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HACCP

Tema: HACCP
Docente: Ing. Martínez
Asignatura: ING. DE CONTROL DE CALIDAD Y ANÁLISIS
INSTRUMENTAL
Alumna: Cárdenas Quijaite, Ingrid Yesenia
Año: 5to A

2018
Resumen

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), se creó a partir

de una iniciativa conjunta entre la Administración para la Aeronáutica y el Espacio

(NASA), laboratorios del Ejército de los Estados Unidos y la compañía de alimentos

Pillsbury, quienes hacia finales de los años 60 y comienzos de los 70, iniciaron su

aplicación en la producción de alimentos con requerimientos de "cero defectos"

destinados a los programas espaciales de la NASA, para garantizar el consumo de

alimentos seguros por parte de los astronautas, durante sus vuelos espaciales, es decir que

principalmente estos no les causaran daño alguno y estuvieran exentos de entes patógenos

de origen viral, bacteriano, o de cualquier otro tipo.

En el Perú se inicia la aplicación del Sistema HACCP en la industria de productos

hidrobiológicos de exportación a partir de 1995 y es obligatorio a partir de 1996, para los

productos de exportación destinados al mercado europeo. hace extensiva esta obligación

a los alimentos industrializados.


Referencias bibliográficas

OMS, (s,f) Historia del sistema de HACCP. Recuperado de

https://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10833%3

Ahistoria-sistema-haccp&catid=7678%3Ahaccp&Itemid=41432&lang=es.

TRACK, (2011) Servicios HACCP. Recuperado de

http://www.track.com.uy/index.php?option=com_content&view=article&id=52&Itemid

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