ESTRATEGIA EMPRESARIAL Y TI

I. INTRODUCCIÓN

La Arquitectura Empresarial nos permite observar como las estrategias, metas,

componentes y tecnologías están relacionadas y mostrar la interdependencia entre ellas,
al final de cuentas los proyectos de tecnología debe existir exclusivamente como parte de
las estrategias de negocio de la empresa, cabe resaltar que las T.I juegan un papel
importante en las organizaciones, permitiendo que realicen funciones simples y
complicadas, puesto que almacenan información en la nube, permitiendo tener una
conexión y comunicación a todo nivel organizacional , convirtiendo la data e información
en conocimiento.

Según INEI el consumo de pescados y mariscos en el Perú aumentó considerablemente

en los últimos años. Las cevicherías - picanterías nacionales, se ven obligados a ser más
competitivos, pero muchos no desarrollan conocimientos, se refiere a la falta de
conocimiento y herramientas para medir las metas y emplear estrategias, y tecnologías.

Empleando la estrategia empresarial, se realizará un estudio a la empresa “PUNTA

CAMARON”, el cual analizaremos su principal proceso que es el de producción de
alimentos y el área de ventas.

La Arquitectura empresarial, beneficia al mundo de los negocios, debido a que abre las
posibilidades de mejoras de la organización, la arquitectura empresarial nos permitirá
alinear los procesos, datos, aplicaciones e infraestructura tecnológica con los objetivos
del negocio.

La finalidad de este proyecto, su primer objetivo es lograr mejorar la rentabilidad del

negocio mediante una tienda online, en donde se brindaran servicios de delivery.

Como segundo objetivo se deberá mejorar la infraestructura tecnológica implementado

SIGG RESTAURANT dentro de la empresa, en donde se tendrá que realizar una
cotización de precios del sistema y sus componentes, implementación y capacitación al
personal.
II. ARQUITECTURA DE NEGOCIO

Tipo de servicio: Comida

Nombre comercial: Punta Camarón
Ubicación: Av. Teodoro Valcárcel 420 Urb. Primavera
Teléfono: 944222629

2.1. Misión y Visión

AS IS
 Misión
Somos una cevicheria, que brinda a sus clientes exquisitos platos, con un ambiente familiar
agradable, para la satisfacción de nuestros consumidores.

 Visión
Ser una empresa líder en la preparación de platos en base a pescados y mariscos con altos
estándares de calidad, proyectándonos al mercado en la ciudad de Trujillo.

TO-BE

 Misión

Somos una cevichería - restaurant que brinda un excelente servicio a sus clientes ofreciéndoles
exquisitos platos, contando con cómodas instalaciones, con un ambiente familiar agradable, así
como también contamos con un equipo humano altamente capacitado para satisfacer las
necesidades de nuestros consumidores superando las expectativas y complaciendo el buen paladar.

 Visión

Ser una empresa líder en la preparación de platos en base a pescados y mariscos con altos
estándares de calidad brindando una excelente carta de alimentos y bebidas nacionales e
importadas para convertirnos en líderes en materia de servicio y calidad de alimentos, contamos
con una infraestructura tecnológica proyectándonos a satisfacer los pedidos de delivery mediante
la página web, en la comodidad de los hogares de todos los ciudadanos que residan en Trujillo.
2.2. Objetivos de Negocio

Objetivo: Aumentar los ingresos de la empresa

 Generar mayor rentabilidad del negocio
 Mejor la infraestructura tecnológica, para aumentar el porcentaje de consumidores.

S: Clientes
M: Un 10% más de clientes, de 50 a 60 por día
A: Es realista, podemos conseguirlo
R: Estamos buscando expandir nuestra cartera de clientes, con la implantación de TI, para abrir una
sucursal
T: En 12 meses

2.3. Intereses Organizacionales (Necesidades de Alta Dirección)

Actualmente, la industria restaurantera es un reflejo de los cambios que sufre la sociedad en la que opera,
en constantes cambios acorde de las exigencias de los consumidores, debido a ello su interés organizacional
es crear rentabilidad económica y producto de calidad, ofreciendo el mejor servicio para alcanzar la
satisfacción del cliente, la industria alimentaria, innovando e implementando una página web en donde se
pueda realizar pedidos, con servicio de delivery. La Alta Dirección de la organización, busca
posicionamiento con una página propia ofreciendo servicio de delivery.

