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ANÁLISIS DEL SECTOR LÁCTEO

A NIVEL DE DANIEL
HERNANDEZ
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

[FECHA]
[NOMBRE DE LA COMPAÑÍA]
[Dirección de la compañía]
I. INTRODUCCIÓN
La industria láctea lleva una larga temporada generando varios de los principales
productos de consumo humano a nivel mundial, sin embargo su existencia como
alimento tiene mucho más tiempo de existir, pues el consumo de la leche por parte
del ser humano comenzó más o menos hace 11,000 años, coincidiendo con la
domesticación de la vaca. No obstante, la industria láctea es un de las principales
fuentes de trabajo en Tayacaja y de esta primicia parte una de las razones por las
cuales llevan a cabo nuestra investigación.

En el presente estudio, se incorporan varios de los elementos del sector lácteo, como
ser: antecedentes, producción de los derivados de la leche dentro del territorio
nacional, análisis de las fuerzas externas e internas que afectan a las organizaciones
del medio y estrategias que las microempresas de este sector deberían de considerar
con el fin de mejorar todos los niveles.

La metodología utilizada para la realización del estudio consistió en la recopilación


de información a través de entrevistas, encuestas y visitas semanales a las
microempresas.

Finalmente, se presentan las principales conclusiones obtenidas del estudio y una


serie de recomendaciones, que a nuestro juicio podrían mejorar el funcionamiento
del sector. De esta manera, se pretende cumplir con los objetivos de este estudio
sectorial, en cuanto a: crear pautas para nuevos empresarios que deseen invertir en
el sector pero tengan la necesidad de informarse acerca de las fuerzas que lo
mantienen en movimiento constante; obtener una aproximación del funcionamiento,
estructura, comportamiento y tendencias del sector, y proporcionar algunas
respuestas concretas de como optimizar el funcionamiento del mercado de la leche
y sus derivados en Tayacaja.
2. OBJETIVOS

A continuación, se detallará el objetivo general y específico:


2.1. OBJETIVOS GENERALES
o Realizar un plan estratégico para el sector lácteo a nivel de las
localidades de Pampas y Daniel Hernández.
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Mejorar la situación organizacional y económica de las micro-
empresas.
2. Aplicar el análisis de las 5 fuerzas de Porter a las microempresas del
sector lácteo de Tayacaja.
Dar a conocer las estrategias más factibles para las microempresas
del sector lácteo de Tayacaja, producto de este estudio

3. ANTECEDENTES
3.1. ORIGEN DEL SECTOR LACTEO EN TAYACAJA
4. ESTABLECER IDENTIDAD ORGANIZACIONAL
La identificación de la identidad de las organizaciones “MOLINO DE ORO” y “LA
PONDEROSA”, se definirán con los diferentes productos que brindan a la
población y la relación que poseen con ellos.

4.1. Determinación de los interesados de la organización


(stakeholders)
EMPRESA DE DERIVADOS DE PRODUCTOS LÁCTEOS
MOLINO DE ORO

EMPLEADOS El personal de la misma organización ya sean:

Los pobladores de la localidad de Pampas ,Daniel


CLIENTES
Hernandez.

Tienda MAURITA Pampas), Montana(Huancayo) y el


PROVEEDORES
mismo propietario.

PROPIETARIO Moni Correa Pacheco.

EMPRESA DE DERIVADOS DE PRODUCTOS LÁCTEOS


LA PONDEROSA

EMPLEADOS El personal de la misma organización ya sean:

Los pobladores de la localidad de Pampas ,Daniel


CLIENTES
Hernandez.

PROVEEDORES Montana(Huancayo) y el mismo propietario.

PROPIETARIO Ayde Cardenas

4.2 TASCOI
Se determinará la identidad de la empresa a través del TASCOI que destacará a los
participantes más importantes de manera que sus relacione puedan ser examinadas:
MOLINO DE ORO
a. Nombramiento del sistema desde el punto de vista de los empleados:

EMPLEADO

T Apoyar en la elaboración de los productos lácteos.

A Ayudante y propietarios

S Tienda de insumos Montana(Huancayo).

C Son lo pobladores de Pampas y Daniel Hernanadez.

O El dueño de la empresa.

