ
$/0ƫ0!*!.ƫ1*ƫ)!.!*#1!ƫ.%((*0!ƫ5ƫ 1.+ƫĢ!*0.!ƫĉƫ5ƫāĀƫ
minutos aproximadamente–.
đƫ.ƫ !(ƫ¦+ƫ .Čƫ#.!#.ƫ(ƫ6Ò.ƫ5ƫ/!#1%.ƫ
batiendo el merengue hasta que se haya enfriado.
đƫ+*!.ƫ!(ƫ)!.!*#1!ƫ!*ƫ1*ƫ)*#ƫ5ƫ"+.).ƫ(+/ƫ
)!.!*#1!/ƫ !(ƫ0)¦+ƫ !/! +ƫ!*ƫ1*ƫ(0Čƫ/+.!ƫ
una superficie antiadherente o en papel mantequilla
levemente enmantequillado.
đƫ+.*!.ƫ,+.ƫăĀƫ)%*10+/ƫ+ƫ$/0ƫ-1!ƫ!/0h*ƫ(!2!)!*0!ƫ
+. +/ƫ5ƫ 1.+/ƫ(ƫ00+ċƫ%ƫ/!ƫ!),%!6*ƫƫ +..ƫ
)1$+Čƫ.%.ƫ(!2!)!*0!ƫ(ƫ,1!.0ƫ !(ƫ$+.*+ċ
đƫ.ƫ(+/ƫ)!.!*#1!/ƫ1* +ƫ!/0h*ƫ".+/ƫ5ƫ/!,..(+/ƫ
de la lata con cuidado. Unirlos con manjar en el medio.
CLAUDIAVARLETA
77
TIPS GOURMET
POR MARI-CLAUDIA JIMENEZ
Deliciosa
berenjena
L
a berenjena es originaria de India, donde
la usan mucho en la confección de curries,
y también se come frita, como aperitivo. A
España llegó con los musulmanes y se hizo
muy popular en Inglaterra, donde la llaman por
su nombre francés: aubergine. En Italia es conocida como
melanzane, y la utilizan para hacer su riquísima caponata o
alla Parmigiana empanizada, con salsa marinara y queso
derretido. En el Medio Oriente la añaden a platos de
pollo y cerdo; en Australia la rellenan con ostras y
la cocinan al horno, y en Grecia es parte esencial
del famoso plato moussaka, una especie de la-
saña, hecha con rebanadas de berenjena
combinadas con queso, carne
Capponata
molida de cordero y
salsa bechamel.
Calamares con Templo gastronómico

roca de cebolla El Celler de Can
Roca, en España
El Celler de Can Roca, en Gerona, Cata-
luña, España, ha sido seleccionado por
The World’s 50 Best como el mejor res-
taurante del mundo. Los tres hermanos
Roca —Joan, maestro de lo salado; Josep,
el rey de los vinos, y Jordi, el rey de los
dulces— están a cargo de él y, según
lo os críticos, las palabras que describen
ssu cocina son “talento, imaginación,
ccuriosidad, sentido del humor, técnica,
ccreatividad y sabiduría”. Muchos de sus
ccasi surrealistas platos son de tamaños
muy pequeños y nada tienen que ver con
lo que comemos todos los días.
Bombón de Los hermanos Roca utilizan la téc-
Campari
nica de “cocción al vacío al momento”
y crean platos como el Bacalao con es-
pinacas, Lenguado a la brasa sobre velo
de leche, Cochinillo ibérico con terrina
PASION POR LA COCINA de ajos y membrillo, y las Perfumadas
EL CHEF FERNANDO TROCCA, DE BUENOS AIRES, ARGENTINA, cigalas al humo de curri. “El objetivo es
TRAE ESTE LIBRO PLAGADO DE RECETAS FAMILIARES –LA provocar la memoria al llevar el humo a
MAYORIA APRENDIDAS DE SU ABUELA SERAFINA– Y OTRAS la mesa”, dice Joan Roca, quien añade:
ARRIBA, A LA IZQUIERDA: EFE.
TANTAS CULTIVADAS DE SU VIAJE POR EUROPA, LUEGO DE “El Celler es un restaurante free style,
LO CUAL ABRIO SU PRIMER RESTAURANTE EN LA CAPITAL de cocina en libertad y vanguardia crea-
TRANSANDINA: LLERS, SU MAYOR ORGULLO. CONOCE SU tiva, pero sin renunciar a la comida que
TRABAJO Y SU PASION A TRAVES DE ESTAS PAGINAS Y las familias dan a su gente”. Su lista de
ENAMORATE DE SUS CREACIONES. EDITORAIL PLANETA. Carnes estrella
espera es de más de un año.
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ANDREA MOLE O MON ERRAT ÁLVAREZ Y NATAL A DEL AMPO / L NE A V ERNE :00 HR
TIPS GOURMET
POR MARI-CLAUDIA JIMENEZ
¿Champán inglés?
En Italia tienen el Prosecco, en España
el Cava, y en Inglaterra, desde 1662 ya
existía un vino espumoso muy popular,
¡30 años antes de que en Francia crearan
el champán Dom Pérignon en la región
de Champagne! El vino inglés se hacía
en Sussex y el autor de la fórmula, el
Dr. Christopher Merret, descubrió que
al añadir azúcar al vino, este se volvía
espumoso. Muchos ingleses, entre ellos
Camilla, duquesa de Cornwall, al no exis-
tir en el país un nombre para sus vinos
espumosos, que llaman simplemente
English Sparkling, quieren ponerles el
nombre de Merret o Britagne.
U
Unas rebanadas muy finas de queso
tip parmesano
p son un toque delicioso en
ualquier carpaccio y sobre ensaladas.
cu
Exquisitas propuestas
para el día a día
L
a talentosa y simpática chef Virginia Demaría presenta su
tercer libro Día a día, donde se hace cargo de resolver de
manera creativa, sabrosa y fácil una alimentación que ponga
en la balanza todo lo que es importante para la mujer de
hoy: saludable, nutritiva, pero también verse bien sin dejar
de darnos esos placeres que tanto nos gustan. Esta es una increíble se-
lección de recetas donde encontrarás ideas para desayunos y brunchs
contundentes, preparaciones sencillas y deliciosas para el almuerzo
y ensaladas y sopas para la hora de la cena. Pero Virgina no se olvida
de los postres, queques, galletas y algunos tragos... esos que tanto
nos fascinan. Una tremenda propuesta para llevar un estilo de vida
saludable y balanceado. Ed. Planeta $22.900 en librerías Antártica
tip CARPACCIO A LA VINAGRETA