2.4. Propuesta de Valor

NEGOCIO: PUNTA CAMARON

CLIENTE OBJETIVO: Todos los ciudadanos de Trujillo

PROPUESTA DE VALOR: “Marcar la diferenciación de nuestro producto y servicio, sobresaliendo

asi de los demás competidores.
 AS IS PROCESS TO-BE
Elaboración de comida  Implementar una página Innovar y adaptar con
marina virtual para la la TI a la empresa
elaboración de pedidos,
mediante delivery,
adaptando TI.
Toma de pedidos manual  Implementar SIGG Reducción de tiempo
RESTAURANTE de atención al cliente
No realiza boletas ni  Implementar SIGG
facturas RESTAURANTE
Ventas solo en el local  Creación de la pagina Posicionamiento como
web tienda virtual

2.5. Estrategia Empresarial

 Liderazgo en costo, consiste en lograr el liderazgo total en costos en un sector industrial

mediante un conjunto de políticas orientadas a este objetivo. Para lograr estos fines la
estructura y cultura de la empresa, así como la atención a la dirección, deberán estar
orientadas al control de los costos.
EL restaurante, Punta Camarón, es conocido por la obtención de precios accesibles,
ofreciendo productos de calidad.
 Calidad en los bienes y servicios ofrecidos: El negocio, tiene como objetivo principal el de
ofrecer productos de calidad acorde a los precios del mercado actual con un servicio de
calidad.
2.6. Estructura Organizacional de la empresa

ORGANIGRAMA ACTUAL

ADMINISTRADOR

GERENCIA GERENCIA DE GERENCIA

COMERCIAL LOGISTICA DE RRHH

ORGANIGRAMA PROPUESTO

2.7. Mapa de Procesos

2.8. Diagramas de Proceso (06 flujogramas en BPMN -Bizagi-)

 PROCESO

 Reconocimientos de la necesidad

 Realización del pedido

 Verificación de pedidos
III. ARQUITECTURA DE INFORMACIÓN

3.1. Diagrama de Entidades **

DIAGRAMA DE ENTIDADES

1. TABLA: DATOS

 IdDatos
 Usuario
 Clave

 El Restaurante cuenta con mozos, los cuales tiene un usuario y clave para poder
ingresar al sistema y hacer la toma de pedidos de cada mesa dependiendo la
necesidad de cada consumidor, los mozos van tomando nota de diferentes potajes.

2. TABLA: REGISTROS
 PEDIDOS
 FACTURAS
 PROVEEDORES
 INSUMOS
 EMPLEADOS
3. TABLA: PROCESOS

 REGISTRO DE PEDIDOS
 REGISTRO DE COMPRAS

4. CONSULTAS

 PROVEEDORES
 EMPLEADOS
 TOTAL DE PRODUCCTOS
 STOCKS
Un restaurante posee una serie de mesas en las que se sientan clientes y que a
su vez son atendidas por camareros. Los camareros van tomando nota de los
distintos platos que piden los clientes que son preparados por los cocineros.
Modelizar el sistema de información para que se puedan emitir facturas de la
forma más detallada posible. Considerar que habrán clientes de los cuales
conozcamos sus preferencias (es decir que tendrán un IdCliente, y otros que
quieran permanecer anónimos en el restaurante.
Creación de tablas, con sus claves principales y las relaciones entre las mismas.

Tabla Cliente
IdCliente:
Nombre
Apellido1
Apellido2

Observaciones

Tabla Mozo

IdMozo
Nombre
Apellido1
Apellido2
Tabla Cocinero

IdCocinero
Nombre
Apellido1
Apellido2

Tabla Mesa

IdMesa
NumMaxComensales
Ubicacion
Tabla Factura

IdFactura
IdCliente
IdCamarero
IdMesa
FechaFactura

Tabla DetalleFactura

IdFactura
IdDetalleFactura
IdCocinero
Plato
Importe
Total Facturas

Realizar una consulta con el total de las facturas.

En el siguiente vídeo podemos ver cómo se realizaría esta consulta utilizando

la Vista diseño:
Total factura.avi
También lo podríamos haber hecho directamente en SQL introduciendo:

SELECT Factura.idFactura, Sum(importe) as SumaDeImporte

From Factura,DetalleFactura WHERE
factura.idFactura=DetalleFactura.idFactura GROUP BY Factura.IdFactura;

Cocineros que preparen platos por importe de más de 3000 Euros

Realizar una consulta que muestre el nombre y apellidos de los cocineros que
hayan preparado platos por un montante final mayor de 3000 Euros.