I (OBSERVACIÓN)

b. Nombramiento del sistema desde el punto de vista del cliente:


CLIENTE

La microempresa nos brinda varios tipos de productos derivados de la


T leche.

A Clientes de la localidad de Pampas.

S El dueño del Molino de Oro

C La empresa Molino de Oro

O La misma empresa

I (OBSERVACIÓN)

c. Nombramiento del sistema desde el punto de vista del Gerente(propietario):

GERENTE-PROPIETARIO

La empresa brinda productos de derivados lácteos a Pampas y Daniel


T Hernnadez.

Empleados y nosotros mismos que nos encargamos del proceso de


A producción de los derivados que brindamos para consumo.

Tienda de insumos Montana(Huancayo), quienes nos brindan los


S insumos necesarios para los derivados y tienda Maurita que nos brinda
lo necesario para el empaquetado de los productos.

C Los pobladores de Pampas y Daniel Hernandez

O Nuestra propia empresa.

I (OBSERVACIÓN)

LA PONDEROSA
a. Nombramiento del sistema desde el punto de vista de los empleados:
EMPLEADO

T Apoyar en el proceso de producción de los derivados de leche.

A Trabajador y propietarios

S Tienda de insumos Montana(Huancayo).

C Las personas de Pampas y Daniel Hernanadez

O El dueño de la empresa.

I (OBSERVACIÓN)

b. Nombramiento del sistema desde el punto de vista del cliente:

CLIENTE

La empresa nos brinda varios tipos de productos derivados de la leche


T hechas de manera muy natural.

A Clientes de la localidad de Pampas y Daniel Hernandez.

S El dueño y al vendedora de la Ponderosa.

C La ponderosa

O El mismo dueño se encarga.

I (OBSERVACIÓN)

c. Nombramiento del sistema desde el punto de vista del Gerente(propietario):


GERENTE-PROPIETARIO

La empresa familiar brinda variedad de productos naturales derivados


T de la leche.

Empleados y nosotros mismos que nos encargamos del proceso de


A producción de los derivados que brindamos para consumo.

Tienda Montana de Huancayo quien nos brinda insumos necesarios


S para la elaboración de los productos y el empaquetado respectivo y
nosotros somos nuestro mismo proveedor de leche.

C Los población de Pampas y Daniel Hernandez

O La propia empresa se encarga.

I (OBSERVACIÓN)

4.3 ANÁLISIS DEL FODA EN EL SECTOR LACTEO DE DANIEL


HERNANDEZ
La herramienta FODA nos permitirá conocer las fortalezas y debilidades de las
entidades en estudio:
4.3.1. FODA de “EL MOLINO DE ORO”

 Fortalezas:
Vocación ganadera:
Propios proveedores de materia prima:
Diversificación de productos:
Producto natural:
Clientes fijos:
Distribución de productos hasta el hogar:
 Oportunidades:
Mercado emergente para productos naturales:
 Debilidades:
Ausencia de promoción de productos:
Ambientes inadecuados de producción:
Altos costos en producción:
Maquinaria con poca capacidad para producción:
 Amenazas:
Desinterés de la municipalidad:
Competencia de microempresas emergentes:
Mercado del tarro de leche evaporada:
Cambio climático:
4.3.2. FODA de “LA PONDEROSA”

 Fortalezas:
Vocación ganadera:
Propios proveedores de materia prima:
Diversificación de productos:
Producto natural:
Clientes fijos:
Posee una tienda distribuidora:
Capacidad de expandir su mercado mas allá del nivel local:
 Oportunidades:
Mercado emergente para productos naturales:
Capacidad de diversificación de la materia prima:
 Debilidades:
Ausencia de promoción de productos:
Ambientes inadecuados de producción:
Altos costos en producción:
Maquinaria con poca capacidad para producción:
 Amenazas:
Desinterés de la municipalidad:
Competencia de microempresas emergentes:
Mercado del tarro de leche evaporada:
Cambio climático:
4.3.2. FODA DEL SECTOR LACTEO DEL SECTOR DE DANIEL HERNANDEZ

