La cata de café

Catador: Anahí López Hernández

Fecha: 11-Jun-2017
Nombre comercial: Café Solo Dios
Procedencia del café: Chiapas
Origen: Arabiga orgánica
Forma del café: Molido fino
Método de preparación: Infusión
Intensidad de 1 (+ baja)
a 5 (+ alta)
Atributos del café Fase 1 2 3 4 5
Color Visual X
Brillo Visual X
Densidad Visual X
Aromas de fragancia Fase
Aroma: Minerales/tierra Olfativa X
Aromas del tostado Fase
Aroma: Elementos más tostados: cacao Olfativa X
Aromas de la destilación Fase
Aroma: Carbones, Humo. Olfativa X
Aromas retronasales Fase
Aroma: Tabaco Boca X
Sabor dulce: Boca X
Sabor salado: Boca X
Sabor ácido Boca X
Sabor Amargo Boca X
Cuerpo Boca X
Astringencia Boca X
Complejidad Boca X
Equilibrio Boca X
Posgusto Boca
Atributo: Tabaco Boca
Observaciones: Este café fue el que casi no me gustó por su sabor amargo y por su olor a
humo y a tabaco.
Maridaje: Huevos con jamón y panqué
El sabor del café se vuelve menos amargo al probarlo con el panqué y con el huevo su
sabor prevalece.
Catador: Anahí López Hernández
Fecha: 11-Jun-2017
Nombre comercial: Los portales
Procedencia del café: Córdoba, Veracruz
Origen: -----
Forma del café: Café molido y tostado
Método de preparación: Infusión
Intensidad de 1 (+
baja) a 5 (+ alta)
Atributos del café Fase 1 2 3 4 5
Color Visual X
Brillo Visual X
Densidad Visual X
Aromas de fragancia Fase
Aroma: Florales/manzanilla Olfativa X
Aromas del tostado Fase
Aroma: Elementos poco tostado: cereal Olfativa X
Aromas de la destilación Fase
Aroma: Especies: nuez moscada Olfativa X
Aromas retronasales Fase
Aroma: Madera Boca X
Sabor dulce Boca X
Sabor salado Boca X
Sabor ácido Boca X
Sabor Amargo Boca X
Cuerpo Boca X
Astringencia Boca X
Complejidad Boca X
Equilibrio Boca X
Posgusto Boca
Atributo: Madera o tierra Boca X
Observaciones: La presentación de su envoltura me gustó. El café era semi-suave semejando
al sabor de la manzanilla.

Maridaje: Huevos con jamón y panqué

Al probarlo con el panqué el sabor del café se volvió más dulce y con los huevos el sabor del
café no cambió.
Catador: Anahí López Hernández
Fecha: 11-Jun-2017
Nombre comercial: Casa mayor
Procedencia del café: Pluma Hidalgo, Oaxaca.
Origen: Planchuela
Forma del café: Café molido
Método de preparación: Infusión
Intensidad de 1 (+
baja) a 5 (+ alta)
Atributos del café Fase 1 2 3 4 5
Color Visual X
Brillo Visual X
Densidad Visual X
Aromas de fragancia Fase
Aroma: Florales/manzanilla Olfativa X
Aromas del tostado Fase
Aroma: Elementos más tostados: cacao. Olfativa X
Aromas de la destilación Fase
Aroma: Carbones/humo Olfativa X
Aromas retronasales Fase
Aroma: Té de limón Boca X
Sabor dulce Boca X
Sabor salado Boca X
Sabor ácido Boca X
Sabor Amargo Boca X
Cuerpo Boca X
Astringencia Boca X
Complejidad Boca X
Equilibrio Boca X
Posgusto
Atributo: Té de limón Boca X
Observaciones: En mi opinión fue el café que más me gustó por su sabor dulce, su aroma
era agradable y en comparación a los otros cafés era el que más brillo tenía.

Maridaje: Huevos con jamón y panqué

Al probar el café con el primer el maridaje, el sabor del huevo prevaleció más que el
del café y con el panqué, el café se volvió más dulce.