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1. La Leche......................................................................................................... 1
1.1. Concepto…………………………………………………………………………………………………. 1
1.2. Importancia............................................................................................... 1
1.3. Composición................................................................................................ 1
2. Factores fisiológicos y ambientales que afectan la producción...... 2
3. Sistemas de producción………………………………………………………………………… 2
3.1. Intensivo………………………………………………………………………………………………… 2
3.2. Extensivo……………………………………………………………………………………………….. 3
4. Razas lecheras que mejor se adaptan a nuestro medio…………………… 3
5. Características más importante de cada raza………………………………….. 3
5.1. Raza Holanda………………………………………………………………………………………….. 3
5.2. Raza Jersey……………………………………………………………………………………………. 4
6. Lactación……………………………………………………………………………………………………. 4
6.1. Síntesis de la leche………………………………………………………………………………… 4
6.2. Bajada de la leche………………………………………………………………………………….. 4
6.3. Estímulos positivos y negativos…………………………………………………………… 5
7. Instalaciones y equipos……………………………………………………………………………. 6
7.1. Tambo………………………………………………………………………………………………………… 6
7.1.1. Ubicación………………………………………………………………………………………………… 6
7.1.2. Orientación……………………………………………………………………………………………. 6
8. Reproducción………………………………………………………………………………………………. 6
8.1. Partes y funciones del aparato genital del macho y la hembra......... 6
8.2. Pubertad……………………………………………………………………………………………………. 7
8.3. Celo…………………………………………………………………………………………………………….. 7
9. Servicio………………………………………………………………………………………………………… 7
10. Gestación……………………………………………………………………………………………………. 8
11. Parto…………………………………………………………………………………………………………….. 8
12. Manejo………………………………………………………………………………………………………… 9
12.1. Cuidado del ternero al nacer………………………………………………………………… 9
12.2. Sistema de crianza de ternero……………………………………………………………. 10
13. Alimentación de ternero………………………………………………………………………….. 11
13.1. Alimentación liquida………………………………………………………………………………… 11
14. Sustitutos lácteos…………………………………………………………………………………….. 12
15. Alimento concentrado o balanceado………………………………………………………. 13
16. Balanceado para terneros………………………………………………………………………… 13
17. Alimentos voluminosos………………………………………………………………………………. 13
18. Agua………………………………………………………………………………………………………………. 14
19. Destete………………………………………………………………………………………………………. 14
20. Calendario sanitario para ternero………………………………………………………… 14
21. Manejo de vaquilla……………………………………………………………………………………. 15
22. Manejo del ganado lechero adulto………………………………………………………... 15
22.1. Cuidado durante la gestación………………………………………………………………. 16
22.2. Lactancia…………………………………………………………………………………………………. 17
23. Enfermedades infecto-contagiosas………………………………………………………. 19-19
24. Rutina del ordeñe………………………………………………………………………………………. 20
24.1. Estímulos positivos y negativos……………………………………………………………. 20
25. Ordeñe manual y mecánico………………………………………………………………………. 21
25.1. Ordeñe manual…………………………………………………………………………………………. 21
25.2. Ordeñe mecánico……………………………………………………………………………………..21
26. Tratamiento de la leche en el tambo…………………………………………………….. 22
27. Conservación de forrajes…………………………………………………………………………. 22
27.1. Ensilaje………………………………………………………………………………………………………. 22
27.2. Heno…………………………………………………………………………………………………………… 23
28. Equipos e instrumentos veterinarios……………………………………………………….24
28.1. Instrumentales de uso veterinario………………………………………………………. 24
28.2. Equipos mecanizados……………………………………………………………………………….. 25
BOVINO DE LECHE
1. La leche
1.1 Concepto:
1.2 Importancia:
Su importancia radica en los recién nacidos, donde es la única fuente de alimento y en
donde adquieren defensas (anticuerpos) y a la vez aportan proteínas, carbohidratos,
grasas, vitaminas y minerales (Ca y P)
3. Sistemas de producción
3.1 Intensivo:
Tiene como característica la alta producción de leche por vaca y por hectárea. Para
ello se debe considerar la genética ( animales de alta producción) el manejo debe ser
optimo, para la cual el productor debe estar bien capacitado, condiciones ambientales,
clima y suelo deben ser los mejores, y la alimentación es el factor más importante, los
animales pueden rendir igual tanto estabulados como a campo siempre que haya una
buena alimentación.