La solución en SQL sería:

SELECT Cocinero.Nombre, Cocinero.Apellido1, Sum(DetalleFactura.Importe)
AS total
FROM Cocinero, DetalleFactura
WHERE (((Cocinero.IdCocinero)=[Detallefactura].[idcocinero]))
GROUP BY Cocinero.Nombre, Cocinero.Apellido1
HAVING (((Sum(DetalleFactura.Importe))>=3000));
MODELO PROPUESTO
 3.2. Matriz Entidades Vs. Aplicaciones **

ENTIDAD/APLICACIÓN FACEBOOK SIGG RESTAURANTE APP RESTAURANTE

BOLETAS X
PEDIDOS X X X
RESERVAS X
FACTURAS X

IV. ARQUITECTURA DE APLICACIONES

4.1. Portafolio de Aplicaciones

Punta Camarón es un restaurant-Cevichería donde se degusta toda la variedad de platos en
pescados y mariscos. Brindando un servicio adecuado a sus clientes, ofreciéndoles platos
exquisitos generando satisfacción y buen gusto al paladar.Esta empresa desconoce en su totalidad
la Infraestructura TI, Realizando el proceso de manufacturas deficiente, debido a que no cuenta
con una aplicación de elaboración de boletas y facturas, no cuentan con una base de datos, no
realizan control de inventarios en base a sus pronósticos de demanda, no optimizan el tiempo de
realización de pedidos de sus platos y en días de demanda alta la producción se satura y no
sectoriza estratégicamente a sus mozos , incurriendo en una malla atención a sus clientes.

APLICACIÓN ESTADO FECHA DE FECHA DE MOTIVO DE

INGRESO CAMBIO DE ESTADO

ESTADO

Facebook Uso 10/04/2016 - En

mantenimiento
Sigg proyecto 16/04/2018 - Por
restaurant implementar
App proyecto 16/04/2018 - Por
restaurant.e implementar
xe
Pagina web proyecto 16/04/2018 - Por
implementar
SIGG RESTAURANT: REALIZA FACTURACION, ELABORA TICKET DE COMANDAS
PARA LOS CLIENTES QUE SE USAN COMO ESTADOS DE CUENTAS
LO CUAL PASA ATRAVES DE LA NUBE A LA APLICACIÓN SIGG RESTAURANT, LO
CUAL PERMITE DESCARGAR.

 PROCESO DE COMPRA
 SIGG RESTAURANT, ALMACENA EL TOTAL DE INVENTARIO QUE HAY EN EL
RESTAURANT
 SIGG RESTAURANT, es un software punto de venta que opera en restaurantes, pollerías,
cebicherías, bares, cafeterías. El sistema se configura desde una caja de cobro hasta una red
de computadoras e impresoras instaladas en cada área estratégica del negocio: almacén,
cocina, comedor, caja y gerencia. Los procesadores están conectados entre sí para hacer
realidad el sueño dorado: bajar costo, ahorrar gastos, mejorar el servicio al cliente e
incrementar las utilidades en el menor tiempo y con la máxima sencillez.
 Es sistema es el más completo, rápido, confiable y sencillo que existe en Perú.
 Las operaciones del Restaurante se simplifican y optimizan por la facilidad de manejo y lo
amigable del sistema. Esa es la principal característica destacada por nuestros clientes.
 Impresión a diferentes áreas: Se puede configurar el software para enviar el pedido diferentes
impresoras (bar, cocina, etc.) Así por ejemplo el personal de cocina tendrá rápidamente las
órdenes sin hacer perder el tiempo a los mozos.
 SIGG RESTAURANTE


 

FACEBOOK.
 Facebook, en la página de Facebook del restaurante se colocó el slogan o valores del restaurante,
servicio y contacto de tu negocio.

 Tipo de Comida
 Horario de Apertura
 Dirección
 Teléfono de contacto / pedidos

Estas informaciones son de suma importancia, y se traducen directamente en oportunidades de

nuevos pedidos. A nivel de experiencia, si te fijas, muchas veces andamos rápidos, con hambre y
con el móvil, y queremos visitar o pedir de un sitio que nos sabemos el nombre y su cuenta de
Facebook. Contar con la información de la dirección, horario o teléfono, eso aumenta las
probabilidades que visiten el restaurante.
 Subir tu menú en un tab de Facebook con TradableBits. Esto debe ser en complemento, no en
sustitución, a tener tu menú en la página local de menús o restaurantes.
 También, se ofrece delivery o entrega a domicilio, mapa de cobertura de zona de entrega

Considerando el hecho que los restaurantes tienen la ventaja de venderse fácilmente con contenido visual,
los anuncios en Facebook te pueden servir de gran ayuda, si deseas promocionarte. Seguro ya sabes que lo
que publicas en Facebook no le llega a todos tus fans, pero a cambio de un bajo costo, puedes promocionar
tus platos u ofertas entre fans y no fans de tu marca.

Si te decides a crear este tipo de publicidad (o quieres pruebas para convencerte), puedes leer mi post sobre
anuncios en noticias de Facebook, y cómo crearlos.

