El chocolate tuvo un relativo corto periodo de asimilación culinaria.

Ningún otro de los alimentos

desplazados desde América a Europa tuvo comparativamente tanta aceptación entre las
sociedades europeas como lo tuvo el chocolate. Pero curiosamente fue admitido inicialmente
como si de una combinación entre alimento-medicina se tratara.

 Son sus altos niveles de antioxidantes, que ayudan a eliminar los radicales libres dañinos
al organismo.
 El chocolate actúa como estimulante del sistema nervioso central, gracias a que
los granos de cacao contienen teobromina, un alcaloide con una función similar a
la cafeína.
 Al tomar cacao aumenta el nivel de endorfinas en nuestro cuerpo, por lo que nos
sentimos mucho más activos y contentos gracias a que aumenta nuestros niveles de
dopamina, evitando el estrés.
 Regulador del sistema digestivo
 el consumo de antioxidantes en la dieta y hábitos de vida saludables tiene un
efecto beneficioso en trastornos neurodegenerativos como el Alzheimer o el Parkinson.
 los polifenoles del cacao ayudan a la prevención de enfermedades neurodegenerativas.
 Tiene flavonoides en su composición química lo que incentiva el flujo sanguíneo y
disminuye las posibilidades de enfermedades cardio vasculares y cancerígenas.

Para su aceptación en las futuras sociedades europeas se encontraba la necesidad de cambiar

su sabor: el primer cambio fue su dulcificación (con caña de azúcar) y aromatización (empleando
vainilla y canela).

La iglesia incentivaba su consumo , como en el caso del ayuno ya que al ser un liquido no rompía
con el ayuno eclesiástico así que su consumo en las iglesias y demás instituciones religiosas fue
destacable.

En 1828 con una prensa hidráulica se logró extraer la manteca de cacao.

Es a finales del siglo XIX, y comienzos del XX, cuando surgen como novedad las primeras
elaboraciones confiteras de chocolate sólido: bombones, pralinés, barras de chocolate.