 FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA EMPRESA

FORTALEZAS DEBILIDADES

Un ambiente limpio No contar con recursos financieros

Confianza, buen producto con respecto a la Infraestructura no tan amplia

competencia

Respeto hacia el cliente La competencia

Responsabilidad con la que trabaja las

Personal no capacitado
personas del establecimiento

Precios accesibles para los segmentos de la

Mala imagen
población

Productos aptos para todo tipo de ineficiencia de publicidad y

consumidor promoción de nuestro productos

baja afluencia de clientes entre

Conocimiento del mercado
semana

TIPOS DE CLIENTES
 EL CLIENTE INDIFERENTE:

Cuando come fuera de casa, este tipo de persona le da mayor importancia al hecho de pasar
una agradable velada con sus familiares y amigos que a lo que le puedan llegar a ofrecer en
el restaurante.

 EL LÍDER:

Lleva la voz cantante en la mesa, pide por todos y tiende a ser el protagonista del grupo.

 EL INDECISO:
Es un tipo de cliente muy frecuente. Duda por todo y le cuesta horrores decidirse.

EL DESCONFIADO:
Este cliente de restaurante no es tan frecuente de encontrar, pero existe. Suele mostrarse
reticente ante las recomendaciones del camarero y escéptico ante la calidad de las
preparaciones y los ingredientes

EL INCONFORMISTA:
Es, sin lugar a dudas, el tipo de cliente más difícil. Casi siempre ve alguna pega y, además,
las comenta con el resto de comensales y con el camarero. ¡Y algunas veces hasta con los
clientes de otras mesas!
EL EXTROVERTIDO:
En principio es un cliente positivo por varias razones: le gusta conversar con todo el mundo
por lo que anima las veladas y no tiene ningún problema en exponer tanto lo que le gusta
como lo que no a los camareros, cocineros o jefe de mesa, por lo que siempre se puede
aprender de él. Su carácter locuaz, lo convierte en una persona idónea para recomendarnos y
convertirse en un embajador de nuestro local. Sin embargo, el reverso de la moneda es que
todo esto vale para los aspectos que él considera negativos de nuestro local, por lo que no
tendrá ningún miramiento en hacernos, llegado el caso, mala publicidad.
EL FOODIE:
Se trata de una nueva tipología de cliente en clara línea ascendente. La principal
característica de estas personas es que les gusta aprender y recibir información. En el
restaurante no pararán de preguntar al personal sobre alimentos, técnicas culinarias y hasta
aspectos relativos a la gestión del negocio.
 TÁCTICAS DE VENTAS
Conocer los platos de nuestra carta
Para poder vender en nuestro restaurante, debemos explicar a nuestro equipo cuáles son las
elaboraciones que servimos. Conocer cuáles son los ingredientes de los platos, así como los
que son libres de gluten para poder aportar la máxima de información a nuestros comensales
y atraerlos para que pidan nuestros platos más rentables.

Venta sugestiva

Este tipo de venta se trata de recomendar a los clientes los platos de nuestro restaurante.
Sugerir a los comensales es una técnica de venta que hace que imaginen ese plato, es por
ello que hay que tener en cuenta la manera en cómo la sugerimos.

Maridaje

Una de las maneras que podemos utilizar para aumentar las ventas de nuestro restaurante es
ofreciendo maridaje para acompañar nuestros platos. Es por ello que debemos conocer
cuáles son los vinos de los que disponemos en nuestro restaurante, así como los que
maridan con los platos que elaboramos.

Entrantes y postres

Tantos los entrantes como el postre que podamos ofrecer en nuestra carta nos ayudan a que
aumentemos las ventas de nuestro restaurante. La variedad de platos hará que tengan más
opciones para escoger y más probabilidades para la venta.

Otros momentos de consumo

Amplía los momentos de consumo de tu restaurante para aumentar las ventas. Puedes optar
por realizar la hora de la sobremesa, del brunch o de la merienda, de esta forma la
rentabilidad de tu restaurante crecerá.
 TENDENCIAS DE CONSUMO

Este es un glosario de los diferentes tipos de dietas, dependiendo del tipo de alimentos que
ingieran sus comensales.

• Crudívoro: solo comen alimentos que no han sido cocinados. Pueden ser (o no) también
vegetarianos.

• Pesco-vegetariano: es el que come pescado, además de vegetales

• Frutarianos o frugívoros: los que solo comen fruta

• Omnívoros: se alimenta de toda clase de sustancias orgánicas, tanto vegetales como

animales.

• Pollotariano: es el que come pollo (o aves), además de vegetales.

• Flexitariano: es el que sigue una dieta vegetariana a diario, pero que hace consumos
puntuales de alimentos de origen animal. Se refiere más a la frecuencia con que lo hace que
a lo que come en sí mismo.

• Ovolactovegetariano: el que come huevos y leche, además de vegetales.

• Semivegetariano: es aquel que no incluye en su dieta carnes rojas.

• Vegetariano: es quien, por definición, no come carne ni pescado.

• Vegano: los veganos evitan la carne y cualquier alimento que tenga que ver con el mundo
animal, incluidos los huevos, la leche, los productos lácteos e incluso la miel de abeja.
 FACTORES PEST
FACTORES POLÍTICOS
 Tipo de gobierno y estabilidad
 Posibles cambios en el entorno
político
 Legislación ambiental
 Políticas gubernamentales
 Financiamiento e iniciativa
FACTORES SOCIALES
 Las pirámides de edad
 Estructura de la familia
 Movilidad geográfica
 Cambios en el estilo de vida
 Niveles educativos
 Influencia en los cambios
socioculturales
FACTORES ECONÓMICOS
 PIB
 Demanda nacional
 Tasa de empleo / desempleo
 IPC (índice de precio al consumo)
 Tipos de interés
 Costos laborales
 Salarios
FACTORES TECNOLÓGICOS
 Integración de las tecnologías
 Grado de obsolescencia
 Patentes
 Desarrollo de las TIC
 Impacto de internet