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ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS VINOS Y RELACIÓN CON SU COMPOSICIÓN

POLIFENÓLICA
Resumen:
Relación: antioxidantes y la composición fenólica y la fracción fenólica del vino tinto: más eficaz
para extinguir los radicales.
Índice fenólico total fue evaluado.
Vinos tintos más alta que la de los vinos blancos.
Introducción
última década, efectos de vino en la salud se han estudiado.
Protección contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
Especies de oxígeno reactivo (ROS): dañar estructuras biológicas. Metabolismo humano: sistema de
defensa antioxidante-enzimas y proteínas.
Compuestos polifenólicos: presentes de forma natural en fuentes vegetales, contribuyen: ingesta
dietética debido a su naturaleza antioxidante.
Actualidad: diferentes métodos: no hay estandarizado. Susceptibilidad de una muestra a oxidar.
Por otro lado, el valor nutritivo potencial relacionado capacidad de eliminar los radicales libres.
La matriz de muestra, la característica hidrófila / lipófila de los compuestos en estudio y la
heterogeneidad de los sustratos determinan los resultados obtenidos.
Diferencia entre diferentes vinos
Los vinos tintos: ácidos fenólicos, antocianinas y los flavonoles. y los valores antioxidantes de las
tres fracciones se determinaron mediante los cuatro métodos en estudio.
Resultados:
los valores de los vinos tintos altos que vino blanco en cada prueba antioxidante utilizada.
Magnitud de diferencia depende del método empleado.
Protección contra la oxidación de proteínas: los vinos tintos son cinco veces más activos que los vinos
blancos. ANOVA no mostró diferencias estadísticas entre las actividades antioxidantes del vino
blanco y el vino de jerez (OXIDACION fácilmente).
Diferencias químicas cualitativas por el examen de la composición fenólica de los vinos
(fraccionamiento).
El comportamiento antioxidante de los compuestos polifenólicos concuerda con otras características
antioxidantes reportadas en la literatura.
actividad de extinción radical: es probablemente ejercida por la absorción. a través de la barrera
intestinal. La otra mitad en el medio colónico.
vinos está bien correlacionada con una sola familia fenólica: antocianinas totales
Se puede observar que los valores de los vinos son más altos que la suma de las tres fracciones en
cada muestra analizada.
Conclusiones:
Los métodos ABTS, DPPH y ORAC se pueden recomendar para evaluar las actividades antioxidantes
de los vinos. Se atribuye a compuestos fenólicos poliméricos. Con respecto al 50% restante, el orden
de reactividad es el siguiente: las antocianinas y el flavan-3-ol son las más activas seguidas por los
ácidos fenólicos y los flavonoles.