3.2 Extensivo:
Se utilizan vacas no muy aptas para la producción de leche, se ordeñan una vez al
día y los animales permanecen mucho tiempo en los piquetes y no reciben
suplementacion alguna.
La raza Holanda como la jersey se adapta a nuestro medio si se les brinda, las
condiciones necesarias para la producción.
Las cruzas de razas europeas con Cebú son las mejores adaptadas a nuestro medio
por las ventajas que obtienen con el cruzamiento, como ser mejor adaptabilidad al clima
caluroso y más resistente a enfermedades y parásitos ejemplo Gyrolando.
Este estimulo desencadena el mecanismo de la bajada de la leche, este viaja por los
nervios mamarios, llega hasta la medula espinal, y a través de esta hasta la glándula
hipofisiaria, de donde se libera la hormona oxitocina a la sangre, y a través de esta llega
hasta la ubre (alvéolos), la cual se contrae y se produce la bajada de la leche.
Son el buen trato del animal, lavado de los pezones antes del ordeñe.
7.1 Tambo:
7.1.1Ubicación:
Lo ideal es en un lugar plano y alto, no elegir un lugar bajo e inundable.
Los caminos deben ser accesibles durante todos los días del año, la cercanía al
mercado de distribución es importante para reducir el costo de transporte de la leche.
7.1.2Orientación:
La recomendada es con el eje mayor en dirección este-oeste, siguiendo la dirección
del sol a modo de evitar sus efectos indeseables, brindar protección contra los vientos frió
del sur y la lluvia.
Funciones:
Producir hormonas (testosterona) y espermatozoides.
8.2 Pubertad:
Un animal llega a la pubertad cuando empieza a producir células reproductoras
viables para la reproducción.
8.3 Celo:
El celo o calor es el momento en que la vaca acepta la monta, y es cuando se
produce la ovulación.
8.3.2 Frecuencia:
La vaca entra en celo cada 21 días con una duración de 12 a 18 hs.
Natural:
Mediante este método un toro adulto puede cubrir de 60 a 100 vacas por año.
Artificial:
Tiene como finalidad el rápido mejoramiento genético del ganado, utilizando
semen de los mejores toros.
10. Gestación
Es el periodo que va desde la fecundación hasta el parto que en las vacas dura 270 a
290 días, en la práctica se cuentan 9 meses, en la vaca gestante desaparece el celo.
11. Parto
11.1 Etapas
El parto puede realizarse en el campo si las condiciones del clima lo permiten, es mejor
llevarlo a un lugar ventilado y con buena cama. Cuando la vaca inicia el parto no se la
molesta, tampoco se permite la entradas de otras personas o animales que inquieten a la
vaca.
En el caso que haya problemas durante el parto, se deberá ayudar a la vaca para parir.
12. Manejo
1 – Limpiar las mucosidades u suciedades de la nariz y la boca, con paño limpio o arpillera
si la madre no lo hace.
Poseer techo de modo a que pueda guarecerle de la lluvia y el sol, las jaulas deben
ser cambiadas cada 1 a 2 dias de acuerdo a las necesidades.
El ternero es sujeto por una cuerda a la estaca.Es recomendable ubicar las estacas
en piquetes de buena pastura y sobre todo con buena pastura.
13. Alimentación de lo terneros
13.1.1 Natural:
Cuando el ternero mama directamente de la vaca. Se utiliza este sistema cuando.
1- La vaca s no bajan la leche sin la presencia del ternero, común en vacas criollas o
cebuinas.
2- La producción diaria por vaca es muy baja.
