Una parrilla, una acto casi cotidiano de muchos domingos, puede convertirse en algo muy

gourmet si se acompaña con las salsas adecuadas. Más allá de la guasacaca -salsa
elaborada principalmente con aguacate y cilantro-, o de la mayonesa, presentamos unas
opciones que harán que la carne ensalce sus nobles sabores con un toque muy sibarita.
La salsa de tamarindo puede darnos un contraste delicioso y muy criollo con un buen
corte. Para ello solo necesitará 100 gramos de tomate verde, 35 gramos de chile, 50 gramos
de tamarindo, 35 gramos de cebolla blanca, 15 gramos de azúcar y 10 gramos de
mantequilla. Para hacer esta salsa deberá poner en una olla los chiles y cocerlos por 20
minutos. Añada el tomate y la cebolla picados en trozos antes de que el chile se cueza del
todo. Una vez listo, pase por la batidora y agregue la pulpa de tamarindo y el
azúcar. Aparte, en una sartén, caliente la mantequilla y, cuando esté líquida, agregue la
mezcla anterior. Deje cocer por 20 minutos a fuego lento y enfríe a temperatura ambiente.
Un toque ideal, sorprendente y muy gourmet puede darlo una salsa de reducción de
vino tinto. Para ello se necesita una copa de buen vino y tres cucharadas de azúcar. Debe
poner el vino en una olla a calentar, a fuego muy suave. Debe remover constantemente pero
muy despacio hasta que se haya evaporado la mitad de su volumen. En ese momento se
añade el azúcar. Cuando alcance un espesor tipo mermelada, la reducción estará lista.

Un toque diferente también nos lo puede dar una salsa de dulce de tomate. Solo
necesitará un kilo de tomates, la misma cantidad de azúcar y el jugo de un limón. Para
hacer esta receta deberá pelar el tomate, eliminar las semillas y trocear bien. Pese el tomate
y añada la misma cantidad de azúcar. Meta todo en una olla, bien mezclado, y caliente a
fuego lento, añadiendo el jugo del limón. Así se mantendrá en el fuego durante 20 minutos
hasta que obtenga textura de mermelada. Se puede servir recién hecha, a temperatura
ambiente o luego de pasar por la nevera.
Por último, presentamos una salsa de nueces, que se compone con una taza de nueces
picadas, media taza de leche, un cuarto de taza de manteca, dos cucharadas de perejil
picado fino, sal y pimienta al gusto. Para elaborarla se pondrá a calentar la manteca en un
sartén a fuego suave. Agregue las nueces y saltee por 5 minutos. Incorpore el resto de los
ingredientes y cocine hasta que esté bien caliente. Luego pase por la batidora y sirva
caliente.