Un primer plato delicioso, ideal para acompañar un segundo
Las sopas de plato de pasta, por ejemplo, es un carpaccio preparado a la
frutas, como vinagreta. Puedes usar rebanadas ultrafinas de filete mignon
licuados de melón, o solomillo (crudo y sin grasa), atún (como el que se utiliza
duraznos, etc., son para hacer sushi), jamón o prosciutto de Parma. Colócalas en
divinas si las sirves un plato sobre rebanadas de pan tostado (¡o sin pan!)
DERECHA, AL CENTRO: EFE.
frías y adornadas y báñalas suavemente con aceite de oliva de la mejor calidad

con frutas enteras posible, vinagre, sal, pimienta, etc. La vinagreta se hace en
o cortadas en una proporción de 3/4 tazas de aceite de oliva extra virgen
trozos. y 1/4 taza de vinagre balsámico. Después puedes agregarle
desde mostaza Dijon hasta ajíes.
80 www.vanidades.cl
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Ñuñoa. Tel.: 2 2225 9735
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Recetas FRANCISCA VIVES KUNITZKY

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NUESTRA PORTADA MARIA LUISA RUDOLPHY

Daniela Castro JUAN CARLOS LOPEZ

Francisca Vives Kunitzky

Soluciones diarias para preparar en tu cocina, con las facilidades y

Ingredientes Preparación +.0ƫ(ƫ($Čƫ(82(ƫ5ƫ/Ò !(ċ

Espagueti con almejas

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160 CALORIAS POR PORCION

195 CALORIAS POR PORCION

Pan rústico con crema

Ingredientes Preparación /!)%((/ƫ5ƫ(/ƫ*!.2 1./Čƫ5ƫ¨.0(+/ƫ!*ƫ

pesto de tomate seco ĉƫ ƫƫƫ

400 CALORIAS POR PORCION

Ingredientes Preparación ąƫƫĆƫ)%*10+/ƫ!*ƫ!(ƫ$+.*+ƫƫāĆĀ+ƫƫ

585 CALORIAS POR PORCION

470 CALORIAS POR PORCION

200 CALORIAS POR PORCION

345 CALORIAS POR PORCION

Sopa de pescado costeña

Sopa de langosta de Cerdeña

Ingredientes Preparación .!/0+ƫ !(ƫ!%0!Ďƫ#.!#ƫ!(ƫ2%*#.!ƫ5ƫ !&ƫ-1!ƫ

Ingredientes Preparación "1!#+ƫ)+ !. +ƫ 1.*0!ƫĆĀƫ)%*10+/ƫ5ƫ¦ !ƫ

SUSHI Receta básica del arroz para sushi

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600 595 5000

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Pez blanco aromático con vino blanco  

Filete de cerdo al vino tinto y yerbas de olor

Bistec de lomo con cerveza

Solomillo con salsa coreana COCCION

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En solo minutos, esta pasta se puede convertir en un plato

Para 4 personas &+ 5 !( (1.!( ! (+/ ,+.+0+/ 5 80!(+/ !* 1*ƫ

Gratinado exótico con

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Ingredientes En esa cena especial que has

250 CALORIAS POR PORCION

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Tortitas de manzana con higos secos

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460 CALORIAS POR PORCION

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Ingredientes los zapallos cortados en cubos con

Calamares con Templo gastronómico

tip CARPACCIO A LA VINAGRETA

frías y adornadas y báñalas suavemente con aceite de oliva de la mejor calidad

»SANTA ISABEL 0496

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