3- No se dispone de personas bien adiestradas en el manejo de terneros e higiene de los
utensilios.
13.1.2 Artificial:
Cuando el ternero es separado de la madre y recibe todo el alimento liquido (leche,
calostro o sustituto lácteo) en baldes o mamaderas. Para adoptar este sistema e debe tener
en cuenta los siguientes factores.
1- Que las vacas bajen la leche sin la presencia del ternero, lo que ocurre en vacas
especializadas en producción de leche.
2- Que la producción media diaria de leche por vaca sea superior a 5 litros.
3- Que la persona que cuida los terneros conozca la importancia de la higiene de los
baldes y demás utensilios.
Se recomienda 4 a 6 litros de leche por Día, en dos tomas diarias, los primeros 15
dias. Luego se puede suministrar en una sola toma diaria, a la mañana o a la tarde, de
acuerdo a la disponibilidad del personal, hasta los 60 a 75 dias de edad del ternero. Es muy
importante la regularidad en el horario y la temperatura en que se suministra la leche que
debe ser de 37ºC.
14. Sustitutos lácteos
Los
forrajes son excelentes si se utiliza pasto tierno, su calidad no es constante
debido a la variación en el contenido de fibra, que aumenta de acuerdo a la madurez del
pasto.
18. Agua
Se recomiendan que tengan a disposición las primeras semanas de vida agua fresca
y limpia, porque permite un mayor consumo de concentrado por parte de los terneros.
19. Destete
Actividades Edad
Desinfección cordón umbilical Primer día
Vitamina ADE Primer día
Descorne 15-30 días
Vacunación Neumoenteritis 15 a 30 días
Antiparasitario interno A partir de los 2 meses, cada 3 meses
Vacunación Brucelosis 3-8 meses
Baños antiparasitarios Cada 30 a 60 días
Vacunación Carbunco Sintomático 60 a 90 días
Vacunación Fiebre Aftosa A partir de los 2 meses, según calendario
Se pueden ver vaquillas de 12,15 y 24 meses inclusive, que por mal manejo no
presentan aun síntomas de celo.
Una vaquilla bien alimentada, muestra los primeros signos de celo a los 6 a 9
meses, y es en ese periodo donde se inicia la pubertad.
Las vaquillas deben ser servidas entre los 14 a 15 meses y deben tener un peso de
325 a 340kg a esta edad.
Para alcanzar la edad y el peso ideal para el primer servicio es importante seguir las
siguientes recomendaciones:
- Suministrar buen forraje, pasto de corte, pasto seco o ensilaje para suplir gran parte
de los requerimientos nutritivos y así obtener un crecimiento normal.
22.1.1 Secado:
Corresponde al periodo en que se deja ordeñar.Antes del parto el sistema de la vaca
esta preparada para nutrir al feto, y es el ultimo tercio de la gestación que completa su
desarrollo, ocurriendo un cambio importante al momento del parto, donde el organismo de
la vaca cambia abruptamente para la producción de leche.De ahí que las vacas deben
quedar secas, es decir, dejar de ser ordeñadas, 45 a 60 días antes del parto. El permanecer
en la ubre aproximadamente 1 mes, evitando la aparición de mastitis en este periodo.
22.1.2 Lactancia:
Periodo que del parto al secado y cuya duración depende de la raza, manejo y
alimentación, en las holandas de alta producción dura 305 días (10 meses), en las razas
criollas dura 5 a 6 meses. Inmediatamente después del parto la ubre inicia el periodo de más
intensa actividad, la lactación.
23.2 Tuberculosis:
Enfermedad zoonotica, causada por la bacteria Mycobacterium Bovis.
La fuente principal de infección son los fetos y las envolturas fetales y las
descargas vaginales que contienen gran número de bacterias.
23.4 Mastitis:
Es la inflamación e infección de la glándula mamaria, y es producido por diversos
factores: animal, medio ambiente y gérmenes causales que influyen en el riesgo de
infección. Cuando las influencias del medio ambiente sobrepasan la capacidad de defensa
del animal, es posible la aparición de una mastitis.
