INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos, sacáridos o hidratos de carbono son compuestos que tienen

la formula estequiometria (CH2O)n o son derivados de estos compuestos; se
forman en la fotosíntesis y junto con la oxidación de ellos en el metabolismo
constituyen el principal ciclo energético de la vida. Por crucial que resulte la
generación de energía, no es la única función de los carbohidratos, muchos
materiales estructurales biológicos son polímeros de carbohidratos como la
celulosa de las plantas, las paredes celulares de las bacterias y los
exoesqueletos de los insectos y artrópodos. Los carbohidratos son moléculas
biológicas muy versátiles en sus tamaños, hay monosacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos, así como en su estructura química y sus propiedades.
Por medio de este informe daremos a conocer los cambios que se dieron en las
sustancias al ser mezcladas en agua con almidón, fructosa y sacarosa
haciendo referencia a estos como fuentes de carbohidratos. Luego al aplicarles
otros elementos reactivos como el Lugol y el Fehling permitieron identificar y
comprobar los principales tipos de carbohidratos al que pertenecen cada una
de las mezclas, si fueron monosacáridos, disacáridos o polisacáridos,
verificando de esta manera si fueron positivos o negativos para cada uno y
teniendo en cuenta los colores que se adquirieron en cada una de las muestras
y cuando fueron expuestas al calor con baño maría.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Identificación de carbohidratos:
 El almidón, sacarosa, fructosa y glucosa que fueron los azucares usados
dieron un resultado positivo con el reactivo de Molisch, el cual nos indicó
la presencia de carbohidratos, a pesar de que la glucosa y la fructosa
son monosacáridos y de que el almidón y la sacarosa no lo son. El ácido
sulfúrico concentrado [H2SO4] permite que los glúcidos se deshidraten
formando compuestos furfuricos por tanto diremos que como en nuestro
caso las hexosas dan HMF (hidroximetilfurfural).
 La glucosa y la fructosa presentaron la formación de un anillo de color
morado en interfase inmediatamente. Lo que nos indica que
corresponde a un carbohidrato (monosacárido).
 El almidón y la sacarosa presentaron en interfase la formación de un
anillo de color morado después de un tiempo mayor a los
monosacáridos. Lo que nos indica que corresponden a carbohidratos
más complejos.
Determinación de azucares reductores:
La reacción de es un ensayo químico utilizado para identificar azucares
reductores además se la utiliza también para diferenciar a los azucares
monosacáridos de los disacáridos mediante el tiempo de aparición del
precipitado rojo ladrillo (Cu2O), 0 - 5 min para un azúcar Monosacárido y 5 - 30
min para un azúcar disacárido.
Se basa en la reducción del cobre II (en forma de acetato) a cobre I (en forma
de óxido).
 La glucosa y la fructosa al ser monosacáridos obtuvieron un resultado
positivo, es decir, la presencia de un precipitado leve de color rojo de óxido
cuproso.

 Sabiendo que la maltosa y la sacarosa es un disacárido puede dar o no

un resultado positivo considerando que si es positivo, entonces su
proceso o reacción es lento, en nuestra experiencia práctica fue positiva
ya que en el tiempo determinado que lo observamos hubo un cambio
mínimo de coloración (5-10 minutos) es decir que nos presentó un
precipitado rojo característico del óxido cuproso (Cu2O).

 Con el almidón no se observa la coloración rojiza debido a que es un

polisacárido.

Identificación del almidón:

 En el tubo que contiene almidón al agregar dos gotas de yodo (lugol)
nos dio una coloración azul negruzco esto se debe a que en esta
reacción el yodo entra a la estructura helicoidal del almidón, es decir,
que los átomos de yodo se introduce entre las espirales provocando la
absorción o fijación de yodo en las moléculas del almidón (amilosa).
 La reacción del almidón con el yodo, no es una verdadera reacción
química sino una reacción física que a su vez se forma un compuesto de
inclusión que altera las propiedades físicas de esta molécula,
indicándonos una coloración azul negro.
 Este complejo que se forma es sensible a la temperatura, ya que si se
calienta el tubo, el color desaparece esto se debe a que en las espiras
del almidón se produce una modificación y el yodo se libera; por eso el
proceso se realiza a temperatura ambiente.
BIBLIOGRAFÍA
https://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido
http://www.geocities.ws/todolostrabajossallo/orgaII_6
https://es.scribd.com/document/342879019/Informe-de-carbohidratos (marzo
2017)
https://es.slideshare.net/sextobtres/informe-de-extraccion-e-identificacin-de-
carbohidratos (octubre del 2013)

CUESTIONARIO
4. ¿Cómo se prepara la Solución de Lugol?
La preparación de la disolución de Lugol suele consistir en 5 g de I2(yodo) y
10 g de KI(yoduro de potasio) diluidos con 85 mL de agua destilada, dando
una disolución marrón con concentración total de yodo de 150 mg/mL.

El yodo como tal es muy poco soluble en agua, por lo tanto el reactivo de
Lugol se prepara mediante la disolución de yodo en agua en presencia de
yoduro de potasio. Esto hace que el complejo de iones triyoduro lineal sea
soluble. El ion triyoduro se desliza en la fracción helicoidal del almidón
(amilosa) causando un color azulnegro intenso.

5. Describa el fundamento químico de la reacción de hidrolisis del almidón.

La hidrólisis del almidón se efectúa por medios ácidos o por enzimas del tipo
amilasa que se encuentran tanto en las plantas como en los animales. La -
amilasa, actúa sobre la molécula de almidón pero se detiene en las
ramificaciones de la amilopectina y deja sin atacar el 30 a 40% del almidón
(dextrina limite). Las -amilasas atacan uniones centrales e hidrolizan al
almidón en fragmentos de seis a siete unidades. Para obtener la hidrólisis mas
completa de la amilopectina es necesaria otra enzima, la amilo-1,6-glucosidasa
que fragmenta la molécula a nivel de la ramificación.