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I.

MATERIALES Y MÉTODOS
a) Equipo:
 Microscopio

b) Materiales:
 Laminas porta y cobre objetos
 Bisturí
 Cuchillo de acero inoxidable
 Cámara fotográfica
 Tabla de picar

c) Muestras:
 Pan en buen y mal estado
 Frutas en buen y mal estado (naranja, manzana, durazno, chirimoya, mandarina
y tomate)
 Verduras en buen y mal estado (zanahoria, betarraga y rocoto)
 Maíz en buen y mal estado
 Carne (panza) en buen y mal estado

d) Procedimiento experimental:
Evaluación sensorial: Para el análisis sensorial se evaluó color, olor, sabor,
textura, apariencia y presencias de microorganismos en cada una de las
muestras.
Se observó en el microscopio para ver las células dañadas de las muestras en
mal estado y comparar con el alimento de buen estado.
II. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Tabla N°01: Evaluación de índice del deterioro de la manzana Israel.

En buen estado En mal estado

CARACTERISTICAS Color Rojo con manchas marrón


ORGANOLEPTICAS amarillas
Olor característico Desagradable
Sabor dulce Agrio
Textura blanda Muy suave
Presencia de ninguna Presencia de
microorganismos mohos,
proceso
fermentativo
Factores Físicos
Químicos
Biológicos

Manzana verde:

En buen estado En mal estado


CARACTERISTICAS Color verde Amarrillo marrón
ORGANOLEPTICAS Olor Dulce Sin olor
característico
Sabor Acido/dulce amargo
Textura dura dura
Presencia de ninguna Ninguna
microorganismos
Factores Físicos
Químicos
Biológicos

Durazno:

En buen estado En mal estado


CARACTERISTICAS Color melón marrón
ORGANOLEPTICAS Olor característico Desagradable
Sabor dulce Desagradable
Textura dura Muy blanda
Presencia de ninguna Presencia de
microorganismos mohos
Factores Físicos
Químicos
Biológicos

Chirimoya:

En buen estado En mal estado


CARACTERISTICAS Color verde Marrón
ORGANOLEPTICAS Olor característico desagradable
Sabor dulce amargo
Textura suave dura
Presencia de ninguna Presencia de
microorganismos mohos
Factores Físicos
Químicos
Biológicos

Tomate:

En buen estado En mal estado


CARACTERISTICAS Color rojo Marrón
ORGANOLEPTICAS Olor Suave Putrefacto
Característico
Sabor Un poco acido Desagradable
agrio
Textura Suave Muy suave y
frágil
Presencia de ninguna Presencia de
microorganismos mohos, proceso
fermentativo
Factores Físicos
Químicos
Biológicos

Naranja:

En buen estado En mal estado


CARACTERISTICAS Color naranja Anaranjado
ORGANOLEPTICAS con manchas
negros
Olor Característico fermentado
Sabor Dulce/acido amargo
Textura suave Muy suave y
frágil
Presencia de ninguna Presencia de
microorganismos mohos
Factores Físicos
Químicos
Biológicos

Mandarina:

En buen estado En mal estado


CARACTERISTICAS Color Anaranjado Anaranjado
ORGANOLEPTICAS intenso con manchas
negros
Olor Característico fermentado
Sabor dulce amargo
Textura Suave (relativo) seco
Presencia de Ninguna Presencia de
microorganismos mohos
Factores Físicos
Químicos
Biológicos

Betarraga:

En buen estado En mal estado


CARACTERISTICAS Color
ORGANOLEPTICAS Olor
Sabor
Textura
Apariencia
Presencia de
microorganismos
Otros
Factores Físicos
Químicos
Biológicos

Zanahoria:

En buen estado En mal estado


CARACTERISTICAS Color anaranjado
ORGANOLEPTICAS Olor Suave
característico
Textura dura
Apariencia
Presencia de
microorganismos
Otros
Factores Físicos
Químicos
Biológicos

Rocoto:

En buen estado En mal estado


Color
CARACTERISTICAS Olor
ORGANOLEPTICAS Sabor
Textura
Apariencia
Presencia de
microorganismos
Otros
Factores Físicos
Químicos
Biológicos

Pan chapla:

En buen estado En mal estado


CARACTERISTICAS Color
ORGANOLEPTICAS Olor
Sabor
Textura
Apariencia
Presencia de
microorganismos
Otros
Factores Físicos
Químicos
Biológicos

Maíz:

En buen estado En mal estado


CARACTERISTICAS Color
ORGANOLEPTICAS Olor
Sabor
Textura
Apariencia
Presencia de
microorganismos
Otros
Factores Físicos
Químicos
Biológicos

Panza:

En buen estado En mal estado


CARACTERISTICAS Color
ORGANOLEPTICAS Olor
Sabor
Textura
Apariencia
Presencia de
microorganismos
Otros
Factores Físicos
Químicos
Biológicos

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