Como puedes ver, son acciones sencillas de implementar, pero te aseguro que marcan la diferencia a la hora
de atraer mayor tráfico a tu restaurante y ofrecer una mejor experiencia. Si tienes una duda con alguno de
estos puntos, puedes dejarme un contacto, o un comentario debajo.
PAGINA WEB
PAGINA WEB
Una página web para un restaurante es tan importante como tener unos platos sabrosos. Pero que esto lo
entiendan los dueños de restaurantes es algo complicado.
¿Cuál es el objetivo de una página web para un restaurante?
1. Desarrollar una relación con los clientes
2. Animarles a visitar tu establecimiento
3. Ayudar a los clientes potenciales que te encuentran en Internet
La página web tiene que ser apta para todo tipo de dispositivos móviles, es decir, que sea responsive.
Cada vez son más las personas que utilizan el teléfono o el tablet para buscar restaurantes en Internet.

 PEDIDOS MEDIANTE DELIVERY

 4.2. Matriz Aplicaciones Vs. Procesos **

APP/PROCESOS PROCESO PROCESO PROCESO PROCESO PROCESO DE

FACTURA VENTA PEDIDO DE ANULACIÓN RESERVAS
SIGG Permite Permite Permite Permite anular -
RESTAURANT efectuar los efectuar e emitir el algún pedido desde
registros de proceso de pedido,
pago del venta, facilitando al
cliente y mozo ir
obtener una hasta la
factura cocina,
disminuyend
o tiempo
Página web - Permite al - Permite al cliente
cliente ver reservar la mesa
los platos del desde su
dia, precios ordenador o
y hacer celular
pedido de
delivery
FACEBOOK

V. ARQUITECTURA TECNOLÓGICA
5.1. Componentes de comunicaciones

Los componentes de Comunicaciones son aquellos elementos necesarios para el flujo de información
tanto dentro de la Empresa como desde/hacia afuera
 Voz y datos
 Telefonía móvil
 WIFI

5.2. Componentes de procesamiento

AS-IS
-Cartilla de apuntes
 TO-BE
-Computadora Central, Computadora en caja
-Impresora
-Teléfono Fijos
-Recepción de pedidos
-Seguimiento a las dudas de los clientes

5.3. Costos de Servicios de Infraestructura TI

TO-BE
COMPONENTES:
 Plataforma web y Medios Sociales
 Facturación electrónica
 Data Center
 Equipos de usuarios
 Software de escritorio
 Antivirus
 Correo electrónico

Software de Escritorio
Objetivo
Brindar a los usuarios de negocio las funcionalidades de escritorio que requieren para la ejecución
de sus funciones, incluyendo los aspectos de edición de documentos, planillas de cálculo,
presentaciones, así como otras funciones más específicas, como el soporte a la gestión de
proyectos y actividades de diseño e ingeniería.
Descripción
Actualmente todas las empresas requieren editar documentos, realizar cálculos en forma
automática, generar gráficos e informes, realizar presentaciones corporativas, entre otros, por lo
que contar con una suite de herramientas de escritorio se vuelve una necesidad imprescindible.
Solución Propuesta
Para la opción de software de escritorio se ha optado por la modalidad de adquirir el licenciamiento
necesario para las soluciones bases de escritorio, formadas principalmente por productos
Microsoft (Windows y Office).
Adicionalmente, se considera la adquisición de software de producción específico que aborda el
apoyo a las funciones de:
Gestión de Proyectos.
Creación y edición de archivos en formato PDF.
Diseño avanzado.
 COMPONENTE COSTO
Creación de página web $200
$250
Creación de APP

Servicio de Delivery $3000

Implementación de SIGG RESTAURANTE $ 1980
Mantenimiento a Facebook $150
2 Computadoras de mesa $3000
Implementación de WIFI en el local $499

VI. CONCLUSIONES

 A través de esta investigación hemos logrado determinar el área que se encuentra menos
implementada, como el área de ventas, ello es una de las funciones comunes básicas de
cualquier organización, puesto que la empresa depende de la cantidad de ventas y volumen
que maneje.
 Implementando SIGG RESTAURANTE lograremos reducir el tiempo de pedido que
realizan los mozos a cocina.
 Implementando SIGG RESTAURANTE lograremos realizar boletas y facturas a los clientes
 Implementando la pagina web, mejoraremos la rentabilidad del negocio, debido a que
aumentaremos la cartera de cliente, ya que los clientes podrán hacer pedidos desde la pagina
web, en la comodidad de su hogar
 La empresa cuenta con una gran cantidad de clientes que recomiendan su trabajo lo cual no
es aprovechada adecuadamente por la empresa, a través de la tecnología que se propuso la
empresa lograra incrementar más sus ventas y mejorar en el tema de marketing para tener un
mercado más estable y competir con empresas reconocidas como Mar PICANTE;
MOCHICA DE MOCHE, en donde actualmente utilizan la Infraestructura Tecnologica.
VII. ANEXOS

 CROQUIS DE UBICACIÓN