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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS


ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE LABORATORIO N°02


DETERMINACION DE DENSIDAD
Formatted: Centered

EN ACEITES
Formatted: Font: Century Gothic, 12 pt

NOMBRE : LALESKA SALINAS FALLA


CÓDIGO : 2014-111023
CURSO : TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS
DOCENTE : ING. JUAN ANGULO PACHECO
TURNO : LUNES 4-6 PM

TACNA – PERÚ
2018
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DETERMINACION DE DENSIDAD EN ACEITES Formatted: Font: 16 pt

I. OBJETIVO

Determinar una característica físico-química importante en la


calidad de un aceite como es el de la densidad.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO:

DENSIDAD
La densidad es la magnitud que refleja el vínculo que existe
entre la masa de un cuerpo y su volumen. En el Sistema
Internacional, la unidad de densidad es el kilogramo por metro
cúbico (conocido por el símbolo kg/m3).
Por la estructura que tienen los aceites estos van a tener un
determinado comportamiento físico-químico.

La densidad de los líquidos es la relación que existe entre la


masa y volumen de un líquido. La densidad es una magnitud
intensiva ya que no dependen de la cantidad de sustancia o
del tamaño de un sistema, por lo que cuyo valor permanece
inalterable, por este motivo no son propiedades aditivas.
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DENSIDAD DE ACEITES
L
a
s

g
rasas y aceites son compuestos orgánicos constituidos
principalmente por ácidos grasos de origen animal y vegetal.
En los aceites, teniendo en cuenta su origen, estos pueden ser
animales o vegetales :
Aceites vegetales, el grupo más numeroso; por sus usos
pueden ser clasificados en:
- Alimenticios
- No alimenticios
- Aceites animales

Entre los que se encuentran los provenientes de peces como


sardinas y salmones, del hígado del tiburón y del bacalao, o de
mamíferos marinos como el delfín o la ballena; de las patas de
vacunos, equinos y ovinos se extraen también aceites usados
como lubricantes e impermeabilizantes.

Una de las propiedades físicas de mayor interés sobre todo


para el diseño de técnicas y aparatos con los que se procesa
una grasa.
El análisis de algunas de las características físicas y químicas de
las grasas y aceites es necesario ya que de ellas derivan sus
propiedades. En los productos normales permite establecer
adulteraciones e identificar productos nuevos. En análisis de
rutina las determinaciones de los índices de yodo,
saponificación, acidez, peróxido y la materia no saponificable,
junto con las pruebas cualitativas para adulteraciones son
suficientes para confirmar la identidad y comestibilidad de la
mayoría de las grasas y aceites.

La densidad puede ser medida por un dispositivo llamado


un densímetro. Es un dispositivo que está diseñado para medir
la densidad de los líquidos, hay varios tipos de medidores de
densidad, sin embargo, las formas más comunes se muestran
como un tubo largo de vidrio cerrado en ambos extremos. Se
trata de un tubo que tiene un fondo y una gradación en la
parte más estrecha, como se muestra en las figuras siguientes:

TIPO DE ACEITE Y DENSIDAD


El aceite de soja – 0,891 g / cm³
El aceite de girasol – 0,891 g / cm³
El aceite de ricino – 0,951 g / cm³
Aceite de semilla de algodón (a 20ºC) – 0,923 g / cm³
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MÉTODO DEL PICNÓMETRO


El Picnómetro es un instrumento de
medición cuyo volumen es conocido y
permite conocer la densidad o peso
específico de cualquier fluido ya sea líquido o sólido mediante
gravimetría a una determinada temperatura. La metodología
que estudia los resultados obtenidos mediante este instrumento
se denomina Picnometría.

El primer picnómetro fue diseñado por el persa Abu Raihan


Muhammad al-Biruni (973-1048).
El picnómetro consta de un envase generalmente en forma de
uso achatado en su base o cilíndrico de volumen calibrado
construido por lo general con vidrio o acero inoxidable y que
dispone de un tapón provisto de un finísimo capilar, de tal
manera que puede obtenerse un volumen con gran precisión.
Esto permite medir la densidad de un fluido, en referencia a la
de un fluido de densidad conocida como el agua
(usualmente) o el mercurio (poco usado por ser tóxico).

III. MATERIALES Y METODOS

 Picnómetro y densímetro
 Balanza y probeta
 Termómetros ambientales
 Muestras de aceites diferentes
 Desecador

IV. PROCEDIMIENTO Commented [LSF1]:


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Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines,
Numbered + Level: 1 + Numbering Style: I, II, III, … + Start
IV. at: 1 + Alignment: Left + Aligned at: 0.25" + Indent at:
0.75"
DETERMINACION DE DENSIDAD CON PICNOMETRO
Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines

a) Tarar picnómetro (40 a 60 cm3), limpio y seco, anotar peso.


b) Llenarlo totalmente con agua destilada y pesar limpiando
previamente cualquier escurrimiento externo; medir
temperatura ambiental.
c) Eliminar el agua destilada del picnómetro y secarlo
internamente en cocina eléctrica con tapete de asbesto.
d) Llenar ahora el picnómetro seco con muestra de aceite y
pesar; medir temperatura ambiente.