 Fortalezas:
Vocación ganadera:
Propios proveedores de materia prima:
Diversificación de productos:
Producto natural:
Fidelización de clientes a nivel local:
Poseen modos de distribución:
Capacidad de expandir su mercado más allá del nivel local:
 Oportunidades:
Mercado emergente para productos naturales:
Capacidad de diversificación de la materia prima:
 Debilidades:
Ausencia de promoción de productos:
Ambientes inadecuados de producción:
Altos costos en producción:
Maquinaria con poca capacidad para producción:
 Amenazas:
Desinterés de la municipalidad:
Competencia de microempresas emergentes:
Mercado del tarro de leche evaporada:
Cambio climático:

4.4 ANALISIS COMPETITIVO POR LAS 5 FUERZAS DE PORTER

Para el análisis del sector lácteo en Tayacaja se tomará como base los
distritos de Pampas y Daniel Hernández, para lo cual se identificarán las
5 fuerzas de Porter:
Riesgo de que entren más participantes.
Intensidad de rivalidad entre los competidores actuales.
Precisión proveniente de los competidores actuales.
Poder de negociación de los compradores.
Poder de negociación de los Proveedores o Vendedores.
A continuación, se presentará el análisis correspondiente basado en cada na
de estas fuerzas:
4.5 RIESGO DE QUE ENTREN MAS PARTICIPANTES
Cuando una empresa desea ingresar en un sector, el cual está dominado por
uno o más competidores, deberá de hacer frente a todas las barreras contra la
entrada que se presenten y a la represalia esperada por los actuales
competidores.
4.5.1 Barreras contra la entrada
DIFERENCIACION DE PRODUCTOS:
Las empresas del sector lácteo en Tayacaja tienen muy
pocas técnicas de diferenciación en sus productos, la
diferenciación es una barrera contra el riesgo de otras
compañías ya que los consumidores logran identificar a esa
microempresa en particular. En el distrito de Daniel
Hernández se identificó que las productoras más
importantes tienen una identificación de marca.
ACCESO A CANALES DE DISTRIBUCION:
Las microempresas analizadas cuentan con canales de
distribución distintos:
LA PONDEROS: Distribuye sus productos atraves de una
pequeña tienda
EL MOLINO DE ORO: Su modo de distribución es a delibera
ya que no cuentan con un establecimiento para distribuirlo
4.6 PODER DE NEGOCIACION DE PROVEEDORES:
El poder de negociación en el distrito de Daniel
Hernández se encuentra no muy avanzado ya que
no cuentan con mucha demanda en el mercado.
4.7 AMENAZA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS SUSTITUTOS:
Las amenazas de productos sustitutos en la
producción de las microempresas son:
QUESOS CASEROS: debido a su bajo costo son
fáciles de conseguir.
LECHE EVAPORADA: Debido a la facilidad de
obtención, variedad de costo y preservación en el
tiempo.
En gran medida se sustituye la grasa de leche por
grasa vegetal y sueros de leche, causando gran
competencia a los ganaderos, ya que minan la
rentabilidad normal de los productos lácteos, al
tener costos inferiores a los costos de la
producción de derivados naturales e la leche.
En tal sentido, la importancia de esta fuerza es
ALTA en contra de los productos.

4.8 PODER DE NEGOCIACION DE LOS CLIENTES:


Los consumidores (clientes finales), tanto de
Pampas como Daniel Hernández están
desorganizados, desinformados y no son muy
exigentes.
Por lo tanto, la importancia de esta fuerza se
califica como BAJA.

4.9 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES:


Existen mayor cantidad de microempresas
emergentes que brindan similares productos
en el distrito de Pampas y Daniel Hernández.
EVIDENCIA DE ENTREVISTAS
5. CONSTRUCCIÓN DE MODELOS ESTRUCTURALES

5.1. IDENTIFICACIÓN DEL SISTEMA FOCO

 Sistema de referencia o sistema foco son la Ponderosa y El Molino de Oro.


 Identidad del sistema de referencia son la Ponderosa y El Molino de Oro, está determinado
por el Propósito, Misión y Visión.
 Propósito del sistema de referencia El propósito de los sistemas foco es brindar productos
derivados de la leche natural para consumo del público.
 Sistema al cual pertenece: Según la división territorial y política en el Perú es: Distrital.