23.5 Rabia:
Es una enfermedad zoonotica causada por un virus. El periodo de incubación es
largo, con fluctuaciones entre 25 y más de 150 dias.
Los síntomas son de tipo paralítico, por ello se denomina rabia presiente o
paralítica. Los animales afectados se alejan del grupo, presentan las pupilas dilatadas,
temblores musculares, inquietud, dificultad en la deglución, incoordinación muscular y por
ultimo parálisis del tren posterior caen y no se levantan más y mueren.
El ordeñador y la vaca tienen una cosa en común: ambos son individuos de hábitos,
el ordeñador crea una rutina en el ordeñe que nunca cambia.Si sus hábitos son buenos, los
resultaos serán buenos, pero si sus hábitos son malos, la ganancia y producción de leche lo
demostraran.
Las que producen menos de 10 lts. son ordeñadas una sola vez, las vacas que
producen mas de 20 lts pueden ser ordeñadas tres veces al dia,la mas común es el ordeñe de
dos veces al día. Generalmente el ordeñe es a la madrugada y luego 12 o 13 horas, según el
horario de trabajo que cada tambo establece.
En el ordeñe manual, nunca se debe humedecer las manos con los primeros
chorros, pues la misma posee una alta carga microbiana.
Secuencias:
El ordeñe mecánico es hoy en día el sistema mas utilizado en los países de pecuaria
lechera mas avanzada, debido a la gran economía y racionalizacion de la mano de obra
y la obtención higiénica de la leche.Por medio del ordeñe mecánico pueden ser
ordeñadas 60 a 100 vacas por hora dependiendo del equipamiento disponible.
6. Tratamiento de la leche en el tambo
Durante o luego del ordeñe, la leche debe ser filtrada a través de unos coladores
especiales antes de ser enfriada por medio de diversos medios como ser:
b) Aparato a placas: Esta armado de forma tal que entre dos placas circula la leche,
entre las dos siguientes, agua, en la siguiente eche y así sucesivamente, siendo los
flujos inversos.
27.1 Ensilaje:
El ensilado presenta las ventajas de que permite contar con forraje suculento y de
buena calidad en cualquier época del año, manteniendo el forraje fresco conservando su
valor alimenticio y aumentando su palatabilidad constituyendo en un excelente alimento
para los animales. Los forrajes que mas se utilizan para el ensilado son el maíz, sorgo
forrajero, caña de azúcar, pasto elefante y las leguminosas que incluye la alfalfa, soja y
los porotos.
27.2 Heno:
Las especies forrajeas que se pueden henificar en nuestro medio son los pastos
Pangola, Salinas, Bermuda, Avena y la Alfalfa.
Los equipos necesarios tanto para el manejo de los animales como para las
reparaciones de instalaciones, cultivo de pastos, control de malezas, los instrumentales
veterinarios y otros equipos son proveídos por el propietario del establecimiento
ganadero.
Tanto los equipos como los instrumentos veterinarios deben ser celosamente
cuidados y guardados en depósitos especiales, de tal manera puedan estar en buen
estado de mantenimiento a la hora de utilizarlos.
28.1 Instrumentales de uso veterinario
6- Esterilizadora: Sirve para esterilizar las agujas y las jeringas antes y después de
su utilización.
7- Equipos de sutura: Son agujas rectas y curvas que se usan para sutura de piel o de
órgano interno, utilizando hilos especiales para cada caso.
3- Hileradora: Equipo usado para poner en hileras los pastos o forrajes cortados ante
de su enfardado.
4- Desmalezadora: Sirven para realizar trabajos de limpieza de campo. Sus ruedas son
de hierro y giran de acuerdo a la velocidad del tractor.
Picana eléctrica: Es a batería, se usa para movilizar los animales cuando hay
Apretujamiento en el brete.
FUENTES CONSULTADAS
Bovino de leche.1994.Mexico.Trillas.110p.