Fórmula para calcular


𝐏𝐄𝐒𝐎 𝐃𝐄 𝐀𝐂𝐄𝐈𝐓𝐄
𝑫=
𝐓° 𝐏𝐄𝐒𝐎 𝐃𝐄 𝐀𝐆𝐔𝐀 𝐃𝐄𝐒𝐓𝐈𝐋𝐀𝐃𝐀

DETERMINACION DE DENSIDAD CON DENSIMETRO

a) colocar en probeta de 500 ml. limpia y seca suficiente


cantidad de aceite, no tan llena.
b) introducir densímetro de aceite (Rango de medida: 0.80 –
0.95); medir temperatura ambiental.
c) leer lo que marca el densímetro.

V. CALCULOS Y RESULTADOS
Determinación de densidad con densímetro Formatted: Indent: Left: 0.75", No bullets or numbering

Temperatura = 20ºC

Densidad aceite de oliva = 0.911 g/ml


Formatted: Font: Century Gothic, 12 pt
Formatted: Normal, No bullets or numbering
Formatted: Indent: Left: 0.75", No bullets or numbering
Densidad aceite de SOYA = 0.916 g/ml
Densidad aceite VEGETAL= 0.917 g/ml

VI. DISCUSIONES
La densidad de los aceites vegetales indicados en la siguiente Formatted: Indent: Left: 0.75", No bullets or numbering

tabla es la densidad relativa al agua a una temperatura de 20º


C, excepto la de los aceites de palma y coco, que están
tomadas a 50 y 40º C respectivamente.

Formatted: Indent: Left: 0.75", No bullets or numbering


Tipo de aceite Densidad relativa
Formatted: Font: Century Gothic, 12 pt
Aceite de
0.918 - 0.923 Formatted: Normal, No bullets or numbering
girasol Formatted: Indent: Left: 0.75", No bullets or numbering

Aceite de soja 0.919 - 0.925 Formatted: Indent: Left: 0.75", No bullets or numbering
Formatted: Indent: Left: 0.75", No bullets or numbering
Formatted: Font: Century Gothic, 12 pt
Formatted: Normal, No bullets or numbering
V. Formatted: Font: Century Gothic, 12 pt
Formatted: Indent: Left: 0.75", Space After: 0 pt, Line
spacing: 1.5 lines, No bullets or numbering
Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines
Determinación de densidad con Picnómetro
Datos tomados en el laboratorio:
Peso del Picnómetro vacío:

Determinación de densidad con Densímetro


Aceite de soya:
Aceite de oliva:

VI.VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 Podemos concluir que el método para determinar la


densidad de aceite vegetal por densitómetro se muestra
más eficiente que la que se determina con el
picnómetro.

 También puedo concluir que la densidad varía de una


sustancia a otra y también depende de Factores
externos como la temperatura y la presión.

 Recomiendo que al momento de realizar las pesadas, se


tenga mayor precisión.

 Tomar en cuenta la temperatura del aceite, ya que su


densidad es afectada por el factor temperatura.

VII.VIII. BIBLIOGRAFIA
http://cualesel.net/la-densidad-del-aceite/ Formatted: Default Paragraph Font, Font: (Default) Century
Gothic, 12 pt
https://es.slideshare.net/mariapolicarpohuaman/densidad-de- Formatted: Font: Century Gothic, 12 pt

los-aceites-y-grasas-53358699
VIII.IX. CUESTIONARIO

1.) ¿QUÉ INDICA UNA DENSIDAD MAYOR O MENOR QUE EL


PROMEDIO DE UN ACEITE?

La densidad de los aceites es siempre menor que la del


agua, por ello todos los aceites flotan en ella y quedan en
la superficie.
La densidad del aceite cambia con la temperatura.
Conforme aumenta la temperatura, el aceite se dilata, y
por tanto su densidad disminuye. Por ello es necesario
expresar la densidad del aceite en relación a la
temperatura.

2.) HACER UNA SELECCIÓN DE DENSIDADES DE ACEITES DE


SEMILLAS OLEAGINOSAS Y VERIFICAR CON LOS VALORES
HALLADOS SI CONCUERDAN O NO.
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De los dos métodos que se realizaron el método en el cual se
utilizó el densímetro da los valores más cercanos.

En cuanto al valor obtenido para el aceite de soya dio un


resultado menor en comparación al de la tabla.

En cambio con el aceite de oliva el resultado obtenido en la


práctica se encuentra dentro de lo establecido según la tabla.