SISTEMA FOCO

ENTORNO

Proveedores de UNIDADES
electricidad y OPERACIONALES
agua

Proveedores de
insumos

Clientes para
venta al por
menor Jefe del área
Almacén y recolector
de insumos
Proveedores de
envases Jefe del área
Transporte

Tienda y alguna Jefe del área


colocación y
pedidos Venta y distribución

Jefe del área


Fabrica
5.2. MISIÓN Y VISIÓN

El Molino de Oro

Ser una empresa que llegue a tener


Producir ganancias.
sucursales en Lima y Huancayo.

La Ponderosa

Ser una empresa láctea consolidada


Somos una organización que brinda
que venda en Lima, apoyando a los
productos naturales derivados de la
pequeños ganaderos de la localidad de
leche.
Pampas y Daniel Hernández.

Misión y visión del Sector Lácteo - Daniel Hernández

Organización que elabora y Ser una empresa líder en el mercado


comercializa productos lácteos reconocida por la calidad de productos
naturales de alta calidad que que brinda , contribuyendo al
contribuya en la nutrición para una desarrollo y crecimiento de las
población saludable. pequeñas microempresas de la región.

5.2 Actividades primarias y secundarias


La transformación que se reconoce en la declaración de identidad se usa
como un primer paso para elaborar una hipótesis de las actividades
primarias de la organización.

 Actividades primarias: Recolección de leche, tratamiento de la leche,


transformación de la leche y envasado de productos.
 Actividades secundarias: Son las funciones que apoyan el proceso
general desde la recolección de leche hasta los productos listos para
comercializar:

1. Verificar si se está utilizando buenos productos.


2. Verificar se usan adecuadamente los insumos.
3. Producir una determinada cantidad para satisfacer la demanda.
OBJETIVO PRIMARIO (DEBE SER LA ORGAIZACION) ES LA RAZON DE PARA QUE
EXISTE LO QUE DEBE SER LA ORGANIZACIÓN
La organización debe ser una entidad con estándares con recursos humanos
competentes que tenga crecimiento sostenible
OBJETIVO PRIMARIO: Ser una organización que brinde derivados lácteos de
calidad al publico promoviendo una alimentación saludable en la región.
5.3. Modelo Tecnológico
En este modelo se desarrollará las partes, teniendo en cuenta las
diferentes tecnologías para el proceso d transformación de derivados
lácteos:
Las etapas que comprende son:
 Extracción de leche
 Pasteurización
 Tratamiento de la leche
 Transformación
 Envasado
La leche que se extrae es recepcionada y llevada a la máquina de
pasteurización para conseguir una materia prima de calidad, después se
procede al tratamiento de la leche en la cual se procede al hervido y
descremado.
El siguiente proceso es la transformación en la cual se combina la leche con
los diferentes insumos para poder producir los diversos derivados
(mantequilla, queso, manjar blanco y helado) , una vez terminado el proceso
se procede a envasar y dejar los productos listos para la comercialización.

MODELO TECNOLÓGICO

TRANSFORMACIÓN ENVASADO Productos listos


Recepción de materia
prima(leche) EXTRACCIÓN DE PASTEURIZACIÓN TRATAMIENTO DE LA - Leche Para comercializar
- fresco y puro LECHE LECHE - Lactobasilos
- Contenedores - Bolsas
- vacas
- Cuajo - Etiquetas
- ordeñadora - Pasteurizador
- Descremadora - Endulzantes - Selladoras
mecánica
- Marmita a gas - Sal - Botellas
-contenedores
- Saborizantes -Tapers plasticos
naturales
- Prensa
MODELO CLIENTE - PROVEEDOR

PROVEEDORES
SECTOR LÁCTEO CLIENTE

Leche Extracción de leche Población de Pampas – Daniel


Hernandez

Insumos

Pasteurización

Maquinaria

Envases Tratamiento de la leche Población en general

Transformación

Envasado
PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO O PROYECTOS

ESTRELLA INTERROGRACIÓN
ALTO

VACA PERRO

Actualmente el producto de ambas


BAJO

organizaciones en evaluación, poseen baja


rentabilidad y baja popularidad en el mercado.

FUERTE DEBIL